低发酵啤酒是用一种卡尔斯伯格酵母菌生产的，这种酵母属于 Saccharomyces carlsbergensis家族，这种酵母在较低的温度下工作，它倾向于沉淀在底部，形成一种“果酱”，但它产生的负责许多芳香的物质较少。这就是为什么低发酵啤酒有“干净”的味道与强烈的酒花和麦芽的原因。
低发酵啤酒的种类
Lager：产自德国，色泽鲜艳，酒精含量在3°到5°之间，可过滤或不过滤。lager这个名字来源于德语动词“to store”，事实上，几个世纪以前，这种啤酒被保存在地下酒窖的冰块下。
Pilsner：在捷克共和国的城市比尔森市首次生产的轻体啤酒，其名字来源于此。与Lager啤酒不同的是，Pilsner啤酒的酒精量更大。
Dortmunder：是一种酒精含量较高的啤酒，主要产自Baviera。
Bock：一种清澈的啤酒，酒体中等，酒精度在7°左右，它的名字会根据酿造的月份而变化(Maibock)，或者根据版本的强弱而变化(Doppelbock)。
Marzen：清澈的啤酒，酒精含量低，它的名字来源于每年的三月，它是慕尼黑十月啤酒节期间的传统饮品。
Dunkel：这种啤酒的颜色在琥珀色和棕色之间变化，有一种甜味。
Rauchbier：一种典型的烟熏啤酒，产自Bamberga，介于琥珀色和黑色之间。
Schwarzbier：也叫黑比尔，这是一种深色的啤酒，由烘烤的麦芽酿制而成，散发出咖啡和巧克力的清香。
Zwickel：一种大麦啤酒，既没有经过过滤，也没有经过巴氏杀菌，它的名字来源于酿酒大师用来品尝和测试发酵状态的龙头。
Zoigl：法兰克尼亚德国地区的典型啤酒，更准确地说是Upper Palatinato啤酒。这是一种当地家庭用普通机器生产的啤酒。