在聚会或是饭桌上，开一瓶佳酿同朋友小酌几杯，说些开心的故事或是吹牛谈天，会让时光过得更加愉快。在国外红酒或许是第一选择，而啤酒也颇受年轻人的欢迎，但在加拿大，则有一种独特的佳酿值得一品，那便是加拿大特产的酒精饮品：冰酒。
琳琅满目的酒柜
说到冰酒，也许许多人会觉得冰代表着冰镇，但其实不然。加拿大冰酒（Icewine），是一种甜型葡萄酒，利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
Icewine已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为Icewine（类似法国的香槟Champagne规定）。
纯正的冰酒都是利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。
冰酒是浓缩的精华。冰酒的得名是来自于他独特的酿造工艺，这种低温酿造技术是200多年前由德国移民带到了加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒，并在短时间内获得了人们的一致好评。
在冰雪里的葡萄才能成为酿造冰酒的原料
加拿大人对冰酒有着异常执着的精神，冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省
。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省，其它两省不执行VQA标准，故也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2%。也正是这严格的要求与精湛的工艺，让加拿大冰酒得以闻名世界，广受人们的赞誉与喜爱。
加拿大冰酒
加拿大冰酒的独特风味便是把甜、酸做到极至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、乾果香，丰富细腻，酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜奶酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。
有人曾经这样形容：冰酒将会成为葡萄酒中的海洛英，因此非常适合亚洲人的饮食习惯，其出口60%以上都到亚洲，中国当然也能时时见到她的芳踪了，每年出口到中国都保持在300多万加币，大概在6万瓶左右。加拿大冰酒价格昂贵，一般都在50-100加币，是葡萄酒中的奢侈品，据《葡萄酒经济周刊》报导，加拿大成为继瑞士葡萄酒之后，平均出口价格最高的葡萄酒，而香槟、波尔多、勃艮第、波特酒均不能与之抗衡。世界上最贵的一瓶冰酒于2006年11月由安大略省一个小酒庄（Royal Demaria皇家德马里亚）售出，价格高达3万美金。
一瓶纯正的冰酒
一般认为，晚间是饮用冰酒的最佳时间，冰酒上桌前，要在4℃-10℃的温度下冷藏，用的杯子往往是小型甜酒杯或郁金香杯。基本步骤：看、闻、品。
看：首先看有无杂质，冰酒的颜色和光泽；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，简单判断冰酒的酒精度和糖度。
闻：在晃动酒杯前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐散发出来，在晃杯前后可作香气的对比。
品：品味冰酒丰富而独特的香味和口感，通过味觉感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量和各种成分之间的均衡度，做一个整体评价，最后感受余味感觉和时间长短。
在冰酒风靡世界的同时，也有不少假冒伪劣，打着冰酒名头的假货出现在市面上。最容易辨别的便是冰酒上的VQA标识，它代表了冰酒的真伪，而从酒的外观、色泽、香气、口感等方面，也能品鉴出它的真假优劣。
冰酒不仅味美，颜色也颇为动人
真冰酒色泽亮丽，入口有浓郁的芳香，口感甜蜜清爽，有很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分，余味悠长；而假冰酒有冰糖的甜腻味，口感不够细腻，香气简单或有更者会夹杂一些令人不舒服的气味，余味很短或几乎没有。优质的冰酒从味道便可尝出，感兴趣的朋友们课千万不要买错哦。