纯粮食酒与勾兑酒的区别是非常之大的。纯粮食酒的原料成本、工艺成本、时间成本是非常高的，甚至超乎人们的想象，这是勾兑酒根本没法比的。
从纯粮食酒的酿造原料来说，一般有高粱、大米、玉米、小麦等谷物。
从酿制工艺来看，除了大米是采用固态糖化，液态发酵蒸馏外，高粱和玉米通常都是采用固态糖化、发酵、蒸馏，这个过程是非常繁杂的。所需要的时间短则10来天，长则几个月。
丹凤高粱
发酵完成的酒醅（酒糟）需要利用专门的设备通过加热蒸馏的方式，将酒精蒸出来。在这个过程中，除了要掌握合适的火候（或蒸汽量）外，还要注意掐头去尾，分段摘酒，确保白酒的品质。
勾兑酒也就是我们通常所说的酒精酒，简称“三精一水”，它的制造就很简单。买几桶食用酒精，买几个大的容器就可以开干了，然后再买点各种香精香料往里面一加，色香味俱全的白酒就这样生产出来了。如果不幸遇上那些没有良心的制假者，甚至就用工业酒精勾兑。
在此，需要说明的是，工业酒精是绝对不允许用于白酒生产的。另外，只有那些具有相关资质，得到国家有关部门许可的企业才能利用食用酒精生产白酒，而一般没有资质许可的个人和小作坊也是不能生产的。
