为什么凤梨有白酒味，为什么熟透的菠萝有酒味

过份熟的就是这样

由于果皮挡住了外面的氧气，气温较高，只好改变呼吸途径进行无氧呼吸，果糖就变成酒精和二氧化碳，就会闻到酒味了。

坏了

放太久了吧，发酵了

扔啦吧，坏啦。吃坏身体啊。

糖份子发酵产生果酒----菠萝要坏了。

放太长时间

要坏掉了

那是因为菠萝放得太久了，形成脱水，开始变味，糖分流失，产生酒味。

可能是储存时间长的原因

放久了都会有点，植物进行无氧呼吸时会生成酒精啊，想想酒一般都是用植物酿造的嘛

水果熟透了后，时间长了就会有点发酵故有酒味。

菠萝片有酒的味道是因为太熟，可以食用。有酒味的菠萝，俗称“酒菠萝”。这种有酒味的菠萝，大部分产自海南的。不需要用盐水浸泡，否则就不甜了。用盐水浸泡的，大多都是路边跑摊卖的酸菠萝。不过，酒菠萝要分清熟透的和烂的。太熟的菠萝是那种深黄偏灰有点透明的，是从外侧熟可以食用。烂的菠萝是从中间开始烂，颜色为深黑或浅黑色，不可以食用。菠萝的功效：菠萝肉含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、烟酸和有机酸。菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。菠萝中有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用。适当食用对肾炎，高血压病患者有益。

过份熟的就是这样

会不会时间放长了，跟菠萝一样啊

已经变坏了，发酵

发酵了，熟透了情况下糖类在梨内酶的水解下产生了少量的酒精。这个没什么影响，当然如果坏透了也是不能食用的。

放久了吧

应该是放久了，梨子发酵了，最好不要吃了。发酵发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。简介“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业，涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品腐败变质。控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧量和加盐量等。这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型。