美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

酒海是什么?酒海居然是一种容器?

相信大家都知道白酒传统贮酒容器,有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。酒坛大家都很熟悉,酒海可能就听者少见者更少了。相信大家一定想不到,酒海是一种大型的盛酒容器,因盛酒量多,故称“海”。下面小编给大家介绍酒海。 

什么是酒海? 

酒海作为白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器,有着近千年的历史。它是古人采用荆条或木材编织成大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。 

注:这种涂料的成分其实就是一种可塑性的蛋白胶质盐,它能和酒精发生奇妙的反应,并形成一种半渗透的薄膜。每个酒海可储酒5到8吨,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。 

酒海的作用是什么? 

1、老化酒体 

与陶坛储存的功效一样,白酒贮存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程,维持了酒体独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合,使酒的燥辣味减少,更加醇和。 

2、赋予香味 

不同于陶坛贮存,由于酒海特殊的材质,从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蜡,给酒体带来独特的蜜香味,另外,酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体带来植物的清香气息。这些酒海赋予的复合香味,丰富了白酒的香味,使之具有独特的气息,被称为酒海味。 

3、提亮酒色 

酒海还会给酒体带来特殊的颜色,其贮存的酒,颜色偏黄,这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄,而是一种晶莹如蜡般的荧光黄。 

酒海

酒海

哪些白酒在使用酒海贮存? 

“酒海”作为一种存酒的容器,各个香型的白酒都可以使用,曾经北方许多清香、浓香型白酒都用酒海贮存。但是相比普通大容量的陶瓷器具,“酒海”过于昂贵,每一个酒海的制作完成,都要历经繁复的精工细琢,都要耗去制作师半年以上的时间,且这种技艺已经失传了。 

国内最大的酒海群在哪里? 

保定惊现华北地区最大现存“酒海”,全国罕见,数量堪比国酒西凤。记者现场走访发现确有其事,河北保定酒业有限责任公司证实,保定酒海有着近六十多年的历史,是华北地区最大且现存在用的酒海群。 

通过本文大家知道酒海是一种独特的贮酒容器,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。酒海不但体积大,还有很好的利用价值,利用酒海储存的就有独特的香味,当然了,因为工艺比较困难,大家要是有机会遇到真正的酒海藏酒,一定要仔细品尝哦。 

相关文章推荐...
大家都在看