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牛栏山二锅头到底是勾兑酒还是粮食酒?

牛栏山酒厂,在1952年,当时由「富顺成」、「公利」、「魁胜号」和「义信」4家企业建立,属于北京国有大型企业,以及上市公司北京顺鑫农业股份有限公司旗下。

首先,判断一款酒是否是纯粮酒还得看官方给出的标准,所谓纯粮酒就是以粮食为原料,采用固态(或半固态)酿造而成,未添加酒精以及添加剂固有的风格特征白酒,其产品标准为固态法白酒。而酒精酒的执行标准为液态法白酒,并且勾兑是白酒生产中不可缺少的一种工艺,在上世纪60年代开始,有些酒厂为了节省开支,开始改变工艺,做出了酒精勾兑酒。而纯粮食酒工艺是酒曲固态发酵,经过蒸馏后做出了纯粮食酒。那这个就是勾兑酒和粮食酒的区别在于是以酒勾兑,还是以酒精勾兑。  

其次,虽然市面上有很多人谈论牛栏山,到底是属于粮食酒还是勾兑酒,其实这个是没有对粮食酒有明确的标准和划分,现在除了小作坊和自己做的白酒以外,绝大部分的白酒都是用到粮食酿造的,而且也都使用了勾兑工艺。白酒如果按照最基本的酿造方法就是固态法,液态法,以及固液法。  

牛栏山二锅头酒

牛栏山二锅头酒

其中固态法是用各种粮食作物直接发酵成酒,然后经过一系列复杂的取酒,蒸馏,调香,勾兑陈酒等等步骤成酒,是目前白酒行业中比较认可的做法,包括茅台五粮液也是此法。所以从某种意义上来说这不能算是真正的原始粮食酒了;液态法就是将粮食先发酵,产生浓度高于90%的酒精,然后再勾兑蒸馏水来做酒,它也用到了粮食,但是其实已经算是酒精酒了;固液法是折中的办法,先粮食做酒精,再勾兑已经做好的白酒原液成型,相当于是混合的白酒,到底算粮食酒还是酒精酒,就看你自己怎么理解了。

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