白酒摖柿子为什么不涩，用酒泡柿子不够脆怎么回事

用温水就可以

可能是时间太长了，里面软了。用酒揽柿子，头沾点酒，尾沾点酒，需要两天时间，就不涩了，就可以直接吃硬的，可好听了

要出去柿子的涩味，其实很简单：1）用白酒去柿子涩味，在柿子的表面喷上白酒（也可用酒精），然后放入比较密封的容器中，封口。大约3—5天后便能去涩。2）用苹果去柿子涩味，把苹果和柿子（100个柿子和40个苹果）混放入缸中，封好口，置于20℃—25℃的温度下，存放5～6天便可去涩。

酒精可以与涩柿子中的可溶性单宁发生反应，转化为不溶性单宁。不溶性单宁不能被唾液溶解，食用时就感觉不到涩味了。柿子的白酒脱涩法首先将白酒倒到盘子里，然后把柿子在盘子里滚一下，使其均匀的沾满白酒，最后把沾了酒的柿子放入罐子里。整个过程要保持连贯的流水作业，且要动作迅速，以防止酒精挥发掉。所有柿子都进入罐子后要迅速将罐子封口，并做密封处理，如果使用的是多层塑料袋，则要将袋口逐一扎紧。最后把装满柿子的罐子放置在室内，注意要远离阳光直射和热源。根据柿子的成熟度一般置一到两周左右柿子就没有涩味了，此时将柿子全部取出，放置在通风处晾十几分钟，使酒精挥发掉就可以吃了。用这种方法脱涩的柿子，香甜，爽口，且硬度适中，也比较耐储存。

方法一：酒精脱涩法，首先把柿子用白酒擦拭，全部擦拭完成后将柿子放入纸盒子内密封保温，20摄氏度经九天左右可脱涩。方法二：混果脱涩法，将涩柿与成熟的苹果混放置于纸盒内，在室温下经5到7天即可脱涩。柿子中含有一定数目的单宁，柿皮含量更高，吃柿子时口涩、舌麻就是单宁收敛的缘故。它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生此种涩的感觉。柿子选购技巧：1、选购柿子时，观察其外形，选择外形较大的柿子进行购买。2、观察柿子的颜色是否鲜艳,选择鲜艳、无斑点、无伤疤、裂痕的柿子。3、选择软柿子的时候,用手轻轻触摸柿子表面,若柿子表面软硬度均匀分布,没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子。

柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法：一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果更佳。

柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法：一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果更佳。

农村的柿子怎样去涩味？用酒可以吗？柿子脱涩的方法可以在温水中浸泡，但这种方法很费力，很难掌握。水温要控制好，否则柿子味道不好。事实上，生活中还有另一种简单的脱色方法，那就是白酒脱色法。只要你把它浸在白酒里，然后密封，就可以了。接下来，让我们具体了解一下白酒脱严的方法。首先，选择白酒，并选择高浓度白酒，最好达到42度或以上，瓶装和散装。第二，处理柿子。把摘下来的柿子的茎和叶去掉，洗干净，晾干。一定要选择表面光滑的柿子，尽量不要选择表面有破损和虫洞的柿子。第三，取一小碗倒入高浓度白酒。把柿子的茎蘸在白酒里，把蘸过的白酒依次放在塑料袋里，头朝下，茎朝上。放好后，把袋子捆起来放进桶里。最好将其密封并放在任何地方，但需要注意的是，它不能直接暴露在阳光下，大约三四天就能消除涩味。吃柿子的几个禁忌。首先，柿子和海带一起吃会引起肠胃不适。海带富含钙离子，而柿子富含单宁酸。这两种物质的结合将形成不溶性结合物，导致消化不良。第二，喝酒吃柿子会引起肠梗阻。柿子是冷的，但酒是热的。酒精会刺激肠道分泌物的增加，当单宁酸遇到这些分泌物时，会形成粘稠物质，形成凝块，不易排出，导致肠梗阻。第三，柿子和鹅一起吃会导致死亡。鹅富含优质蛋白质。当与单宁结合时，它将形成培根蛋白，这将严重导致死亡。去除柿子涩味的方法有很多，尤其是白酒，它更经济、快捷、简单。如果你想吃柿子，你可以选择这种方法。如果你想吃柿子，你必须注意消除每天的涩味。同时，不要和海带、鹅一起吃，否则会造成严重后果！最好在饭后吃柿子。饭前尽量不要空腹吃柿子。同时，你一天不能吃超过一到两个柿子。