琴酒又称杜松子酒或金酒，从本质上讲，琴酒是一种很有味道的伏特加，两者之间唯一的区别是琴酒具有杜松的风味和香气。
在这两种酒中，你都要从一种中性酒精开始，酒精含量为96% (ABV)，这种酒精是从谷物等农业原料中提取的。杜松子酒可以用一系列的香料(植物)来调整或混合这种酒的味道，这样一来，杜松子酒的主要味道就是杜松子了。根据法律，杜松子酒的最低abv必须达到37.5%。
杜松子酒有着非常丰富有趣的发展历史，并逐渐发展成为一种被广泛消费和喜爱的烈酒。杜松子酒起源于荷兰烈酒Geneve，字面意思是杜松子酒。这是一种蒸馏麦芽酒，用杜松子和其他香草和香料调味。
第一次提到这种烈酒可以追溯到13世纪，英国人与琴酒的第一次主要接触是在80年战争期间。英国军队与荷兰人并肩作战，荷兰人在开战前都喝琴酒，因此荷兰人的勇气一词由此而来!
尽管“杜松子酒”据说是由荷兰的Franciscus Sylvius博士在1650年左右发明的，但它仍然被归类为“Genever”而不是我们所知的杜松子酒。
Genever被重写和Gin出现的日期有点模糊，但是关于Gin这个词的第一次书面引用是在1714年伯纳德·曼德维尔的《蜜蜂的寓言》中。在这本书中，“杜松子酒商店”似乎已经很流行，杜松子酒已经成为当时文化的一部分。
杜松子酒现在如此受欢迎，部分原因是添加了奎宁水，创造了英国经典的“G&T”。这个词的起源可以追溯到1870年左右，当时英国军队驻扎在印度。
奎宁是从金鸡纳树的树皮中提取的，被认为具有抗疟疾的特性。这种滋补品非常苦，味道很难闻，所以加了糖使它变甜，又加了杜松子酒使它更可口。柑橘类产品的开发也在继续，但是G&T还在继续！原因之一是奎宁的苦味加上少许糖和柑橘的滋补品与杜松子的干涩和传统杜松子酒的植物香料非常搭配。冰镇后配以适当的配菜饮用，非常提神。
杜松子酒的四种主要风格
1.伦敦干杜松子酒
人们最熟悉的“杜松子酒”是一种叫做伦敦干杜松子酒的酒。奇怪的是，伦敦干杜松子酒并不一定要在伦敦制造，它的定义是从中性酒精(谷物酒精)中提取杜松子的味道，再用植物蒸馏，在再蒸馏过程中不添加任何东西。
2.Dutch Genever
另一种风格的杜松子酒，历史上说这是第一种，是荷兰的Genever。genever不是从中性谷物酒开始，而是从麦芽麦芽浆开始，更像是威士忌。这个过程很容易使酒桶老化，而制作英国杜松子酒是一个非常快的过程，有时不超过一天。
3.Old Tom
老汤姆金酒是另一种风格，已经失宠，直到最近才重新生产。老汤姆斯的特点是在再蒸馏过程中的糖，使他们比伦敦干甜度。
4.复合杜松子酒
最后一种杜松子酒，复合杜松子酒，在杜松子酒生产的早期可能是最流行的，当时它是工人阶级和失业者的首选饮料。复合杜松子酒的味道来自于添加到中性谷物酒中的香精，无需再蒸馏。