红酒为什么会变成白酒，自制红酒为啥长白的

接触工具或环境卫生条件差，都会使过滤后的葡萄酒长白膜的。尽快去除这层白膜，用高度白酒喷洒上面，静观其变。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

自酿葡萄酒完全发酵后，里面的糖分都被消耗完了，没有甜味有浓烈的酒味才是正常的，说明发酵的很充分，发酵成功了。做好后的葡萄酒，类似干红的口感。可以在饮酒时加一些冰糖或者蜂蜜调味，能改善口味，比较适口些。

自酿葡萄酒，如果发酵环境卫生条件差、容器及工具不洁、带入较多生水等，都会带入较多的杂菌感染使葡萄酒发酵失败。空气中及容器工具都有较多的菌类存在，操作不注意，很容易长毛、生霉、产生白膜。

搜一下：自酿葡萄酒为什么会长白薄

正常的红酒干涩度可能不同，有的高，有的低；但是气味不会仅仅是酒精味，主要以香气为主，或者果香，或者花香，或者是橡木味，如果您的红酒仅仅只有酒精味，极有可能是醒酒不够，或者是酒质有问题，过度氧化，或者是勾兑酒。

有白葡萄啊

您好，如果是酿造过程中产生的可能是死掉的酵母，不影响口感，如果是酿造完成后存放长时间后产生的，可能因为温度等原因让酒过度氧化后变质了，如果是变质了，酒会有一股刺鼻的怪味，如果没闻到，那滤掉白膜，少量饮用葡萄酒，看看口感是否正常。

自酿葡萄酒有白酒的味道是因为发酵过程中产生了酒精，同时还有产酸菌把糖、酒精转化成有机酸，酸与乙醇发生酯化反应，产生了白酒中的酯类。使得葡萄酒有白酒的味道。葡萄酒颜色呈现紫红色是你发酵的葡萄品种就是紫色的。发酵后依然保持原有颜色，这个很正常，若是被氧化，颜色会发生改变。

这就怪了，我爷用绿葡萄发酵的葡萄酒（白色的），都发酵好了装瓶里了，过些日子一看竟然红了，然后每天都逐渐变红...

红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。所以称之为红葡萄酒。

咨询记录 · 回答于2021-10-14 红酒的颜色要怎样才能变成白酒的颜色 以红酒制出白酒。将豆粉或地蛋白放入瓶中，做长时间搅拌。隔天，红酒就会变白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都属碱性物质，能让红酒变色。

说明使用的葡萄品种并非完全是酿制红葡萄酒的品种，葡萄皮红的不一定是红葡萄品种。皮上色素溶出少，酒的颜色就浅。只要没染菌，那就正常的。

红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。所以称之为红葡萄酒。

葡萄为什么会变酒?因为葡萄中含有糖份，在酵母菌的作用下发酵，糖就可以转化为酒精。不光是葡萄，所有水果都可以变酒。这中间主要是什么变化?糖通过酵母的作用转化为酒精。酒为什么要密封？1.为了防止杂菌进入，葡萄酒中含有很多养分物质，如果杂菌进入，就会进行繁殖。2.酒精在醋酸菌的作用下，在有氧环境中会转化为醋酸。3.密封条件有利于酒中的酯类和醇类转化。

因为，酵母菌在化学反应中会上升到混合物的顶部，这时，你便会看到有一层白色的膜了......酵母菌会上升是因为它进行无氧呼吸，然后它体内会产生co2,使酵母菌浮上液体表面......

自酿葡萄酒，如果发酵环境卫生条件差、容器及工具不洁、带入较多生水等，都会带入较多的杂菌感染使葡萄酒发酵失败。空气中及容器工具都有较多的菌类存在，操作不注意，很容易长毛、生霉、产生白膜。

做法不对步骤/方法1一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。这是我买的十二斤葡萄2用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。345把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把-水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。-将葡萄的水沥干-6把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。-这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。-这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。7夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。-8葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。就用这两件工具过滤葡萄渣。-今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。-葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好.

葡萄为什么会变酒? 因为葡萄中含有糖份，在酵母菌的作用下发酵，糖就可以转化为酒精。不光是葡萄，所有水果都可以变酒。这中间主要是什么变化?糖通过酵母的作用转化为酒精。酒为什么要密封？1.为了防止杂菌进入，葡萄酒中含有很多养分物质，如果杂菌进入，就会进行繁殖。2.酒精在醋酸菌的作用下，在有氧环境中会转化为醋酸。3.密封条件有利于酒中的酯类和醇类转化。

因为葡萄中含有糖份，在酵母菌的作用下发酵，糖就可以转化为酒精。不光是葡萄，所有水果都可以变酒。糖通过酵母的作用转化为酒精。酒要密封是因为1.为了防止杂菌进入，葡萄酒中含有很多养分物质，如果杂菌进入，就会进行繁殖。2.酒精在醋酸菌的作用下，在有氧环境中会转化为醋酸。3.密封条件有利于酒中的酯类和醇类转化。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。1.主要的变化就是发酵和熟化。2.葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态。而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免破坏酒的味道。

【药 名】：酒葡萄　　【来 源】：为双子叶植物药葡萄科植物酒葡萄的全株。　　【功 效】：舒筋活血。除葡萄酒了在控制动脉硬化、预防胃溃疡及老年痴呆等方面具有良好的功效外，在其他方面也是非常出众的。 酒葡萄中维生素b12的含量是其他食物无法比拟的，同时它也是人体内造血功能的必需物质，不仅如此，酒葡萄还含有丰富的铁质，这为缺铁性贫血病人提供了最好的补品。因此酒葡萄具有补血之功效。 【主 治】：用于风湿痹痛、肢体拘挛、麻木、关节疼痛、脚弱无力、跌打损伤诸症。酒葡萄还有杀菌能力，除因含有酒精之外，还在于酒葡萄中含有多种酸类、多酚类物质和其他碳水化合物，能杀死大部分引发痢疾、霍乱等疾病的病菌。 【性味归经】：甘、涩，平。肝经。　　【用法用量】：内服：9-15克，水煎服。外用：适量，浸酒，涂擦患处。　　【别 名】：白肚(云南思茅)　　【动植物资源分布】：分布于云南。　　【拉丁名】：酒葡萄vitis labrusca l　　【考 证】：始载于《云南种子植物名录》。　　【中药化学成分】：全珠含木糖、酒石酸，亦含蛋白质、钙、磷、铁等。

葡萄经过酵母菌的作用，将糖转化成酒精。密封是防止葡萄酒被氧化影响葡萄酒品质，防止葡萄酒被杂菌污染使葡萄酒变质。

葡萄在没有氧气的环境中进行无氧呼吸，其含有的葡萄糖作为能量物质代谢，其代谢产物为酒精和二氧化碳。发酵时密封是为了防止氧气进入，至于成品酒，当然是为了防止酒精挥发