白酒加硫酸是为什么，酒厂用发酵法生产白酒需加入硫酸来控制酸度发酵完成后进行蒸馏

因为硫酸不挥发，在蒸馏过程中不会掺到白酒里而盐酸十分容易挥发，如果用盐酸代替，蒸馏后得到的将是白酒和盐酸的混合物同理，硝酸易挥发所以也不行

硫酸是非挥发性酸，蒸馏白酒时不会随白酒一起蒸发出来，而盐酸是挥发性酸，蒸馏白酒时当残留液的量较少而盐酸浓度较大时有可能随白酒一起蒸发出来，造成白酒混有盐酸。

盐酸是HCl气体溶于水后形成的酸，加热后，HCl气体将会挥发，进入蒸馏出来的酒精中。（HCl气体当然有毒）硫酸就没有这个问题了，蒸馏硫酸，最多让它变得更浓而已，不会造成酒精中混有有毒物质的情况。

因为酵母菌基本不产酸，只有杂菌（如乳酸菌，产气杆菌等）才会产酸。但是由于原料品种、质量不同，糖化剂品质、质量的差异以及热处理工艺的区别，导致了糖化醪的原始酸度波动较大范围，因此必须控制发酵中的酸度，加硫酸增酸，一般控制在3~4，每增加一个酸度，就相当于消耗了总糖的0.6%，则每吨少产酒精7.2kg.

我是酿酒的，没听说酿酒用硫酸的，只是在检验酒醅酸度时用的是硫酸标准溶液，不过那是化验室里化验员的工作。生产白酒的酒醅会自动产生醋酸，不产硫酸，酒醅在微酸的环境下，酒曲中的细菌发酵酒醅中的淀粉为葡萄糖，再进一步发酵为白酒，如果酒醅的酸度不够，一般是加大酒糟的配量，来增加酒醅的酸度，因为酒糟是含醋酸的，如果不加大酒糟用量，而加硫酸，也是一种尝试，不过要当心啊

硫酸系主要用于调节各种培养液、糖化醪、发酵醪的pH值，使pH值控制在酵母菌、曲霉菌生长、繁殖、代谢所需的范围内，保持适宜的酸度，促使生产用菌种的良好生长和发酵，抑制生产中有害微生物--细菌的生长和繁殖。一般情况下，硫酸的添加量大约为原料量的0.05一0.3％。也可根据“调原料的pH值实验”和估算求得硫酸的添加量(估算方法见后面工艺计算题)。但主要是以控制醪液中的pH值在4.0一5.0之间来确定硫酸的添加量。一般情况下，硫酸的添加量大约为原料量的0.05一0.3％。也可根据“调原料的pH值实验”和估算求得硫酸的添加量(估算方法见后面工艺计算题)。但主要是以控制醪液中的pH值在4.0一5.0之间来确定硫酸的添加量。磷酸中的磷元素，是酵母菌、曲霉菌的菌体细胞组成物之一，特别是对腺嘌呤核苷酸的组成，在细胞中起着传递电子和能量的作用。同时磷酸在醪液中与其它物质结合的磷酸盐，又是重要的pH值缓冲剂。当酵母和曲霉细胞中缺少磷时，就可能影响细胞的出芽和酶的形成，对原料的糖化和发酵将产生影响。所以，磷酸也可归纳为生产用菌种的营养料之一，各种培养液、发酵醪中必须具有一定的含磷化合物或添加磷酸。一般酵母、曲霉菌对磷的需要量大约在0.005一0.01M(克分子浓度)之间。生产中其添加量一般控制为醪液体积的0.03一0.06％。对于含磷较多的原料，可以不另添加。