为什么发面加白酒，发面放酒好不好

放点啤酒不错，对面的发酵有帮助

和面团不加白酒。1、加白酒、啤酒有杀菌作用，导致发面失败。2、和面可以考虑温水和面，还是热水烫面。

和面团不加白酒。 1、加白酒、啤酒有杀菌作用，导致发面失败。 2、和面可以考虑温水和面，还是热水烫面。

这样面发的会快一些，具体什么原理不太明白，因为醋和白酒都是发酵后的产物，里面富含多种微生物和菌落的原因吧，可以加速发面的速度，就相当于早些年的面引子的作用吧

发酵，增加味道

你好，锅没有烤热，或面没和好，和面时加点酵母和面欣酥a等，烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆、凉了不宜不发硬。

白酒不能用于发面，发面即发酵面团，在发酵的过程会产生酵母菌，而白酒含有一定浓度的酒精，酒精会可以杀死酵母菌，因此在白酒环境中酵母菌是不能存活的，发面则会失败。发面可以使用发酵粉、小苏打、老面等材料，具体步骤如下：发面可以用干发酵粉，受热膨胀然后会使得发酵后的面变得松软，而且发酵后的面团味道效果也挺好。这也是每个家庭比较常用的发酵方法。发面也可以用小苏打，和发酵粉一样的工作原理。但是效果不一定比发酵粉好，发酵后的面团不一定比发酵粉发酵后的面团松软，所以一般选用发酵粉发面比较好。但是小苏打发酵也有部分人喜欢用。发酵还可以用老面发酵，老面就是已经发酵好的并且放了一段时间的面粉，然后将其加入新发酵的面粉里去，也可以使面团发酵成功。

少量白酒没有什么影响，多了面发不起来。白酒中发酵过程、蒸馒头过程会蒸发掉。白酒具有杀菌作用，量大，会杀死酵母菌

不能。酵母发面的原理是，酵母将糖类转化成为二氧化碳和酒精，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。所以，发面时主要发挥作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

可以让馒头更好的发酵。如果你发的面迟迟不开，你可以把面中间按一个小洞，里面倒一小杯酒，这样就可以加速面发酵的速度。 至于蒸馒头时，加些酒，道理是一样的，就是为了使馒头发的更好，蒸出的馒头更松软、更暄、更可口。馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子”的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

你好！对，但要少仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

不太好耶

要发面快，添加酒精没啥帮助。建议您还是用温水（25°左右）和面，和完放在暖和一点（20℃以上）的地方较好，适合的温度可以让酵母尽快繁殖发酵。

用温水比白酒好

面粉里加白酒可以辅助面团发酵白酒的功效与作用1、促进人体新陈代谢白酒的功效与作用是非常多的，适当的饮用一些白酒，对于帮助我们大家促进人体新陈代谢是非常的有帮助的,如果是经常适量的饮用白酒的话,那么我们人体本身的新陈代谢能力也是会非常不错的。另外，尤其是在寒冷的冬季，我们大家适当的饮用白酒的时候还可以起到不凑的促进人体血液循环的作用。2、补充营养另外，白酒的营养价值也是非常高的，并且含有丰富的营养物质，日常生活中适当的饮用白酒既能补充人体所需要的热量,又能补充人体所需的营养物质。另外，白酒中还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等等这些营养物质，并且大家适当的饮用白酒还可以补充无机盐和水。3、促进消化其实白酒这种美味的饮品还具有非常不错的促进消化的功效，酿造酒的原料多以粮食或水果为主,所以说白酒又具备了粮食和水果所含有的营养成分,比如白酒中的膳食纤维、氨基酸、糖类等这些营养物质的含量都是比较高的，这些营养物质能对胃产生一定的刺激作用,促进胃液的分泌,并起到增进食欲,并且还可以帮助我们大家有效的促进身体的消化能力。白酒的营养价值当然，一般如果是纯粮食酿造的白酒，那么其营养价值是非常高的，大家要知道，白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，白酒中除了含有极少量的钠、铜、锌等营养物质，还含有一定量的糖类的。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳的保健功效，另外，在生活中大家适当的饮用白酒，也是可以起到不错的陶冶情操，使人轻快以及御寒提神功效的。白酒的宜忌人群尤其是我们男性朋友们日常生活中可能对于白酒都是比较喜欢饮用的，尤其是在聚会的时候，白酒更是必不可少的，当然，我们一般人都是可以适当的饮用白酒的，但是记住千万不要大量的饮用，但是白酒的禁忌人群也是比较多的，比如阴虚、失血及温热甚者忌服白酒;生育期的男女最好忌酒。

要发面快，添加酒精没啥帮助。建议您还是用温水（25°左右）和面，和完放在暖和一点（20℃以上）的地方较好，适合的温度可以让酵母尽快繁殖发酵。

面不开放白酒没有用的，那是因为冬季温度低，加了酵母也不会马上开的，需要放在炉子边，或者放在炉子上面的茶壶上，夜晚放上，次日早上就会开得很好。前提是，要加些酵母的。

不行

不可以的

面发不起来就会让人们很着急，这个时候就会有很多的人们想到在里面放入白酒，这就可以让发面的效果变得更加好些，其实发面最重要的还是发酵粉和面粉之间的比例，还有加入的水量，只有这样才可以让面发的更加好，吃起来味道上面就会变得更加劲道，如果是发不起来还可以加入一些小苏打。一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。二、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。三、活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生长。做发面馒头不行哦！发面是酵母菌生长繁殖产气，然后用小苏打（碳酸氢钠）中和，蒸馒头时达到最大的产气量，这样的馒头才能疏松有弹性、有气泡。

少量的米酒是可以的，下面有个做馒头的方法你可以参考一下:1. 古船面粉450克，糖一点，混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟3. 将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4. 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。，5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。6. ，案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。7. 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟小贴士1.这次我揉面不到位，导致馒头表面没那么光滑。2.用把面团放蒸锅里醒发，保证了温度和湿度。3.我这次没经验，弄的馒头太大了，下回做小点儿，不至于顶到蒸锅盖上。