什么白酒里面放猪肉，猪肉加什么酒

料酒吧，去腥喂，用姜汁腌制也行。求采纳

白酒里放猪肥膘五花肉的主要是用来调味，能使白酒更醇厚，增加和保持白酒的香味。

广东米酒，产地；广东省佛山市陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯正米酒而著称，“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序，最后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（广东话“肉～玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今！这种米酒在广东很普遍，我们除了饮还用这种米酒炒菜，特香！

酿酒放猪肉意思就是用肉来酿酒，这是广东佛山石湾一种十分奇特的酿酒方式。肥猪肉被酒浸成棕红色，猪肉能吸附米酒中的异味杂质，猪肉泡在酒中与酒液融合，形成独特的豉香。用肉和大米共同酿制的酒从外表看分外浓稠，最特别的是，盛入杯中的酒色泽金黄，很快就上下分层。下层清澈，上层却分明是厚厚的油脂，浸过肉的酒还需过滤才可以喝，过滤好的酒液晶莹剔透，已经完全没有之前的油以及杂质，喝起来完全没有猪肉的味道，有点豆豉的味道。扩展资料：用猪肉酿酒是佛山一个独特的工艺，它是在1895年由陈太吉酒庄第三代传人陈如岳，在经营酒庄的时候发明的。因为当时那个环境，有一些用蒸馏酒来浸泡动物类或者植物类的药材这种习俗，所以鉴于这种现状就发明了猪肉酿酒。用猪肉浸泡的白酒在传统上就是比不浸泡的那个米酒，口感会圆润甘滑。就整个风味比以前会多了很多风味物质，所以深受珠江三角洲老百姓的喜爱。早在宋代，人们就曾用羊肉入酒，而清末出现的猪肉酿酒则是岭南人的专利。肉与酒的融合，在这片土地上千变万化，成为了一个地方的象征，成为了一种符号。肉酿酒绝不仅仅是一桶佳酿，同时也是岭南文化历史的沉淀。

相信大家看了我们以前的文章，已经对中国白酒千奇百怪的香型有了大致的了解，根据官方的分类，中国白酒可分为四大香型，其分别是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和凤香型白酒。但是在这些香型白酒上，又发展出了很多小众的白酒，而今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师要跟各位分享的豉香型白酒就是其中之一。而豉香型白酒最让人好奇的就是在发酵的过程中，使用肥猪肉浸泡白酒，从而赋予其特殊的风味。豉香型白酒的工艺其实是参考清香型白酒的工艺而来的，其工艺环节中，有相同点，如纯种发酵、发酵容器等。但经过几百年的发展，其又有了巨大的不同，首先豉香型白酒的发酵原料由高粱替换成了大米，而大米酿酒则主要使得酒体干净。然后，为了提高其出酒率，将固态发酵变为了半固态发酵。最后，也是最重要的一点，就是根据广东人的饮食习惯，将蒸馏后的酒液加入肥猪肉进行浸泡，赋予其特殊的“油哈味”。而就是这特殊的味道，让喜欢的人欲罢不能，讨厌的人敬而远之。当豉香型白酒发酵蒸馏后的酒称为“斋酒”，而“斋酒”则必须经过煮熟的肥猪肉经过半个月的浸泡，才是最后的豉香型白酒，经过现代分析技术的测量，斋酒酝浸工艺得到二元酸如庚二酸、辛二酸、壬二酸等物质，但是这些物质并没有“油蛤味”，那是怎么回事呢？随着检测技术的不断进步，我们终于发现产生“油蛤味”的主要香味成分为二元酸二乙酯，而庚二酸、辛二酸、壬二酸则构成了二元酸二乙酯主要前驱物质。所以说，千百年的白酒文化也构成了风格各异的白酒风味，而豉香型白酒则应该算着中国白酒文化中最奇葩的一种了，而豉香型白酒的代表玉冰烧酒则在广东一带大受欢迎，长年领跑当地的白酒市场。通过我的介绍，您对豉香型白酒有没有大致的了解了呢？

付费内容限时免费查看 回答 酒中乙醇和猪油中脂肪反应产生酯类，使酒更香 在民宅中如何窖藏白酒。首先要说明的是，收藏和窖藏是不同的，窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。 由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化: 1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。 这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。 当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。 也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。 而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。 但是个人收藏白酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质。 1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。 刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。 而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。 2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。 紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。 如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。 3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。 如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快 更多6条 