白酒为什么冬天口感不好，同一种白酒冬天和夏天的味道怎么不一样了变质了

白酒是不会出现变质现象，冬天和要天的味道不一样，是气候的原因，夏天气温高，喝白酒，顺速增加了体温，觉得口干舌燥，比较烧口，而冬天气温低，喝白酒身体增温有御寒作用，觉得比较舒畅，所以感觉不一样，这是自然现象。

付费内容限时免费查看 回答 白酒低温下变浑浊是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

蒸酒时，看着自己的酒从中小型烤酒设备中缓缓流出，是一件非常值得开心的事儿，可看着接进酒坛的酒体浑浊失光，甚至漂浮着白色絮状物，到底是哪个环节出了问题呢？低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的，它对酒质不会产生任何负面影响。有经验的酿酒人肯定知道，除温度外，白酒蒸馏时刚出来的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒体会慢慢变得浑浊，继续蒸馏，接至30度以后，白酒又慢慢变清了。

不会结冰，但高档白酒会发生失光、浑浊。温暖到室温温度，基本上会恢复正常。 长期放置零下20度，酒瓶会冻裂。白酒属于混合物，没有固定的凝固点。酒精的冰点是-117°C，60度白酒大约在-80°C才能结冰，乙醇的冰点要比水的冰点低，所以冬天不易结冰，纯乙醇的冰点在-117°C，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40度白酒的冰点，应该在-25°C左右。酒精结冰要在-117°C，白酒根据度数不同结冰点也不同。一般高度白酒的结冰点在-80°C左右，度数越低就越易结冰。一般情况下46度以上的白酒，即使在寒冷地区也不会结冰。酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

众所周知，我国的白酒文化历史是非常悠久的。早在几千年前的时候，中国就掌握了酿造白酒的技巧。当然，随着时间的推移，白酒也在不断发展中。白酒不仅种类比较多，品牌也特别多。不过，大家应该可以发现这样一种现象，相同度数的白酒。有的白酒喝起来甘醇可口，而有的却辣喉咙，这到底是为什么呢？下面，和小编一起来了解一下吧！打开网易新闻 查看更多图片 其实，说到白酒的时候，大多数人第一时间想到的就是中国的国酒——茅台酒。要知道，在现在的生活中，茅台酒是特别受欢迎的。尤其是在一些比较重要的场合，茅台酒更是必不可少的。另外，茅台酒的度数不高也不低，是适合大多数人的。不过，茅台酒和同等度数的其他酒相比，茅台酒的口感甘醇可口，而其他酒喝起来却有些辣喉咙，这到底是什么原因呢？相同度数的白酒，之所以有的白酒喝起来甘醇可口，有的却拉喉咙，是因为它们的酿造发酵时间不一样。就拿茅台酒来说，茅台酒的酿造时间在一年以上。而且，茅台酒都是在坛子中进行发酵的。但是，相比于茅台酒来说，其他种类的白酒酿造的时候并没有达到这个时间。另外，有些商家为了赚取一定的利润，还会在纯粮食酿造的白酒中加入一些其他的杂质。这样一来，虽然说两种白酒的度数都一样，但口感也会有所差别的。另外，不同种类的白酒所用的食材也是不一样的。一般情况下，茅台酒是用高粱、小麦酿造而成的。但是，其他的白酒大多是用糯米酿造而成的。所以，这也会影响到白酒的口感。另外，白酒在酿造的过程当中，平衡性可能会被打破。如果没有及时处理或处理不当的话，白酒就会稍微带些辣味了。

白酒中含有大量的风味成分，尤其以酱香型白酒含量居多。而白酒低温下变浑浊正是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，只溶于酒精，随着温度的降低溶解度也急剧降低，在低温下引起浑浊，甚至在低温环境下久置一段时间后，会凝聚产生白色絮状沉淀物。所以，白酒在低温情况下出现浑浊或絮状物是正常的现象，不用担忧。而且，在酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）中也规定：当酒的温度低于10度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常。另外，低温下浑浊失光、有白色絮状物析出也正是纯粮酒的典型特征。扩展资料：酒的香气来源及判断原理：高级脂肪酸乙酯是白酒香气的主要来源，没有这类物质存在，白酒就不会有各具特色的香气，也就不会有十二香型的白酒区分。这些脂类物质在白酒中占比只有2%，但总的种类却有几百上千种，十分复杂。白酒根据主体香气区分香型，比如浓香型白酒主体香气成分为已酸乙酯，清香型白酒主体香气成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯；因为不同脂类的微量组合，各种香型之间才各有千秋。 如果酒里面没有这些脂类成分，白酒就只有味没有香，失去了一大半喝酒的乐趣；而且这些脂类成分会使酒体变得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以会越来越醇厚，也是因为脂类成分的含量增加。这些絮状物不仅会在低温下出现，如果白酒度数降低也会析出。因此就有酒中加水看是否变浑浊判断粮食酒的方法，使用的就是该原理。参考资料来源：人民网-实测：网传白酒加水现乳白浑浊为好酒 是真的吗？参考资料来源：百度百科-酱香型白酒