本文目录一览
- 1,小型白酒过滤器能过滤白酒的苦味吗过滤后会降低白酒的质量吗
- 2,白酒过滤后味道会不会有改良
- 3,储藏十六年的酒里有杂质是否变质
- 4,自酿好的葡萄酒过滤皮渣后为什么还会有变苦
- 5,为什么葡萄酒过滤之后味道是淡的
- 6,浓香型白酒经过过滤后温度低还会浑浊请问是什么原因
- 7,酒呛是啥原因
- 8,为什么过滤机的白酒过滤之后要变味
- 9,为什么过滤机的白酒过滤之后要变味
- 10,为什么我自酿得葡萄酒过滤后只有一股酒精味喝起有点涩没有葡萄香味
- 11,桑葚酒发酵后有臭味是什么原因该怎么处理是正常的吗
- 12,为什么过滤了的白酒不好喝
- 13,自酿葡萄酒为什么过滤完还有气
1,小型白酒过滤器能过滤白酒的苦味吗过滤后会降低白酒的质量吗
白酒过滤机分为两种,一种是让白酒清亮的过滤机,传统过滤机是硅藻土过滤机,现在过滤机有PE片式过滤机。这样的过滤机是为了酒变得清亮。另一种过滤是吸附式过滤,常见就是除浊抗冷一体机。可以去除白酒中高级酯、高级醇,使低度白酒在零下不失光。对白酒口感影响大。去除苦味的过滤机是没有的。
有的
2,白酒过滤后味道会不会有改良
一般不会改良酒水味道,出现改良味道,说明过滤机有问题,过滤机就是为了让酒水干净。
3,储藏十六年的酒里有杂质是否变质
会
不会 要不然为什么会有百年老酒价格昂贵
要看储藏的条件如何 如果得体 是没问题的
不是
没有,酒越陈越香。
没有变质、最好用过滤网滤过、这样酒更香醇、浓厚吧!
4,自酿好的葡萄酒过滤皮渣后为什么还会有变苦
发酵过程中,苦味物质已经溶入葡萄酒中了,即使过滤了,苦味物质也不会被去除,像葡萄果梗、杂菌感染、温度较高、发酵过猛等,都会带来葡萄酒的苦味。如果没有其他的异常,可以在饮用时适量添加糖分调整口感。
5,为什么葡萄酒过滤之后味道是淡的
发酵了就变淡了啊
我建议你去“比格”吃,那里的自助虽然比好伦哥稍贵一点(但也就贵出一本《读者》钱!),特点是环境比好伦哥好而且续菜很快,也比好伦哥好吃,有比萨、鸡翅、照烧鸡块、烤土豆泥、水果、冰淇淋、各式饮料,我尤其推荐他们的特酿葡萄酒——很好喝!(大哥饶了我吧,那是自助耶~~~我哪儿说得全菜单啊…………)
6,浓香型白酒经过过滤后温度低还会浑浊请问是什么原因
低温浑浊是一些醇类、酯类溶解于酒精,不溶解于水,温度改变了酒精的溶解度。你的过滤是把白酒中可见物过滤掉了,没有过滤掉溶解于白酒中的高级酯类醇类过滤掉造成的结果。若条件允许,采用低温冷冻过滤最好。不具备冷冻,只能通过介质过滤设备或者微孔膜设备过滤。
7,酒呛是啥原因
酒呛这样的情况只能是酒的度数以及酒的种类,比如清香型的最容易呛,别的就次之。如酱香型 老窖型的等
自酿葡萄酒,温度合适时,一般十几天就会充分发酵了,发酵过程会有很多气泡生成的,完全发酵后就需要及时过滤皮渣,让皮渣过久浸泡在葡萄酒里,会溶入过多的杂质,也容易感染变质的。刚发酵好的葡萄酒,酒味浓烈,口感粗糙,需要陈放一段时间之后,口感才会柔和些。过滤太晚,也会杂味重呛嗓子的。
8,为什么过滤机的白酒过滤之后要变味
有两类情况,分别对待一是过滤机或过滤材质有异味,需要用酒反复过滤,直到异味被“洗掉”,最后扔掉酒。另一类是过滤机肯定要“滤掉”一些成分。如硅藻土过滤机会滤掉少量的大分子物质(都是香味物质),对口感影响较小;如超滤机,会滤掉很多大分子物质,口感影响很大。但是降度或低温时,不会浑浊沉淀。
9,为什么过滤机的白酒过滤之后要变味
菌种一般是冷冻冷藏得,做出来得酸奶是很滑还是很稀,拔丝有两种可能,一种是奶坏了,一种是菌种得原因。用纯牛奶可以做,你发酵是在什么温度发酵得呢,加菌种得时候是不是相对无菌,我是做酸奶研发的,这些希望可以帮到你
酒厂常用的过滤机有硅藻土过滤机和超净过滤机。过滤效果不好,应该更换硅藻土或过滤板(膜)。细菌,酒厂用的过滤机都不可能滤除,除非药厂用的特种过滤机。有一种情况,过滤后,如果酒的温度太低,香味物质会溶解度降低,也会呈现失光、浑浊现象,不过加热后,会重新透明。另外,调酒用水的硬度高,一段时间后,也会发生钙镁与酸反应,形成失光、浑浊、甚至沉淀。
10,为什么我自酿得葡萄酒过滤后只有一股酒精味喝起有点涩没有葡萄香味
正常。自酿葡萄酒,不会选择香味大的葡萄,而是常见的甜味葡萄,比如巨峰葡萄。这是葡萄酒香味小的原因。发酵好,葡萄酒里面的糖转化成酒精,酸味就凸显出来了,甜味小了,口感就有几分干型或者半干型葡萄酒风格。不喜欢这样风格,可以加糖调整酸甜比例。发酵后的葡萄酒最高酒度达到15-16度,自己酿造葡萄酒酒度不会太低,而市场甜型葡萄酒酒度在5度左右,酒度高酒味大就是这样了。若兑水,调整酸甜比例,可以达到市场产品口感。
11,桑葚酒发酵后有臭味是什么原因该怎么处理是正常的吗
首先套判断酒到底发生了什么变化,变酸了只是感官上的,不能确定是桑椹本身的酸味还是醋酸菌繁殖的产物,如果酒液表面覆盖一层醋膜,则是醋酸菌发酵,说明你成功的酿造了桑椹醋,那么,这个过程是不可逆转的,只能享用桑椹醋了。如果没有醋膜浮现,那么判断可能是酒液中的酸性物质比较多,造成的口感酸,那么可以采用降酸措施进行降酸,可以利用降温的方式,析出酒石酸;利用苹果酸-乳酸发酵的方法降低苹果酸;加入碳酸氢钾中和柠檬酸。
不发酵的自酿桑葚酒是桑葚泡酒,并不是桑葚酒,下面介绍一下正规的自酿桑葚酒。 一、酿酒工具: 1、宽口5升塑料油瓶、纯净水瓶或不锈钢容器,切勿使用铁制品(实在没有,2.5升大百事瓶也可)。 2、 木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌,以便充分发酵; 3、 漏斗;过滤用具,清洁厚丝袜或细纱布、“鱼头袋”(越密越好)均可。 4、家庭果汁机(如果没有,能够把桑葚的囊包压破即可)。 二、酿酒材料以及比例: 1、成熟的、颜色深的、质量好的桑葚,1份。 2、新鲜好水(注意:生水),1.5份。 3、白砂糖, 0.4~0.5份。如果桑葚味道比较淡,或是雨后购买的桑葚,白砂糖可以适量增加。 4、酒饼适量(每斤桑葚加2克【一茶匙】)。 三、过程、发酵及注意事项: 1、用清水洗净桑葚。 2、用果汁机把桑葚碾碎,按照比例加水、白砂糖,装入器皿。 3、原料装入器皿后,用木棍或长筷子搅拌均匀,温度控制在22—28℃,大约24小时后便开始发酵,每天搅拌2次。每天至少两次释放气体! 4、发酵时间3天,满3天立即分离皮渣,用清洁厚丝袜或细纱布过滤。 5、皮渣分离后,进入后发酵期,后发酵时间大约1周,桑葚的发酵后劲大,注意定期释放气体。 6、澄清。滤去“酒泥”,重新装瓶,密封隔氧。注意不可装得太满。如果用容积较大的玻璃器皿盛装,每隔三五天要释放一下气体,具体时间可视情况而定。
12,为什么过滤了的白酒不好喝
浑浊的处理 酒是醇、酸、酯、醛等有机物质和水的混合体。各种香型白酒的主体香味物质与其他微量香味成分间的平衡、匹配构成了诸味协调的酒体。如前所述,沉淀物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。因此应在尽可能保持酒体的香味风格前提下,除去低度白酒中的沉淀物质,或除去低度白酒中潜在的会引起沉淀的物质,以免出现沉淀现象。 如何在不影响产品原风格,又能使白酒清亮透明,且符合国家卫生标准,有效地进行处理过滤,处理的方法各厂不尽相同,但不外乎两种方法:一是冷冻处理法;二是吸附法(淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换分子筛法等)[3]。 2.1 冷冻过滤法 根据3种脂肪酸酯的溶解度随着温度的降低而减少,将加水浑浊后的白酒冷冻到-12~-15℃,并保持数小时,使高级脂肪酸乙酯絮凝、析出,颗粒增大,并在低温度条件下过滤除去上清液的混合物,便可获得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物质,过滤时困难,可加石棉、纤维粉作助滤剂。 这种方法虽然有效果,但需要一套高制冷量的冷冻设备和一个低温过滤房间,酒温必须冷至-12℃以下,否则低度白酒以后遇冷又会出现浑浊,因而设备投资大、生产费用高。 在北方可利用冬季室外气温低的条件,将酒基降度以后放在室外进行自然冷冻,也有一定效果。但由于室外温度变化大,冷冻效果差,需要的冷冻时间较长,过滤速度也较慢。 2.2 吸附法 利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力对低度白酒中的沉淀性物质进行吸附。吸附剂的使用原则是:既能除去酒中沉淀性物质,又不使酒中的香味物质产生较大吸附损失,更不能影响酒体的风味和风格。 2.2.1 淀粉吸附法 取样品若干个,分别按不同比例加入淀粉摇匀后静止24小时。过滤后比较可知,淀粉对呈香物质吸附较小,易保持原酒风格,但用量不易过大,否则会给酒带来不良气味。 2.2.2 活性炭吸附法 采用果壳粉状活性炭,按不同的比例加入样品中,隔4小时搅拌一次,24小时后过滤比较,入口糙,后味稍淡,需在调味上下工夫,方能保证质量。
13,自酿葡萄酒为什么过滤完还有气
选料俗话说,七分葡萄,三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常,自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄,还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点:山葡萄——客观的说,山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点,但是由于酸度过高,因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘,也是不错的酿酒的选择。普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高,酸度低。还有就是便宜,成了首选!葡萄质量的好坏不仅取决于品种,也取决于成熟度,所以要在葡萄大量上市的时候购买!清洗晾干原料买来后,首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗,因人而异。葡萄清洗,或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等,但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降,由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄,则避免了上述风险。笔者认为,质量较好的葡萄完全可以不用水洗,局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的,需要局部进行清洗。可用自来水淋冲,不需要用任何消毒剂,以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干,可以用剪刀分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然晾干,为加快晾干速度,可用风扇。忌阳光下暴晒。除梗破碎除梗、破碎:用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器。清洗晾干后,就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,容器要求无水无油,双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净,然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器,可以用凉开水洗涮,或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗,然后用双手开始破碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会使酒液更加浑浊。装罐葡萄破碎后,就可以进行装罐,当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的3分之2处,因为后期的发酵过程产生大量气体,会使液面升高,如果装的很满会出现溢出现象。加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入,也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定,由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入,如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ---10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1-----10:1.5之间。可以加白砂糖,冰糖等等,但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多,否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。主发酵阶段装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多,所以不要密封,要留有透气孔,以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间,桶温以皮渣帽底部温度为准;温度低发酵时间延长,出来的酒颜色较淡,但是口感和品质较好。温度高则时间缩短,酒色较好,但是口感和品质不如低温发酵。压帽频次——压帽,即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生细菌,二是可以加强果皮浸润,一般每天2-4次;发酵时间——主发酵一般持续7-10天,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是:经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失,能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤,因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加,使葡萄酒涩感增加。酒液分离——主发酵结束后,就需要进行酒液过滤分离了,分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽,以便酒液不那么浑浊,分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行,这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤,用手轻轻挤压,出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵,如果感觉压榨酒太浑浊的话,可以单独放到一个容器里,待过一段澄清后就可饮用了。
不知你的工艺当中有没有出错,我想不必担心 这属于2次发酵,大概7天左右再进行一次彻底的过滤后保存。啥时想喝拿出来饮用。不过自酿酒一定要注意卫生 切记!我也在自酿葡萄酒正在家2次发酵,再住5天我就可以过滤保存了,现在满屋子都是酒香 呵呵 、、