1. 红酒用什么葡萄酿制
因为红葡萄酒是由红葡萄酿成的，但白葡萄酒却不一定是采用白葡萄酿制的。事实上，红葡萄也可以酿制出晶莹剔透的白葡萄酒。
红葡萄酒必须以红葡萄为原料，可以采用红皮白肉的葡萄酿制，也可以选用皮肉皆红的葡萄，酿造过程中的关键在于提取葡萄皮中的色素与单宁。首先，采摘回来的葡萄需要经过一番筛选，再进行去梗和破碎。酿造红葡萄酒的葡萄大多数情况下都会经过去梗和破碎，但有的酒庄会将部分葡萄或全部葡萄带梗发酵，以酿制具有特定风格的酒款。
2. 红酒用什么葡萄酿制的
一直都不主张大家自己自酿，虽然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是闲得无聊，以为自己亲手酿造的，没有色素、酒精勾兑，便宜还健康，真正的纯绿色。其实，你所谓的天然纯绿色食品，有巨大的隐患。自己在家酿造葡萄酒发生爆炸、中毒的事件，也并没有少报道。
我们喝的葡萄酒都会有酸味儿，葡萄酒讲究的是单宁的涩味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己酿造的葡萄酒没有酒味，只有一个酸味，这是葡萄酒变质的信号。有以下几个可能：
1.说明你的这些“葡萄酒”已经被杂菌污染，产生了酸败的现象。在我们生活的环境中，游离着非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全灭菌的情况下，葡萄汁成为这些微生物理想的培养基。这些杂菌会将葡萄果皮中的果胶转化为甲醇，产生中毒危险。现代化生产的葡萄酒采用了多种手段来防范杂菌的污染，包括了加硫、使用选育的酵母菌株等等。只有解决了杂菌污染的问题，才能够谈“酒味”。
2.你的葡萄酒，没有发酵好，假象发酵。第一种可能是，发酵温度可能太低，葡萄没有正常发酵，酿葡萄酒的问不能太低，低于25度，加温，但不要超过30度。第二种可能，天然酵母被你洗掉了，又没有添加酵母，导致葡萄酒无法发酵。第三种可能，就是你加糖加得太多了，抑制了 酵母的生长繁殖。
不管出于哪一种原因，变酸的葡萄酒，建议你倒掉，别再喝。
可以说自酿葡萄酒是个伪命题，从原料、到技术、设备等等，自酿都存在着莫大的隐患。在我们酒友圈常常开玩笑的说：如果你恨TA，就在家酿葡萄酒亲自喂TA喝。葡萄决定葡萄酒的品质，就菜市场上面的食用葡萄，酿出来的果酒，真的不能谈什么“风土”“香气”。当然酿这样的葡萄果酒，风险还是很大的。
1.随时面临爆炸的危险
自酿时被炸伤的案例还是很多的，葡萄酒的发酵，可是会产生激烈的化学反应的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的条件下进行自酿，发酵产生的二氧化氮被挤爆了，只能爆炸了。轻则玻璃四溅，重则，插肉缝针。
2.甲醇中毒
玻璃爆炸，也只是皮外伤，喝下外行家庭自酿的葡萄酒，万一甲醇中毒，对身体内脏带来的侵害，绝不是去医院缝几针就能治愈的！严重的情况是要洗胃的。
3.细菌中毒
酿酒环境不干净，或者没有放适量的二氧化硫杀毒，很可能，这缸葡萄酒就成为了杂菌的培养液。喝了，轻则呕吐腹泻，重则进急救室。
为了安全，为了健康，不建议在家里用食用葡萄搞自酿葡萄酒。
3. 红酒用什么葡萄酿制最好
1、霞多丽
霞多丽，原产自法国勃艮第，中早熟酿酒葡萄品种，有20个国家引种栽培。霞多丽主要分布在山东、河北、山西、新疆及内蒙古等地。
2、长相思
长相思，是酿造葡萄酒品种葡萄之一，原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，带有突出的青色水果香和植物香，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，带有刺鼻的青草味。
4. 酿葡萄酒用什么葡萄
目前在市面上常见的食用葡萄有夏黑、红牛奶、红提、无籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，这些葡萄的含糖量虽然不及酿酒葡萄高，但是我们可以通过在发酵过程中加糖的方法来提升葡萄汁中的糖分含量。
挑选食用葡萄的两个要点：
1、对于紫红色葡萄来说，颜色越深代表着成熟度越高，糖分含量也越高；对于白葡萄的果肉更多地呈现出白色，而非浅绿色，则说明葡萄里面的糖分含量比较高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是紧密，说明葡萄所吸收的营养越充足。
2、两个手指轻轻捏一下葡萄，如果葡萄果肉已经失去弹性，说明葡萄已经不新鲜了，用这样的葡萄来酿酒最终只会酿造悲剧。或者用用鼻子嗅一嗅葡萄有没有清新的果香，也可以品尝一下看葡萄的成熟度够不够。
5. 红酒一般用什么葡萄制作
自酿葡萄酒通常是用冰糖或白糖，几乎没有听说用红糖来酿葡萄酒的。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。 精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味。黄糖的风味与甜味居于中间，白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，所以用来调制饮料或糕点。因此可以想像，你用红糖做出来的葡萄酒一定与众不同。
6. 红葡萄酒用什么葡萄酿造
1、赤霞珠：赤霞珠葡萄酒通常是深宝石红色，富含单宁，有水果的香味。
2、美乐：美乐是法国波尔多最常见的一个葡萄品种，它有着黑色浆果、李子和樱桃芳香气味。
3、黑比诺：黑比诺葡萄酒有着含蓄的、芳香的产品特性，有覆盆子、樱桃和红色水果的香气。
4、佳美：佳美是法国博若莱地区最著名的葡萄品种，博若莱新酒就是用这个品种酿造的。佳美葡萄酒具有清淡的水果味，适合年轻人饮用。
5、西拉：西拉为原料酿制而成的葡萄酒，酒液呈深红色，果香浓郁，富含单宁。
6、桑娇维塞：桑娇维塞葡萄酒有鲜明的水果香气，还有紫罗兰、甘草的香气和优雅的单宁。
7、内比奥罗：内比奥罗是意大利皮埃蒙特产区的主打品种，它通常有干玫瑰花的香气，其构架结实，耐贮存。
7. 葡萄酿红酒的制作方法
葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精，这是所有酒精饮料的酿造原理。葡萄酒酿造方法1、要选择紫红色的葡萄，但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的，味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。
8. 红酒用什么葡萄酿制好
酿酒葡萄的品种有很多，颗粒较小、葡萄汁较少、葡萄籽较大、葡萄皮较厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，我们会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感，并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音。
酿酒葡萄适合生长在温和、凉爽，因此大部分酿酒葡萄都种植在南北纬30度至40度之间。除了温度，酿酒葡萄更适合较为干燥的气候，这样葡萄汁会更少，葡萄中的风味物质会更凝聚，使其更适合酿造葡萄酒。此外，红葡萄酒中的色素来自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要阳光，所以葡萄园一般坐北朝南，以接受更多的光照。
9. 红葡萄制作酒的方法
用料
葡萄 十斤
白糖或者冰糖 二斤
自酿葡萄酒的做法步骤
步骤 1葡萄洗干净，沥干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。
步骤 2用无水无油的绞肉机将葡萄打碎
步骤 3倒入大瓶子，加入白糖搅拌均匀
步骤 4这是发酵一天的样子，开始发酵的前三天，室内温度最好在25度以上
步骤 5 先发酵两天左右
步骤 6这是发酵两天的时候，发酵速度最快的样子
步骤 7这是发酵一周的样子
步骤 8这是发酵两周的样子，葡萄皮完全沉到了下面，在温度25到30度室温下，发酵一个半月，过滤完葡萄皮，将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵，温度二十度以下。发酵三个月以后，就可以喝了。
步骤 9 继续发酵一年的样子，口感极佳！