一．葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系
1．葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的，而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理，如适时适当施肥、修剪枝叶，采摘时间等，自然条件，如昼夜温差高低、降雨量等有关，所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不尽相同。
2． 酿造葡萄酒的时候，红酒控制在25-30度下发酵，白葡萄酒控制在15-20度之间，的一个主要原因是在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
3．随着发酵的进行葡萄汁中的酒精含量越来越高，这很不利于酵母菌的存活，叫模具一般在pH值为0-5 的范围内生长，最适pH 值为pH5-0。
4．也就是说酒精度越高酵母活跃性越差，当酒精度超过15度的时候，酵母菌会被杀死，发酵终止。所以葡萄酒的酒精度一般都相差不多114度的居多。
5． 通过上面的解说相信你应该知道怎么控制酒精度了吧？就是控制发酵的终止时间!葡萄酒发酵过程中的重要检测数据就是糖、酸、酒精含量。
6．同一批葡萄发酵终止的时间越早，糖含量越高，相对的酒精含量降低，出来的酒就是微甜或甜型酒。 像干邑之类的高度数葡萄酒，一般都是发酵终止后再度蒸馏酿造出来的。
二．葡萄酒里有酒精对身体还有好处吗？
1．少量酒精对人体是有好处的，不过不可多喝。葡萄酒好处包括：帮助降低血液中胆固醇。红酒中的化合物能抑制自由基对血管内膜的伤害及减低血块的凝结。
2．类黄酮能抑制血管内膜中破坏胶原组织的物质之活动能力，与红酒内的维生素C相辅相成，强化血管的弹性。除了维生素C外，红酒中含少量由红葡萄而来的维生素BB2及B12。
3． 红酒含有8至15%酒精，而每克酒精则提供7卡路里，即一杯红酒约100-120卡路里。不少医学文献指出酒精会增加血液中的三酸甘油脂的含量及增加体重，故此嗜酒的人士都有应多加注意血脂、血压水平、肝功能的水平。
4．饮酒之道在于适可宜止，饮用红酒建议：男士最多每次3至4份，女士最多每次1至2份(每份120毫升)。如每天饮酒的话，份量更应再减。
5．饮用红酒时，应先吃一点食物，避免空肚饮酒。患有长期病如高血压、痛风，一般不建议饮酒。如因应酬所需，可先请教营养师或内分泌科医生。
三．葡萄酒的酒精度主要取决于什么
1．主要取决于葡萄果实中的含糖量，虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。
四．酒精度数的高低会带给葡萄酒怎样的变化
1．酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。酒精蒸发令我们更容易感受到葡萄酒的香气。酒精还可以增加葡萄酒的黏度，促进酸度和甜度之间的平衡。