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单宁明胶法澄清葡萄酒(如何用明胶澄清葡萄酒)

单宁明胶法澄清葡萄酒(如何用明胶澄清葡萄酒)

如何用明胶澄清葡萄酒


一.什么叫明胶单宁澄清法

1.明胶单宁澄清法 明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同,故对每一种果汁,每种明胶和丹宁,均需在使用前进行澄清试验,然后确定其使用量。

2.一般情况下明胶用量为1%左右,丹宁用量约为0。3%~0。5%。在不断搅拌下徐徐加入到果汁中,混合均匀后在室温8~12℃下静置5~10小时。

一.什么叫明胶单宁澄清法


二.如何澄清葡萄酒

1.品尝葡萄酒一般从三个方面进行,即所谓的"一观其色,二嗅其香,三尝其味"。观色:把酒倒入透明葡萄酒杯中,举至齐眼高观察酒体颜色。

2.优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色,葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般,白葡萄酒呈浅禾杆黄色,澄清透明;干红葡萄酒呈深宝石红色,澄清近乎透明:干桃红葡萄酒呈玫瑰红色、澄清透明。

3.闻香:这是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨其优劣。"品尝"葡萄酒的香气,可将酒杯轻轻旋动,使杯内酒沿杯壁旋转,这样可增加香气浓度,有助于嗅尝。

4.优质干白葡萄酒香气比较浓,表现为清香怡人的果香而 不能有任何异味;优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香,而无任何不愉快的气味。

5.特别指出的是,劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的"发馊味",这股"馊味"是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味,劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料,或者为了防止酒的变质,而被迫加大二氧化硫的用量。

6. 品味:将酒杯举起,杯口放在唇之间,压住下唇,头部稍向后仰,把酒轻轻地吸入口中,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,并品尝大约10秒钟后咽下,在停留的过程中所获得的感觉一般并不一致,而是逐渐变化。

7.每次品尝应以半口左右为宜。 品酒的温度也很重要。白葡萄酒一般在10度-14度时品尝较合适,而红葡萄酒则在更高的温度下品尝。

8.另外,如果同时品尝几种葡萄酒, 则要讲究品尝顺序,先品尝"果香型"或称"轻型"的葡萄酒,后品尝所谓"复杂型"或"重型"的葡萄酒;先品尝干葡萄酒,再品尝甜葡萄酒;先品尝白葡萄酒, 再品尝红葡萄酒。

9. 事实上,喝酒与品酒仅一步之遥, 平常喝酒的人如果每次喝酒时都用心品尝,那么他一定能成为一个好的品酒师。

10. 品尝葡萄酒(WINE TASTING)品质的优劣,除品酒专家外,对一般的人来说,如按下文所叙去做,也可窥其奥秘,不过品葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一程序中的关键,也未尝不可让自己的味蕾(THE GUSTATORY BUD)培养出品酒的味觉感受。

二.如何澄清葡萄酒


三.葡萄酒用什么方法可以澄清

1.葡萄酒第二次发酵完成后,用虹吸管过滤即可,具体做法如下,首先准备材料:葡萄酒(第一次发酵完成):适量、虹吸管:一根、滤网:一个、容器:2个。

四.怎么用蛋清澄清葡萄酒?

1.自制葡萄酒蛋清澄清法:新鲜鸡蛋的蛋清,可以作为澄清剂,其原理与明胶相同。蛋清溶于水,在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来,和单宁化合得到不溶性的单宁盐。

2.它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体,形成的絮状体比较紧密,比其他下胶物质的优点是沉淀很快。

3.用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用,避免久放变质。

4.蛋清下胶澄清果汁,也要与明胶相似,在单宁含量低的果汁中,每个蛋清约加单宁2克,其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂,使得蛋清粉的定量使用成为现实。

5.蛋清澄清法操作用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫。在用注射器注入约1000毫升酒液中。

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