一．酿制的葡萄酒甜度如何调整
在所有糖被消耗前就从液汁中除去酵母 要不把没发酵的、甜葡萄汁加到干葡萄酒中
二．关于葡萄酒酿造糖度问题
1．用比重计测糖度测出的是比重，看表换算的糖度单位是每升葡萄汁中含糖量/g还有就是一般说葡萄糖度是多少克，比如17克糖的葡萄，这个糖单位是g/l理论上讲，17g/l的蔗糖可产1度酒精。
三．葡萄在发酵成葡萄酒以后糖度是怎样变化的？
1．让我们先来看看这个方程式：葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量。通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作。
2． 大约17克的糖可发酵成浓度为1%的酒精，所以要酿成酒精浓度为12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。
3．一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下）皆转化成酒精为止。至于甜酒的酿造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵，以保留部份糖份在酒中。
4．酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作，酒精强化葡萄酒(Vin Fortifie）即是运用此原理于发酵半途加入酒精，停止发酵以保留酒中的糖份。
5． 在发酵完成成为葡萄酒之后，糖度应该保持在一个确定值左右，没多大变化。酒客网专业的红酒信息网站！
四．自制葡萄酒如何提高度数？
1．葡萄破碎装入容器后加酵母、一半白糖。发酵启动3天后加入另一半白糖。分次加糖可以减少杂醇量。每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。
2．不可加糖过多，否则杂醇会增加。建议你买个比重计，测出你的葡萄液的比重。葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表比重 波利度Brix 每升葡萄汁中含糖量(克)酿成酒后含酒精量(％)056 17 159 5059 14 162 9063 14 174 4066 11 176 8069 18 180 1072 15 190 5075 11 202 0078 18 210 3082 17 220 9085 4 228 14088 21 236 17091 27 244 11095 25 254 17098 22 262 11100 27 267 14105 28 280 10107 22 286 13111 21 296 18但计算加糖量最好用Brix值来计算，即： 加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2) （式中，B1为原始糖度；B2为期望糖度。
3．糖度都用波利度Brix的值）举例：某品种葡萄100公斤，其比重是08查表082的brix值是17）期望得到11度葡萄酒（11度酒的波利值Brix是27），套公式：加糖量=（100x85%）x（27-17）/(100-27)=5公斤。
