一．制作葡萄酒葡萄与冰糖的比例
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二．自己做葡萄酒放糖比例是多少.除经吗？
1．我的回答：加多少糖不是个定数如果原始葡萄糖度足够，无需加糖。 加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，糖在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖） ，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（无氧条件）转化为酒精（表现酒度）+二氧化碳+水。
2．目标酒度足够，加糖就多余了。目标酒度不够的时候，要加糖。一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，准确计算公式如下：｛公斤数×出汁率×【（目标酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量如果是100斤葡萄，加糖量 =47kg补充一下，自酿过程中要定期测糖度、酒精度。
三．做葡萄酒能同时加白糖和冰糖吗
1．可以同时加白糖和冰糖，但是完全没必要，只需要加入其中一种即可，出于方便考虑可以直接加入白糖，因为加冰糖时，也需要将冰糖研磨成颗粒状。
2．葡萄酒发酵的原理：葡萄果实里面的糖分被酵母转换成酒精、二氧化碳和其它物质。自酿葡萄酒加糖的原因：因为自酿葡萄酒选用的鲜食葡萄，鲜食葡萄里的糖分没有酒厂的酿酒葡萄高，所以需要额外添加白糖（冰糖）来添加糖的含量。
3．自酿葡萄酒加糖的原理：(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。
四．做葡萄酒每斤葡萄应该放多少糖最合适。
1．自酿葡萄酒，加糖量为葡萄总量的20%左右，一斤葡萄加2两白糖就行了。加入后与捏碎的葡萄混合，搅拌均匀。