做豆腐时候放多少白酒，炒豆腐要不要放老酒

炒豆腐时不需要放老酒

不是放酒。霉好后，用小碗装半碗高度白酒，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，稍微沥沥，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可。

应该是白酒吧

白酒

“帮个忙呗，做豆腐乳，10斤的豆腐加多少白酒呢？”回答：其实很简单。根据我奶奶和妈妈的做法，是将每个的豆腐在白酒中浸泡下，马上拿出，立即装瓶，如需辣味就辣椒；如需麻就放花椒，如需麻辣味，就放辣椒花椒，比例一比一。

期待看到有用的回答！

我想可能是用来发酵吧

腐乳胚和酒的比例是5:1。主料：腐乳胚1500克。辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克。1、做好的乳坯。2、改刀。3、装盆里。4、撒上盐。5、倒进米酒。6、抛匀腌制一天，途中多抛几次。7、沥汁。8、备米酒，辣椒粉。9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。11、放上沥干汁的乳。12、裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。13、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。14、成品。

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

付费内容限时免费查看 回答 亲亲，一斤豆腐放一两盐[开心][开心] 豆腐乳制作过程： 1老豆腐4斤，切成正方形小块 2菌粉3克，用50克凉白开调匀，过滤掉杂质 3准备蒸笼（有漏空带盖的容器皆可）用开水烫一下，将切好的豆腐在菌粉水里滚一下放入容器，一块一块摆整齐，盖上盖子放置3天左右 4将长好毛茸茸的豆腐乳放在太阳下晒1-2天 5准备白酒少许、配比一斤豆腐一两盐、生姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，用细网均匀撒在每一块豆腐上，摇晃豆腐让调料均匀 6将有了灵魂的豆腐乳摆放入坛子或瓶子中压实，想要放的久一点，在装好豆腐后的上面用冷熟油封口(瓶子的长时间保存法，一年都不会坏) 更多6条 

平桥豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)300克 辅料：海参（水浸）50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克 调料：大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克 教您平桥豆腐怎么做，如何做平桥豆腐才好吃 1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸； 2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次； 3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片； 4. 虾米洗净，用温水泡透； 5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内； 6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出； 7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸； 8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中； 9. 撤上青蒜末即成。 平桥豆腐的制作要诀： 豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱

现在正宗的平桥豆腐会做的人不多了，正宗的平桥豆腐里要有甲鱼汤和老母鸡汤。豆腐的选材很重要

我是平桥的，没有上面说的复杂啊。根本不要什么干贝的，也不用酒啊，！要鲫鱼脑的，不过豆腐本身的质量也有关系，我们这边豆腐是大运河水做的！

可以一起吃的，很多人在煮豆腐的时候在最后会加入少量的白酒进行调味，可以说是更加的好吃了，主要是因为加入的白酒可以去掉豆腐里面的豆腥味。不能和豆腐一起吃的食物：1、豆腐+葱：豆腐和葱的话是不可以一起食用的，因为这二者一起食用会会容易造成人体对营养价值的吸收不完全，出现身体孱弱的现象，所以豆腐和葱是不可以一起食用的，在平时烹煮豆腐的时候也不要为了让豆腐的颜色或者是味道就加入葱，小葱拌豆腐这道食材对人体没有什么好处。2、豆腐+竹笋：豆腐和竹笋也是不可以一起食用的，豆腐和竹笋一起烹煮后被人体消化吸收的会很容易人体得结石的后果，所以在日常生活中还是将这两种食材分开烹煮比较好。3、豆腐+苦瓜：豆腐和苦瓜是不可以一起食用的，虽然这两种食材对人体的健康都有一定的帮助，但是也仅限于分开食用，在一块食用的话会造成人体患病几率增加，所以为了身体健康着想还是不要将二者一起食用。4、豆腐+木耳菜：豆腐和木耳菜在一块食用的后果其实和豆腐和葱一起食用的后果相同，都会造成人体对营养物质的吸收造成一定的障碍，导致人体不能正常的吸收食材中的营养物质，所以在日常生活中烹煮的时候不要将二者放在一起烹煮较好。5、豆腐+菠菜：豆腐和菠菜也是不可以一起食用的，豆腐和菠菜在一起烹煮的话会很容易形成不可溶性的沉淀，而且豆腐中的钙质也会被反应完全，不利于人体对钙质的吸收，所以在平时食用的时候最好不要将豆腐和菠菜一起烹煮，如果真的想将二者一起烹煮食用的话，先将菠菜进行焯水，去除菠菜中的草酸以免和豆腐中的钙质发生反应。6、豆腐+茭白：豆腐和茭白不可以一起食用的原因是因为，这二者被人体食用之后会使人体患上结石的病症，导致身体不适，所以在食用的时候，不要将豆腐和茭白一起烹煮。7、豆腐+蜂蜜：豆腐和蜂蜜也是不可以一起食用的，二者一起同食的话会很容易造成人体肠胃不适，出现腹泻的症状，所以在食用的时候不要食用豆腐的时候加上蜂蜜。8、豆腐+比目鱼：豆腐和比目鱼也是不可以一起食用的，会对人体的健康造成一定的影响。9、 豆腐+红糖：豆腐和红糖不能一起食用的原因是因为，豆腐中的蛋白酶会和洪塘中的有机酸发生反应，产生不易被人体消化的沉淀物质，所以责任者在一起食用的话会很容易造成人体消化不良，积食等症状，所以红糖和豆腐是不可以一起食用的。

白醋也能做豆腐的做法1 准备白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盘 、面粉筛。 准备白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盘 、面粉筛。2 黄豆浸泡5小时以上，与水以1:6的比例打成豆浆 黄豆浸泡5小时以上，与水以1:6的比例打成豆浆3 把豆浆煮熟，慢慢滴入白醋，边滴边搅拌至图中模样 把豆浆煮熟，慢慢滴入白醋，边滴边搅拌至图中模样4 用干净的纱布挤出豆浆 用干净的纱布挤出豆浆5 再平铺在面粉筛里，面粉筛又放进蛋糕模里。 再平铺在面粉筛里，面粉筛又放进蛋糕模里。6 将露出模具的纱布整齐地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盘，再加一重物，使其压平成块，漏出水分后即成豆腐了。 将露出模具的纱布整齐地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盘，再加一重物，使其压平成块，漏出水分后即成豆腐了。7 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐” 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”

先磨豆浆，豆子和水的比例是1：6，豆浆煮熟后要大约等四至五分钟之后，就可以用白醋点豆腐了，点豆腐时豆浆的温度为85度至90度为最佳，用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里，并慢慢的搅拌，在两三分钟之内点两至三次的白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在漂动，有点出水了，这时就可以了，白醋的用量需要通过几次的摸索试验才能掌握，白醋点多了，豆腐会老而且还会有酸味。将点好的豆浆静置一会再倒入或用勺子盛入铺有屉布的容器内，再用屉布把点好的豆浆包起来，再压上就ok了。压豆腐的时间和力度依个人口感来决定，如果想吃嫩一点的豆腐就少压一会，力度要小一点。如果想要吃豆腐脑，就可以将白醋点好的豆浆一直放置在那里不动，那就会形成豆腐脑了！

原料： 白豆腐 500克、猪肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫县豆瓣酱 40克、酱油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清汤各适量 制作过程： 1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，猪肉切片，青蒜择洗干净切短节。豆瓣酱剁细末。 2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。 3、锅内油热，下肉片炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火，烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即成。 制作中注意：豆腐块要煎黄而不焦糊，烧制时一定要用微火慢烧入味，豆腐烧不透无味，影响菜肴质量。 特点： 家常味是四川的首创。所谓家常，是指菜肴的原料和制作都是比较简便的，烹调的方法和口味适应性较广而言。它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后，颜色金红，豆腐软香，味辣咸鲜，地方风味较浓

家常豆腐： 豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。 2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。 3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。 豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。 麻婆豆腐： 材料： 豆腐切丁（medium硬度）， 牛肉切末， 豆瓣酱； 盐， 酒， 干红辣椒碎， 青蒜， 姜末， 花椒粉； 芡汁， 水淀粉， 酱油， 少许糖 锅里下油， 油热下姜末， 牛肉末， 豆瓣酱, 辣椒碎， 煸炒 下豆腐， 酒， 盐， 少许水(汤）， 汤， 酱油， 煮入味 倒入芡汁， 收汁， 撒青蒜出锅 撒上花椒末。趁热吃吧。 我的回答希望你能满意哦~

我国的几大菜系都有各自的家常豆腐的做法，不知道楼主想要吃什么口味的呢，容后再补充。