蛋白遇白酒为什么，白酒和鸡蛋中的蛋白质反应不

蛋白质有一个特性，就是遇酒精凝固。酒精凝固蛋白，在业内是常识，大家都知道的。

支持一下感觉挺不错的

没什么作用。会出现白色的丝状物沉淀,那是因为鸡蛋清中的蛋白质遇到酒精会析出来

没有实际作用，这是个小实验。会出现白色的丝状物沉淀,那是因为鸡蛋清中的蛋白质遇到酒精会析出来

很正常啊~~蛋白质遇酒变性~~有味

很正常 鹿鞭本来就有股子腥味

那还奇怪 ——本来就都是生肉 血剌乎嚓的东西泡出来直接进嘴.......

蛋白质由生变熟其实就是蛋白质变性的过程。一般来说，生物的蛋白质是有其特定的空间结构的，因此才具有生物活性和特定的生理功能，而高温、紫外线、强酸强碱、乙醇、甲醛等因素均可以使蛋白质变性。就拿煮鸡蛋来说，蛋清中的蛋白质在煮的过程中，遇到了高温，于是变性，空间结构被破坏，失去生物活性和原有的生理功能，在宏观上表现为“熟了”。所以，酒中的酒精，也就是乙醇，是一种可以使蛋白质变性的化学物质，所以蛋白质遇到酒精时，就出现了你所说的蛋白质自熟的现象。说到底，就是乙醇在常温下就可以破坏蛋白质的空间结构，从而使其变性。希望我的回答能帮到你！

支持一下感觉挺不错的

鱼腥味的物（化学,白酒,蛋白,三甲基,增香）摘要: 鱼腥味的物质主要化学成份是什么。鱼虾一纇水产品所含的蛋白，?过?菌分解，?a生三甲基胺、六?浠拎ぁ被烊被焖岬扔行任兜奈镔|，遇到酒就?蝗芙猓S著烹??r加的?岫杆?]发掉。同?r，酒里所含的醛、酯之?，又能给菜肴增香、添色。酒的这些妙用，使它成?榕胝关键词: 化学 白酒 蛋白 三甲基 增香

1、掩盖：香料物质的加入会掩盖原有的程度不太高的气味；2、辅助挥发：料酒中所含的醋酸、酒精能将有些有味的物质溶解，携带其在烹调加热时同时挥发；3、可能有部分乙酸乙酯产生，一般情况下它的产生需要有浓硫酸；

倒酒是为了破坏蛋壳上的油脂，好让盐分进入鸭蛋里。出油是因为蛋黄中含有大量的卵磷脂和蛋白质，蛋白质遇盐变性，所以卵磷脂就会和蛋白质分离，就会出油了。

据说,制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼解酒 将三者煎汤服，可消渴、清热、解醉的。还有喝酒前喝点牛奶，可以缓解酒精在胃内吸收,并有保护胃黏膜的作用。

1、喝多了的话建议回家睡觉，多喝水，喝点花旗参茶能帮忙快些解酒。2、也可以取1－2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。3、也可以喝解酒汤，最简单的解酒汤就是醋加生姜煮开了就行。

生蛋清加鲜牛奶、霜柿饼解酒 将三者煎汤服，可消渴、清热、解酒。另外，我再讲述几个解酒小方法：1.喝蜜水；取蜂蜜一匙，用开水冲服。2.吃柚子；将柚子切成块，粘糖口服。3.服橄榄；取鲜橄榄5颗，去核捣烂加白糖50克，用文火煎服。4.饮芹菜汁 取芹菜适量洗净切碎榨汁，每隔5分钟饮1次，连饮3次。此法可解酒后头痛脑胀、脸面潮红等症。5.饮荸荠汁 取荸荠10余只，洗净切碎榨汁饮用。此法最适宜高粱酒等烈性酒醉患者。6.饮甘蔗汁 将适量甘蔗洗净除皮，切成小段，榨汁饮用。7.饮绿豆汤 取绿豆2两，加适量水，煮熟后连汤带豆一起饮用。8.饮鲜橘皮水 取2两鲜橘皮加1斤水煮沸，加少量细食盐摇匀后当茶饮，一次1茶盅，隔5分钟再饮，三次见效。9.饮牛奶 牛奶与酒混合，可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，且有保护胃粘膜作用。10.饮浓米汤 浓米汤含多种糖及维生素B1，具解毒醒酒之功效；加适量白糖效果更佳。11.吃生姜 酒醉后恶心呕吐者，可取一小块生姜含于口内。12.吃白菜心 取出大白菜心切成细丝、加少许白糖和白醋，拌匀后腌渍三五分钟吃下。13.饮雪梨汁 取雪梨2至3个洗净切碎，用纱布包裹榨汁饮用。14.饮白萝卜汁 取生白萝卜2斤，洗净榨汁，稍加热后将汁饮下；每次1茶盅，10分钟1次，3次即可。以上这些小方法都很管用；效果不错，不妨你先试试看。

绿豆芽汁的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 清热解毒食谱 解酒食谱 口味：甜味 工艺：煮绿豆芽汁的制作材料： 主料：绿豆芽500克调料：白砂糖25克教您绿豆芽汁怎么做，如何做绿豆芽汁才好吃1. 将鲜绿豆芽洗净，沥干，切碎；2. 绿豆芽可用榨汁机取绿豆芽汁液，如果没有榨汁机，可以用洁净布绞取其汁液；3. 加白糖调匀即可饮用。 小帖士-健康提示：本品适于尿赤热、尿频者饮用。 菠萝葡萄羹的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 消化不良食谱 健脾开胃食谱 解酒食谱 口味：甜味 工艺：煮菠萝葡萄羹的制作材料： 主料：菠萝100克辅料：葡萄干75克调料：白砂糖30克,淀粉(玉米)15克菠萝葡萄羹的特色： 羹汁浓稠，酸甜适口，果味飘香，别开生面。教您菠萝葡萄羹怎么做，如何做菠萝葡萄羹才好吃 1. 将菠萝切丁；2. 葡萄干洗净；3. 锅内加水烧开，下入菠萝、葡萄干烧开；4. 再加入白糖烧化熬透；5. 用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，出勺装碗即成。 小帖士-食物相克：葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。 奶汤茭白的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 减肥菜谱 通乳食谱 清热去火食谱 解酒食谱 口味：咸鲜味 工艺：煨奶汤茭白的制作材料： 主料：茭白500克辅料：白菜200克,牛奶50克调料：葱油25克,鸡油5克,料酒10克,味精10克,盐4克教您奶汤茭白怎么做，如何做奶汤茭白才好吃 1. 将茭白剥去皮，削去根，刮去一层嫩皮(约剩500克)，切成滚刀块；2. 茭白在开水锅中煮5分钟，捞出控去水；3. 白菜心用刀切成8瓣，掰成块，洗净，控干水分；4. 起锅放入葱姜油（50克），烧至六成热，放入白菜心煸炒至断生；5. 烹入料酒，加入奶汤、精盐和味精，汤煮沸翻几翻；6. 把茭白块放入汤内，用小火煨5分钟；7. 淋入鸡油，盛入汤盆中即成。 奶汤茭白的制作要诀： 姜油制作方法：姜洗净，放入锅内炸至焦黄，即可得姜油。 小帖士-健康提示：1. 茭白是中国特有的蔬菜，肉质细嫩，呈乳白色，纤维少，含有较多的蛋白质，但含有草酸，烹炒前在开水中烫一下，可促使草酸分解；2. 中医认为，茭白清热，解烦，催乳；3. 适用于阴虚内热、便秘溲赤、咽干等热病。 蜂蜜盐水饮的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 清热解毒食谱 解酒食谱 口味：甜咸味 工艺：其他蜂蜜盐水饮的制作材料： 主料：蜂蜜30克调料：盐1克教您蜂蜜盐水饮怎么做，如何做蜂蜜盐水饮才好吃 在一杯凉开水中放入食盐和蜂蜜，搅拌均匀即可。 小帖士-健康提示：1. 本品具有清热解毒、润燥通便之功效；2. 适于肠燥便秘患者饮用。 小帖士-食物相克：蜂蜜：蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

蛋清不能解酒，解酒方法10种 （1）绿豆解酒 绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。 （2）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。 （3）食盐解酒 饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。 （4）柑橘皮解酒 将柑橘皮焙干、研末，加食盐1．5克，煮汤服。 （5）白萝卜解酒 白萝卜1公斤，捣成泥取汁，分若干次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜 （6）鲜橙解酒 鲜橙（鲜橘亦可）3—5个，榨汁饮服，或食服。（7）橄榄（青果）解酒 橄榄10枚，取肉煎服。 （8）甘薯解酒 将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。 （9）鲜藕解酒 鲜藕冼净、捣成藕泥，取汁饮服。 （10）生梨解酒 吃梨或挤梨汁饮服。

不用再蛋清梨加东西，直接就可以解酒。 14种解酒的妙方推荐 1、大白菜解酒 将大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖、拌匀后腌渍10分钟后食用，清凉、酸甜又解酒。 2、雪梨解酒 取雪梨2至3个洗净切片捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服。 3、马蹄解酒 取马蹄（即荸荠）10多只洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法最适宜于饮高粱等烈性酒醉患者）。 4、甘蔗解酒 将洗净除皮的甘蔗，切成小段榨汁饮用，有解酒作用。 5、芹菜解酒 取芹菜适量洗净切碎捣烂，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法可解酒醉后头痛脑胀，颜面潮红等症）。 6、豆类解酒 用绿豆、红小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，缓解酒精中毒症状。 7、中药解酒 中药葛花30克加适量水，煎汤饮服，解酒效果尤佳。 8、饮酸醋 酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可减轻酒精对人体的损害，醉酒时用酸醋或陈醋60克、红糖25克、生姜 片 5克，加水适量，煎后饮服。 9、饮牛奶 牛奶与酒混合，可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，并有保护胃黏膜的作用。 10、饮萝卜汁水 用生白萝卜500克，洗净榨汁，代茶饮服，每次一杯，饮2次至3次，有解酒和消酒气功效。 11、饮浓米汤 浓米汤里含有多种糖及B族维生素，有调和解毒醒酒之功效；如加适量白糖效果更好。 12、蛋清解酒 将生鸡蛋清、鲜牛奶、霜柿饼各适量煎汤，可消渴、清热、解醉。 13、生姜解酒 酒醉后有恶心呕吐者，可取一小块生姜含于口内，可止呕吐。 14、豆腐解酒 饮酒时宜多以豆腐菜肴作下酒菜。因为豆腐中半脱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醇的毒性，食后可促进酒中的乙醇迅速排泄。