1，自制葡萄酒时为什么不能放白酒
葡萄酒酿造时不要加入白酒，因为酒精有杀菌作用，可以将葡萄汁中的酵母杀死，影响发酵，最后得到的葡萄酒可能是加入酒精的葡萄汁；如果非要加建议在发酵完成之后加入。在葡萄酒酿造中，每升葡萄酒，17克糖转化1度酒精，一般市场上的鲜食葡萄（商超中成品葡萄酒有专门的酿酒葡萄酿造）含糖量每升120克-150克，可以根据个人需求加糖。如果喜欢甜葡萄酒，建议酿造完成后加糖，含糖量过高会影响发酵。
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2，自制葡萄酒能放白酒吗
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回答
不需要，因为葡萄酒中的酒精全部由葡萄果实中所含的糖分经酵母发酵而来，因此不需要添加白酒。同时，因为过多酒精的加入，反而可能杀死葡萄中的酵母，导致发酵不够完全。如果担心自酿葡萄酒的葡萄糖分不够无法启动发酵的话，可以加入适量白糖来帮助发酵，而不是直接倒入白酒。一般情况下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全转化为酒精的情况下，可以使酒液的酒精含量增加1%
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3，自制葡萄酒时为什么不能放白酒
葡萄酒发酵的动力来源于葡萄皮上的野生酵母，在制作葡萄酒时添加白酒，会抑制酵母的作用，影响发酵启动。葡萄酒的做法，准备材料：葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克。1、准备一个大盆，倒入适量的清水，加面粉、盐，然后把葡萄放进去清洗干净。2、葡萄洗净后，把坏的葡萄挑出来，然后晾干表面的水分备用。3、晾干水分后，把葡萄捏破，放到容器里，然后加入白糖搅拌均匀。4、把捏破的葡萄和白糖一起倒入玻璃容器里，密封保存，发酵1个月左右。5、第一次发酵好后，用干净的纱布过滤掉葡萄渣。6、把过滤好的葡萄酒，重新装进玻璃容器里，密封保存，进行第二次发酵，2~3周。7、第二次发酵至酒液澄清，重新过滤一次，即可饮用。
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4，酿葡萄酒要放白酒吗
酿造葡萄酒，不需要放入白酒或者其它含有酒精的物质。葡萄酒制作流程：在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果，可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干。除梗、破碎:用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。最后经过发酵就可以饮用了。
5，葡萄酒作的很甜可以加白酒吗
一、葡萄酒做的很甜不可以加白酒。二、原因：葡萄酒做的很甜加入白酒会导致葡萄酒串味，不好喝。三、解决葡萄酒发甜的方法：添加正规厂商生产的人工酵母的方式使自酿葡萄酒继续发酵并提高发酵温度，四、目的：自酿葡萄酒中的糖类物质通过人工酵母可以分解成为酒精类物质，导致自酿葡萄酒的糖分自然会出现下降，自酿葡萄酒也不会像以前那样口味太腻，导致无法正常饮用。扩展资料：贮藏方式若想将葡萄酒（木塞瓶装）长期储存，最好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。平放葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。恒温葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。参考资料来源：百度百科-葡萄酒
6，自制葡萄酒可以加入白酒吗
不需要，葡萄酒就应该是纯自然的葡萄酿制发酵的随着葡萄产业的疾速扩展，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，现引见一套家庭较为适用可行的红葡萄酒酿造工艺。 一、原料 选择无病果、烂果并充沛成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色种类。 二、辅料 白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 三、用具 不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。 四、工艺流程 充沛成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→廓清→储存 五、操作过程 1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。 2.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度普通为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的办法。详细操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。 3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白昼两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中央构成的一种盖状物）压下，使各局部发酵平均。 在26～30℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能根本完成。若温渡过低，可能延长到15天左右。 4.压榨：应用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。 5.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发作作用产生幽香的酯。增强了酒的稳定性。 在后发酵及成酿期间要停止倒酒。普通在酿酒的第一个冬天停止第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。 6.廓清：红葡萄酒除应具有色、香、味质量外，还必需廓清、透明。自然廓清需求很长时间，人工廓清可采用加胶的办法。下胶的资料为鸡蛋清，详细加胶的办法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再参加酒中，充沛搅拌平均，静止8～10天后即可。 7.葡萄酒的分配：葡萄酒发酵完毕后，常常酒精度不够，味也不甜。依据众人习气于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒停止分配。普通加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，依据需求调制成适口的红葡萄酒。还有一种用成熟的玫瑰香葡萄能够酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。假如喜欢喝酒度较高的葡萄酒，能够在发酵进再参加一些白糖，酒度就能进步到16度。依据经历，每升果汁中参加17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克。 制造办法 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗洁净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以避免杂菌污染，同时要留意不要运用铁、铜等金属的工具和容器（或用洁净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一同的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，由于葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时能够不另外参加酵母。 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，普通能够到达不超越32℃。 当皮汁装入容器后，普通经过一天即可开端发酵。液面开端是宁静，这时已有微小的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开端繁衍，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面避免葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 高潮后，发酵势头开端削弱，此时能够停止加糖，加糖是用葡萄
原酒来溶解，而不要用水化糖后再参加，等白糖完整溶解后，继续在容器中停止发酵，最后二氧化碳放出至微小而接近宁静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开端明晰，即为发酵完毕，停止压榨，将皮汁别离。 3．压榨。压榨的办法是用干净的布袋或纱布，停止挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。 4．加鸡蛋清廓清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。办法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充沛搅拌混合，然后参加酒中，再充沛搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习气是觉得葡萄酒应该是甜的，因而，需将葡萄酒停止加糖分配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样，具有浓重的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但假如在容器中密闭储存2个月，则酒的风味愈加醇厚。
