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为什么白酒酿酒要泡一下,酿酒发酵为什么要抽黄水

1,酿酒发酵为什么要抽黄水

和蒸馒头一样都是发酵过程 就是微生物繁殖的过程 如果温度太低了繁殖太慢或者停止繁殖 酒就没法酿了

酿酒发酵为什么要抽黄水

2,酿过酒的葡萄籽还可以用来泡白酒吗

酿过酒的葡萄籽不能用来泡白酒,浸泡白酒也不会溶出有益物质的。葡萄籽粒一般都是有萃取方法提取葡萄籽油的,价值很高。但参与发酵后的葡萄籽提油效果就差些。没有发酵的葡萄籽可以直接吃,放在嘴里嚼碎就行。

酿过酒的葡萄籽还可以用来泡白酒吗

3,酿好的酒的表面为什么会有一层泡沫

因为酵母菌需要呼吸,那是它们的呼吸所产生的二氧化碳
不明白啊 = =!

酿好的酒的表面为什么会有一层泡沫

4,做卤菜时香料为什么要用高度白酒浸泡

卤菜使用的香料,是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡,是利用高度白酒的浸透性,加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

5,为什么酱香型白酒也需要勾兑

这是生产工艺没有为什么,例如茅台一样,茅台基酒分为三大类酱香,窑底,醇甜三种经过多轮次不同比例勾兑才行成经典的茅台酒。
严格来讲,除非陈年老酒(密封不够好且几十年了),酒精蒸发已经导致没什么酒劲了,都是不能也不需要勾兑的!!所以,以前“勾兑”实际上是一个贬义词!而现在大陆的制酒标准,是在严重缺粮且要喝酒的条件下将就的,是可以“勾兑”或“加浆”的,于是,你有“酱香型白酒也需要勾兑”的错觉!!按传统酿酒,听说过“勾兑”一下的做法吗?蒸馏酒加水,必然会出现浑浊现象,喝起来有水味。怎样达到跟纯蒸馏一样,口感一样融合圆润?添加剂!!添加剂!!添加剂!!尤其现在大量用食用酒精,其实就是纯粹的乙醇,老酒中间的各种脂和醇都没有了,怎么办?添加剂!!添加剂!!添加剂!!就像老母鸡汤中没老母鸡怎么办?鸡精加浓汤宝!!:),,,,不过,记得汾酒的产生就是兑水,也是个奇葩吧:)

6,白酒为什么要烫一烫再喝

因为古人蒸馏技术有限,甲醇很难彻底分离干净。其实现在酒中多少也会有微量甲醇(当然是非常微量)。那怎么办,还能不能愉快的喝酒了?有一个很简单的办法,温酒。甲醇沸点64.7度,乙醇沸点78度,水的沸点100度,脂类沸点普遍高于水。沸点越低越易挥发,所以给酒加热,甲醇最易挥发。喝酒也就不容易中毒了。
白酒为什么要温喝 在白酒中,除含有大量酒精(乙醇)外,还有种叫做“醛”的物质,这种物质的成分含量虽然不大,但能量却不小,它给人体造成的危害,比含量较大的酒精所造成的危害还要大。 但是醛很怕热,它的沸点很低,只有20摄氏度左右。所以只要把酒精用热水烫一下,或略煮一下,醛大部分挥发逸出,就会减少对身体的危害。 尽可能把酒温热了喝。我国自古以来就有喝热酒的习惯,这从出土的青铜器中有用一温酒的器皿可以证明。事实上,许多黄酒加温后饮用,更觉芬芳适口。白酒加温后,一些低沸点的醛类物资会挥发掉一些,从而减少酒中对人体的有害成分。葡萄酒热饮还能治感冒。

7,白酒煮一下好喝吗为什么古代人都煮酒喝

究竟对肠胃有刺激,热酒可以减少刺激不过现在的人都喜欢那种刺激的感觉,一般只有老人才会煮酒了
酒和黄酒差不多,所以需要热喝,凉喝伤人。现在估计是没人卖了,因为现在的就比他喝的高级多了,当然,假酒除外。 东汉末期,曹操发现家乡已故县令的家酿法(九酝春酒法)新颖独特,所酿的酒醇厚无比。将此方献给汉献帝。这个方法是酿酒史上,甚至可以说是发酵史上具有重要意义的补料发酵法。这种方法,现代称"喂饭法"。在发酵工程上归为"补料发酵法"(feed-batch fermentation )。补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。《齐民要术》中的酿酒法就普遍采用了这种方法。 "九酝春酒法"就是在一个发酵周期中,原料不是一次性都加入进去,而是分为九次投入。《齐民要术》收录了此法,该法先浸曲,第一次加一石米,以后每隔三天加入一石米,其加九次。曹操自称用此法酿成的酒质量很好。故向当时的皇帝推荐此法。 《齐民要术》中的补料法除了上述?quot;递减补料法"外,还有"递增补料法"。如"法酒第六十七"国的"__米酒法",第一次加料3斗三升,第二次加六斗六升,第三次加一石三斗二升,第四投加料二石六斗四升。最重要者应是根据曲热强盛决定加料量。 汉代开始采用喂饭法,从酒曲的功能来看,说明酒曲的质量提高了。这可能与当时普遍使用块曲有关。块曲中根霉菌和酵母菌的数量比散曲中的相对要多。由于这两类微生物可在发酵液中繁殖,因此,曲的用量没有必要太多,只需逐级扩大培养就行了。喂饭法的方法故在本质上来说也具有逐级扩大培养的功能。《齐民要术》中神曲的用量很少,正说明了这点。 据《西京杂记》:汉制:宗庙八月饮酎,用九酝太牢,皇帝侍祠,以正月做酒,八月成,名曰酎,一曰九酝,一名醇酎"。
黄酒煮之增味,白酒煮之润喉煮酒指温酒,盛酒器皿放入水中加温,而非直接煮沸

8,白酒为什么要勾兑和调配

“勾兑”一词只能在《发酵工业词典》中查到其释义,是指将具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序,而在一般的辞书中是对找不到的。后来有人将不同葡萄酒或不同黄酒之间的相互混合也称为勾兑,这似乎在本国范围内也未尝不可,但是如果往酒中加入别的东西或是白兰地等酒之间的混合,还是以称之为“调配”或“调和”为好,以免有违“勾兑”的原意和不利于与国际术语的接轨。酒为什么要勾兑或调配呢?这是因为在酿酒过程中,不但有各种物理作用和化学反应,更主要的是存在着由许多微生物和酶参与的生理、生化反应,情况很复杂。可以说,即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒质量对相同,但为了保持每批产品的质量相对稳定,就必须借助于“勾兑”或“调配”的手段。过去,有的人认为法国老酒庄的橡树具有“神奇”的力量,用它制成的木桶在贮酒时,也会产生“神奇”的效果,这种莫名的“神秘感”是不必有的。同样,有人将“勾兑”或“调配”也说得很玄妙,其实这类“神乎其神”的说法也是站不住脚的。那些不切实际的渲染,也只能对“外行”人起作用。何况现在的白酒勾兑,早已借助于“电脑”的辅助作用。当然,酒的勾兑和调配,与做其他事情一样,也离不开操作者的知识程度、经验、智慧及创造能力。可以说,每个酿酒工作者在这方面均有自己的一套。当然,有些配方是相对甚至是对保密的,但如果将那层窗户纸捅破,完全说出来,也许会有人认为只是“不过如此”而已,甚至是“嗨、嗨”两声或“不屑一看”的。法国白兰地,有的是以老龄酒、中龄酒、幼龄酒按不同比例调配而成的。据说“佛尼威士忌”,是由专门的酒商将40个不同的威士忌调配而成的。当然,白兰地酒商等不会将实际配方如实告诉我们,但即使说了又有多大实际意义呢?总之,每个人对每种香味成分的感知,均有其一定的阈值,即该成分在酒中被人感知的低含量。人对各种成分混合而成的酒液,在色、香、味的感知上,也有综合的要求。而勾兑和调配的目的,正是为了找到这个“谐调”之点。因此,操作者不仅要掌握一定的理论知识,更需细心、不断地实践、总结以提高水平。
因为白酒出产之后,每一次的酒的口感和味道都不一样,需要调整,也就是所谓的勾兑 用来满足各个地区的饮酒习惯,北方喜烈性,但是南方比较喜欢淡雅,这个同样的酒是不能同时满足的,所以必须经过勾兑,而调配,我就孤陋寡闻了,没见过这个词
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