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去哪里了解白酒知识图片简笔画,白酒的基本知识普及

1,白酒的基本知识普及

1、白酒是我国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。2、我国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 从严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒。3、白酒香型: 酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。4、白酒产地: 白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为我国三大名酒的茅五泸。5、白酒功效: 白酒具有舒筋活络、驱寒和促进新陈代谢的功效,同时还可以缓解疲劳和活血,对于消除紧张的情绪和促进食物的消化也有一定的作用,而且还有助于血液的循环和化瘀以及杀菌。 白酒如果适量的饮用,可以有效的缓解胆固醇沉积在血管内,但要注意过量饮用有可能会对身体造成损伤。

白酒的基本知识普及

2,纯干货酒导图酒分类知识全梳理

酒的世界太过复杂,常常我们看到一种酒,可能只认得上面的文字,有时可能连文字都搞不清楚,就盲目陷入了酒类无知的海洋。 其实你只要做2步,就可以掌握酒知识50%的内容。 1. 抓住酒的3个基本分类 ,就可以对他的基本工艺和受众人群有了基本的认识。 2.把最常见的、自己经常接触的、想要了解的酒知识 做一个专门的了解 ,然后就可以解决大部分的问题。 下面就对酒的总分类和细分类进行知识汇总,最后也有福利发放,感兴趣的朋友可以关注一下哦。 01 酒的3个基本分类 酒的分类远没有那么复杂,就是发酵酒,蒸馏酒和配制酒。 发酵酒 是所有酒的基础,一般生产的都是低度酒,原料是粮食、水果、乳类等,基本的酒类就包括啤酒、葡萄酒、果酒(发酵型)、黄酒、奶酒(发酵型)等。记忆方法就是按颜色,红(葡萄酒、果酒)+黄(啤酒、黄酒)+白(奶酒)。 蒸馏酒 是在发酵酒基础上蒸馏而得,手法无非就是蒸馏、二次蒸馏或者反复蒸馏,目的就一个——提纯,提升酒度。所以,蒸馏酒一般度数比较高,基本的酒类就包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、奶酒(蒸馏型)等。记忆方法就是白+洋+奶。 配制酒(露酒) 是以前两者为酒基,再加入一些辅料进行调配、混和或者再加工而成的,基本的酒类就是植物类(或称浸泡型果酒)、动物类、动植物类。 下面是关于酒基本分类的思维导图。 02 发酵酒分类 这个在前期已经梳理过了,它的分类一般是按原料、风格、糖度、二氧化碳含量等来区分。 5种发酵酒分类导图如下: 啤酒 : 葡萄酒 : 果酒(包括发酵型和浸泡型) : 黄酒 : 奶酒(包括发酵型和蒸馏型) : 03 蒸馏酒 蒸馏酒是在发酵酒基础上进行提纯而得到的,由于少了杂质,没有那么多分类方法,多是按原料、风格进行分类的,除了白酒比较复杂外,其他都还比较简单。 白酒 : 中国洋酒 : 04 配制酒(露酒) 配制酒原料比较丰富,分类也基本是按辅料和功能来分的。也是比较简单的一种。 配制酒的分类方法如下: 以上就是酒分类的所有知识,也基本上是告一段落了。下期会讲一些关于酒其它方面的系列知识,欢迎您的关注。 在这里送个福利吧 。我把过去几篇文章做了一个合辑,放在我微信公众号“酒事要说”(ID:jsyswx)里了,包含过去我所发的各 酒分类知识链接 ,想关注什么酒,就点进去看什么酒。 1.后台回复“ 酒分类 ”即可获得。 2.在菜单“ 文酒阁 ”里选择“ 酒分类 ”知识也可获得。?

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3,白酒的知识

※ 白酒的知识从新中国成立以后,我们就用白酒这一名称代替了以前所使用的 “ 烧酒 ” 或 “ 高粱酒 ” 等名称。由于白酒的酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征又是各有千秋,故白酒的分类方法有很多。 按最新的国家标准,我们通常将蒸馏酒分为中国白酒和其他蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其他蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其他水果为原料,经发酵、蒸馏酿制而成的高酒精度(含酒精 18~40% )的酒。按照酿酒所使用的原料不同,其他蒸馏酒又有白兰地、 威士忌、俄得克等不同分类方法。 下面主要介绍中国的白酒种类。在现代白酒分类中,一般是将白酒分为固态白酒、固液结合法白酒和液态白酒三类。 1 、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: ( 1 ) 大曲酒 大曲酒以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,再加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 ( 2 ) 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 ( 3 ) 麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂所采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 ( 4 ) 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 ( 5 )其他糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,并添加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有: ( 1 ) 半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 ( 2 ) 串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。另外还有一种香精串蒸法白酒,次酒是在香酿中加入香精后串蒸而得。 ( 3 )勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于 10% )与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒: 又称 “ 一步法 ” 白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外,液态发酵法白酒还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 、按酒的香型分类 这种方法是按照酒的主体香气成分的特征来分类的,在国家级评酒中,往往是按这种方法对酒进行归类然后评比。 ( 1 ) 酱香型白酒 酱香型白酒以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂,特点为生产周期长、粮耗高、出酒率低。所用的大曲多为超高温酒曲。 ( 2 ) 浓香型白酒 浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,采用多种发酵原料,其中又以高粱为主,采用混蒸续渣工艺。浓香型白酒发酵时采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒基本上都是这种类型。 ( 3 ) 清香型白酒: 清香型白酒以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵时使用地缸。 ( 4 ) 米香型白酒: 以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 ( 5 ) 其他香型白酒: 这类酒的主要代表有西风酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺大都采用了浓香型、酱香型或清香型白酒的一些工艺,有的酒也采用串香法蒸馏工艺。 3 、按酒质分类。 ( 1 ) 国家名酒: 国家评定的质量最高的酒,是获得国家金牌奖的酒。白酒的国家级评比,共进行过 5 次。茅台酒、汾酒、泸州老窖等酒在历次国家评酒会上都被评为国家名酒。 ( 2 ) 国家级优质酒: 国家级优质酒的评比是与名酒的评比同时进行的,是获得国家银牌奖的酒。 ( 3 ) 各省、部评比的名优酒: 指获得省级金牌奖和银牌奖的名酒和优质酒。 ( 4 ) 一般白酒: 一般白酒是指没有太多知名度也没有获得国家各级奖项的白酒,占全国白酒产量的大多数,这些酒的价格低廉,为老百姓所普遍接受。一般白酒虽然在市场上不一定有很高的知名度,但并不是说他们的质量不高,实际上在一般白酒中也有一些的质量是相当不错的。 这种白酒大多是用液态法生产的。 4 、按酒度的高低分 ( 1 ) 高度白酒 高度白酒一般是按照我国传统生产方法所酿造的白酒,酒度在 41 度以上,多数超过了 55 度,一般不超过 65 度。 ( 2 ) 低度白酒 是指采用降度工艺生产的白酒,酒度不超过 40 度,目前低度酒中以 38 度的白酒居多,也有的酒度低至 20 多度。

白酒的知识

4,白酒知识

中国白酒的特点、名称和起源 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年,国家提介降低白酒度数,有不少较大的酒厂,已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期,大多数消费者不太习惯,饮用起来总觉着不够味,“劲头小”。90年代初,城市消费者已经开始习惯低度白酒,在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。白酒以前叫烧酒、高粮酒,建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思,烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白酒的名称繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名,如:茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等,则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前,以古老的固体蒸馏酒方法,即以锅为冷却器,二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒,就是将蒸出的酒重烤一次,即为回龙酒。我国白酒起源于何时,众说不一,尚无定论。一种说法,起源于诏代,在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”可见在唐代,烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说:“烧酒醉不醒者,急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口,用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说:“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”(卷三)。以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”,是否就是今天的白酒?单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿,把蒸酒称为烧锅,烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时,尚待考证。故白酒起源唐代,其论据尚欠充分。另一种说法,元代时(1271—1368年)由国外传入。元时中国与西亚和东南亚交通方便,往来频繁,在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,远从印度传入。还有人说:“烧酒原名‘阿刺奇’,元时征西欧,曾途经阿刺伯,将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说:“烧酒,又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音,是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代曾一度传入中国。再一种说法,是明代药物学家李明珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”这段话,除说明我国烧酒创始于元代之外,还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法,故人以为可信。中国白酒的香型我国白酒的香型,目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调,其中主体香(窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的酒)均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。口感特点:绵柔、醇甜、味正、余长,其特有风格突出。 中国白酒知识介绍 - 博览群识
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