做梅菜扣肉为什么要用白酒抹，梅菜扣肉的肉为什么要用油炸

梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。 00:00 / 00:3570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

1，油炸要中低温，目的是让肥肉脱一部分油。2，要有梅菜、山楂等吸油或解腻的菜铺在上边蒸才好吃。3，蒸的时间要长，最少2个小时，期间不能降温。

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！ 00:00 / 02:5270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

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梅菜扣肉的制作方法：将猪肉洗净，去毛，加入冷水，加入生姜、洋葱、八角干胡椒、盐和白酒，炖20分钟，筷子就可以轻易穿出。用牙签在肉上戳出洞来排出多余的油脂，用厨房毛巾擦洗，用白醋均匀涂抹，最后涂上一些盐。把筷子插在猪皮上以防烫伤。加入适量的豆油，面朝下，用小火煮10分钟，使其均匀。然后将其浸入冷水中，面朝下，浸泡20分钟。炒一些干梅干，先用干水炒，加入少许大豆油，加入大蒜和干辣椒，炒香，用盐腌鸡精和淡酱油调味。翻炒均匀，然后放入碗中备用。梅菜蒜肉是客家人的一道菜，是著名的汉族传统菜肴，生产原料有猪肉、洋李菜、洋葱、生姜等，正常情况下，生猪在一锅汤里完全煮熟，用酱油油炸上色，然后切成片。加入葱、姜等调味料炒片刻，然后用小火浸泡SopA，取一块肥瘦猪肉，放入锅中，放入冷水中，加入姜片、香叶、八角茴香，烹调北京产的酒和洋葱，把火烧开，在我的火上烧30分钟。煮熟后，狂暴的猪应该很容易插入筷子！取一个小锅，放上肉片。加入适量味精、鸡精、胡椒粉、食用油、甜酱、姜饭、蒜饭。均匀拉伸，看颜色是否达到理想效果。如果颜色较浅，可以加一些酱油（红酱油最好），然后调整颜色备用。猪皮是眼睛，整块肉均匀沾上酱油和酱油，锅里放一点食用油，油温50%热，猪皮放在面板上（盖锅盖），低热的深土豆到红棕色猪皮（虎皮状），然后，然后在冷水中泡十分钟，把猪肉煮至可以插入筷子控制水分。用竹油把猪皮弄干，再涂上酱油晾干。将猪皮炒熟，放入冷水中浸泡虎皮。把猪肉切成片，用酱油腌一个小时。首先，选择三指猪。提前一天把李子菜蘸在水里，把猪放在冷水碗里煮到没有血为止。把它脱下来。把酱油摸一下，涂上颜色。然后把70%的油放在锅里，把皮放在锅里炸到（最好准备一个盖子）。

原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。做法步骤：第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。第18步、加入700ml水左右。第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。第22步、蒸2小时左右，取出。第23步、盖上大小合适的盘。第24步、反扣过来。第25步、取下扣碗。小贴士：1.选三线肉比五花更好，三线肥肉更薄，整块肉不会太厚。2.选肉时可适当选宽点，10厘米左右，因炸后，肉会缩水，变窄。太窄，切出来摆盘后不好看。3.抹酒和酱油，趁热抹效果更好，高温有助于，调料在肉中扩散，肉更易吸收调料。4.炸后再煮，肉质变软可更快和更好切（比之前发的咸烧白菜谱改良地方）5.酱油作用，提味，上色。6.酸菜选用腌制的干酸菜比泡的水酸菜，味更香浓。酸菜加香料炒煮，味道变丰富，汤汁更多（比之前发的咸烧白菜谱改良地方）7.姜蒜作用，解焖，解腻。8.一般大宴席上菜的烧白，直接用大蒸笼蒸一个半小时或两小时左右，上菜时直接扣菜上桌。9.酸菜不能切太粗，影响口感和入味，太细蒸后就成酱了。所以粗细要适宜。10.油炸这一步，俗称过油，这部很重要，有了这部，烧白才不会腻肥，因过油过程，肥肉中大部分油都已炸出，蒸后，吸收的也是汽水，所以不腻。

食材：五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。做法1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。梅菜扣肉梅菜扣肉8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。 [10] 做法二食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。做法1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。 [11] 做法三食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。做法梅菜扣肉梅菜扣肉1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。2.五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。3.将五花肉切成片状。4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。5.最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。 [12] 做法四食材：五花肉，梅菜干，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。做法1.五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。3.梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。5.蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可 [13] 。做法五食材：五花肉、梅菜干、盐、酱油、八角、白糖、白酒。做法1.梅菜干洗净泡发待用；梅菜扣肉梅菜扣肉2.锅内放水加入八角、几滴白酒，放入刮洗干净的五花肉方，开火把肉烧至八成熟；3.肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油；4.取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用；5.炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方，皮朝下炸至深红色捞出；6.把炸好的五花肉方切成薄长条片，将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满梅菜干淋上调好的汁，入蒸锅蒸至肉软烂；7.取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出。肉在上梅菜干在下。