茅台镇酿酒为什么要糯高粱红，酿造茅台是用的什么原料

茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

酿酱香型白酒一定要用高粱为主要原料，而南北高粱的不同，也造就了南北酱酒的区别。北派酱香以北方高粱为酿造原料，南派酱香则以贵州当地特产红缨子糯高粱为主要原料，这两种高粱有什么不同呢？而中国酱酒的核心产区正是在贵州赤水河流域，当地盛产的红缨子糯高粱，让酱香型白酒的风味更为饱满，香气更有层次感，具有空杯持久留香的特点。相比之下，北方高粱为什么做不到呢？主要因为以下几个原因。第一，淀粉含量差异淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源，是生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量的高低决定了出酒率的高低。高粱中的淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种，其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。北方高粱和红缨子糯高粱的差别就在于支链淀粉含量，北方高粱的含量相对较低，所以酿出的酱酒香气相对不足，风味也没有南派酱酒那么丰满。更为关键的是，酱酒12987酿造工艺只能用红缨子糯高粱，因为这种高粱壳厚，支链淀粉含量高，才能经得起九蒸八烤七取酒，才能酿造醇香的酱酒。第二，蛋白质含量差异白酒中的香味物质主要来源于蛋白质，但是这些呈香呈味的成分其实都并非是一步合成的，而是需要前体物质来合成的，而粮食中的蛋白质就是其中前体物质——氨基酸的生成。在发酵时，蛋白质会被蛋白酶转化成氨基酸，而氨基酸不仅能促进酵母菌的生长，也能在酵母菌的作用下生成高级醇类物质，增添白酒风味。另外，氨基合成物还可以和还原糖化合物发生美拉德反应，进一步生成糠醛类、酮醛类、 二羰基化合物以及吡喃类化合物等呈香呈味物质。所以在喝酱酒的时候，我们能够闻到明显的香气，香味的来源也同样是蛋白质。不过这并不意味着蛋白质越多越好，因为蛋白质过多容易产生细菌，妨碍高粱糖化和发酵过程，导致酒体变味，酒业不纯净，邪杂味多。所以整体来说，红缨子糯高粱和北方高粱的蛋白质含量都不太高，相差也不大，都在9%左右，是比较适中的。第三，脂肪含量差异高粱中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有机酸，在微生物作用下，这些物质能够生成多种有机酸以及高级脂肪酸等香味成分类丰富酒体风味。这也是酱香型白酒酿造之后存储的过程中，能够发生酯化反应的原因，使得酒越存越香，越存越好喝。不过和蛋白质一样，脂肪含量也不是越多越好的，过多的脂肪，容易在发酵生成脂肪酸时发生氧化反应，生成低分子醛或酮类物质，造成酒醅酸败现象，会给基酒带来不愉快的杂邪味，影响酒质。专业人士表示，在一定范围内，脂肪含量低更有利于酒体风味的成型。在具体含量上，南方的红缨子糯高粱脂肪含量相对北方高粱会稍高些，但总体含量不超过4%，是在最佳酿酒的含量范围内。第四，单宁含量差异植物果实中普遍含有单宁，高粱的单宁主要来源于表皮，适量的单宁能够丰富酒的口感，提升酒香。单宁味道苦涩，在微生物作用下能够转化成丁香酸、丁香醛等杂环类芳香物质，使得酒香更为浓郁。另外，适量的单宁也能够一直有害微生物的生长，提高出酒率，减少酒体邪杂味。单宁同样不是越多越高，单宁过多会让酒显得过于苦涩，同时还会妨碍酵母菌的生长，影响出酒率。无论是南方红高粱还是北方高粱，单宁含量都不会太高，北方高粱含量在0.5%左右，而南方红高粱则稍高，在1%以上。这也是为什么南派酱香酒的味道相对浓郁，北派酱香酒相对寡淡的一个重要因素。

蒸煮高梁的目的是：使高粱蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。

糯高粱，就是粘性大一些，这中粮食因为粘性大，发酵过程中含有空气少，发酵会更加缓慢。利于白酒柔和度提高。糯高粱，支链淀粉多，白酒中某些香味物质丰富一些。相比普通高粱含量高一些。

酱香型就也要用高粱生产啊，你说的高粱酒可能是小曲酒，也就是小曲清香型，清香与酱香各有特点，看个人喜好，不过高粱酒比起酱香白酒应该要便宜不少哦！

酱香型就也要用高粱生产啊，你说的高粱酒可能是小曲酒，也就是小曲清香型，清香与酱香各有特点，看个人喜好，不过高粱酒比起酱香白酒应该要便宜不少哦！

黔宗酒优势：采用特殊的酿造工艺，且以优质的红缨子糯高梁、小麦为原料，绝不添加任何外来物质。完全体现了酱香型白酒绿色消费、时尚健康消费的理念，因而备受越来越多消费者的青睐。 2、市场优势：由于消费者消费观念的改变，越来越多消费者的口味开始向酱香白酒转变，市场份额从4%不断巨增。目前酱香型白酒市场处于一个极度不平衡的供求关系，产量远远不能满足市场的需求。随着国酒茅台酒价格不断上升。黔宗酒的出现很好填补茅台酒涨价后的市场空白，满足更多市场消费者的需求。 3、优良的品牌：中国黔宗酒业集团，是高端白酒及酱香白酒的典范，强大的品牌推动力是其它品牌难以比拟的。

原因就是可以打着茅台镇的旗号来卖酒，不知道的人还以为是茅台股份责任集团出产的呢，这就叫拉虎皮作大旗。所以茅台镇的酒你要说假酒呢它确实是在茅台镇生产的酒，这可以混淆人们的认知度，使人产生这就是中国名酒茅台酒，这样酒卖得好，能产生很大的利润。

得天独厚的水源、土壤、气候等自然条件，选用优质高粱、小麦为原料，经精工酿造，长期窖藏，采用最新电脑技术勾兑而成，具有味美香醇，空杯留香，回味悠长等特点。现已开发“百年福酒”、“神汤酒”、“百姓人家酒”、“老大哥的酒”、“良辰美酒”五个品牌系列酒，其包装新颖，构思独特，深受消费者亲睐，被白酒专家誉为精品白酒。 你说的不知道具体是那一款,"52度的 十年窖藏 原浆"市场价格应该是588元.如有需要,可以联系,其他茅台系列酒都有,绝对货真价实.

不是高梁的白酒也很多,高粱毕竟是有5000年种植史的传统作物。现在高粱的种植面积少很多了。

我是四川的,其实现在酿酒的原料已经很多了,比如玉米,谷壳,红著,谷子,葡萄等,基本可以发酵的食物都可以用来做酒.

酿酒过程1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

严重的偏见

茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。　　【第一个秘密：独特的地域环境】　　茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。　　【第二个秘密：特有的红缨子高粱】　　茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。　　【第三个秘密：复杂的酿造工艺】　　如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。　　茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。　　茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

你好！古夜郎国知道吗,就是夜郎自大说的那个,当时那个国家进献给大汉的贡酒就是现在的茅台.打字不易，采纳哦！