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橄榄果泡酒如何制作(橄榄果泡酒的做法)

橄榄果泡酒的做法


一.如何泡制橄榄酒

1.橄榄料,采用浸泡与发酵相结合的工艺,进行陈酿,精心调配而成的低度果酒。制作方法酿制果酒的原料要求:绿黄色,新鲜,无腐烂,无杂质。

2.补加18%的白砂糖进行前发酵,搅拌均匀后,接入人工培养的原果野生酵母5~7%(破碎前,采用木制器具击碎,严禁与铁接触)。

3.前发酵温度一般掌握在20~25℃,发酵时间5~7天。后发酵结束后,陈酿贮存1~2月,而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产,贮存1~2月。

4.贮存期满后,进行澄清处理,过滤。调配合格,再贮存陈酿半年以上使用。陈酿期满后,进行过滤,装瓶杀菌,一般采用水浴,温度在65~70℃,保持15钟,自然冷却,包装成品入库。

一.如何泡制橄榄酒


二.怎样做橄榄酒

1.制作方法 酿制果酒的原料要求:绿黄色,新鲜,无腐烂,无杂质。补加18%的白砂糖进行前发酵,搅拌均匀后,接入人工培养的原果野生酵母5~7%(破碎前,采用木制器具击碎,严禁与铁接触)。

2.前发酵温度一般掌握在20~25℃,发酵时间5~7天。后发酵结束后,陈酿贮存1~2月,而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产,贮存1~2月。

3.贮存期满后,进行澄清处理,过滤。调配合格,再贮存陈酿半年以上使用。陈酿期满后,进行过滤,装瓶杀菌,一般采用水浴,温度在65~70℃,保持15钟,自然冷却,包装成品入库。

4.质量标准 感官指标:色泽:黄色、淡黄色。清亮透明,无明显的悬浮物,无沉淀物。香气:果香与酒香谐调,橄榄果清香突出。

5.滋味及风格:入口清爽,圆润丰满,果香纯正,回味绵长,具有橄榄酒独特的典型风格。理化指标:酒精度(20℃)14±0。

二.怎样做橄榄酒


三.如何浸橄榄酒

1.正确答案:制成凉果 原料:橄榄、甘草(10克)、白糖 方法: 将橄榄在开水里面煮一下,等水开后温火大概2分钟,主要是为了去除橄榄的涩味; 重新弄水(水要漫过橄榄),把准备好的甘草放在锅里煮,烧5分钟,然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面,关火起锅,倒在器皿里面,让橄榄浸泡。

2. 10个小时后,拿牙签整一个试试呗,味道还是不错的,嚼在嘴里甘而不涩,且有点酸甜,能让你食欲大增的,哈哈。

3. 要是觉得难吃,可能是你火候及手艺不够吧 ・橄榄炖汤 广东人另一种吃法就是用来煲汤。具体操作如下: 材料:青橄榄100克,龙骨或排骨500克(材料可因人而定)、食用盐 步骤: 龙骨清先干净,砍块,沥水。

4. 青橄榄洗干净,拍裂。(把橄榄放在案板上,用刀背拍即可) 橄榄和龙骨放进汤锅,放入适量的水,浸过材料即可 明火至汤滚,持续滚半个钟,再改慢火煲半个钟,下盐即可. TIPS:盐不要下太早,否则会影响汤的颜色。

5.也不要下得太多,否则会失去橄榄的味道 功效:该汤可以滋阴,润肺,还可以帮助消化,四季适宜.特别是对咽喉炎等独有疗效呱 ・生吃 我觉得生吃是最好的,虽然入口苦涩,但在嘴里越嚼越有味,到最后还有香味,尝试一下吧。

6. 生吃的另一种做法还有: 象生槟榔只有海南才有一样,我觉得这种青橄榄的吃法,应该是从福州传出来的. 把青橄榄压扁,加酱油辣椒什么的调味,异常美味爽口的小吃参考: 采取新鲜橄榄,按100:5的比例加入食盐搓洗榄果表皮的蜡质,用水冲洗凉干。

四.怎样泡橄榄酒

1.正确答案:制成凉果 原料:橄榄、甘草(10克)、白糖 方法: 将橄榄在开水里面煮一下,等水开后温火大概2分钟,主要是为了去除橄榄的涩味; 重新弄水(水要漫过橄榄),把准备好的甘草放在锅里煮,烧5分钟,然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面,关火起锅,倒在器皿里面,让橄榄浸泡。

2. 10个小时后,拿牙签整一个试试呗,味道还是不错的,嚼在嘴里甘而不涩,且有点酸甜,能让你食欲大增的,哈哈。

3. 要是觉得难吃,可能是你火候及手艺不够吧 ・橄榄炖汤 广东人另一种吃法就是用来煲汤。具体操作如下: 材料:青橄榄100克,龙骨或排骨500克(材料可因人而定)、食用盐 步骤: 龙骨清先干净,砍块,沥水。

4. 青橄榄洗干净,拍裂。(把橄榄放在案板上,用刀背拍即可) 橄榄和龙骨放进汤锅,放入适量的水,浸过材料即可 明火至汤滚,持续滚半个钟,再改慢火煲半个钟,下盐即可. TIPS:盐不要下太早,否则会影响汤的颜色。

5.也不要下得太多,否则会失去橄榄的味道 功效:该汤可以滋阴,润肺,还可以帮助消化,四季适宜.特别是对咽喉炎等独有疗效呱 ・生吃 我觉得生吃是最好的,虽然入口苦涩,但在嘴里越嚼越有味,到最后还有香味,尝试一下吧。

五.橄榄酒怎么泡

现在正是橄榄时令的季节,潮汕人喜爱橄榄,吃法做法也有很多,今天山哥来给大家推荐农村橄榄的一种吃法:橄榄酒,橄榄酒的主要材料就是青橄榄,加入高度白酒浸泡,果实和白酒产生发酵互相结合之后就制作成为橄榄酒了

六.橄榄怎么样泡酒

1.把橄榄破碎,别太碎了,太碎后面不容易分离。按比较例加水,具体比例看你想要的口味了。按加入水后的总量10:3加糖,糖可以先加一半,另一半等发酵2~3天后再加。

2.也可以看情况加柠檬汁调整酸度。加入酿酒酵母,用葡萄酒酿酒酵母就可以了。发酵温度控制在20~25度间,发酵时间大概需要10~20天,发酵到没有气泡了就可以分离。

3.把酒分离出来满桶存放,头一段时间要每隔一段时间放一次气。不然怕爆瓶。。这个时间通常使用单向水阀,让气只出不进。

4.但没单向水阀只好每过一段时间放一次气了。等完全没气后,把酒倒一次桶,把下面的酒泥去掉,进入陈酿。新酒可以喝,但喝了容易上头,建议陈放6个月以上再喝更佳。

七.家庭自酿橄榄酒怎么做

1.大概像下面这样做,供参考。橄榄破碎按比例加入纯净水;按10:3加入白砂糖,糖可以先加一半,发酵几天再加另外一半。

2.加一点点柠檬汁,酸度可以自己尝尝看。然后加入酿酒酵母,量少不多的话我可以送给你;发酵和分离。发酵温度应控制在20°~30℃比较好,发酵过程一般是5~20天,发酵温度在25~28时大概7天左右。

3.当发酵表面平静不冒泡了,进行渣和酒的分离。分离后静放几个月;倒桶。倒桶去掉桶底的沉酒泥,然后满桶储存几个月就可以喝了;装瓶。

4. 满桶储存几个月可以分装到小瓶,这样方便的后面喝。装瓶是只留一点点空间,不能留太多空气在瓶中不然酒容易氧化,坏掉。

八.家庭如何制作橄榄酒 ?要简单的。

1.橄榄酒是以橄榄果为主要原料,采用浸泡与发酵相结合的工艺,进行陈酿,精心调配而成的低度果酒。制作方法 酿制果酒的原料要求:绿黄色,新鲜,无腐烂,无杂质。

2.补加18%的白砂糖进行前发酵,搅拌均匀后,接入人工培养的原果野生酵母5~7%(破碎前,采用木制器具击碎,严禁与铁接触)。

3.前发酵温度一般掌握在20~25℃,发酵时间5~7天。后发酵结束后,陈酿贮存1~2月,而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产,贮存1~2月。

4.贮存期满后,进行澄清处理,过滤。调配合格,再贮存陈酿半年以上使用。陈酿期满后,进行过滤,装瓶杀菌,一般采用水浴,温度在65~70℃,保持15钟,自然冷却,包装成品入库。

5.质量标准 感官指标:色泽:黄色、淡黄色。清亮透明,无明显的悬浮物,无沉淀物。香气:果香与酒香谐调,橄榄果清香突出。

6.滋味及风格:入口清爽,圆润丰满,果香纯正,回味绵长,具有橄榄酒独特的典型风格。理化指标:酒精度(20℃)14±0。

九.橄榄泡酒要怎样个泡法?

1.制作方法 原料要求: 橄榄:新鲜,无污染,没变质,橄榄风味浓郁。 糯米:洁白、颗粒饱满、匀称,无虫蛀,无杂质。

2. 甜油曲:为UV-11菌株培养的麸曲,具有特有的曲香,无酸臭味,水分不超过15%。食用酒精:符合国家二级食用酒精标准。

3. 果汁预处理:油橄榄鲜果首先去杂,用自来水清洗,然后用粉碎机打成浆,板框式压滤机压滤,油枯弃去,得混合滤汁。

4.将混合汁用碟式离心分离机分离出橄榄油和果汁水,果汁水用不锈钢容器或陶瓷容器盛装,然后进行处理。 (1)脱苦涩:首先将果汁水用滤布粗滤一次,除去肉眼可见的杂质。

5.然后按果汁水重量加入0。4%的氢氧化钠,充分搅匀,调pH值8~160~70℃保持10~20分钟,并不断搅拌。

6.为了使果汁水的有效成分在碱性条件下不受严重破坏,酚类物不严重氧化致使果汁水色泽变黑,一般在加氢氧化钠的同时,加入100~200ppm的Na2SO3或NaHSO3。

7.碱处理后果汁水带有碱味,须有酸中和,去掉碱味,保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0。5%柠檬酸,充分搅拌,调到pH值4~即可去除碱味。

8. (2)醇化、澄清、抽滤:经过脱苦涩的果汁水,达到了食用的口感。为了除去其中的蛋白质、果脱、多糖等胶体物质,同时便于久贮不变质,须进行特殊的醇化处理。

9.取95°的二级食用酒精,加入0。5%的活性炭搅拌均匀,24小时中搅拌4次,然后过滤。将脱臭后的食用酒精加入到脱去苦涩味的果汁水中,调整酒度为30°,搅匀,用大型容器盛装。

10.7天后可澄清,用虹吸法抽滤上层清液,即得到脱苦涩澄清果汁水。 米酒制备: (1)浸泡、蒸饭:选择颗粒饱满、洁白的糯米,用40~50℃水浸泡24小时,淘洗干净,滤起糯米,上甑蒸饭,蒸至米粒软熟,内无白心,带粘性,但不结成团为合适。

11. (2)推饭、入缸:蒸好的糯米饭出甑应立即摊开,最好是用排风扇降温,待饭温降至25~30℃时,按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸饭水,盛入缸中,用手在中间掏一窝。

12.然后用消毒的白布盖住缸口,让其发醇。 (3)前发酵和后发酵:拌曲入缸约24小时后,缸内料温上升,料液开始冒泡,每天搅拌3~4次,使其上下发酵均匀。

13.这样约经7一在,米粒开始下沉,酒液开始转清,料温下降,汽泡明显减少,前发酵结束。这时,将酒液连渣一起从敞口发酵缸中转入小口酒坛内,用塑料布盖住坛口,上压砂袋密封。

14.密封发酵约20天,酒液基本澄清,抽出上层清液,酒脚用三层纱布吊滤,将两种酒液混合,即为米酒酒基。该酒基呈乳白色半透明状,酒香浓郁、爽口,酸味突出。

15.含酒精度10℃左右,糖度2%左右,酸度0。6%左右。100千克糯米可出米酒250千克。 调配、澄清、灌装: (1)调配:按1升脱苦涩澄清果汁水同1升米酒酒基混合均匀,将白砂糖加水熬成80%浓度的糖浆,加入以上混合酒中,调整糖度为14%,用柠檬酸调整酸度为0。

16.4%,搅拌均匀,将酒液盛入土坛内封严。 (2)澄清(陈酿):澄清过程亦是陈酿过程。酒液入坛后,让其在室内阴凉处静置7天,即基本澄清,再静置30天以上酒液全部澄清,呈透明的红宝石色,且香气、滋味变得更加协调、醇和。

17. (3)装瓶、检验:酒液澄清后,用虹吸法吸出透明酒液,再用灌酒机装瓶。装瓶后马上拧上瓶盖,套上封口胶,贴上标签。

18.再逐瓶检验,看瓶内是否有异物,瓶口封严否,标签贴正没有等,最后装箱出厂。 质量标准 感官指标:色泽:红色石色,清澈透明。

19. 香气:具有橄榄和米酒的甜香、纯正,风格独特。 滋味:酸甜适口,浓厚醇和,酒体丰满,苦涩不露头,橄榄风味突出,略似葡萄酒口感。

20. 理化指标:酒精度(容积比)20±1%;总酸(以柠檬酸计)0。4±0。1克/100毫升;总糖(以葡萄糖计)14±1克/100毫升。

21. 卫生指标:氰化物(以HCN计)≤5毫克/升;二氧化硫(以游离SO2计)≤0。05克/千克;黄曲霉素素B1≤5微克/千克;砷(以As计)≤0。

十.橄榄果能做酒,泡或蒸?详细说明?

1.材料:青橄榄100克,龙骨或排骨500克(材料可因人而定)、食用盐步骤:龙骨清先干净,砍块,沥水。青橄榄洗干净,拍裂。

2.(把橄榄放在案板上,用刀背拍即可)橄榄和龙骨放进汤锅,放入适量的水,浸过材料即可明火至汤滚,持续滚半个钟,再改慢火煲半个钟,下盐即可.TIPS:盐不要下太早,否则会影响汤的颜色。

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