一．香槟的 原料是什么？
香槟的原料有葡萄，苹果，槟子
二．香槟是什么做成的?
1．香槟酿制方法香槟酿造法又可称为汽泡酒之极致酿造法（Methode Champenoise）。香槟区的葡萄大约九月中旬可收成，采收有许多准备工作要做，采收时一定要用手一串串摘下，并趁葡萄最新鲜时送去压榨。
2．通常压榨都在每家葡萄园进行，能防止葡萄因长途运输而受到损伤。香槟区收成的葡萄超过三分之二是红葡萄，但却能酿制出白葡萄酒的原因是，精细的压榨工序——压榨力度轻巧，使葡萄汁从果实中缓缓流出，葡萄皮的色素不会进入葡萄汁，压榨出来的汁液透明清澈。
3．香槟的酿制有严格规定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被装进压榨槽，必须严格遵照规定比例压榨——160公斤葡萄压榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。
4．为实现完美品质，香槟酿造的管制中对分级压榨也有严格的规定。第一次压榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，压榨槽会自动减压。
5．接着工人们使用特殊的叉子，把被挤压到周围的葡萄渣推回槽的中间，再进行第二次压榨。按规定，第二次压榨只能榨取500公升，其汁液称为Taille，把它保留在原压榨槽内与第一次压榨汁液分开。
6．整个压榨过程需要花费3～4小时左右。结果，4000公斤的葡萄可取得不同质和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。
7．所有的榨汁被放入沉淀槽内静置10～12小时后，所有的杂质、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步骤完成。
8．接着把葡萄汁转放到酒窖中，将榨得的不同葡萄品种的Cuvee和Taille储放在槽或桶内，进行第一次天然发酵，产生酒精。
9．在这个过程中，葡萄汁中的天然酵素可将葡萄汁的糖份转化为酒精、二氧化碳及剩余物。约一个月后，所有气体都跑掉，糖份也完全转化为酒精，此时对新酒进行澄清。
10．经过数个步骤的过滤、冷却，去除所有的杂质沉淀物，以求得到最清澈、最纯粹的酒液。接着进行Cuvee与Taille的调配，初次调配在实验室进行，这是一项艺术。
11．虽然香槟酿造规定只能使用三种葡萄，但因不同地区的土壤以及不同品种之间的差异，使得Cuvee和Taille更具有多重选择性。
12．又因为每年气候因素不同，为达到风味的一致性，有时Cuvee里可以加上一些较陈年的酒。陈年酒为葡萄丰收年特制的酒，拥有相当出色的质感，各村庄间水平落差的选择，加上保留酒对垂直落差的弥补，这样的调配便使香槟拥有家喻户晓的一贯美味。
13．若某一年收成的葡萄品质特别好，便可以只使用这一年的葡萄来酿酒，这特别的年份酒带有卓越特色，故会在酒瓶上标注年份（Vintage）。
14．调配好后加入天然酵母菌和糖份，以自动化设备将酒注入瓶内再以铁盖封瓶，然后平放在阴凉的酒架上，再来进行第二次发酵，糖份再次转化成酒精和二氧化碳，但这次发酵前酒瓶已封口，所以气体留在瓶内，香槟就这样产生了。
15．但整个过程尚未完成，发酵完成后酵母菌会沉淀在瓶颈位置，沉淀物正是逐渐造成香槟之风味与芬芳的主因，酵母菌与酒液之间的相互作用至少要二至三年时间，也许更长，香槟才可以达到真正成熟的境界。
16．酒瓶中的沉淀物必须清除，才能使成品酒清澈。清除沉淀物可以把酒瓶瓶颈头朝下放在酒架上，这个动作称之为摇瓶（Pupitres），沉淀物会因此逐渐向瓶颈移动。
17．并且每天将酒架上的酒瓶转动四分之一圈，让酒动一动，逐渐地整瓶酒最后会头下脚上，沉淀物从瓶底渐渐滑移到瓶口。
18．等所有酒瓶垂直倒立后，沉淀物集中在瓶口的软木塞等待除渣工作。除渣的精髓在于一边把沉淀物去除，一边还能不让酒瓶里的气体跑出来。
19．酒瓶的瓶颈部分插入大约摄氏零下20度的冷凝液中，沉淀物会在瓶颈迅速冻结成一块，此时将铁盖塞拔除后结冻块就会跑出来，香槟也就澄清了。
20．有少量酒随着冰条流失，此时将酒瓶朝上摆正补添入一些酒。添入酒主要是以原调配的酒在加上一些糖酒，这些补添的糖酒是香槟的口味、甜度的不同的决定因素。
21．随后马上用软木塞封瓶。软木塞的完全密封才可使香槟保存很好，瓶塞的材质必须选用最上乘的树皮木材质，才能抵抗瓶内压力。
22．若香槟在酒窖中放得较久，软木塞会固定成瓶颈形状，瓶塞加铁丝固定后，再用目测法检视酒体是否澄清，同时摇动酒瓶，以确定后来添加的酒体是否澄清，同时摇动酒瓶，使酒液混合均匀，接着进行瓶颈的锡箔包装及贴上标签。
三．香槟是用什么原料酿的.制造流成是怎样的.
普通葡萄酒在葡萄汁发酵完成后是放入橡木桶陈年的，而香槟是将发酵后的葡萄汁直接调配后装瓶，然后加入酵母和糖进行二次发酵，再陈年一定的时间后摇瓶去渣后上市~~~
四．香槟酒的原料是什么？
1．葡萄酿造过程要生产优质香槟酒必须拥有最好的果实，手工采收，还得采用整果穗压榨，现代化的酒厂通常都采用能够精细控制的气囊压榨机，对果实进行非常柔和的挤压，只有自流汁或经轻微压榨出的果汁才能用于生产香槟酒。
2． 新鲜的葡萄汁通常要先降温并让可能的悬浮物沉淀下来。然后把干净的果汁滗入发酵罐，加入精选的酵母菌系在预先设定的条件下发酵成干酒，有些酿酒师在这一步会让部分葡萄酒在橡木桶中发酵，以获得更加复杂的口感，有时也让葡萄酒进行苹果酸－乳酸发酵。
3．将发酵好的葡萄酒滗酒一次，进行轻微的澄清，随后降温进行冷稳定处理，此后再次进行澄清和过滤。然后酿酒师根据酒厂的一贯风格对葡萄酒进行勾兑。
4．对于非年份香槟主要使用当年的酒和少量以前年份的基酒。勾兑之后，进行最后一次稳定过程，然后加入酵母和足够的糖，装瓶封口后开始进行第二次酒精发酵。
5． 二次发酵在密闭的酒瓶中进行，产生的二氧化碳不能散发出去从而在瓶中逐渐形成压力。葡萄酒与酒瓶中的酵母相接触，进一步提高了葡萄酒的个性与风味。
6．绝大多数以香槟法生产的起泡葡萄酒要与酵母接触存放至少一年，其中一些最优质的类型的存放时间长达5年，正是二次发酵使香槟酒获得了那些诱人的气泡。
7．二次发酵的温度很低，这样发酵速度就慢，使酒液能够产生特别细腻而持久的气泡。 去除二次发酵产生的沉淀是必须的，当香槟开启时，气泡会由下而上地升到瓶口，如果没有去除酵母残渣，气泡就会把这些沉淀翻腾起来，葡萄酒变得浑浊，失去了诱人的外观。
8．在人们发明香槟去除沉淀的办法之前，香槟杯曾经是不透明的，就是为了遮挡浑浊的酒液。何时去除二次发酵的沉淀也是一项重要的决定，香槟酒与酵母沉淀接触的时间越长，酒的风格就越复杂，来自同一年份的香槟酒去除沉淀的时间可能不同，去除沉淀比较迟的酒通常具有更好的品质。
9． 为了去除沉淀，人们发明了木质的A字架，香槟酒的瓶口朝下侧置架孔中，按一定的时间间隔，逐瓶地人工进行转瓶，使瓶口向下越来越直立。
10．每一次转动酒瓶时轻微的晃动会使细小的酵母沉淀向瓶口处集中。这个手工操作的过程需要持续长达数月的时间。
11．最后酒瓶终于倒立起来，沉淀集聚在瓶口处，工人将瓶口小心地浸在冰冷的盐水里，使瓶口处少量的葡萄酒结冰，打开瓶塞，瓶中的压力将瓶口处的沉淀推出，剩下的就是澄清的香槟酒。
12．今天，为了提高效率绝大多数的厂家都把酒瓶放进能自动旋转角度的金属筐中，不再需要繁重的手工劳动，从沉淀的收集到开始吐渣操作，最短的只需一个星期就可以完成。
13． 在去除二次发酵的酵母沉淀时，酿酒师决定最后的产品是干酒还是甜酒，通常他们会补充一些糖份或酒汁。
14．香槟酒具有天然的高酸度和二氧化碳，需要柔和调整。法国历史上曾流行加入含白兰地的糖浆，今天一般是加糖和葡萄酒。
15．添瓶之后给香槟酒压入通常所见的蘑菇形酒塞，再用金属丝安装一个笼头，防止瓶内的压力把酒塞推出，然后马上晃动酒瓶将添入的成分混合均匀。
16． 新装塞的酒瓶需要耐心地贮藏一段时间，让它失去部分的弹性，这样消费者开瓶时就比较容易了。香槟在酒瓶中的压力一般达到5个到6个大气压之间，大约等同于载重卡车内胎的压力，所以很容易理解为什么盛起泡葡萄酒的酒瓶很厚、强度很大，也可以理解为什么开瓶时必须十分小心。
五．酿造香槟酒的主要原料是什么果实？
1．是葡萄，葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。
2．第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。香槟的酿制有严格规定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被装进压榨槽，必须严格遵照规定比例压榨——160公斤葡萄压榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。
3．为实现完美品质，香槟酿造的管制中对分级压榨也有严格的规定。第一次压榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，压榨槽会自动减压。
4．接着工人们使用特殊的叉子，把被挤压到周围的葡萄渣推回槽的中间，再进行第二次压榨。按规定，第二次压榨只能榨取500公升，其汁液称为Taille，把它保留在原压榨槽内与第一次压榨汁液分开。
5．整个压榨过程需要花费3～4小时左右。结果，4000公斤的葡萄可取得不同质和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。
6．所有的榨汁被放入沉淀槽内静置10～12小时后，所有的杂质、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步骤完成。
7．接着把葡萄汁转放到酒窖中，将榨得的不同葡萄品种的Cuvee和Taille储放在槽或桶内，进行第一次天然发酵，产生酒精。
8．在这个过程中，葡萄汁中的天然酵素可将葡萄汁的糖份转化为酒精、二氧化碳及剩余物。约一个月后，所有气体都跑掉，糖份也完全转化为酒精，此时对新酒进行澄清。
六．香槟酒的主要原料是什么？
1．香槟酒原产于哪个国家？：法国 香槟酒的主要原料是：葡萄并非所有的葡萄都能做香槟酒的原料，只有马恩省香槟地区出产的葡萄，才能酿制上乘香槟酒。
2． 酿制香槟酒的原料以紫葡萄为主，酿制后要存放在石灰岩质的地窖里，一般需经6-7年，此时香槟酒风格特点日臻完美，品质最佳。
七．香槟酒的主要原料是：
1．酿制香槟酒的原料以紫葡萄为主，酿制后要存放在石灰岩质的地窖里，一般需经6-7年，此时香槟酒风格特点日臻完美，品质最佳。
八．香槟是怎样制造的？
1．香槟是法国的国宝级酒，它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。它是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺，在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡，因此香槟也被叫做“闪烁的酒”。
2．而酿制所用葡萄仅限三种:夏敦埃(Chardonnay)、比诺罗瓦（Pinot Noir）和比诺蔓尼（Pinot Meunier）。
3．葡萄都用手工采摘，以舍弃腐坏;抵达酒窖后用压榨机温和压榨，为确保品质，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。
4．然后进行第一次发酵，使果汁变成静态的干性葡萄酒，经过调配获得调配酒。香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的干性白酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。
5．若加了红葡萄酒便可获得玫瑰红或粉红的香槟。 香槟的第二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏入酒窖内的石灰土。
6．二次发酵后的酒往往会有酵母残渣，存留瓶内卖相不佳，也让酒色浑浊不清。这个难题在1816年得以解决。当时克力科酒厂(Clicquot)主人的遗孀让雇员造了一座木架，上面凿些孔洞，把酒瓶插进洞中，瓶口朝内。
7．然后每天都缓缓转动酒瓶，让残渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有残渣积聚在瓶颈，再以娴熟的快动作打开瓶塞让残渣流出，随即翻转瓶身，重新塞好。
8．这方法沿用至今，由此还产生了一个特殊职业——摇瓶人。摇瓶人的工作曾被这样描述:“站在木架前，像钢琴家准备弹奏协奏曲般松动肘腕，然后踏步上前，运手如飞地摇动一瓶又一瓶、一行又一行的酒。
9．每个酒瓶摇动三次，瓶身转1/8周……”这看似艺术，却在阴暗酒窖内完成且工程浩大，因此如今很多酒厂都采用机械代替摇瓶人。
10． 除渣后的酒加入“调味剂”，便是成品香槟了。依调味剂甜度不同，可分为很干（brut），干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。
11．成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。
12． 香槟的风格与调配过程有关，品质则由酿制葡萄来自的地区决定。出自最好土壤的葡萄被管制机构定为100%，由此酿制的香槟可使用“特级”（Grand Cru）标签。
13．被列为90%～99%的葡萄所酿香槟可使用“一级”（Premier Cru）标签。这些葡萄产区集中在法国香槟地区，数目较少。
14．而玫瑰红的香槟尤其珍贵，只能由产自Les Riccys地区的葡萄酿制。无怪从昔日凡尔赛盛宴到今日举杯庆功，都以开香槟为颂祝习惯，那可是颇费周折的。
九．香槟酒是用什么做的
1．香槟酒法文champagne的音译。一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原产于法国香槟省，故名。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12?
2．°c)下再发酵而制成。酒精含量13%～15%。。香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。
3．在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。
4．为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。
5．1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞。
6．后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。
7．在一段时间内，炸瓶率高达50％，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3％的炸瓶损耗。
8．香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。
9．现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
10．香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。
11．几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。
12．最早的香槟酒就这样诞生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙，就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵。
13．香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要。为了酿造质量优异的香槟酒，在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的瓶式发酵法，他们叫做“香巴尼方法”，就是一瓶一瓶地单独发酵。
14．把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。
15．封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。
16．香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。
17．完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。
18．然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：第一，色泽明丽。
19．白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色；红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色；桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。
20．不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。第二，启塞时响声清脆、悦耳。第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。
21．有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”。第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
22．有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。
23．所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称：“酒中皇后”。
24．正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。
25．而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。香槟王Dom Perignon 是香槟酿制法的发明人，穷一生的精力研究改善汽酒酒质，终于发明酿成酒质及风格都独当一面的香槟酿制方法，更被公认为酿制香槟大师。
26．以他命名的香槟王（Dom Perignon)，选用了最上乘的葡萄酿制，蕴藏长达六至八年之久，其色泽透彻，香气馥郁，使香槟王（Dom Perignon)成为香槟中的至尊，受到全球饮家一致推崇。
十．香槟是怎么生产出来的？
1．工艺决定口味香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。
2．说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。
3．第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。
4．调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。
5．为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。
6．每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。
7．葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。
8．问题出现了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。
9．然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。
