一．小曲酒和大曲酒哪个营养好
1．大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。
2．五粮液、剑南春等都属于大曲酒。小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。
3．但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。
二．大曲杆和小曲杆哪个实用哪个好应该选哪个呢
1．这个没有好于坏，因为看主要练习什么肌肉。区别在于握杆时小臂的旋转程度不同。握直杆时，掌心都朝上，双掌平行，这时小臂外旋角度最大，肱二头肌收缩也最强烈（把小臂端平，旋转手腕，就会感觉大外旋时肱二头肌收缩）。
2．当使用曲杆时，握杆的双掌不平行，有一定角度，虽然这样握肱二头肌并不是收缩最好的，但这样握杆比较舒服，不易对手腕产生过大压力。
三．大曲杆和小曲杆哪个实用哪个好应该选哪个呢
小曲杆好，大曲杆用不惯
四．做白酒是用大曲好还是小曲好？
1．很多酿友都在纠结一个问题，酒曲到底是大曲好，还是小曲好?用大曲和小曲酿的酒，口感有什么区别？自己是北方人，楼主们的曲是否适用？
2．传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲：麦曲：主要用于黄酒的酿造；小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；唐三镜酒曲属于小曲，采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成，出酒率高，酿出的酒口感好，喝了不上头。
3．红曲，主要用于红曲黄酒的酿造。大曲，用于蒸馏酒的酿造，传统的固态酒曲即为大曲。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。
4．各种酒曲的详细分类大曲：传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲小曲按接种法：传统小曲和纯种小曲唐三镜酒曲采用纯种微生物菌种+传统中草药精制而成。
5．不但有新工艺的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右，口感传承传统酒曲的口感)。小曲还可以按这些标准分类按用途：黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药，按原料：麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
6．制曲原料主要有小麦和稻米，故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲。麦曲按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。米酒酒曲即用稻米制的曲，用米粉制成的为小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。
7．很多酿友反馈，用大曲酿的酒口感好，但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵，其他工艺不适合。另外，大曲的用量大，一般为15%—30%，成本高。
8．很多人认为，小曲的口感不如大曲，这其实是一个误区，小曲酿酒，具有用曲量少，成本低；口感好、出酒率高的优点。
9．另外，需要提醒大家的是，南方自制土曲，酒药、酒饼等等，也属于小曲的范筹。且云贵川地区、湖南、江西、广东等南方地区的酒的美味已深得人心。
五．大曲与小曲的主要区别是什么？？？
1．现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。
六．大曲和小曲有什么区别？
1．性质不同大曲性质：用来酿酒的一种原料。小曲性质：制造白酒的发酵剂。大曲和小曲的外观并无区别。生产过程不同大曲生产过程：大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
2．小曲生产过程：用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。扩展资料：小曲所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。
3．它在酿造过程中起到糖化和发酵的作用。它具有曲块小、产热少的特点，适合我国南方的气候条件。小曲酿制的酒叫小曲酒，如黄酒、甜酒等。
4．大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，它和麦芽自古以来就被用作糖的原料，用来酿造葡萄酒、甜酒和豆沙。
5．那些用小麦代替大米的被称为小麦曲。大麦、小麦、豌豆等原料经粉碎、加水揉搓、压制成砖状、大小不一的发酵谷物，使自然界中的各种微生物在上面生长。
七．用大曲和小曲有区别嘛？
1．大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。
2．五粮液、剑南春等都属于大曲酒。小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。
3．但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。
八．大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪种好呢?
1．无所谓好与坏，这是依照个人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。
九．大曲小曲麸曲的区别是什么
1．产生条件不同大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
2．小曲是制造白酒的发酵剂。也叫酒药。发热量少，适用于南方气候。用小曲制成的酒，叫小曲酒。麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。
3．酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。酿制方法不同大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
4．用麦类代替米者称麦曲。小曲主要用于酿造白酒。用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。
5．在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。麸曲配料是白酒生产工艺的重要环节，其目的是要通过主、辅原料的合理配比，给微生物的生长繁殖和生命活动创造良好的条件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶 的作用下，尽可能多地转化成酒精。
6．作用不同小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
十．各位好喝老师是大曲酿酒好喝，还是小曲酿酒
这还是要根据你个人口感习惯喜好来决定的，不同的曲发酵出来的酒的味道也是不一样的，若要论酒品质的好坏主要取决于工艺上，不一样的曲影响的只是他的风味，所以要根据你自己的实际情况来说咯~~