一．红酒可以作什么烹饪材料
1．可以做红酒鸡翅中做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。 锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，有葱就加些这样更香，盛出就可。
2．如果喜欢吃土豆的可以在翅中煎黄的时候再加土豆翻炒，煮至土豆酥烂就可以了。不会很麻烦，因为味道实在在好，很多人都夸好吃，你可以试试。
3．2/红酒炒鸡蛋！哈哈，这个红酒炒鸡蛋的功效你知道是什么吗？功效：治疗宫寒，吃红酒炒蛋是可以暖宫的，不是很多人生完孩子都要吃这个吗，因为要暖暖，补补； 美容养颜，抗衰老，减肥功效；做法：把鸡蛋煎了，倒人红酒，倒多点，就街上买的那种老酒也行，加白糖，加味精，加盐巴。
4．就可以了，很容易做的。3/最简单的红酒美食-----红酒雪梨 主料：红酒、生梨【雪梨、鸭梨、山梨】均可。
5． 方法：把梨去皮去核，切成小块，用红酒浸泡1-2小时，入冰箱冷藏口感更好。装盘：捞出摆好，淋上适量红酒，点一下即可可以做红酒牛肉，这样的牛肉会很嫩 原料：牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚 辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮 做法：牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。
6． 洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。 荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。 煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。
7． 将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。 再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
8． Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。
9．此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。 牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
10． 红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。
11．红酒焖羊肉主料：羊肉250克、红酒100ml 配料：胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根。
12．做法：羊肉切成约3厘米见方的小块，找一只较深的汤碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，腌制半小时左右； 羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水冲洗两次，将剩余的血水和花椒粒洗净。
13．炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净； 炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干； 淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面； 加盖用中小火慢慢焖大半小时，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。
14．可以根据自己喜好将汤汁收干。这个我做过真的很好吃噢！红酒焗檀虾主料：泰国檀虾1只，蒜蓉、葱花、红椒粒各1克，生菜盏1个辅料：红酒15克，白砂糖10克，豆瓣酱20克，淮盐5克，色拉油1千克蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可制作过程： 檀虾洗净，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟至熟； 捞出控油，留头留尾，肉去壳，用干布吸干油分，加淮盐入味； 锅内油温降至七成热时，将裹匀蛋白浆的檀虾头、檀虾尾、檀虾肉分别放入油中小火浸炸0。
15．5分钟； 捞出控油，檀虾头、檀虾尾装入盘中，檀虾肉备用； 锅内留油10克，烧至七成热时放入蒜蓉、葱花、红椒粒爆香，入红酒、白砂糖、豆瓣酱、檀虾肉煸香出锅，装入生菜盏内上桌即可；小提示： 炸檀虾时油温低会令浆不脆且檀虾容易炸干；红酒烩子鸡：是一道简化的法式菜肴，用红葡萄酒做主要调料。
16． 原料：童子鸡，胡萝卜，西芹，洋葱 调料：红葡萄酒，胡椒粉，盐 做法：将鸡切小块，在沸水里烫一下捞起。
17．用红葡萄酒、胡椒粉、盐腌1小时。洋葱切丝，胡萝卜、西芹切块。锅里放2勺的油，烧热，将鸡块放油锅里煎成两面金黄，装盘备用。
18．锅里剩少许的油，放入洋葱爆香后取走（喜欢洋葱的就留着）。倒入胡萝卜、西芹以及煎好的鸡块翻炒一下，然后倒入刚才腌鸡块的腌汁，加点糖（按自己口味也可以不加），用中火焖煮。
19．煮到鸡块完全熟透就可以装盘了。 用红葡萄酒制作一份‘爱情的滋味’会给平淡的日子增添几分浪漫和欣喜。
20．奥尔良DIY：浓情红酒烤翅用红酒淹的鸡翅不知道大家有没有试过？我来试一下，味道还是不错的，奥尔良的香味伴着红酒的醇香，而且我还发现红酒淹过的鸡翅不但不腻而且肉还很嫩！
21．没有另外的调料，就是把鸡翅清洗干净后先用红酒淹12小时红酒 烩 牛腩红酒烩牛腩的味道独特，做法更是简单易学的。
22．红酒烩牛腩的主要材料就是红酒、土豆、胡萝卜和牛腩了，怎么样，感兴趣的网友们可一定不要错过这么美味营养的红酒烩牛腩哦，相信一定会带给你不一样的享受的，还等什么，赶快来做吧！
23．材料：红酒、土豆、红萝卜、牛腩。牛腩和红酒一直炖1小时，我用高压锅压45分钟。再用文火炖土豆和红萝卜，炖半小时。
24．营养美味的红酒炖牛腩就做好了！小贴士：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
二．变质红酒能做什么
1．下面是过期红酒的一些用途，如果你舍不得扔可以尝试下哦~~：） 过期葡萄酒10款妙用 入菜 保健 清洁功效多 喝不完的葡萄酒，就算将软木塞塞回，冰在冰箱里放了3至7天后，酒里所含的香气与甜味就会不见了，直接倒掉实在可惜；其实这些喝不完的酒，是非常适合入菜、做身体保健或拿来清洁家具哦，怎麼做，来看专家的建议。
2． 食物料理 当沙拉酱 沙拉酱一般来说太过黏稠，不是油就是甜，建议用过期红酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。
3． 取一碟子加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，要注意用EXTRA橄榄油，口感才不会涩。 将调好的红酒酱淋在沙拉上即完成。
4． 让肉无血色 煎牛肉前，先将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。 取一容器将牛肉放入，倒入淹过肉的红酒量，可再加洋葱切片一起泡渍，对健康有加分效果。
5． 腌渍约40分钟后，再起油锅煎即可。 软化肉质 红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。
6．建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。 提鲜度 白酒有天然的果酸味，炒海鲜料理时，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。
7． 煮鸡汤 冬天可煮鸡汤温暖身体，而红酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。 材料：面粉1杯、鸡腿数支、奶油20克、洋1颗、培根2片、红酒1/2瓶、蒜头2片、百里香1匙、洋菇数个。
8． 作法：鸡腿氽烫后裹面粉。将奶油、培根、蒜头、洋葱及鸡腿入锅炒至金黄，加入红酒、百里香、洋茹再煮30分。
9．煮红酒鸡时会黏锅，可随时加红酒拌煮。 做红酒醋 将洋葱切大块，与红酒1：的方式，装入玻璃瓶腌渍30天，即可形成红酒醋。
10． 热汤驱寒 在下雪的国家为了保暖，会用2条肉桂条，加入红酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。 去腥 虾仁等海鲜食材，烹煮前用带有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。
11． 身体保健 TIPS：在法国，许多人泡澡时，会将浴缸内的葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。
12． 促循环：放过期的葡萄酒拿来泡澡，可加速身体的新陈代谢；以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的红酒，建议若再加入些葡萄皮效果会更好。
13． 1盆热水加1/3瓶红酒泡脚可加速脚部血液循环。 居家清洁 去渍：红酒内含酒精，有去渍功能，不能喝的红酒，可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。
14． 专家说 制作红酒鸡时，不要加水在锅子里，建议以红酒代替水，口感才会更好。另外，肉桂条一般在市面上不好取得，可至中药店购买。
三．自制红葡萄酒氧化了还能蒸白酒吗？
1．自制红葡萄酒氧化了，只要没有过分产酸，里面的酒精含量还很高，可以用蒸馏的方法提取其中的酒分，蒸馏出来的澄清透明的白酒，类似白兰地，调味后也是可以继续饮用的。
四．自酿的葡萄酒氧化了怎么办？
1．自酿的葡萄酒，如果氧化了，会使颜色加深，口味变酸，香味变淡，发生浑浊及沉淀现象。如果是轻微的，还可以饮用，就是口感不如先了；如果氧化过很，香味和口感会消失，就算香味和口感没有完全消失，整体的感觉也会变掉。
五．关于变质红酒的用途
1．不知道这段时间你是怎么保存的红酒。不过时间确实太长了。变味的红酒不建议采用，里面的有效成分很多有已经失效或者氧化。
六．红酒能煮着喝吗
1．首先给你说红酒不要煮着喝。严格来讲红酒是有它一定的饮用温度的，最好在18到20度，因为在这个温度下酒的特点才会比较好的展现出来。
2．煮的话首先会破坏酒的结构，影响酒的成分和口感，再者虽然现在还没有研究说红酒加热后会产生什么对人体有害的物质，但加热后的红酒会失去它原来所有的保健功效的，红酒之所以能抗氧化、能美容、能延缓衰老，就是因为它里面有一些易被氧化的东西，它们进入人体后能代替人体的组织或器官先被氧化，一加热，这些易氧化的东西就会被氧化掉，而红酒也就失去它的价值了。
七．红酒除了喝以外，还可不可以用来烹调美食？
1．红酒与美食的搭配方法巴斯德说过：“葡萄酒是最健康最卫生的饮料。”西方人的饮食生活离不开葡萄酒。法国人不仅须臾不可没有葡萄酒，而且将葡萄酒与美食的搭配称之“生命的组合”。
2．那么，葡萄酒如何与美食搭配，才能在享受琼汁玉露之后，齿颊也留香呢？依照口感搭配是较为普遍的方式。基本方法是：口感重的美食选择比较丰厚的酒来搭配，如重口感的法国菜搭配浓郁的红酒，能使饮食更美妙；反之，口感清淡的美食最好配口感清淡的酒，或单宁含量低、果香相对较浓的年轻红酒。
3．这种配对的最大优点，在于能使葡萄酒与美食在风格与特色上形成和谐与统一。葡萄酒是目前种类最多、最为丰富多彩的酒类。
4．每种葡萄酒都有独特的外观、香气、口感和风格。葡萄酒与菜肴搭配非常讲究。如果搭配不当，不仅不能表现葡萄酒的风格和质量，还会影响菜肴的特色。
5．如鱼（沙丁鱼）使红葡萄酒具有让人难受的金属味；气味很重的奶酪，会完全掩盖优质红葡萄酒的优雅度；西瓜、甜瓜等，会使红葡萄酒又苦又涩。
6．一般应根据饭菜的种类不同，选择合适的葡萄酒与菜肴搭配。基本原则为：香气浓郁的菜肴配富有个性的葡萄酒；较生的菜肴配足够干的葡萄酒；辛辣的菜肴配清爽柔和的葡萄酒。
7．在考虑葡萄酒与菜肴搭配时，还应注意葡萄酒与菜肴颜色的和谐。即“红酒配红肉，白酒配白肉。”下面就让我们通过几个具体的例子去了解红酒与美食的恰当搭配吧！
8．生蚝、牡蛎（通常须加柠檬汁或醋）、各类生猛海鲜、鱼子酱、熏鱼是干白葡萄酒的最佳搭档。腊肠的最佳选择是桃红葡萄酒。
9．奶油汤或油腻的汤类，可选用半甜白葡萄酒；其他的汤类则最好不用葡萄酒。米饭、比萨饼和面条等，根据配料的不同，可配白葡萄酒或红葡萄酒。
10．煮鸡蛋的最佳搭档是清爽的干白葡萄酒。鱼的最佳搭档是白葡萄酒。白葡萄酒的种类可根据鱼的做法和作料的不同而定。
11．如奶油类作料烹饪的与可用果香顺当浓的干白葡萄酒搭配。而对于用红葡萄酒烹饪的鱼则应选用半干白葡萄酒或新鲜红葡萄酒。
12．川味红汤鱼则应选用干红葡萄酒。对于烤牛肉、牛排、羊羔肉，结构感强的干红葡萄酒始终是最佳的选择。小牛肉和猪肉，可以根据作料和烹饪方式不同，选择红、白葡萄酒与之搭配。
13．鸡肉和火鸡，也可根据其烹调方式和颜色选择干白葡萄酒或干红葡萄酒与之搭配。同样，根据不同的情况，可选择干白，干红和桃红葡萄酒与鸭和鹅肉搭配。
14．凉菜类，通常情况下，清爽型干红葡萄酒或桃红葡萄酒是普遍适宜的选择。如熟肉冷盘，可选择桃红葡萄酒、清爽型红葡萄酒。
15．凉拌蔬菜应选择干白葡萄酒。熟肉类，如酱肉、粉肠等，则与干白葡萄酒搭配较好。腊味，肥肠、鹅肝等，可根据不同的情况，选择红葡萄酒，利口酒、甜型葡萄酒作为良好搭档。
16．结构感较好的桃红葡萄酒和柔顺的干红葡萄酒可普遍适宜于各类沙锅、火锅、刷羊肉、羊杂汤及多数煲类。一般情况下，干红葡萄酒是奶酪的最佳搭档。
17．但对于一些味浓的奶酪，则可选择甜红葡萄酒或利口酒。甜点（如冰激凌、巧克力和各类水果布丁等）并不喜欢葡萄酒。
18．在这种情况下，建议选用甜型的葡萄汽酒或起泡葡萄酒。各类氧化型甜葡萄酒也是良好的选择。另外，如果在菜肴的配料中有葡萄酒，应用同类葡萄酒与之搭配。
19．要强调的是，在用葡萄烹饪菜肴时，不能选用低质量的葡萄酒。因为菜肴的风味和质量很大程度上决定于用做伴侣的葡萄酒的质量。
八．被氧化的葡萄酒有什么特征
1．在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。
2．葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不 可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。
3．这也是为什么说某些老酒的香味越来越复 杂，酒中单宁越来越柔滑，酒体越来越融合的原因。 但葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。
4．过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。
5．氧化可以降解这些有益成分，葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以妥善储存葡萄酒很重要。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易发生氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
6．葡萄酒被过度氧化的表现：葡萄酒颜色表现：红葡萄酒的紫红色转变为棕色或褐色，白葡萄酒开始转变成金棕色，且葡萄酒颜色开始变得暗淡不透亮。
7．葡萄酒香气表现：香气浓度和果香味都降低，常带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。葡萄酒口感表现：口感变得寡淡，酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有苦味。
九．过气红酒可以做什么？红酒什么时候过期
1．过期以后就没用了，只能丢掉，瓶子可以收藏。红酒过期不是一句两句说得完的，简单说就是贵的红酒比较耐放，便宜红酒最多放个三五年。
十．过期的红酒怎么处理，能做什么用呢？
1．红酒面膜：材料：一小杯红酒。2至3匙的蜂蜜。方法：将红酒与蜂蜜均匀混合，调至浓稠状，再涂抹于脸庞，八分干之后再以温水洗净当沙拉酱：沙拉酱一般来说太过黏稠，不是油就是甜，建议用过期红酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。
2．取一碟子加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，将调好的红酒酱淋在沙拉上即完成。让肉无血色：煎牛肉前，先将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。
3．取一容器将牛肉放入，倒入淹过肉的红酒量，可再加洋葱切片一起泡渍，对健康有加分效果。腌渍约40分钟后，再起油锅煎即可。
4．软化肉质：红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。
5．提鲜度：白酒有天然的果酸味，炒海鲜料理时，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。煮鸡汤：冬天可煮鸡汤温暖身体，而红酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。
6．材料：面粉1杯、鸡腿数支、奶油20克、洋1颗、培根2片、红酒1/2瓶、蒜头2片、百里香1匙、洋菇数个。
7．作法：鸡腿氽烫后裹面粉。将奶油、培根、蒜头、洋葱及鸡腿入锅炒至金黄，加入红酒、百里香、洋茹再煮30分。
8．煮红酒鸡时会黏锅，可随时加红酒拌煮。做红酒醋：将洋葱切大块，与红酒1：的方式，装入玻璃瓶腌渍30天，即可形成红酒醋。
9．热汤驱寒：在下雪的国家为了保暖，会用2条肉桂条，加入红酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。去腥：虾仁等海鲜食材，烹煮前用带有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。
10．身体保健：在法国，许多人泡澡时，会将浴缸内的葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。促循环：放过期的葡萄酒拿来泡澡，可加速身体的新陈代谢；以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的红酒，建议若再加入些葡萄皮效果会更好。
11．1盆热水加1/3瓶红酒泡脚可加速脚部血液循环。1居家清洁：去渍：红酒内含酒精，有去渍功能，不能喝的红酒，可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。
