一．红曲糯米酒的做法？
1．做红糟酒最好选在冬季，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2．蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！
3．曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。
4．红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
5．接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。
6．然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。
7．当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！
8．当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！
9．之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！
二．红曲糯米酒的做法步骤图，红曲糯米酒怎么做好吃
1．红曲糯米酒的做法材料糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯做法糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2．去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
3．盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
4．把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。
三．古田酿红曲糯米酒方法
1．1 糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2． 蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水!
3． 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。
4．2 红曲米事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30-35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死!
5． 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。
6．然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦! 过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。
7．当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!
8．3 当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦!
9．之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了! 接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!
四．自制红曲米酒怎么做好吃又简单，做法图解
1．自制红曲米酒具体步骤第一步提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态第二步把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。
2．我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝第三步红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜第四步糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水第五步在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用第六步蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起第七步拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。
3．我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒第八步把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，叫做窝第九步在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲第十步最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止第十一步1冬温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。
4．发酵工具可以根据自己情况，有发酵功能的面包机、烤箱可以，或者泡到30度的温水里，盖被子保温都行第十二步124小时候，就有酒味了，但酒味比较淡第十三步1用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了第十四步1侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。
5．如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。第十五步1发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。
五．红酒曲要怎么用来做糯米酒？
1．【材料】圆粒糯米6杯、上海酒饼丸半颗、红麴米磨粉4大勺左右、凉开水1-2 杯。【做法】所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。
2．糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面，千万不能放多。煮出来的米要比较干，稍稍有点带夹生。
3．煮好的糯米完全放冷或者低于体温的温热。准备干净小碗一个，用瓶装矿泉水（或者凉开水）一杯化开半颗上海酒饼丸。
4．撒一点酒曲液在糯米表面上，撒过酒曲水的糯米盛起放入另一个干净容器（最好是透明的方便观察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起。
5．。。直到所有糯米都撒上了酒曲水转移到干净容器里，在干净容器里拌匀酒曲和糯米。酒曲和糯米混好后，混入用红麴米用磨咖啡机打碎的红麴粉，量以糯米粒上都均匀裹上红麴粉为准。
6．拌匀。压紧糯米，盖上容器的盖子密封，两天之内不要开盖。整个发酵过程避免阳光直射。25-30度条件，发酵五天左右。
7．糯米已经完全绵软，甜味酒味都出来了即可。做好的米酒放四度冰箱防止进一步酒化，可以放至少一个月。【小贴士】做好红麴米酒不神秘，基础就是先掌握好做普通糯米酒的方法，再注意红麴发酵特点就行。
8．所有用到的容器，勺子，杯子都要洗干净，不能有油花儿，但不需要高温消毒，这一步是防止杂菌污染。发酵头两天不要随便打开发酵容器以免引入杂菌，两天之内，米酒菌和红麴菌会进入对数繁殖，一旦成为优势菌种会抑制其他杂菌产生，所以后面几天开盖放气尝味问题不大。
9．圆粒糯米比长颗粒糯米更适合做米酒。如果糯米是煮熟的不泡也可，如果是蒸熟，一定要泡。糯米一定不要煮太稀软，要干，半夹生就行。
10．这样做出来的米酒即使烂软了也是粒粒分明。红麴最好使用红麴米磨粉，红麴米已经是经过洗蒸晒干的熟米，混入熟糯米来发酵没问题，不要担心吃到生米。
11．红麴米如果不打粉直接混入糯米并不好，毕竟是晒干过的，口感很硬，会影响米酒成品口感。红麴霉菌单独发酵效力不够。
12．但是普通酒麴里有灰霉菌和酵母菌两种微生物，两者分别负责淀粉糖化进而酒化过程。红麴霉菌的功能是锦上添花，辅助味道颜色营养更上几层楼。
13．另外，红麴霉菌所依附的米是非糯性籼米，其含糖量和口感是没法跟糯米比的。另外，如果红麴米再次煮熟，活菌被高温消灭都死光啦，发酵个啥？
14．所以红麴米磨粉一定要如同酒曲一样等煮熟的糯米冷了再加。拌入酒麴和红麴时，糯米温度一定不能高，否则烫死了活菌。
15．如果不幸高温操作烫死活菌了，糯米放冷了接着加酒麴和红麴也行，无非是损失一些酒麴和红麴而已。酒麴用多少不是很关键，六杯米加半颗到一颗都行。
16．加多少水也不是很关键，六杯糯米加1-2杯水足够了。不要加太多水，会稀释了酒麴，发酵效率降低，而且做好的酒酿不成团容易散开。
17．红麴加入量以红麴粉均匀裹住所有糯米粒为准。发酵温度25-30摄氏度最好，酒曲菌低速生长发酵均匀，酒味和甜味都丰富而且协调。
18．温度太高发酵菌会快速繁殖产生大量转化酶，分解糖，产生过浓的酒味和酸苦味。我们家从来不包棉被放温箱，裸瓶放室温。
19．普通米酒发酵三天红麴米酒发酵五天左右拿勺子尝味儿决定是否终止发酵。发酵时间长短也要控制好。如果在25-30度发酵，一般的酒酿3天就好了，红麴米酒大概要5天，更酣甜，做好的米酒要放四度冰箱冷藏放慢发酵。
20．糯米做米酒，第一步是淀粉转化成糖产生甜味，第二步是糖类转化为酯类产生酒味，第三步是酯类转化成乙酸就变成醋了。
21．米酒发酵的目的就是保留糖多产酯避免酸。所以如果米酒只有甜味没有酒味，就多放1-2天等着酒味出来。如果酒味太重甜度不够就是发酵过头了。
22．低温长时间做出来的酒酿比高温短时间做出来的要甜，酒味要淡。放冰箱的酒酿会继续缓慢发酵，随时间延长酒味就越来越重。
23．发酵瓶子或盒子里一定要留足够的空气，容器装七八分满。酒酿酵母菌属于兼性厌氧菌(指有氧无氧都可以繁殖），酒曲酵母刚刚开始大量繁殖需要消耗氧气，会产生大量糖，糖在有氧时会分解成二氧化碳和水，所以不能开着盖子做酒酿，开盖子还容易长杂菌。
24．糖在厌氧下就变成酒，喜欢酒味重的，发酵时注意一直密封瓶子。红麴发酵产生的红曲霉素容易见光分解，所以红曲米酒发酵要避光，否则色泽越来越淡。
25．我是拿个牛皮纸袋子罩着容器来发酵。普通米酒发酵不需要避光。红麴霉菌是好氧发酵，也就是说需要氧气。所以作出甜甜的红麴米酒，需要一定的氧气以及放出发酵产生的二氧化碳。
26．因此从发酵第三天开始，每天打开盖子迅速放气一次，关键词是迅速，否则引入杂菌。1发酵两天后，就会看到红红的酒汁在瓶底积累，并且把糯米浮起来了。
27．混入红曲米粉的糯米，随着时间的推移，颜色越来越深，说明红曲酵母在努力繁殖。同时也会看到酒越来越多，糯米粒也越来越软绵。
28．同样分量的糯米下去，做红麴米酒比糯米酒能出更多酒。混入红曲粉的糯米比做普通米酒的糯米软得慢些，大概差得有一天左右，发酵的第四天，把糯米用干净筷子搅拌了一下。
29．再过了一天，红糟酒酿就做好了。打开盖子，酒香扑鼻，吃一口，酒味和甜味混合得恰到好处，而且酒味比甜酒酿的更重，回味更久。
30．1发酵好的米酒，米粒饱满粒粒分明但吃起来米粒是酥烂的，色泽红亮，酒液丰富，芳香甜美，糯米不散而且是成块的，每一粒糯米都是红亮的。
31．如果发酵过度酒味浓烈冲鼻，发酵不足则米粒带生硌牙，甜味酒味都不足，而且糯米上的红色不均匀。。1做好的酒酿一直放在四度冰箱，可以保存很久，酒味会越来越浓厚。
32．每次用干净勺子取出食用。我照片里的就是放了一个月的米酒，米粒有点塌了，味道更甘醇，酒味厚重不冲，甜味甘冽清新。
33．再过一阵子滤出液体就是香醇红米酒了，滤出的渣渣是红糟可以做菜。1另外如果米酒不幸甜味少酒味冲，直接吃是不行的了，拿来烧菜，烧肉烧鸭子，味道一级棒。
六．怎么制作红曲米
1．糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克现在正值冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~ 红曲米酒。
2．糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。
3．曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。
4．一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
5． 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。
6．然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！ 过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。
7．当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！
8．之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！ 接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！
七．红曲甜酒酿怎么做
红曲甜酒酿的做法糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水1晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了1挖一勺看看，米粒饱满1在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟1取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取1吃的时候可以撒点桂花