一．葡萄酒总酸度用什么来表示
1．如果从化学角度讲的话，葡萄酒中的酸类物质主要由有机酸构成，即来源于葡萄的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和来源于工艺过程的琥珀酸、乳酸、醋酸，其大部分以游离状态存在，少数以盐类形式存在，另外还有其它酸，其含量很低，所以在计算葡萄酒总酸时则以有机酸为主。
2．葡萄酒的总酸是指葡萄酒中游离酸的总量，即可滴定酸，此概念并未直接表示出葡萄酒中某种酸的酸度强弱，只是说明了某种酸的存在状态。
3．而在无机化学中对某种酸的酸度则定义为离解出氢离子数量的多少，PH值是氢离子浓度的负对数，它则表示了氢离子的实际浓度。
4．葡萄酒中的有机酸均属于有机弱酸，各自离解氢离子的能力有所不同，所以葡萄酒的PH值取决于各种有机酸的性质、相对含量以及葡萄酒的状态等因素。
5．例如酒石酸是葡萄与葡萄酒中特有的一种有机酸，其他水果很少含有，葡萄酒的PH值主要取决于酒石酸的含量，正常葡萄酒的氢离子浓度大约为0。
6．001－0。000lg/L，PH值的变化范围为7－8。 但是葡萄酒在酒标上并没有标注关于酸度的东西。
二．如何描述葡萄酒的单宁，酸度和酒体
1．单宁：不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉，但会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。
2．这就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁；如果柿子没熟，口腔的涩感就非常强烈，我们会拒绝吃它；如果柿子熟透了，吃它的时候，几乎难以觉察单宁的存在，口感自然和谐。
3．酸度：酸度带给大家的感觉也很直观，比如当我们饮用一款酸度极高的葡萄酒，我们用感觉到舌头两侧会分泌唾液，如果唾液分泌得越多，则表明这款葡萄酒的酸度越高。
4．酒体：是指葡萄酒在舌头上表现出重量的感觉，主要取决于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少。
三．酸的葡萄酒浓度
1．自酿的葡萄酒变酸了，酒精浓度就不会很高了，一般感染产生酸味的葡萄酒，酒精度也就十几度，但发酵酒后劲大，喝多了会晕的，即使啤酒几度的酒精度，喝多了照样会醉的。
四．葡萄酒的酸度有一个参考值么
1．这可能会难倒一大片的专家，与其说看出酒的酸度，不如说概略地判断酒酸的多寡。酒酸是葡萄酒的主要成分（骨干），葡萄酒若是欠缺酒酸，则酒质会显得相当松散。
2．酒酸可使得葡萄酒的气味更加明确，对于品酒后的结束阶段（Finish）和尾韵（Aftertaste）提供一定的支撑力，除了使酒质表现得更有活力和新鲜度之外，同时也是天然的防腐剂。
3．酒酸可调和与减低葡萄酒的甜味，但会增加单宁酸的强度。因此，甜度高或酒精度高、单宁酸较少的红酒，需要更多的酒酸，以维持葡萄酒基本结构。
4．但葡萄酒的酒酸若是过量，会令酒质偏酸（Lean）、艰涩（Hard），并大大地降低酒的香气，另一方面，缺少酒酸的葡萄酒显得新鲜度不足，品酒后的结束阶段显得单调、平淡、软弱不结实，同时觉得葡萄酒的结构不扎实。
5．葡萄酒酿造转化的过程中，单宁酸和酒酸必需保持一定的平衡，若单宁酸较多，酒酸需相对地减弱一些。葡萄酒的酒酸丰富或欠缺，会表现在外观和饮用时的新鲜度。
6．无论是红酒或是白酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。
7．换句话说，酸碱值（pH值）低的葡萄酒，除了酒的色泽鲜明外，还透着高亮度，酸碱值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光泽与亮度可能弱了许多，整体的酒色比较平凡。
8．高亮度的葡萄酒，饮用时具有相当宜人的新鲜度，尤其在舌头外围的两侧，可明显地感受到酒酸作用，会有少许的“叮咬”感，进一步产生适量的口水，这种“叮咬”感对于白葡萄酒来说是一种先赞美之词，表示酒质新鲜之意。
9．如果酒酸过量，可能会引起口腔内部的刺痛感，甚至类似单宁酸所形成的干涸作用，使唾液的性质改变，产生收敛性的皱折感。
10．以葡萄酒的产区特征来说，通常来自寒冷地带的葡萄酒，普遍有高酸度的现象，主要是日照时间智短，阳光的热力较弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果实的酸度因而增高，所酿制出来的葡萄酒酸度也相对提高。
11．产自温和气候区，或较火热的产地，由于阳光照射的时间长、热力足够，葡萄果实能完全成熟，酸度因此降低了许多，所酿成的葡萄酒，酸度比较缓和，但如果酸度偏低，可能会使葡萄酒的新鲜度尽失。
12．下次品酒时，可以仔细地观察红酒的光泽是亮丽，或是黯淡无光泽，酸或不酸？是否与上述的状态相同？试试看！
五．葡萄酒的单宁，酸度，酒精和残糖是什么意思
1．葡萄酒的单宁：是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
2．葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
3．葡萄酒的酸度：酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。
4．葡萄酒的酒精度：葡萄酒的酒精度大多在7-12%vol之间，主要有葡萄果实中的含糖量决定的。再高的酒精度下，酵母的作用就会停止。
六．葡萄酒的酒体、酸度具体是什么？对配餐又有着怎样的指导意义呢？
1．Body（酒体），有一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴裡，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。
2．白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，可以搭配清澹的广东菜、沙拉、澹鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。中等酒体的红葡萄酒，如黑皮诺，适合搭配上海菜餚、火腿类、糖醋排骨、烧鸡肉等。
3．醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒，如 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅洛）等，适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪等。
4．简单来说就是轻酒体配轻重量的菜餚，重酒体配重菜。 酸是葡萄酒的主要成分（骨乾），葡萄酒若是欠缺酒酸，则酒质会显得相当鬆散。
5．有一定酸度的菜餚，最好搭配更酸一点的葡萄酒。 关于红酒美食搭配的问题，你可以到乐酒客去看看，这个答案就参见与：/p11340。
七．外国葡萄酒用的英文符号！
1．ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
2．ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0。03% -0。06%）。如果比例超过0。
3．1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。
4．若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。
5．AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好， 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
6．AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。
7．实际颜色转变视葡萄品种而定。AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
8．ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
9．法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
10．ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。
11．ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。APPLE（苹果）——丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
12．清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。酸苹果味表示酒已开始氧化。APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
13．AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。
14．ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
15．ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
16．AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。
17．BACKBONE（主轴） ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。
18．BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。
19．BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。BANANA（香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。
20．BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。
21．BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。
22．适合年轻时享用。BERRY（莓果，酱果）——樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。
23．仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。BIG（强劲）——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。
24．但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。BITTER（苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。
25．意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。BLACK CHERRY（黑樱桃）——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。
26．BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。BLACK FRUIT（黑果类）——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。
27．BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。
28．BLACKBERRY（黑莓）——是红酒中一种常见的香味。BLACKCURRANT（黑加仑子）——是在波尔多红酒中常见的果味之一。
29．BLUEBERRY（蓝莓）——是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。Body（结构）——酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。
30．用低，中和强劲来形容。BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。
31．要严格区分的话，Bouquet属于醒酒后复合的香气。BOXWOOD（黄杨木）——灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁?
32．?。BRAMBLE FRUIT（莓果类）——莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黄铜色）——用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。
33．BREATHE/BREATHING（醒酒）——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。
34．BRIGHT（透明，适当的酸度）——用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）——酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。
35．BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。BURNT MATCH（焦火柴味）——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。
36．BUTTER，BUTTERY（奶油味）——浓郁的奶油香，在莎当妮的酒??常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。
37．CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。CANTALOUPE（香瓜味）——用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。
38．CARAMEL（焦糖香味）——橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。CASSIS（黑醋粟）——法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。
39．CAT SPRAY（猫尿，猫蚤水味）——有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。
40．CEDAR（杉木味）——成熟苏维翁红酒生成的味道。CHERRY-BERRY（樱桃子味）——上等的红酒都带有这种黑莓果味。
41．CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。CHEWY， CHUNKY（软黏感）——用来形容组织浑圆的酒。
42．喝起来有点??的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。
43．CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的香味。
44．CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。
45．CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。CLEAN（清爽）——没有厌恶或不明的气味。
46．CLOAKED（包封的）——用来形容丹宁被果香包封着。CLOSED（不明显的、闭塞的）——不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。
47．CLOUDINESS， CLOUDY（混浊）——形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。
48．但很老的布根地好酒偶而会有点浊。CLOVES（丁香）——一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。
49．CLOYING（过甜）——酒酸不足而生成过甜的现象。COARSE（涩）——因为新酒含有较强的丹宁，入口易收?
50．?口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺，通用酒涩而干。COCONUT（椰子味）——美国橡木常有的一种味道。
51．COMPLEX（复杂）——多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。CONSISTENT（协调的）——香味，口感和余韵都满一致的。
52．CORKED，CORKY（木塞味，已变坏）——不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒莱式的酒生成的味道。
53．CREAMY（绵密柔顺）——与buttery意思相近。CRISP（活泼青脆的）——清新，有些刺口果酸。
54．赞美词。 形容白酒居多。DELICATE（细致优雅）——形容该酒复杂但有其独有的特色。DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。
55．DEPTH（深度）——指酒复杂和有浓缩的香气。DIESEL（柴油味）——德国白酒常有的味道。不是负面形容词。
56．我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。DILL（时萝）——药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。
57．DIRTY，DIRTY SOCKS（臭袜味）——如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。Dominant（过份）——某种香味太浓烈，超越其他香味。
58．非赞美词。DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同义， 用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。
59．DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已过，果香已不再，只剩下丹宁和酒精。DUMB（潜在力）——尚须陈年的酒。
60．EARTHY（泥土味）——不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有这种形容词，但不宜太重。
61．EASY（简单）——容易入口，没有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）——没有主轴的酒，与 HOLLOW 同义。
62．ESTATE BOTTLED（酒庄装瓶）——在欧洲，法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明，以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园，以提高消费者信心。
63．EUCALYPTUS（油加利味）——一种辛香如油加利树菜的味道，一级的加州和智利苏维翁常带有的香味。
64．FADING（衰退）——指酒已过了高峰期，失去颜色、果味和和特色。FAT（肥厚）——指酒入口，有丰满带点油腻的感受，视乎形容甚么样的酒，对苏玳白酒而言，是赞美词，对其他酒可不一定。
65．FINISH（回味）——余韵，酒下喉之后残留的感受，判断酒的良劣重要条件之一。与AFTERTASTE同意思FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不佳。
66．FLESHY（太油）——柔顺但丹宁低，形容通用佐餐酒居多。FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有这种香味。
67．但不宜过浓。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。FOREST FLOOR（湿草味）——清晨带露水的叶香，清新舒畅。
68．FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容词。亦可指已完全成熟的酒。FRAGILE（完全成熟）——表示该酒已达颠峰期，不能再陈年，必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态。
69．FRAGRANT（馥郁的）——表示丰富的香味。FRESH（新鲜）——有多种意义，用在老酒，指该酒没有混浊不明的味道。
70．用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新。FRUIT BOMB（过重果味）——过重果味的酒如薄酒莱。
71．好喝但嫌单调。FRUIT，FRUITY（水果味）——表示该酒有充份的果味，但没有特定某一种味道。用在顶级红酒并非赞美词。
72． 通常好酒都能分辨香气。FULL，FULL-BODIED（厚度十足） ——丹宁，酒酸及酒精浓度控制非常好。
73．强劲有潜力。GARNET（深石榴红色）——形容该酒的色泽。GOLD（金黄色）——形容该酒的色泽。甜白酒经陈年后会变金黄色。
74．特别是顶级的苏玳。GRAPEFRUIT（柚子味）——白苏维翁和德国白酒常有的香味。GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有简单的葡萄味，无深度。
75．GRASSY， HAY（草味）——青草味，带些许腥。负面形容词。白苏维翁常有。GREEN OLIVE（绿橄榄味）——苏维翁的一种味道。
76．接近黑加仑子味。GREEN BEAS（豌豆味）——一般用来形容白酒的香味。GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍为刺鼻的青草味。
77．GREEN（草青味）——青色植物味的统称。GRIP（坚实）——组织精密，口感厚稠，用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。
78．HARD（坚实）——形容高丹宁和酸度的年轻红酒。HARMONIOUS（协调）——各方面非常平均，完美的酒。
79．HARSH（粗旷）——形容酒有强劲的丹宁和酒精。HAZELNUT（榛实果味）——意大利红酒常带不明显的榛实果味。
80．有点苦，很特别。HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不够。用这名词时要小心，很多未经过滤而年份新的好红酒或变坏的酒都会出现同样情况，与cloudy不太一样。
81．HERBAL，HERBACEOUS（药草味）——青草味，药草味。HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒从入口至下喉的过程空洞，没有特别感受。
82．HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出现在甜白酒中。HOT（酒味浓烈）——酒精/果酸处理不平衡。使酒精感受过份浓烈。
83．INKY（像墨水般地深色）——深红色。指酒的颜色深红，像墨水般地深色。JAMMY（果酱味）——果味浓缩，美国金芳黛常有这样情况。
84．JUICY（果汁般）——赞美词，形容该酒果味丰富而顺滑有感受。LAVENDER（薰衣草）——通常出现在兰格多克及普罗旺斯的红酒中。
85．LEAD PENCIL（铅笔屑味）——很多波尔多红酒都有铅笔屑味，尤其是波勒产区的酒。LEAFY（草味）——青草味。
86．LEAN（单调的）——由于该酒果酸过高，平衡不良，但在用餐时饮用特别开胃。LEATHER（皮革味）——陈年老酒很多时候有皮革味。
87．特别是在橡木桶内陈年的酒，如西班牙的利奥哈。LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（柠檬味）——干白酒几乎都带些许柠檬味。
88．葡萄酒等级法国：A。O。C：法定产区葡萄酒V。D。Q。S：优良产区葡萄酒V。D。P：地区餐酒V。D。
89．T：日常餐酒德国： Tafelwein：日常餐酒； Landwein：地区餐酒； Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒； Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。
90．QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级： Kabinett：珍藏 Spatlese：晚收 Auslese：精选 Beerenauslese：简称BA，颗粒精选 Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。
91．TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。 Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。
八．成品葡萄酒总酸的标准是多少
1．总酸为非挥发酸和挥发酸的总和。葡萄酒中的酸主要为：酒石酸，苹果酸和柠檬酸，都取决于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。
2．葡萄酒中也有适量的苹果酸，还有少量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中最少量的酸为醋酸，当这个酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。
3． 衡量葡萄酒中酸的含量称为“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于9-9之间，ph值越低则酸度越高。
九．如何看懂葡萄酒酒标
1．最醉心于酒标设计的大概要数法国莫顿酒庄(ChateauMoutonRothschild)了。由1945年起，该酒庄每年邀请不同的名家为其设计。
2．据说如果能够收集齐莫顿酒庄自1945年至今全套酒标，目前已值10万人民币。仅1973年毕加索为莫顿设计的酒标，已有数万元的身价了。
3．在酒瓶上通常可以看到两种标签，一种是原产国酒厂的酒标签(正标)，另一种则是进口商或是原产国酒厂按进口国及政府的规定附上的中文酒标签(背标)。
4．正标分两种:旧世界和新世界酒标。所谓旧世界指欧洲老牌主要生产国如:法国、意大利、德国、西班牙等。新世界指欧洲葡萄酒文化随新大陆的的发现，被移民带到的美洲和澳洲等，如:澳大利亚、智利、阿根廷、美国等。
5．新旧世界酒文化的差异在酒标上则非常明显的体现在:旧世界有较复杂的分级制度。新世界的葡萄酒标:葡萄酒的标签:原产地监控命名与优良地区餐酒它的作用最主要是告诉消费者瓶中的内容物和可以期望的质量。
6．标签上其它信息都是可选的:品牌，酒庄名。1。必要指标:原产地监控命名或优良地区餐酒标注，加上产区或生产地理区域名称。
7．如:勃艮第原产地监控命名或奥克优良地区餐酒2。必要指标:装瓶商的名称和公司名称，公司总部地址，葡萄酒法律责任人。
8．这个指标必须由由装瓶或(杜邦)公司装瓶。如由(杜邦)公司装瓶33256佳利酿3。必要指标:该瓶容量，以升，厘升与毫升为单位4。
9．必要指标:酒精度，以葡萄酒总共容量的%表示可选项:商业品牌，酒庄名，标签上的金框，黑色卡片，年份，标签反面，陈年佳酿，原庄装瓶香槟酒的标签在香槟地区，必须有合法的评语原产地监控命名，因为只有一个。
10．但这种特殊的酒酿造方法，残余的含糖量和地区的手续使得生产商必须在标签上注明更多信息。1。必要指标:原产地监控命名标注，缩合为一个音节香槟2。
11．必要指标:商业品牌3。必要指标:该瓶容量，以升，厘升与毫升为单位4。必要指标:酒精度，以葡萄酒总共容量的%表示5。
12．必要指标:残余含糖量，从最低(天然不甜型)到最高(甜)，中间的为不甜型，超干型，干型和半干型。6。必要指标:酿造商的名称或公司名称，它生产的市镇和法国名称。
13．'7。必要指标:酿造商官方的注册号码，前面标明其职业名称缩写:如经销商为NM;收割厂家为RM;合作收割厂家为RC。
14．不一一列举了。必要指标:当标签上注明特级酒庄或一级酒庄时，根据所用葡萄属于这个等级中评定的哪个市镇，或者如果这些葡萄同年，它们的年份。
15．桃红酒，白葡萄酒酿造之气泡酒和红葡萄酒酿造之气泡酒同理。可选项:酒槽之冠，公爵夫人专用和其它历史渊源都是可选项。
16．法国普通餐酒标签即使是法国生产的普通餐酒在投入市场时都有一系列严格的规定。1。必要指标;法国普通餐酒标注，与除了法国以外的国家掺和的葡萄酒不能放此标注。
17．2。必要指标:装瓶商的名称和公司名称，公司总部地址，葡萄酒法律责任人。为了避免混淆，当该市镇同时出产原产地监控命名葡萄酒时，市镇名称须用邮政编码代替。
18．3。必要指标:该瓶容量，以升，厘升与毫升为单位4。必要指标:酒精度，以葡萄酒总共容量的%表示可选项:商业品牌酒标主要标明的要点:葡萄品种:葡萄酒庄园或酿造者，为酿制成出众佳酿，会特别用心挑选各特种、高级的葡萄品种用于酿制葡萄酒，标示出特选的葡萄原料，是向世人明示酿酒人对酿葡萄酒品质传统的坚持与慎重。
19．酒的产地:对于有传统的葡萄酒生产基地来说，会特别挑选最佳的适合种植葡萄的地段，取其精华酿制美酒。了解某产地的酒，就可以大略知道该葡萄酒的口味、特色。
20．收成年份:酒标上标示的年份即葡萄的收成的年份、不同的自然气候。葡萄酒的品质会随年份的不同有很大的差异。
21．读懂年份，不仅可以知道该酒的酒龄，不同年份的葡萄成熟度会有差异;而且不同年份葡萄收获的好坏也影响着葡萄酒的寿命，葡萄酒的品质也可以有据可知了。
22．反之如果没有标示出年份则表示该葡萄酒是由不同年份的葡萄混合制成，除了少数酒(例如汽酒、加度酒等)例外，通常没有明确标示年份的都是品质不算太好的葡萄酒。
23．酒的分级:各国甚至个产地皆有不同的分级系统，如法国的A。O。C/V。D。Q。S;德国的Q。B。A/Q。
24．M。P，各有其制度，相当复杂而专业。装瓶地点:装瓶者不一定和酿酒者相同，一般来说酿酒厂自行装瓶的会比酒商装瓶的酒更加珍贵。
25．酒厂名字:著名的酿酒厂常常就是品质的保证，酒厂声誉就是一项重要指示标。产酒国名:该瓶葡萄酒的生产国。
26．酒精浓度:通常以度或%表示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%~15%之间。其中德国的白葡萄酒的酒精含量一般较低，在10%以下，并且葡萄酒带有甜味。
27．酒净含量:一般容量皆为750ml，也有350ml，250ml和185ml的小瓶设计，和为宴会提供的多人数设计的1500ml、3000ml和6000ml的容量产品。
28．不同的饮酒、宴客场合选择相应的购酒量。另外，酒标上还会有酒章、就的商标、优质商品的凭证等有关讯息，可以帮助选择时有据可依和建议。
29．以产葡萄酒世界之大，举凡酒庄之美，产品种类之多样，品种之特色，地形与气候之影响，在掌握了酒之质感，我们可以其葡萄酒瓶上所贴的标签--内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等，来窥其堂奥，虽不能说可以很深入的了然，却也是一种明确的指标。
30．下面是各国葡萄酒标示例，当然由于各出产国所用的文字不同，为我们识别葡萄酒信息带来了不小的麻烦，了解各国酒标的基本原理，有助于提高大家对各类葡萄酒的识别水平。
31．西班牙酒标酒厂名;酒名;葡萄品种;酒厂自行生产装瓶;生产者的名称及地址;酒精浓度;酒产区名称;容量;酿酒葡萄采收的年份;表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存德国酒标葡萄酒产区名称;酿酒葡萄采收的年份;葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种);采用晚收成葡萄酿的酒;半乾口味;葡萄来自的庄园;属特级良质酒，简称Qmp，比Qba等级高;政府检定的号码;装上;葡萄酒庄;1酒精浓度;1酒精浓度;1容量;1装瓶者及其地址匈牙利酒标德文的匈牙利;酿酒葡萄采收的年份;是酒名也是产区名;正常的采收期;德文的甜味;酒精浓度;容量;英文的甜味美国酒标酒厂名;酿酒葡萄采收的年份;葡萄品种;产地名称;酒精浓度葡萄牙酒标绿酒之意，是一种酸度高、清淡、微带汽泡的白酒，因酒质年轻时会带一点绿色反光，所以称绿酒通常酒精度不高;酿酒葡萄采收的年份;白酒;酒庄名称;表示酒庄装瓶的酒;经销者;产区名，位于葡萄牙西北部MINHO省;容量;葡萄牙生产;酒精浓度奥地利酒标酒名;酒庄名称;葡萄品种名;酿酒葡萄采收的年份;酒产区名称;酒的分级制，与德国是一样的;国家的检定号码;酒精浓度;是乾型的口味;装瓶者及其地址;1奥地利的德文写法;1容量自从1945年起，ChateauMoutonRothschild酒庄开始每年在酒标的上部用一幅艺术家的绘画作品作为标签的装饰。