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完全葡萄酒品鉴教程(葡萄酒品鉴步骤)

葡萄酒品鉴步骤


一.如何品鉴葡萄酒啊?

1.外观将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;分别记下红酒的:澄清度(是否有混浊)色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)黏度(对抗流动的程度)泡沫的活跃性(主要是起泡酒)酒杯中的香气(in-glass)在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;感受学习并记录下香气的特征和强度;摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;感受学习并记录下香气的特征和强度;以上述方法对其它样品进行闻香;进入品尝红酒的步骤。

2.红酒经典品酒方法口腔内(in-mouth)的感受a 、味道与口腔的感觉适中饮一口样酒(6—10ml)让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受b、气味记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气;集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

3.c、回味让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s将酒咽下,或将其吐到准备好的容器中将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到余味集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受与之前记录的感觉相比较记录下他们的特征和持续时间重复品评从第二大步骤,第3步摇转酒杯开始,重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复,间隔在30min以上;感受每个样酒的持续性和它的发展变化,在风味和强度上的变化;最后,对红酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。

4.当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。

一.如何品鉴葡萄酒啊?


二.如何品鉴葡萄酒

1.喝葡萄酒可区分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性,付出相应的耐心和时间,你一定可以领略其中的玄妙和悠然。

2. A 观看 品评红葡萄酒先从眼睛开始,因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。

3.首先应审视酒瓶包装,看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头 法国国际码是看酒瓶背面标签上是否有中文标志;打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样,在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。

4.喝红葡萄酒,那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上,通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。

5.对于资深的顾客来说,这些资料十分重要,比如通过葡萄的生长年份,可知道其生长过程是否完美,还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。

6. 在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志,甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等,均是独具魅力。

7.此外,由于每一年的酒都会印上年份,故此,不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来,以供回味甚至向朋友们炫耀一番。

8.慢慢地,收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。 审视完外观后,即可轻轻拔掉瓶塞,注意不要晃动酒瓶,将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中,倒至距杯脚上约5厘米处即可。

9.明亮的光线下,握住杯脚或杯底,倾斜45度,并对着白色的背景,观察酒的外观和颜色。 对红葡萄酒的外观进行评定,主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。

10.对于质量好的红葡萄酒,其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉,也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明,陈酒呈轻微的黄褐色。

11. 把酒杯侧斜45度来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。

12.蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄;红砖色等于5至6年;琥珀色等于8至10年;橘红色说明已经过期了。 在大多数正常的情况下,干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色,代表着酒龄颇浅,通常在1至4岁之间;干红葡萄酒的颜色呈现紫色,代表酒已到中年,约4至8岁;当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色,代表酒已到达壮年或老年,通常在9或10岁以上。

13.不同的造酒程序,不同的造酒风格,对酒的颜色变化起着不同程度的影响。 B 摇晃 手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒 使酒体挂于杯壁上。

14.摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与红葡萄酒充分融合,最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气,从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。

15.从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。 C 闻香 鼻子是我们试酒时最敏感的器官。

16.实际上,鼻闻的气息和口尝的味道关系密切,口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒,所感知的气味为酒的“第一气味”,也叫“前香”。

17.闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气,然后紧握杯脚,把杯子倾斜45度,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味,此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。

18.短促地轻闻几下,不可长长地深吸,因为嗅觉容易钝化,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味,是清淡?

19.是清新?是酸或是甜?浓厚或甜腻?是强劲还是婉约? 将酒杯旋转摇动后,迅速闻酒中释放出的气味,此为酒的“第二气味”,也叫“后香”。

20.记住,红葡萄酒的气味如同颜色一样,能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度,部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。

21.“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味,而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒,其香气是持久而丰富的,有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。

二.如何品鉴葡萄酒


三.如何品鉴葡萄酒

1.葡萄酒品鉴既是一门科学,也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践,简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。

2.它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生,学习一些有关葡萄酒品鉴的知识,对于提高葡萄酒的鉴赏能力,更好的享受葡萄酒这一“上帝赐予的礼物” ,以及提升我们的生活品位乐趣,都会有很大的帮助。

3. 怎样品酒一:了解葡萄酒的适饮温度 不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白等),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异。

4.如果葡萄酒的饮用温度过低,会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高,则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。

5. 甜味会随温度的升高而逐渐增强,但超过37℃后则逐渐减弱;在10℃~14℃的范围内,酸味基本不会发生变化;苦味及咸味会随温度升高而减弱。

6. 每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。

7.起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下: 陈年优质红酒:20度—22度 浓郁型红酒:7度—20度 新鲜型红酒:6度—18度 浓郁型白酒:4度—16度 新红酒:4度 新鲜型白酒:2度—14度 桃红酒:2度 普通干白:0度—12度 香槟、起泡酒、半干白:6度—8度 贵腐酒、甜酒:4度—6度怎样品酒二:如何看酒 最好是在白色背景下来观察。

8.从酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下的速度。

9.酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。 把酒杯侧倾45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。

10.在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而可以看出酒的年龄。怎样品酒三:怎样闻香 第一次闻香:在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下体会葡萄酒的香气。

11.闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。方法有两种:一是将酒杯放在品尝桌上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口闻香;二是将酒杯端起,但不能摇动,稍稍弯腰,将鼻孔接近酒液闻香。

12.使用第—种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气,第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那部分香气,因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

13. 第二次闻香:在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质也能得到释放,从而进行第二次闻香。

14.第二次闻香又包括液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香、摇动结束后闻香两个阶段,葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润,并使其上部充满挥发性物质,从而可感受的香气最为浓郁、优雅。

15. 第三次闻香:如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。

16.这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。

17.注意区分不同类型的香气,包括一类香气(果香)、二类香气(发酵香)和三类香气(陈化香)。怎样品酒四:怎样品尝 将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间并压住下唇,头部稍往后仰,但应避免让酒依靠重力的作用直接流入口中,而应轻轻地向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。

18.每次吸入的酒量不能过多,也不能过少,应在6-10ml之间。除此之外,每次吸入的酒量应一致,否则,在品尝不同酒样时就没有可比性。

19. 当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微张,轻轻地向内吸气。

20.这样不仅可防止葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。在口味分析结束时,咽下少量葡萄酒,然后,用舌头添牙齿和口腔表面,以鉴别尾味。

21.根据品尝目的的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒,亦可延长至12-15秒。在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。

22.如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12-15秒。怎样品酒五:什么是好的葡萄酒 酒色明亮有光泽; 酒液粘稠度相对较高; 酒香馥郁,香气复杂,随醒酒时间不同变化。

四.葡萄酒品鉴的方法

1.葡萄酒的欣赏并不存在一个标准,完全是个人体验。开始先点酒如果对葡萄酒有一些了解可以说出自己喜欢的品种和产地,之后由侍酒师推荐。

2.没有了解的就让侍酒师推荐,还有贵的不一定就适合。开瓶一般吃西餐的地方侍酒师都很专业,如果发现塞子有断裂可以选择换一瓶,这是你的权利。

3.晃杯杯中倒上浅浅的一点酒,摇晃几下即可,不可过于剧烈。品酒第一步是看酒体,清澈无悬浮物,否则可能木塞的渣滓或者其他杂物。

4.但是沉淀物不一定是坏事,可能是酿造工艺不同,所析出的酒石酸沉淀,当然这也是可以要求换酒的。第二步是颜色,红酒的颜色很微妙,通常是宝石红,可能微带一点蓝色或者紫色,石榴红,深红都是正常的,但是棕红色是不可接受的,这是氧化过度的颜色,这瓶红酒已经死亡了。

5.白葡萄酒若是呈现棕黄色亦然。第三步闻香,葡萄酒香气的组合更是千差万别,在此还是建议大家,以个人感觉为主,不必理会那些复杂的专业描述。

6.但是也有一定的底线,出现果酱或者腐烂水果 的香气,是不可接受的,这也是氧化过度的标志。另外,如果发现潮湿的抹布或者纸张的气味,那么就是葡萄酒被木塞污染了,请不要接受这样的酒。

7.第四步品酒,经过以上的检验,基本可以保证能品尝到一瓶可以饮用的,正常的葡萄酒,但是如果发现白葡萄酒的口感肥厚而不清新,红葡萄酒有醋味,那么应该毫不犹豫的退掉这瓶过度氧化的酒。

8.醒酒品完酒以后如果满意留下的酒可以倒入玻璃器皿里面醒酒。葡萄酒离开原来封装的环境会发生微妙的变化,口味会得到提升。

五.葡萄酒品鉴方法

1.品酒环境:光线充足,宁静舒适、空气清新,室温在18-20℃之间。品酒次序:通常干白酒会在红酒之前,干型酒在甜型酒之前,年份新的酒在年份老的之前。

2.主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。适饮温度:酒温的标准依各类酒的特性而异,但红酒绝对不能超过20℃,白酒则以16℃为限。

3.温度太低,香味被锁在酒中无法释放;温度过高,不仅酒精味重,也可能产生不当的香味化合。醒酒时间:依酒的种类和个人的口味而定。

4.通常清淡的红酒、白酒、新酒、桃红酒等都无需预先开瓶。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶,让酒瓶直立透气即可。

5.通常未到成熟期,单宁较重的红酒可提早两个小时开瓶。在开瓶后再换瓶,让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。

6.陈年老酒通常结构比较脆弱,最好换瓶去渣后尽快饮用。过分的震动也会影响葡萄酒的稳定性,经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天再饮用。

7.开瓶步骤:用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿,把瓶口的封套割开。然后用擦布把瓶口擦拭干净。再用开瓶器将软木塞拔出。

8.闻一下软木塞是否有异味,以鉴别酒质。饮用酒杯与斟酒礼仪:检视完瓶塞,侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒,用来检验酒是否合格。

9.如果没有问题,侍酒者便可先为客人上酒,最后方为点酒人或主人上酒。葡萄酒杯应是无色透明的,以便看清酒的真正颜色。

10.形状最好是郁金香型,杯口比杯身小,可凝聚酒香;杯子必须有高脚,不仅方便摇动,也可避免手将酒温提高。倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可,杯子最好大一点(容积约300-550ml),摇晃时酒与空气的接触面越大,能让酒的香味更多的释放出来。

11.香槟酒则最好采用较长型的高脚杯,而且要倒满酒杯的2/以便观看酒色和气泡。品酒三部曲:⑴观色:最好的方法是在充足的光线下,白色的背景前进行观察。

12.晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色。红葡萄酒越陈越有光泽,不同葡萄品种酿成的色泽不同。⑵闻香:既是通过运用嗅觉,慢慢的领略酒中的香味。

13.葡萄酒的香味会随着时间的流逝而衍变,上等葡萄酒的香味丰富多样。⑶品尝:既是入口的滋味,慢慢的咽下领略其滋味是酒本身质量最重要体现,新鲜、醇厚、爽口、纯正都是它的品位内容,好的葡萄酒会给人们好的总体感觉。

六.品酒大师教你怎样品鉴葡萄酒

1.鉴赏葡萄酒是一门艺术。在这里,人 的主观能动性发挥很大的作用,不管 怎样,都还有一定技法可循。就葡萄 酒而言,我总结和采用4S的品鉴方 法,只可惜没包括大S和小S。

2. S1:Sight or See 察颜观色 S2:Sniff,Swirl and Smell 旋美闻 香 S3:Swallow or Spit 吞吐识味 S4:Sum up and Sharing 总结分享 Sight or See, 察颜观色 有人主张,对葡萄酒颜色的鉴别要先 将酒杯平放在桌上,眼睛从正上方往 下观察。

七.葡萄酒的品鉴知识

1.品鉴葡萄酒的方法:外观将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;分别记下红酒的:澄清度(是否有混浊)色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)黏度(对抗流动的程度)泡沫的活跃性(主要是起泡酒)酒杯中的香气(in-glass)在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;感受学习并记录下香气的特征和强度;摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;感受学习并记录下香气的特征和强度;以上述方法对其它样品进行闻香;进入品尝红酒的步骤。

2.红酒经典品酒方法口腔内(in-mouth)的感受a 、味道与口腔的感觉适中饮一口样酒(6—10ml)让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受b、气味记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气;集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

3.c、回味让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s将酒咽下,或将其吐到准备好的容器中将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到余味集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受与之前记录的感觉相比较记录下他们的特征和持续时间重复品评从第二大步骤,第3步摇转酒杯开始,重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复,间隔在30min以上;感受每个样酒的持续性和它的发展变化,在风味和强度上的变化;最后,对红酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。

4.当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。

八.酒水品鉴会具体步骤该怎么实施

1.品鉴会时间选定品鉴会时间可以选择在周五至周日晚上18点-20点之间;一般周末期间,被邀请人员时间比较充足。

2.品鉴会准备工作主要邀请对象◆政府机关单位要员(不要以为政府单位很难公关,只是饮酒数量和档次有所降低,但依然占据一定销量)◆核心烟酒店老板(主要以沟通客情或者铺市政策为主要目的,最好不要混合邀请)◆企事业单位公司领导(未来商务团购和企事业福利用酒的核心客户,最好以一个系统或者一个企业开展小型品鉴会)邀请方式◆面对面口头邀请;由经销商或者烟酒店老板邀请其背后的团购资源,一般用于客情关系非常好的团购客户;◆发送企业品鉴会邀请函;根据邀请对象发放邀请函,并注明宴会时间、地点,发放邀请函同时,可以将品鉴会资料以及现场活动的安排送达到邀请对象手上。

3.◆电话、短信邀请;由企业区域经理或者经销商直接电话或者短信邀请核心客户,并说明品鉴会的具体时间、地点、参会人群等。

4.◆陌生拜访邀请;主要用于未开发的客户,通过品鉴会形式携带部分礼品陌生拜访,并邀请参加**品牌品鉴会。

5.无论任何一种邀请方式,品鉴会开始前两天,务必再次进行电话跟进,最终确定参会人员及数量,拟定出详细的参会人员名单,提前安排。

6.酒店选定由企业和商家确立定点消费的酒店。根据产品的档次适当选择选择星级的酒店、有特色的饭店或者农家乐。

7.一则便于督查,二则便于订餐等,三还便于进场陈列展示和销售。个人比较倾向于选择一些有特点的酒店,不一定非要豪华和上档次,但是必须有不同于其他酒店的地方,这样参加品鉴会的客户才会印象深刻。

8.物料准备◆产品展示,可以把主销产品和本次品鉴产品箱体、盒体、瓶体全部形象的在品鉴会现场展示。◆条幅,以“热烈欢迎**单位领导参加**产品品鉴会”为主题的条幅,悬挂在品鉴会酒店的包厢内。

9.◆宣传手册(产品手册),必须在现场餐桌上放置不低于座位数的宣传画册,因为很多客户到来后品鉴还未开始,可以欣赏宣传画册,对产品有一个更深刻的印象。

10.◆品鉴酒◆宣传X展架◆宴会结束后的礼品品鉴会现场流程由主办人(经销商或者企业人员)宣布品鉴会开始,并一一向大家介绍每一个人,并以示感谢大家的到来。

11.由企业相关领导(区域经理)向大家介绍企业的发展、产品的研发,产品历史、文化、工艺。一定要把产品的核心价值向客户表述清楚,最好前期有标准的产品介绍最佳。

12.品鉴中,要注意留意领导的性格、爱好、偏好及未满足的需求。品鉴中要逐一敬酒,在每敬以为客人都要说几句“客套”话,展示公司的专业和对客户的尊重,不得仅仅只是品酒。

13.如果条件允许,可在品鉴会过程中穿插一些以‘酒“为主题的演出,用于烘托气氛。品鉴会会后服务跟进第一步:二次电话跟进,询问邀请客户的对产品的意见和建议;第二步:建立客户档案表格,整理成档案库;第三步:品鉴会上公关人员与目标客户建立初步联系;第四步:品鉴会一周内回访目标客户,邀请其作为品牌品鉴顾问;第五步:定期联系并赠送产品;第六步:通过目标客户接触其周围的潜在消费群体,延伸潜在消费客户;第七步:以目标客户为主体,邀请其周围的目标消费群体持续参加一桌式品鉴会;第八步:建立初步团购关系,制定团购奖励计划;第九步:加深目标客户周围潜在团购消费群体,建立团购关系;第十步:持续对目标客户进行维护与发展。

九.红酒的品鉴方法和步骤?

1.外观将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;分别记下红酒的:澄清度(是否有混浊)色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)黏度(对抗流动的程度)泡沫的活跃性(主要是起泡酒)酒杯中的香气(in-glass)在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;感受学习并记录下香气的特征和强度;摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;感受学习并记录下香气的特征和强度;以上述方法对其它样品进行闻香;进入品尝红酒的步骤。

2.红酒经典品酒方法口腔内(in-mouth)的感受a 、味道与口腔的感觉适中饮一口样酒(6—10ml)让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受b、气味记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气;集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

3.c、回味让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s将酒咽下,或将其吐到准备好的容器中将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到余味集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受与之前记录的感觉相比较记录下他们的特征和持续时间重复品评从第二大步骤,第3步摇转酒杯开始,重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复,间隔在30min以上;感受每个样酒的持续性和它的发展变化,在风味和强度上的变化;最后,对红酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。

4.当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。

十.怎么品鉴红酒

1.一看二闻三品一看:将酒倒入醒酒器中或酒杯中,让其醒下,看酒的挂杯,看酒腿是否匀称。对着光亮处看看酒的颜色是否透亮。

2.呈:红色(浅或深)——紫红色 (新酒)—— 石榴红—— 血红色(经过陈酿的酒)-——暗红色——棕红色(氧化过渡、陈酿过渡或是坏葡萄酒)二闻:这个闻和品就需要你对 酒有一定的认识。

3.知道所闻的酒的果香。或者其香味的特点。各国产区的葡萄不同,香味也不同,但还是可以闻到其果香。三品:和闻一样这个需要对红酒有一定的认识。

4.品的时候最好不要喝或吃太刺激的食物或饮料。这样可以更好的品尝红酒。因为太刺激的食物或饮料会使你的味觉迟钝。

5.品酒:在酒杯中倒入少量的红酒,摇晃酒杯让酒和空气充分的结合。再小啄一口在口腔内慢慢品味红酒的味道。当单宁释放完的时候那就会感觉到红酒的独特魅力。

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