一．小麦麦芽在啤酒中的应用
1．小麦麦芽替代比例一般在30%以下，市面上现在那些所谓的小麦啤，他的小麦的替代比例也是30%左右。大概转换率是在80%，也就是说1000克小麦大概能出800克左右的麦芽！
二．啤酒花和麦芽分别在啤酒制造中起什么作用？
1．啤酒花在啤酒制造中的作用：使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。麦芽在啤酒制造中的作用：形成赋予啤酒色、香、味的物质。
2．啤酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
3．啤酒花地理分布啤酒花主要分布于北半球，北纬30°-60°之间的区域，集中于欧洲、亚洲和北美，仅有1变种在北非的摩洛哥有分布。
4．亚洲北部和东北部、美洲东部也有。中国分布在新疆的天山、阿尔泰山山脉均有广泛分布，集中分布于阿尔泰地区的额尔齐斯河及其分支流域；塔城地区的额敏河流域；伊犁地区的伊犁河流域等地。
三．麦灰含量较多的麦芽对做出来的啤酒有什么影响？
1．个人觉得对中低档啤酒没什么影响，很多工厂都是回收麦芽灰作为投料使用的，麦芽灰也是有浸出率的，大概在30%左右。
四．把麦芽糖放到啤酒里面还可以喝吗?
可以喝！不过会变味道，如果你喜欢那就没问题啦！
五．大麦为什么还要做成麦芽才能做啤酒,能否直接使用大麦做啤酒?
1．发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶， 大麦中的细胞壁得到溶解而使组织变得疏松， 一部分非活化酶得到活化和增长。
六．啤酒的麦芽度和酒精度有什么区别?
1．定义不同：麦芽度也就是麦芽汁浓度，制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8°。
2．酒精度按质量体积百分比(m/v%)计算的，像商标上标出的12度是指原麦汁浓度，因此酒精度应该是4°左右。
3．类别不同：啤酒的度数是以麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比来表示的原麦汁浓度，用°P标示。如每千克麦芽汁含有110克糖类，该啤酒就是10°P。
4．酒精度的概念常用于白酒，指的是酒中含乙醇的体积百分比，用%标注，一般是以容量来计算，故在酒精浓度后会加“vol”。
5．如100ml酒中，含有乙醇53ml，该白酒就是53%vol。对成品的影响：麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味柔和，储存期也较长。
七．啤酒麦芽浓度对肝有影响吗
浓度越大，对肝伤害就越大
八．啤酒用生麦芽还是熟麦芽发酵
生麦芽发酵
九．啤酒中的麦芽，指的是小麦胚芽吗？
1．应该是大麦，不过也有用小麦的！以下是麦芽的生产工艺，您看一下就明白了。麦芽制造 有以下6道工序。①大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。
2．②大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。③浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2～3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分（浸麦度）达到 42～48％。
3．④发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种酶，使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃， 发芽周期为4～6日， 根芽的伸长为粒长的1～5倍。
4．长成的湿麦芽称绿麦芽。⑤焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和酶的分解作用，以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5％。
十．为什么啤酒的酒精度要用麦芽汁浓度表示
1．这是无稽之谈。酒精度和麦芽浓度是两个不同的概念。二者之间也没有恒定的换算方法。根据酒精度或者麦芽浓度是无法算出对方的高低的，但是可以认为麦芽浓度越高的酒酒精度也越高。