一．米酒有什么功效？
1．最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。
2．淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。这些干燥、多淀粉质的小粒，是用远东生产的西谷椰子（Me-troxylousagu）所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作为烹调材料，尤其是北欧菜，例如丹麦的西谷米汤。
3．营养价值西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
4．适用人群一般人群均可食用适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用；患有糖尿病者忌食。
5．用法用量西米煮法：（适用于即煮即食）先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。
6．若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。
7．食用功效西米性温、味甘；有健脾、补肺、化痰的作用。其他相关《药海本草》：主补虚冷，消食。《柑园小识》：健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。
8．贴士西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。
9．所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。
10．西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。
11．现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。上好西米的标准：色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性西米一般超市都有卖的。
12．。。。 把西米淘好用水泡一小时左右，或者更长时间，比如半天，都可以，你可以在上班去的时候把西米泡上，然后下班回来再煮。
13．泡过的西米比较容易煮透，但如果你是只懒猫，那就简单多了，只消加入足够量的水把它放进高压锅里煮开压个十分钟就OK了，当然如果当你掀开盖子发现它们都煮化掉了，只能怪时间没掌握好喽!
14． 煮好的西米是通体透明如珍珠一样浑圆润泽的，如果你肉眼能观察到米粒中间还有小小的白点，那就说明没煮透，建议重新下锅开火！
15． 西米准备好了，就可以进行下一步了。 把两听椰子汁倒入锅里煮开，不要用铁锅啊炒菜锅啊砂锅之类的，不锈钢锅最好了，实在不行用铝锅也可以。
16．然后把煮透的西米（基本是粘在一起透明的一坨）倒进椰子汁里搅拌，让它们充分分离，散在锅内，这个过程需要有些耐性，不然粘在一起很影响美观。
17． 等你发现米粒们全部分离沉浮在椰子汁中，这西米露就算完成了。 好吧，现在让馋猫们仔细观察一下西米露，奶白色的椰汁，平均分布着粒粒透明珍珠般的西米，好看哦！
18．再尝尝，哇哦！奶香浓郁，西米滑爽，介感觉，啧啧，啥也不说了，吃吧！ 不过建议趁热喝，否则冷了就冻在一起啦！
19． 10个西米露的做法 椰奶西米露 原料：西米(据说大的超市有卖，我在附近的伍富超市没有找到。最后在菜市场买到，4元/斤)、椰粉、鲜奶一袋 做法： 这个东东的做法说法不一，有人说西米一定要先泡半个小时以上再煮，也有人说一定不能泡。
20．我按第二种方法做的。 锅中烧开水，改小火，把淘好(我就淘了一次)的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。
21．慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。 把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
22． 锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。 将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入西瓜。
23．放冰箱冰镇。 椰汁西米露 所用材料： 椰浆一罐、砂糖、牛奶1升、西米、大的玻璃容器 做法： 西米用水泡上20-30分钟，时间短容易出白芯，时间长就碎了。
24． 锅中放了一升水，倒入牛奶、椰浆和西米，不停的搅拌，要不很容易沾锅。 开锅后关小火，待西米煮成透明后放糖。
25． 生果天参宝西米露 材料（12人分量）：西米3两、天参宝5支、士多啤梨、哈蜜瓜（切粒）各少许、砂糖2两、水4两 制法： 先将西米用清水浸2小时。
26． 用清水、西米、砂糖一同煮熟。 雪冻后加入天参宝、生果粒即成。 功用：西米有滑大肠和滋润效用。这款独特的西米露，对脾胃虚弱、元气不足及心肺不良者有效。
27． 简单自制水果西米露 把西米放进清水里洗浸干净。 把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底） 煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。
28． 再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 一直煮到全部透明，把沸水都到去。 煮一小锅牛奶，放少许糖。
29．（建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。） 把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。
30． 把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。 今天准备的是荔枝（注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里），把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。
31． 原料：西米（超市买的）、牛奶、西瓜、黄桃罐头 制作工序：把西米洗净，倒入沸水中用中火煮，不断搅拌，直到西米由白色变为透明；把西米捞出放入玻璃容器，然后倒入牛奶，加切好的西瓜粒、黄桃粒；放入冰箱冷冻，OK！
32． 杨枝甘露 1人份 热量 178卡路里 碳水化合物 36克 蛋白质 2克 脂肪 4克 材料： 西柚 1个 沙田柚 1/2个 芒果 2个 杨桃 1个 西米 4/120克 水 2杯 低脂奶 2杯 糖 2/3杯 鲜忌廉 1/2杯 做法： (1) 西米洗净，用适量清水煮至透明，捞起过冷河沥乾。
33． (2) 杨桃洗净，去核切粒。 (3) 切开沙田柚和西柚，去衣起果肉，拆碎。 (4) 芒果去皮去核，一个榨汁，一个切粒。
34． (5) 用2杯水煮溶糖，待冷却后加入所有材料，拌匀，冷藏后即可饮用。 腐竹银杏西米露 材 料 : 腐竹 2两 (80克) 银杏(百果) 1两 (40克) 西米 1 1/2 (60克) 冰糖 3两 (120克) 水 5杯 制 法 : 银杏去壳，除衣，去心洗净。
35． 西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份。 腐竹冲净，撕碎；冰糖用水略冲，打碎。
36． 烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。 芋泥西米露 芋头 1个 西谷米 1包 牛奶 1公升 冷开水 少许 细砂糖 3大匙 (1)将芋头削去外皮后洗净。
37． (2)切成薄片状，会使芋头更容易熟透。 (3)将切好的芋头放入微波炉加热微波3～5分钟使熟透。 (4)将熟透的芋头加少许水拌匀成芋泥。
38． (5)西谷米先浸泡在水中5分钟，可以加快煮熟的速度。 (6)将西谷米放入沸水中煮至中心只剩一点小白粒时即可捞出。
39． (7)将芋泥和牛奶放入锅中调匀。 (8)最后将细砂糖和西谷米加入芋头牛奶中，拌至糖溶解，就是好喝的芋泥西米露了。
40． 西谷米 1杯 芋头 1个 水 9杯 冰糖 2/3杯 (1)水6杯加热至沸腾，将西谷米加入煮至成半透明米色，再加入冰糖煮至溶解后备用。
41． (2)芋头去皮洗净切片，放入电锅中蒸20～25分，取出后立即压成泥状，再加3杯水煮沸并拌均匀再将作法(1)的西谷米加入拌匀即可食用。
42．冰凉后食用风味更佳。 说需要泡和不需要泡的两种建议： 西米先泡一个小时。水煮开，放入西米，搅拌，因为会粘底。
43．烧到半透明，换沸水，继续煮，直到全透明。准备牛奶，放入煮好的西米，再煮一会会，冷却，放入水果，放到冰箱冰一会。
44． 我的做法: 水煮开，放入西米，边烧边搅拌，到全透明。倒去沸水，放入纯净水洗两次，直到每颗象透明的珍珠。
45．倒去纯净水，放入鲜奶，放入水果，搅拌，让水果和牛奶相互"溶解"，放入冰箱。 不要泡，应该沸水下锅。水要足够多，都煮到透明后，用漏勺捞到晾凉的开水里。
二．米酒有什么功效呢？
1．很多人都十分爱喝糯米酒，很多人都喜欢它的味道。糯米酒的酒精度数低，味道香甜，所以很多人都很喜欢喝，常喝糯米酒，对身体的保健很有好处。
2．你知道糯米酒的功效有哪些吗?下文介绍了糯米酒的具体功效。 糯米酒直接喝，也很香甜，所以很多人都喜欢喝。
3．糯米酒可以直接饮用，若你有心思，也可变换不少花样：倒入酒壶加热到稍烫手，温饮活血，适合冬天喝;加姜丝和白糖，微微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒;加冰，爽口清新，适合夏天喝;桂花用水洗干净晾干，加入黄酒密封放冰箱一周即可取出饮用，香气馥郁…… 若想煮食，糯米酒煮红糖鸡蛋、糯米酒炖鸡、糯米酒炖猪手都是很常用的补身食膳。
4．用糯米酒来调味也很不错，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，增加鲜美的风味，而且能使肉质更加细嫩，易于消化。
5． 糯米酒在不同地方的制作方式会略有不同。糯米酒很多地方都有，不过客家人就尤其擅长。旧时在客家山村，进入冬季家家户户就要准备“做酒”：洗净酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市场买回酒曲，郑重其事地择定好日子，将糯米放在水桶浸泡三两个小时，而后倒进饭甑，架上火，将糯米蒸熟，倒在篾筛待其凉却，拌上酒曲倒入酒缸，让其加温发酵，直至呈露酒酿。
6． 在等待酒缸里的酒发酵的日子里，能听见酒缸里扑扑作响，鼻端仿佛已能闻到那股清甜的酒香。现在做糯米酒似乎更为普及了，因为它滋养补血的功效，是很多女士养身的佳品，因此不少人会在家自制，一次也无需做多，常做常吃，非常方便。
7．将适量的糯米浸泡过夜，上锅蒸熟，倒入大盘子里摊平晾凉，加入捏碎的酒曲(市场有卖，一般卖家会教你多少糯米放多少酒曲)，完全搅拌均匀，倒入瓦煲后用保鲜膜封口，冷天时用大毛巾包住。
8．心急的几天后就可以食用了，不过要是等上一个月左右，充分发酵后味道会更香醇。 以上就是糯米酒的具体功效。
9．常喝糯米酒，可以养胃，保健身体，所以，在平时生活中，可以经常饮用一些糯米酒。在喝糯米酒的时候，一定要适量，只有适量的喝，才会有强健筋骨的效果。
三．喝米酒对身体有哪些好处和坏处
1．中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
2．用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
3．对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
4． 西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
5．其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
6．它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
7．糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
8．酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。
9．所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
10．生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。
四．吃酒米有什么好处
1．糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
2．现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。 但是糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
3． 所以在食用上应该适量，最好不要长期大量食用，只有这样，才能在养身同时保证身体不受伤害！糯米的功效与作用现在的米的种类很多，粳米、糙米、黑米、薏米等等，不一而足。
4．各种米的功效也各不相同，粳米最滋补，糙米助消化，不过说到排毒养颜，最佳的还糯米。糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
5．糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B多量淀粉等营养成分。另外，糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。
6．但糯米不易消化，因此应控制进食的量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。糯米营养丰富 可健脾养胃糯米健脾养胃，糯米在南方被称为“糯米”，在北方则被称为“江米”，是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟的主要原料，因其香糯，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
7．糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
8．现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。糯米分为圆、长两种，不宜一次性食用过多糯米分为圆糯米和长糯米两种，长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
9．另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
10．糯米食品宜加热后食用，老人、小孩或病人应当慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高。糯米食品预防消化不良进食方法有讲究其实，糯米食品如糯米饭、糯米粥，都是相当容易消化的食品，养胃健脾的食品。
11．所以中医认为糯米能够补虚、止泻。但是为什么大多数人都认为糯米食品难以消化呢?据研究认为，这是因为糯米中的淀粉支链在加热以后及冷却以后的形态不同，糯米食品冷了以后，淀粉分子会增大，导致难以消化。
12．因此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红给出糯米食品的进食建议：刚烹调好还热乎的、没有油的糯米食品并不难消化，血糖反应非常之高。
13．这类食品包括糯米饭、糯米粥等，适合消化能力较差的人吃。元宵比汤圆质地紧密难消化。如果胃不好，煮的时候不宜有硬心，也不必追求清汤，最好能多煮一会儿，软一点再吃。
14．冷糯米食品，特别是加了大量饱和脂肪的糯米食品相对较难消化。消化能力弱的人在吃汤圆、元宵、糯米鸡、糯米丸子、炒年糕、八宝饭、炸糕等食品时，应当趁热吃，而且应当少吃，细嚼。
15．冷后就不要再吃了。对于消化能力强的人来说，即便是冷糯米食品，很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障碍的人，应当尽量少吃各种粘性主食品，特别是加了大量油脂的粘性食品。
16．糯米苹果盏原料：苹果2个、糯米100g、葡萄干20g、红枣2颗做法：糯米用清水浸泡2个小时，红枣切成小块，和葡萄干一起放入泡好的糯米中拌匀;苹果洗净在锅中煮6分熟然后挖出果肉;将糯米放入苹果内入蒸锅蒸熟即可;非常好吃的甜品哦，适合排毒减肥的人群，既满足了食欲热量又低。
五．米酒(甜酒)对人体的作用
1．〔营养成分〕与黄酒相近，乙醇含量低。 〔医生的观点〕米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。
六．米酒有什么烹饪功效作用 米酒可以去腥吗
1．在烹调做饭时一般添加10～30毫克为佳。若直接饮用以每次大约200毫升为宜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更适宜饮用。
七．糯米酒有什麼用途，怎麼吃法？
1．醪糟又叫糯米酒、江米酒、米酒、酒酿、甜酒等等。醪糟的多种叫法说明它是一种遍布辽阔地域的低度酒，可又没有什么地方真把它当作酒来看。
2．醪糟大概是最受欢迎的酒类之一，虽然沾着酒字，有的人甚至还会喝醉，自古到今却从来没有针对醪糟的禁酒令。
3．习惯上也不像酒那样说：“喝酒”，而是很轻松地：“来一碗醪糟”。没有考据过醪糟的发展史，估计跟其它酒的发现途径差不多，天热时，米饭于不经意中因发酵而变成一种很好喝的饮料，从而成为后来有意识制造的酒，醪糟不过是其中的一种，是必须用糯米才能得到最佳效果的酒。
4．做醪糟的原料简单：清水、糯米和酒药。做法也不复杂：把糯米蒸到约8分熟，待凉得差不多，撒上酒药并拌匀，放在一个密闭容器里任其自然发酵就成了。
5．话是这么说，真要动起手来，也是一件很磨人的事儿。首先，凡是沾着做醪糟的各种器物，锅、笼屉、盆盆碗碗一律不能带一丁点儿油星，用碱水把它们洗刷干净是最蹂躏人意志的活儿，在家里十有九总是摊上我。
6．接着是糯米，那时候的糯米不单单是要粮票的问题，压根就买不到，逢年过节也不一定供应。道理很简单，糯米产量极低，在“粮食挂帅”以解决肚皮问题为主的年代，很多地方都不允许种植糯米。
7．公开渠道不通，就走“黑市”，那时的大米每斤1角2分，糯米却差不多要1块钱，后来有了“外汇券”买起来就方便多了。
8．那时的行情，以西双版纳一带的糯米最好。酒药的品种很多，几乎那儿都有生产的，大体上分东西两大派。西边的以贵州都匀为主，和四川一样，贵州任何地方出的酒都是奇酿佳品，出得好酒药是再正常不过的事了。
9．都匀酒药酿出来的醪糟酒味忒浓而不太甜，深受有点酒量的人欢迎。东边的则以苏州为主(因为上海的牌子响，包装上就印成上海产的)，酿的醪糟齁甜而酒味颇淡，备受江浙人青睐。
10．随着酿酒技艺的提高，有人把两种酒药混合起来用，得到甜度、酒度都满意的效果，其配合比就成了一级机密，非至亲好友不得而知。
11．怎么发酵酿出好酒更是一门学问，其窍门也是秘而不宣的。愿与各位吃友共享如下：将蒸至8分熟的糯米倒在一个大笸箩里，用微热的清水冲洗到笸箩下边流出的水清澈为止。
12．控干片刻后，一边将酒药撒在糯米上一边搅拌均匀，然后将糯米倒在瓷盆里，轻轻压实，糯米的体积不应少于盆的3分之糯米太少热量会很快就散发掉，发酵就失败了。
13．接着，用手在糯米中间抠一个上大下小喇叭形直通盆底的洞，用微热清水灌满小洞(这叫“引酒水”)，再在洞的四周撒少许酒药(这叫“引酒药”)。
14．最后将瓷盆放在一个有保温功能的密封容器里听其自然发酵。最原始的发酵容器是放在床上的犄角，用棉被包个严严实实，办法虽土却非常有效，即便是冷天2天也就足够了。
15．为了不打翻瓷盆，对睡觉人的要求很高，这种任务就轮不到我了。后来用棉絮衬在大纸箱里，放好瓷盆用沙发垫一扣就是一个最理想的保温箱。
16．大约一天后，要时不时把手从棉絮缝里伸进去摸摸盆底，一旦开始微微发热，说明开始全面发酵了，这之后再有大半天就成了。
17．发酵时间过长温度高醪糟就酸了，短了则什么味都没有。如果把盆打开来看，见了光，发酵就会终止，个中缘由至今也搞不清楚。
18．一打开瓷盆就满屋生香，说明醪糟做成功了，孩子们都非常兴奋，拿着早就准备好的小碗迫不及待地冲了上去，大人们则叉着双手高兴地看着，默默地站在一旁。
19．在那个“后逍遥时代”，做醪糟是很多人家的一大乐子，也是互相攀比的重要项目。哪家做得好醪糟，一定要请别人尝尝，借机炫耀一下，也总能得到众人的捧场，热闹声中便忘却了许多烦恼，化解了不少恩恩怨怨。
20．受家制醪糟风的影响，上个世纪70年代，醪糟曾经火透昆明。每当夜幕降临，在当时的“近日公园”南边路西的一条小马路上，从路口向西一路而去，两边摆满了卖醪糟的小摊。
21．醪糟被装在一种矮粗的大瓦缸里，缸的直径约有80公分左右，就那么一大缸醪糟的气势已经很吓人的了，何况一顺溜排着看不到尽头的大缸？
22．每个摊位都点着一盏电石灯，星星点点地延伸出去近百米，虽然没有现在的串串灯那么一闪一闪地好看，在30多年前的那个时代也着实壮观的了。
23．昆明人卖醪糟，不用勺子舀，而是用一把长条状的铜铲子“切”醪糟：整个大圆饼状的醪糟是浮在醪糟汤上的，用勺子舀就会破坏醪糟的形体美，必得用铲子从靠里的缸边一点一点地“切”下来，这样外边的醪糟还是整块的，保持着好卖相。
24．切好醪糟后，再用一把小铜勺舀一点酒水放在碗里，一种很小的青花瓷碗，毕竟才两分钱一碗。回想起来，如果有人保留着那种铜铲的话，一定可以作为醪糟史的见证物而身价百倍。
25． 走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。
26．要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。
27．吃生醪糟就是直接吃了。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。
28．后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。
29．有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。
30．“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
31．在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。
32．而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐尔：于碧绿的牛皮菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。
33．南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
34．至于“熟醪糟”的吃法就太多了，这里挂一漏万地说一说。四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。
35．为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。宁波的醪糟汤圆就不一样了，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。
36．据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。
37．有阵子没去上海了，乔家栅宁波风味的“醪糟汤圆”还有吗？醪糟是很好的“催奶剂”。记得大嫂生侄女时奶水不足，母亲用醪糟煮馒头、醪糟炖肘子，几帖下来，大嫂的奶水犹如泉涌，是以侄女身体忒棒。
38．大嫂可怜巴巴地说，那简直不是人吃的。是的，不管是煮馒头还是炖肘子，一星点儿咸味都不许沾，那么白煮的东西，即使是山珍海味也消受不了。
八．米酒可以治腰间盘突出
1．不可以的 不知道你是否对腰椎间盘突出的病因和病理有足够的了解 我可以给你讲解一下 也方便你对自己的病情有一个更为了解 人体的脊椎是分为很多椎节的 而这些椎节通过叫做纤维环的肌腱组织相连接 已达到减缓压力的作用 一般由于不正确的坐姿和长期受重力压迫的过程中 腰椎受力不均使局部过于疲劳或受压 造成该部位新陈代谢功能受阻 长期无法得到人体的营养供给 在这种长期缺氧和受力的情况下 纤维环逐渐老化失去弹性和韧性从而导致破裂 就像老化的橡皮筋一样 稍有用力就会断掉 纤维环产生破口以后 纤维环和脊椎包裹的髓核组织就会从纤维环破口流出 这就是突出的髓核压迫脊椎周围的神经根 导致一些下肢麻木、疼痛等症状或突出周边的炎症和水肿 这就是所谓的椎间盘突出 。
九．酒糟的用途以及营养价值有哪些
1．酒糟营养较丰富，并含有多种有机化合物、B族维生素和纤维素等，是一种良好的食用菌栽培原料，只要在酒糟中适量加入辅助料，就能适合多种食用菌的生长。
2．既可以降低食用菌的生产成本，又可解决环境污染问题。酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。粗蛋白含量比玉 米高54%，粗脂肪比玉米高38%。
3．另外，由于酒曲发酵过程中微生 物大量繁殖和积累，蛋白质中氨墓酸的构成及种类比较平衡，基本上 是全价的。
4．酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素 含量比小麦、玉米高10倍以上。 农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜，其中大量的蛋 白质未能转化，很难被吸收利用，造成很大浪费。
5．利用酒糟制成配合 饲料，是增加效价、使其更好地消化吸收的经济有效方法。根据畜禽 不同的饲养标准加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合饲料。