一．葡萄酒的历史是什么
1．① 葡萄酒的起源与传播 (1)最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。
2． (2)最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。
3． (3)欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，公元3000年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。 (4)公元前6世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。
4． (5)15-16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 ② 葡萄酒的发展 1)欧洲葡萄酒的发展 据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。
5．大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。在美锡人(Mycenae’s)时期(公元前1600-1100年)，希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。
6． 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。但后来，罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。
7．四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
8．《圣经》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员也把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。
9．葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 十十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。
10．然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。
11． 2)新世界国家葡萄酒的发展 新世界国家的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术基本都是在十十六世纪才开始的。由于新世界国家最初都是欧洲各国的殖民地或是欧洲移民，所以，新世界国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面是继承于旧世界的技术。
12．但是新世界葡萄酒国家打破了传统的人工的方式，将工业化带入葡萄酒的生产中。开始实行大规模、机械化的葡萄种植和葡萄酒生产。
13． 新世界国家的葡萄酒行业的发展基本都经历了悲惨萧条的“禁酒期”。虽然各国的“禁酒期”不同，但对于葡萄酒行业的打击几乎都是毁灭性的。
14．但在这之后，特别是经历过根瘤蚜及嫁接技术的出现，不仅新世界葡萄酒得到了大力的发展，旧世界葡萄酒行业也得到了很好的发展。
15． 3)中国葡萄酒的发展 在汉朝时期，张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠，那时，中国就开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。
16．但是由于战争、朝代更替等历史原因，虽然葡萄栽培与葡萄酒酿造在唐代和元代时曾取得过比较辉煌的成绩，但是，在近两千年的时间里，中国的葡萄栽培与葡萄酒酿造历史几乎是空白的，直到1892年，爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕。
17．然而，由于战乱，中国的葡萄酒行业依然没有得到发展。直到新中国成立以后，中国才开始有了比较好的发展葡萄栽培和葡萄酒酿造的环境，中国的葡萄酒行业也才开始了真正意义上的发展。
二．葡萄酒的起源和历史
1．关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（Crete）。要研究葡萄酒的起源，首先要确定葡萄酒的原料——葡萄的起源。
2．据史料记载，葡萄的栽培酿造技术随着疆土征服者和旅行者，从小亚细亚和埃及，先流传到希腊的克里特岛，在一路到达希腊的其他地区。
3．在途经意大利，北非的利比亚，从海上到达法国濒临地中海东南的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区。与此同时，通过陆路由欧洲的多瑙河河谷进入了中欧诸国。
4．不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。
5．人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。
6．在中国，大约3000年以前的商代就已经有了葡萄酒。1980年，在河南省发掘的一个商代后期的墓穴中，考古学家发现了一个密闭的铜卣，经过化学分析之后，确认该铜卣中的物质为葡萄酒。
7．商代中期的酿酒作坊遗址中，有一个陶瓮中残留着桃、李、枣等果物的果实和种仁。可见聪明的中国人在很多年前就会用各种果物来搭配美酒了。
8．据《史记·大宛列传》记载，西汉建元三年(公元前138年)张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。
9．随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。
三．中国葡萄酒多少年历史
1．公元前206年的汉代以前，我国就已开始种植葡萄、酿制葡萄酒了，并且葡萄酒的生产规模较大，但内地种植较少，主要产地在西域。
2．到公元前138年，西汉特使张骞出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。
3．”，于是，带回了葡萄和葡萄酒酿制技术，葡萄酒酿制技术开始从西域传到内地，东汉时，葡萄酒仍很珍贵。汉代之后，中原地区就不再种植葡萄了，而仅*一些边远地区以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。
四．中外葡萄酒历史
1．根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有 6000 年。有消息报道，20年前，伊朗的格登特比，发现了一只公元前 3500 年的波斯两耳细颈酒罐。
2．最近通过对罐壁红色斑的成分分析，发现其中有单宁和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。
3．葡萄酒是自然发酵的产物。直到现今，有许多葡萄酒生产商，仍采用自然发酵的工艺生产葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然繁殖，发酵成葡萄酒。
4．其实，这个过程在自然界早已存在。众所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人类社会以前就已经存在。
5．《清稗类抄·粤西偶记》中，记载了一位旅行家的有趣发现：“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒”。
6．由此可以推断，原始人采摘野花百果充饥解渴。成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，一定在原始人采摘的野果之列。
7．将多余的野葡萄，贮存于洞穴中，容器里，靠葡萄自身的压力，葡萄就会流汁。无所不在的野生酵母，就会将自流葡萄汁发酵成葡萄酒。
8．这个过程，在原始人出现之前的类人猿时代就已经开始了。有人类历史以来就有葡萄酒的记载，而在史前什么时候开始有葡萄酒的，却谁也无法说清楚。
9．古代的波斯，即现今的伊朗，是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
10．传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标上“有毒”字样，防人偷吃。数天以后，王室妻妾中有一个妃子，厌倦了生活，遂擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。
11．奇怪的是，这种饮料滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而令人兴奋异常，从此，这个妃子对生活又充满了信心。
12．她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
13．波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前 3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。
14．在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。
15．由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，伊斯兰教提倡禁酒律，因而使阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，现在几乎被禁绝了。
16．后来葡萄酒酿造的方法，从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢 ( 即今天的法国 ) 。以后，又传到欧洲各国。
17．由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称作“ quot ”—“我的肉，我的血”，视葡萄酒为生命中不可缺少的饮料，所以葡萄酒在欧洲国家就逐渐发展起来，并形成很大规模。
18．17个世纪以后到今天，这里仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒产区，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
19．我国原生的山葡萄，也叫野葡萄，有 20 多种。从东北到西北，从南方到北方，野生葡萄在我国分布范围很广。
20．人工栽培的家葡萄，在我国自古有之。周朝的时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园。《周礼》一书的“地官篇”中，就有记载，并把葡萄列为珍果之属。
21．古代我国西域 ( 现时的新疆一带 ) ，盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记载，“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。
22．由此可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术水平。西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及葡萄酒酿造技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。
23．葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传汉朝陕西扶风，一个叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。
24．后来苏轼对此事感慨道：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州”。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。
25．李白诗中“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，……”的词句不但说明了葡萄酒已普及到民间，也说明了葡萄酒的珍贵，它像金叵罗一样，可以作为少女出嫁的嫁妆。
26．葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中记载道：在山西太原府有许多好葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。
27．所以山西那里，早就有这样一首诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足”。说明当地老百姓，把种葡萄酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。
28．明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值，“葡萄酒……驻颜色，耐寒”。
29．就是说葡萄酒能增进健康，养颜悦色。我国葡萄酒虽然已有 2000 多年的漫长历史，但葡萄和葡萄酒生产始终为农村副业，产量不大，未受到足够重视，直到1892年华侨张弼土在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司，我国才出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业。
30．全国解放以后，在历任党和国家领导人的关怀下，我国的葡萄酒工业得到了长足的发展。特别是改革开放以来，我国的葡萄酒工业正沐浴着春风，走向世界。
五．干红葡萄酒的历史渊源
1．干红葡萄酒(le vin rouge)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。
2．红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。
3．压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。法国波尔多 Bordeau 地区的干红酒在世界富有盛名，英国人称其为 Claret，最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(Cabernet)干红葡萄酒，干红酒味道醇厚，适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。
4．历史背景一个半世纪以前，年轻的英国医生Christopher Rawson Penfold移居澳大利亚，创建了奔富酒园。
5．和许多医生一样，他坚信葡萄酒具有药用价值，在离开英国之前，他从法国南部采集了一些葡萄树剪枝。1845年他与妻子Mary一同将这些葡萄枝栽种在自己位于阿德雷德(Adelaide)边界的小石屋周围，这座以Mary在英国的住所之名"葛兰许(The Grange)"命名。
6． 20世纪30年代，Max Schubert作为一名信使加入奔富酒园，他访问欧洲时，从法国酿酒实践中受到启发，于1951年出品了奔富标志性产品"葛兰许"的第一个年份。
7．50年来，在获得无数奖项之后，葛兰许仍然是整个葡萄酒业的一面旗帜，实际上，奔富酒园150年以来取得的突出成就，便是为澳大利亚葡萄酒树立了一个典范。
8．葛兰许是公认的澳洲而且是世界最优秀的红葡萄酒之一。1951年马克斯舒伯特出品了葛兰许第一个年份。此酒由精选自南澳葡萄园产量较小的设拉子葡萄酿制，装瓶之前在新美洲橡木桶中发酵成熟。
9．1950年马克斯舒伯特遍游了欧洲广泛学习酿酒经验，形成了今天奔富酒园的一套完整的酿酒技术。他还运用橡木桶进行发酵，此法在澳洲从未有人尝试。
10．葛兰许的发展标志着澳洲红葡萄酒酿制法的新纪元。新技法加上马克斯舒伯特的远见卓识精湛技术及伟大贡献，葛兰许成为在世界杰出葡萄酒中公认的颇具权威性的澳洲葡萄酒。
11．浓郁的深暗色酒体，掩映出亮紫色泽。散发着木桶发酵的复杂气息与浆果的混合芳香。甘草、皮革以及香料的香气令此款年轻佳酿充满活力、十分提神。
六．谁能讲下纵横上下5000年的中国葡萄酒历史？
1．商代我国就已出现葡萄酒，西汉时张骞从西域引进内地，唐元两朝达到兴盛，自明朝开始逐渐淡化，清朝时更加衰败，直到清末华侨张弼士创建了张裕葡萄酿酒公司，近代葡萄酒业才开始起步，但连续的战乱，使葡萄酒业苟延残喘，张裕葡萄酿酒公司几乎关闭，解放后我国葡萄酒业才有了长足发展。
2．关键词：葡萄酒、商代、西汉、元朝、唐朝、张裕葡萄酿酒公司、长城干白葡萄酒晶莹剔透，色泽华丽，口味甘甜、醇厚， 香气宜人，令无数人钟情。
3．亘古以来，葡萄酒的发展史，就伴随着人类社会的进步史，伴随着人类社会的文明史。10000多年以前，人类的祖先偶然发现这种由葡萄发酵而成的玉液琼浆，我们的远祖便模仿大自然，开始了葡萄酒的酿造历程。
4．我国在遥远的商代就已出现了葡萄酒，1980年在河南省发掘的一个商代后期的古墓中发现一个密闭的铜卤，经北大化学系分析，铜卤内的酒即为葡萄酒。
5．公元前206年的汉代以前，我国就已开始种植葡萄、酿制葡萄酒了，并且葡萄酒的生产规模较大，但内地种植较少，主要产地在西域。
6．到公元前138年，西汉特使张骞出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。
7．”，于是，带回了葡萄和葡萄酒酿制技术，葡萄酒酿制技术开始从西域传到内地，东汉时，葡萄酒仍很珍贵，“扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史”（见太平御览 卷972引《续汉书》）用不到20升的葡萄酒向皇帝（汉灵帝）的宠臣（宦官张让）行贿，便买到独揽一个州军政大权的高官，足见当时葡萄酒的珍贵。
8．但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。历史上，内地的葡萄酒业一直断断续续、没有连续向前发展，汉代虽引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但未使之传播开来，汉代之后，中原地区就不再种植葡萄了，而仅靠一些边远地区以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。
9．到唐太宗李世民时才又重新从西域引入葡萄和葡萄酒酿造技术，并且葡萄酒在当时颇为盛行，酿造技术也已相当发达，风味色泽更佳，这是一个上至天子满朝文武下至平民百姓文人墨客都喝葡萄酒的辉煌盛世，以致许多文人雅士都以葡萄酒为题材作赋吟诗，如王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
10．醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”，李白的对酒诗“葡萄酒，金叵箩，吴姬十五细马驮，青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。
11．玳瑁筵中杯里醉，芙蓉帐里奈君何！”《客中行》“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客，不知何处是他乡。
12．”以及刘禹锡的：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”等都是脍炙人口的千古名句，当时还有胡人在长安开设酒店，销售西域葡萄酒。
13．宋朝重视米酒，创造了用葡萄和米混合酿酒的方法[朱肱（翼中）：北山酒经]， 从元好问的《葡萄酒赋》及序可知，经过晚唐及五代时期的战乱，到了宋朝，真正的葡萄酒酿造方法，差不多已失传，到了南宋，当时临安虽然繁华，但葡萄酒却是非常稀少珍贵。
14．这主要是因为江南不宜种葡萄，山西太原等葡萄和葡萄酒产区，已沦陷为金国统治。陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》诗云：如倾潋潋葡萄酒，似拥重重貂鼠裘。
15．，北宋诗中把喝葡萄酒与穿貂皮大衣相提并论，说明葡萄酒的珍贵。到了元代中国葡萄酒生产水平达到了历史最高峰，统治者甚至规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并在山西太原、江苏南京开辟了葡萄园，而且在元28年还在皇宫中建造了葡萄酒室，甚至有了检测葡萄酒真伪的办法，据记载“至太行山辨真伪，真者下水即流，违者得水即冰矣。
16．”市场上也有大量的商品葡萄酒销售。 马可•波罗在《中国游记》一书中，说道：在山西太原府，那里有许多好葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。
17．所以山西那里，早就有这样一首诗:“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮 不足。”当地老百姓，把种葡萄酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。
18．到明朝时，粮食白酒的发酵、蒸馏技术日臻提高完善，蒸馏白酒开始成为中国酿酒产品的主流，葡萄酒生产由于具有季节性，酒产品不易保存，酒度偏低等特点局限而日渐式微。
19．但葡萄酒仍受到许多人的钟爱，明朝洪武皇帝曰：“辛酉谒禹庙，有以葡萄酒见饷者，其甘寒清冽……”，公元1578年明朝伟大的医学家李时珍在《本草纲目》中对葡萄和葡萄酒作了详细介绍并提到了用葡萄酒制蒸馏酒的方法，如：“……高昌献蒲桃干冻酒……葡萄皮薄者味美，皮厚者苦，入风谷冻成之酒，经年不坏。
20．”及“……久藏者中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不水，乃酒之精液也。”此法至今仍普遍使用，以人工冷冻方法把葡萄酒里的水分析出，制成浓缩葡萄酒，是现代葡萄酒酿造技术的一个重要工艺。
21． 清朝最伟大的皇帝康熙也是一位热衷于饮用葡萄酒的皇帝。康熙在一次疟疾后就养成了每天喝一杯葡萄酒的习惯一直到去世。
22．他把“上品葡萄酒”比作“人乳”，认为常饮是很有好处的。但由于受历史条件限制，我国的葡萄酒生产虽有悠久的历史，在人类社会的发展进程中，也曾有过辉煌的鼎盛时期，但由于朝代更迭，战乱不断，最终没有象法国、意大利、西班牙那样，连续的壮大和发展。
23．到清末时，由于国力衰败，战火不断，人民连基本的温饱都不能满足，葡萄酒业更是颓废败落，直到1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒厂即张裕葡萄酿酒公司，从西方引进了优良的葡萄品种，引进了机械化生产方式，并且将贮酒容器由翁改为了橡木桶，成为唯一由中国人自己经营的葡萄酒厂，我国的近代葡萄酒生产才开始起步，生产技术才上了一个新台阶。
24．之后，青岛、北京、清徐、吉林长白山和通化等葡萄酒厂相继建立，虽然大部分由外国人经营、生产方式落后，但我国近代葡萄酒工业的雏形已经形成，然而，由于军阀连年混战，再加上帝国主义的摧残和官僚资本的掠夺，葡萄酒工业萧条、暗淡，一直没有得到发展，直到新中国成立后，葡萄酒工业得到党和政府的重视，才有了迅速的发展。
25．在第一个五年计划期间，对许多解放前的老厂进行了扩建、改造，提高了质量、扩大了品种、增加了产量，并在沙城、郑州、民权、兰考、连云港、宿迁和安徽肖县、砀山等地新建、扩建了葡萄酒厂，上世纪70年代中期，沙城酒厂率先研制出我国第一批干白葡萄酒，并在1979年全国第三届评酒会上荣获金奖，1983年伦敦国际第14届评酒会上获得银奖，成为近70年来中国酒获得的最高国际荣誉，轰动欧美，被誉为“典型的东方美酒”，开创了中国干型葡萄酒的先河，使中国葡萄酒业迈上一个新台阶，并引领中国葡萄酒业蒸蒸日上、蓬勃发展。
26．我国的沙城、烟台等葡萄产区具有与世界葡萄名酒产区——波尔多相同的纬度和地质条件，现在，国际上有名的葡萄酒在我国均已大量生产。
27．经过五个五年计划，我国葡萄酒业拥有一批技术过硬的队伍，总产量也由解放前的260 吨发展到1976年的26700吨、79年的65000吨、85年的232000吨，2006年的495000吨，产量不断增加、品种不断增多，质量不断提高，随着人民生活水平的不断提高，消费量也不断攀升。
