一．酿酒的原料有哪些？
1．酿酒原料颇多，但主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。
2．酿酒原料及辅料酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量要低，不得含有超量的有害物质，对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，其水分含量为14%以下。
3．酿酒原料及特征：1 高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。
4．高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，最大的淀粉颗粒直径可达30um。
5．2 大米：淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉布在胚乳层中。
6．胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个—80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘；粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。
7．3 玉米：玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明显甜味。
8．后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。
9．4 甘薯：鲜甘薯及白薯干（薯干）分别含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉纯度高，含脂肪和蛋白质较少，发酵生酸辅度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果胶质较多，所以成品酒甲醇含量较高，另外还有甘薯树脂，对发酵也有不利的影响，甘薯淀粉颗粒大，组织不紧密，吸水能力强因而易糊化。
10．5 小麦：小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高。
11．6 大麦：耐寒性强，生长期短，可种植于海拔3000米以上的地区，大麦和青稞有4棱、6棱之分，青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离，即不带谷壳。
12．青稞的色泽和形状也多种各样，有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分，青稞多为硬质，籽粒的透明玻璃质70%以上，蛋白质含量在14%以上，淀粉含量为60%左右，纤维素含量约2%。
13．7 豌豆：粘性大，淀粉含量较大，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。故一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。
14．大麦与豌豆的比例，通常3：2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆，赤豆代替豌豆，则能产生特异的清香。
15．酿酒辅料及特征：1 稻壳（稻皮、谷壳）是稻米谷粒的外壳，是酿制大曲酒的主要辅料，为一种优良添加剂，它除了具有一般辅料作用外，由于质地坚硬，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻，由于稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分，在发酵版权华夏酒报过程中影响酒质，所以其用量要严格控制，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。
16．稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金黄色，以粗糠为好。2 高粱壳，单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窖水分稍低于其他辅料。
17．3 玉米芯，粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多缩戊糖，在发酵时会产生较多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。
18．4 谷糠，酿制白酒所用的是粗谷糠，其用量较少而使发酵界面较大，故在小米产区多以它为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用，使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒。
19．可赋予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麸曲白酒的辅料，则也是辅料之上乘，成品酒较纯净。多粮酿造，为味觉层次提供全面的物质基础。
20．多粮发酵正是利用粮食的化学成分不同，比如蛋白质含量，支链淀粉与直链淀粉，占的百分比及脂肪含量各不相同，所以对微生物代谢影响很大。
21．多粮发酵正是利用粮食间互补，作用互补为味觉层次上丰富提供了较为全面的物质基础。因此，多种原料酿酒弥补了单一原料酿酒香气单调、复合香差等不足，使酒体丰满，风格独特。
22．复合型酒体以高粱、小麦、大麦、玉米、豌豆等粮食为原料，按一定比例使用，高粱的无机元素及维生素含量丰富，在碳氮源满足的前提下，更为微生物良好生长与繁殖奠定了物质基础。
23．使用适量的豌豆和小麦，主要是增加原料的蛋白质含量调整氮碳比，为美拉德反应提供物质基础生成更多的含氮化合物，特别是吡嗪类化合物。
24．原料要尽可能保持相对稳定，原料变动时，应根据不同原料的特性，采用相应的菌种和工艺条件，注意原料的成分应分析原料中的有用及有害成分的含量，并注意用成分之间的比例，对有害成分应在原料预选预处理浸泡，蒸者蒸馏等工序设法除去，对含土杂物多的原料进行筛选，以免成品酒带有明显的辅料味和土腥味，原料入库水分应在14%以下，以免发霉而使成品酒带霉苦味及其他邪杂味，对于产生部分霉变和结块的原料，应加强清蒸，对于霉腐严重的原料，其成品酒的雅杂味难以根除，可采用复馏的办法来改善酒质。
二．请问 酿酒的原材料 都有哪些
1．酿酒工艺：分为白酒、葡萄酒（果酒）、啤酒、XO、白兰地等等区别白酒工艺分为液态法、固态法工艺。固态法白酒工艺根据香型不同进行区分：酱香、清香、浓香、米香、凤香、药香、兼香型、老白干香型、豉香型、芝麻香等等根据发酵剂不同区分的工艺：大曲、小曲、麸曲、多微工艺。
三．酿酒的主要原料是什么？
1．商代时人们已清楚地认识到曲糵在酿酒中的决定作用。《尚书·商书·说命》记载：“若做酒醴，尔惟曲糵。”即既表明酿酒技术的发展对曲糵技艺的依赖关系，也表明这时期曲、糵已分别指两种东西，用于酿酒和制醴。
2．殷商时期，饮酒的风气极盛。当时只有两种酒，一种叫做“醴”，是用糵酿的酒，乙醇含量不高，富含麦芽糖，所以味道较甜，酿造的主要原料是小麦和小米，这种酒是酿来吃的；另一种名叫“鬯”，是用黑黍为原料，加了香料，利用曲酿造的香酒，大概主要是用在祭祀上。
四．酿酒的材料
1．材料：糯米（重量以蒸锅和陶瓷米酒容器为准），酒曲（酒饼，酵母的一种，一个20克，1公斤糯米配2粒）器具（所有器具都必须必须用开水烫至干净无油）：泡糯米的大碗，蒸糯米的洞眼蒸锅，陶瓷米酒容器，筷子一双，中大的细眼网筛一把，舀酒的长柄勺子，汤匙和小碗用来彻底压碎酒饼做法：将糯米洗净，在凉水里浸泡过夜。
2．泡好的糯米沥掉水分，入蒸锅蒸熟。用中火蒸一小时。冲洗已经蒸熟的糯米饭，使米粒成颗粒状，然后沥掉水分。
3．酒饼压碎，在陶瓷米酒容器底部先均匀撒上薄薄一层，用长柄勺子和筷子铺上一层糯米饭，再在糯米饭上均匀撒上一层酒曲。
4．。。最上层是酒曲，然后盖上，用大毛巾裹好，放在温暖处（晒太阳也可）。尽量不要开盖，两三天后，待酒香四溢之时打开，米酒装瓶，酒糟可加水煮蛋花或者小汤圆。
5．或者：上好的糯米五斤。园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。酒粬30克（一小袋）。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒粬）”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种酒粬，苏州甜酒药做出来的米酒最甜。
6．北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋，多家商店都能买到。[做法]淘好米，用凉水泡半天。用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。
7．把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。晾上一暖瓶凉开水备用。用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。
8．待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。
五．利用酵母菌生产酒精的原料？
对…因为酵母菌是把葡萄糖转化成酒精，而玉米粉富含淀粉，淀粉可以水解为葡萄糖。而蛋白质不能…
六．大米酿酒主要原料是什么
1．主要的原料就是大米，里面含有淀粉；有酵母就可以了。江西每个家庭都用大米酿米酒，四川人酿醪糟，广东人也酿米酒，浙江人酿的黄酒，日本人的清酒（明朝以后才学华人，知道如何做）。
2．。。。。。；有一个容器装这些材料就可以了；解决保温的问题：主要是控制温度和时间长短，防止酿过了头就是酸的、苦的、涩的，避免含太多对身体有害的物质；（蒸馏时掐头去尾就得到了好些白酒，也有不蒸馏的直接饮用）。
七．哪些材料可以酿酒
凡是含有淀粉或者糖的原料都可以
八．啤酒酵母从那来，原材料叫什么？那有提取设备？
1．根据记载，酵母菌与人类的渊源可追溯自公元前五千年，古代埃及、苏美及巴比伦文明就已经发展出使用酵母发酵来生产啤酒与面包的食品技术，目前发现的酵母菌种类数以百种，但依照来源的不同，则可以概分为啤酒酵母、石油酵母、糖蜜酵母等。
九．酿酒酵母的制作方法
1．（白酒生产中的微生物_DIY酿酒坊）可以去这里看看/zhmbbb/blog/item/cf8c06a855d95ab0cb130c90。
2．html酿酒酵母酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。
3．酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。
4．酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10 μm。其繁殖的方法为出芽生殖。
5．小知识：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）细胞大小：5～10×5 ～21um。
6．酵母菌一般呈球形、卵圆形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。有的进行一连串出芽后，长大的酵母并不立即与母体分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的结构称假菌丝。
7．1 cell wall厚约25-100nm，约占细胞干重的25%。呈“三明治”状，外、中、内层的主要成份分别为：甘露聚糖、蛋白质和葡聚糖。
8．Cell wall上还有少量的脂类。芽痕周围有少量的几丁质。酵母细胞可用蜗牛消化酶水解成原生质体。2 cell membrane结构组成上与原核生物的基本相同，含有原核生物中罕见的甾醇。
9．具有生物合成、渗透调节等功能。3 cell nucleus酿酒酵母共有17条染色体，基因组全序列已于1996年测定，大小为1052Mb，共6500个基因，是第一个测出的真核生物基因组序列。
十．酿好酒需要什么材料
1．【一】酒材 材料分2种，普通以及精致。 普通材料品质最好目前我就见过4的，当然不排除有5或者更高，理论上讲，普通酒材应该是品质1-5的。
2．但是目前为之我们说它是垃圾材料只能 做品低的酒。 精致材料最低品质高的甚至有9的，配出来的酒当然品质也高。
3． 泉水可以到处接，好处就是不会影响高品质酒的品质（意思是不掉品质） 清水是打怪物爆的，酿普通品质低于6的酒时候使用。
4． 酒曲： 高粱酒曲 青稞酒曲 稻米酒曲 果露酒曲 红曲 粟米酒曲 花雕酒曲 酒曲是提高品质用的。 【二】度数 酒的品质是与度数无关的，这一点请大家弄清楚。
5． 下面介绍如何配度数。 青稞：酿高度酒首选 高粱：高度酒佳选 稻米：高度酒佳选 糯米：中度酒 粟米：中度酒 红曲酒酿：低度酒 果露：低度酒 发一下针总结的配方： 高粱主+高粱+高粱+高粱=50多度 青稞主+青稞+高粱+稻米=60度 青稞主+高粱+高粱+稻米=55度 青稞主+青稞+高粱+青稞=63度 稻米+稻米+稻米+稻米=41度 糯米主+糯米+糯米+糯米=19度 本人自己实践，发现几个配方 青稞主+青稞+青稞+青稞=50°左右 青稞主+青稞+高粱+稻米=50°-（特别容易出现50°以下的情况） 青稞主+高粱+青稞+青稞=50°+（特别容易出现50°以上的情况） 高粱主+高粱+高粱+青稞=50°+ 高粱主+稻米+稻米+稻米=40°+- 糯米主+粟米+糯米+糯米=30°+- 红曲酒酿主+红曲+红曲+红曲=10°+- 果露主+果露+果露+果露=1°（如果说以上的酒算是白酒，那么这个算什么?
6．啤酒都不算，最多算果啤。。。囧） 其实总结一下就能发现 为了酿制高度酒，主料必须要使用青稞，高粱，稻米（不太推荐）。
7． 配料允许出现中度酒料（粟米，糯米） 但是一定不要使用果露以及红曲。 以上方法，普通材料和精致材料通用。
8． 泉水以及清水只影响品质，不影响度数。 【三】品质 品质高的酒需使用品质高的材料，说明白，就是用精致材料酿酒。
9． 而那些低品的酒就使用普通材料就好。 酒曲可以影响品质，总体提升一点。 酿酒材料如果都是品质放一个酒曲进去，使用泉水，那么酿制出来就是8品质的酒。
10． 如果3个品质一个品质使用酒曲和泉水酿出来的也是8。 意思是什么呢？就是如果要酿制高品质的酒就全部使用一样品质的材料。
11．不要把品质8和品质7混用，那是浪费。 解释不知道清楚不清楚。。。 例： 主材料（品8）+材料（品7）+材料（品7）+材料（品7）+泉水=品7酒 主材料（品8）+材料（品7）+材料（品7）+材料（品7）+酒曲+泉水=品8酒 主材料（品8）+材料（品7）+材料（品7）+材料（品6）+泉水=品6酒 ··· 不知道这样解释还够不够清楚。
12．。。 【四】药酒 药酒配方 与老板娘对话，需要提供青花酒瓶药材品6以上未喝过的酒 药材以及对应的药酒 A-虎骨--虎骨酒 B-千年人参--玄参酒 C-蛇胆--蛇胆酒 D-透骨草--活脉酒 E-金箔--金箔酒 *药材出处：虎骨以及蛇胆是挖的，可以在焰火地图里打白虎和火焰蛇王挖，当然，毒蛇山谷里也刷这两个怪物。
13． 人参，透骨草，金箔是打BOSS爆的，如双头血魔（注意，黄金殿堂里的不爆）等。 虎骨酒--+攻击 酒量2750 活脉酒--+敏捷 酒量2250 金箔酒--+血（HP） 需要酒量3000 玄参酒--需要酒量2000 蛇胆酒--需要酒量2000 药酒品质7的一次可以加2点药力值。
