一．香槟怎么酿？
1．首先，你要明白香槟跟起泡酒不是一个概念，世界上起泡酒的酿造方法很多，但是真正的传承数百年的传统法酿制的品质最高的起泡酒只有两大类了：法国香槟和西班牙卡瓦，都是比较出众的起泡酒，简单来说：采摘葡萄、压榨、一次发酵、混合基酒，二次发酵，酵母分解，转瓶，除渣、密封，陈放。
二．香槟是怎样酿成的？
1．传统香槟制法是在已经酿制成的白葡萄酒中加入糖和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。
2．封好口的香槟酒瓶被放入地窖里。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。
3．香槟酒的发泡过程完成了。完全发酵好的香槟酒成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放置，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。
4．然后用低温将瓶口处的沉淀物冻住，慢慢打开瓶把这段冻住的沉淀物“呕吐”出来。经过调酒师勾兑，再存放多年甚至上百年才成为名酒。
三．香槟酒是用什么做的
1．香槟酒法文champagne的音译。一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原产于法国香槟省，故名。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12?
2．°c)下再发酵而制成。酒精含量13%～15%。。香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。
3．在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。
4．为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。
5．1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞。
6．后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。
7．在一段时间内，炸瓶率高达50％，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3％的炸瓶损耗。
8．香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。
9．现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
10．香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。
11．几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。
12．最早的香槟酒就这样诞生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙，就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵。
13．香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要。为了酿造质量优异的香槟酒，在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的瓶式发酵法，他们叫做“香巴尼方法”，就是一瓶一瓶地单独发酵。
14．把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。
15．封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。
16．香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。
17．完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。
18．然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：第一，色泽明丽。
19．白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色；红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色；桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。
20．不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。第二，启塞时响声清脆、悦耳。第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。
21．有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”。第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
22．有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。
23．所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称：“酒中皇后”。
24．正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。
25．而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。香槟王Dom Perignon 是香槟酿制法的发明人，穷一生的精力研究改善汽酒酒质，终于发明酿成酒质及风格都独当一面的香槟酿制方法，更被公认为酿制香槟大师。
26．以他命名的香槟王（Dom Perignon)，选用了最上乘的葡萄酿制，蕴藏长达六至八年之久，其色泽透彻，香气馥郁，使香槟王（Dom Perignon)成为香槟中的至尊，受到全球饮家一致推崇。
四．香槟的配方是什么？
香槟是用沙当尼 灰皮诺 马尼亚皮诺三种葡萄酿制的 发酵过程全在瓶中进行 最后将瓶塞打开出去酒渣 完成装瓶
五．香槟是什么做成的?
1．香槟酿制方法香槟酿造法又可称为汽泡酒之极致酿造法（Methode Champenoise）。香槟区的葡萄大约九月中旬可收成，采收有许多准备工作要做，采收时一定要用手一串串摘下，并趁葡萄最新鲜时送去压榨。
2．通常压榨都在每家葡萄园进行，能防止葡萄因长途运输而受到损伤。香槟区收成的葡萄超过三分之二是红葡萄，但却能酿制出白葡萄酒的原因是，精细的压榨工序——压榨力度轻巧，使葡萄汁从果实中缓缓流出，葡萄皮的色素不会进入葡萄汁，压榨出来的汁液透明清澈。
3．香槟的酿制有严格规定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被装进压榨槽，必须严格遵照规定比例压榨——160公斤葡萄压榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。
4．为实现完美品质，香槟酿造的管制中对分级压榨也有严格的规定。第一次压榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，压榨槽会自动减压。
5．接着工人们使用特殊的叉子，把被挤压到周围的葡萄渣推回槽的中间，再进行第二次压榨。按规定，第二次压榨只能榨取500公升，其汁液称为Taille，把它保留在原压榨槽内与第一次压榨汁液分开。
6．整个压榨过程需要花费3～4小时左右。结果，4000公斤的葡萄可取得不同质和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。
7．所有的榨汁被放入沉淀槽内静置10～12小时后，所有的杂质、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步骤完成。
8．接着把葡萄汁转放到酒窖中，将榨得的不同葡萄品种的Cuvee和Taille储放在槽或桶内，进行第一次天然发酵，产生酒精。
9．在这个过程中，葡萄汁中的天然酵素可将葡萄汁的糖份转化为酒精、二氧化碳及剩余物。约一个月后，所有气体都跑掉，糖份也完全转化为酒精，此时对新酒进行澄清。
10．经过数个步骤的过滤、冷却，去除所有的杂质沉淀物，以求得到最清澈、最纯粹的酒液。接着进行Cuvee与Taille的调配，初次调配在实验室进行，这是一项艺术。
11．虽然香槟酿造规定只能使用三种葡萄，但因不同地区的土壤以及不同品种之间的差异，使得Cuvee和Taille更具有多重选择性。
12．又因为每年气候因素不同，为达到风味的一致性，有时Cuvee里可以加上一些较陈年的酒。陈年酒为葡萄丰收年特制的酒，拥有相当出色的质感，各村庄间水平落差的选择，加上保留酒对垂直落差的弥补，这样的调配便使香槟拥有家喻户晓的一贯美味。
13．若某一年收成的葡萄品质特别好，便可以只使用这一年的葡萄来酿酒，这特别的年份酒带有卓越特色，故会在酒瓶上标注年份（Vintage）。
14．调配好后加入天然酵母菌和糖份，以自动化设备将酒注入瓶内再以铁盖封瓶，然后平放在阴凉的酒架上，再来进行第二次发酵，糖份再次转化成酒精和二氧化碳，但这次发酵前酒瓶已封口，所以气体留在瓶内，香槟就这样产生了。
15．但整个过程尚未完成，发酵完成后酵母菌会沉淀在瓶颈位置，沉淀物正是逐渐造成香槟之风味与芬芳的主因，酵母菌与酒液之间的相互作用至少要二至三年时间，也许更长，香槟才可以达到真正成熟的境界。
16．酒瓶中的沉淀物必须清除，才能使成品酒清澈。清除沉淀物可以把酒瓶瓶颈头朝下放在酒架上，这个动作称之为摇瓶（Pupitres），沉淀物会因此逐渐向瓶颈移动。
17．并且每天将酒架上的酒瓶转动四分之一圈，让酒动一动，逐渐地整瓶酒最后会头下脚上，沉淀物从瓶底渐渐滑移到瓶口。
18．等所有酒瓶垂直倒立后，沉淀物集中在瓶口的软木塞等待除渣工作。除渣的精髓在于一边把沉淀物去除，一边还能不让酒瓶里的气体跑出来。
19．酒瓶的瓶颈部分插入大约摄氏零下20度的冷凝液中，沉淀物会在瓶颈迅速冻结成一块，此时将铁盖塞拔除后结冻块就会跑出来，香槟也就澄清了。
20．有少量酒随着冰条流失，此时将酒瓶朝上摆正补添入一些酒。添入酒主要是以原调配的酒在加上一些糖酒，这些补添的糖酒是香槟的口味、甜度的不同的决定因素。
21．随后马上用软木塞封瓶。软木塞的完全密封才可使香槟保存很好，瓶塞的材质必须选用最上乘的树皮木材质，才能抵抗瓶内压力。
22．若香槟在酒窖中放得较久，软木塞会固定成瓶颈形状，瓶塞加铁丝固定后，再用目测法检视酒体是否澄清，同时摇动酒瓶，以确定后来添加的酒体是否澄清，同时摇动酒瓶，使酒液混合均匀，接着进行瓶颈的锡箔包装及贴上标签。
六．怎样制作香槟？
1．香槟在国际上是有规定的，只有在法国香槟区内酿造的有气葡萄酒，才可称为“香槟”。 香槟的制作流程： 酿酒葡萄-压榨成汁-去渣- 汁液发酵-发酵完毕-沉淀-过滤-装瓶-瓶内再次发酵- 瓶内酝藏-去渣 -补液- 封口。
七．如何自己酿香槟？
1．第一步:基酒 酿造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄酿造，因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。
2． 第二步:加糖和酵母 这一步是起泡酒与静态葡萄酒最本质的区别。在这一步中，酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵 母，让其在密闭的环境中再次发酵。
3．发酵中，酵母分解糖分，释放出二氧化碳，而此时由于处在密闭的环境里，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。
4． 第三步:酒脚接触和转瓶 酒脚即发酵完成后死亡的酵母。通过酒脚接触，葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。
5． 第四步:除渣和添瓶 当酒脚都沉淀到瓶颈处时，就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团，当拔出酒塞时，结块的沉淀物就会自然掉落出来，而酒瓶中的起泡酒就清澈了。
八．香槟是怎么生产出来的？
1．工艺决定口味香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。
2．说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。
3．第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。
4．调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。
5．为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。
6．每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。
7．葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。
8．问题出现了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。
9．然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。
九．传统香槟酒的酿造？
1．传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。
2． 发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在 15 ℃左右，发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。
3．将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能承受 0。98 兆帕的压力)，同时加入糖浆河香槟酵母，立即封盖。
4．软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15-16 ℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。
5． 瓶内发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜 45 °的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。
6．瓶内发酵结束后，继续保持 45 °倾斜贮存，每日将瓶旋转 45 °在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至 7 ℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。
十．怎样做香槟酒
1．准备材料：鸡尾酒1份、香槟酒1份、蔓越莓干10g、雪碧1瓶、柠檬2片制作步骤：材料准备好。将蔓越莓用鸡尾酒浸泡一会，因为没有鲜果。
2．在杯子里倒入一半雪碧和香槟，再放入蔓越莓。杯口斜放一勺子，勺背朝上，将鸡尾酒缓慢倒入。杯里放一片柠檬，再在杯沿插上柠檬片装饰一下即可享用。
