一．蓝莓如何酿酒
1．蓝莓果汁饮料工艺研究工艺操作要点： 清洗：榨汁前首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往带皮压榨，如果清洗不干净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。
2．采用喷水冲洗，喷嘴流量以20L/min—23L/min为宜，喷嘴于果实距离为17cm—18cm。破碎：榨汁前需进行破碎，组成破碎—压榨工序，以提高原料的出汁率。
3．榨汁：利用外部的机械压力，将果汁挤出。粗滤：除去分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒。粗滤设备的滤孔大小约为0。
4．5mm左右。酶解：果汁中含有的果胶物质，会使果汁浑浊不清，此外还有保护其他物质的作用，阻碍果汁的澄清。
5．利用果胶酶水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。酶制剂一般加量为果汁质量的0。
6．2%—0。4%，温度控制在50℃，3h—4h。灭酶、灭菌：一是杀灭微生物防止败坏，二是钝化酶的活性防止各种不良变化的发生。
7．采用超高温瞬时灭菌法。浓缩：在减压条件下迅速蒸发果汁中的水分，这样既可以缩短浓缩时间，又能较好地保持果汁的色香味。
8．浓缩后一部分作为浓缩汁储存、出售，一部分作营养饮品。 配料、过滤：取浓缩汁，按比例调配后加入其他经处理后的辅料，经过滤机过滤。
9．均质：使果汁中所含的悬浮颗粒进一步破碎，使微粒大小均一，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，均匀而稳定的分散于果汁中，保持果汁的均匀度，获得不易分离和沉淀的果汁。
10．无菌罐装、包装后入库。执行标准：保健饮品、果汁类执行GB19297-2003质量标准，浓缩果汁符合GB17325-1998质量标准。
11．出口产品质量应符合商检质量标准和卫生检疫标准。本项目新开发的越橘饮品采用现代的生物工程技术，将长白山野生浆果从原来的食物原料，变成保健饮品，扩大了小浆果的消费领域，并将其营养功能进一步强化，提高了产品的附加值，从而使其质量保持稳定。
12． 蓝莓酒酿制研究本实验拟利用速冻蓝莓果，建立传统和现代相结合的酿造工艺对蓝莓酿酒的特性、适应性和可行性进行实验论证和研究。
13．对蓝莓酒酿造的关键技术环节进行研究，以探求科学的蓝莓酒酿造工艺。试验原料： 实验原料为速冻野生蓝莓果实。
14．果实包装：塑料包装密封后纸箱封装，冷冻保藏和运输，单位包装重量10KG。果实质量状况：果实颗粒完整饱满（非碎果冷冻状态），色泽呈深蓝色，成熟度良好。
15．口味纯正。无腐烂、变质及自然发酵情况。酵母选用实验：通过先期菌种实验，选择蓝莓发酵的合适酵母。比较不同菌种对蓝莓醪的发酵能力、降酸效果和发酵质量。
16．经实验，用于实验的LEVULINE CHP 、U。C。L。M S32S。C。 MDC 、71B 4个活性干酵母品种，71B相对综合发酵质量最佳。
17．发酵后酒的挥发酸偏低，发酵较完全，菌种耐酸性较好。酿酒试验包括以下方法：浸泡法：取蓝莓速冻果，称重，自然缓冻后，轻微手工挤压破碎，按果实：稀释酒精=1：0。
18．7的比例加入用蒸馏水稀释的20度酒精，进行20℃下常温浸泡，同时分出适量部分进行5℃—10℃的低温浸泡。
19．分别于10天、20天时进行取样观察并品尝。20天后分离浸泡汁，皮渣用15度酒精进行二次浸泡，20天后进行观察、品尝并分离。
20．全项理化检验并记录。通过品尝结果制定一次浸泡时间，分离后的皮渣再按之前的酒精度数及比例进行二次浸泡，时间依据品尝对比结果制定。
21．发酵法：取蓝莓速冻果，称重，自然缓冻后，升温到20℃，加入71B降酸性活性干酵母（先活化）于恒温箱中进行18℃—20℃控温发酵。
22．发酵启动后按生成10度酒度补白砂糖。全项理化检验并记录。取发酵后的原酒进行2g/L、4g/L、6g/L化学降酸试验。
23．品尝鉴定后，选择基本不影响口味和典型性的适度降酸幅度进行化学降酸。主要技术参数包括：发酵后，蓝莓香气和口味纯正，酒度（按最后确定）、糖≤5 g/L，总酸6g/L—8 g/L。
24．要保持发酵期品温在25℃—27℃。加果胶酶时品温应在20℃以上。 基础品尝与勾调实验：对浸泡法和发酵法的蓝莓原酒进行品尝并记录。
25．结论：经实验，浸泡法、发酵法均可以制取到风味和色泽不同的蓝莓酒。发酵法产品品质优良，具有独特的蓝莓风味。
二．如何酿蓝莓酒
1．●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照以下“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
2．蓝莓当然也可以啊！ ●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
3． ●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
4． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。 ●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
三．如何酿蓝莓酒
1．我试过 蓝莓五斤 洗干净 和白砂糖五斤 放入一个干净的玻璃容器内 密封紧闭 两个月就差不多 希望您能对我答案满意，并且采纳我的答案，谢谢。
四．蓝莓酒的酿制方法
1．方法如下：准备蓝莓和2个大酒瓶，准备好所需老冰糖，酒瓶刷洗干净，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶内壁，起到一定的消毒作用，把蓝莓倒入酒瓶一层，放入一层冰糖，一层蓝莓一层冰糖覆盖，最后用白糖把蓝莓封住，泡了大概3天的蓝莓，上面的冰糖还没有全部融化，2个星期以后的蓝莓，已经出了很多汁液了，但此时只能算是蓝莓果汁，喝起来酸酸甜甜，还没发酵好不能算是酒，发酵好的蓝莓酒，喝起来有酒香，细品起来有浓浓的酸甜感觉的果香，过滤掉上面的蓝莓皮，放入瓶子密封保存即可。
五．蓝莓酒的酿造方法？
1．生物酶法酿造蓝莓酒的方法：将其破碎后利用果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解，灭酶、澄清处理后脱臭酒精浸制或酵母菌发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺。
六．自酿蓝莓酒的方法
准备蓝莓和2个大酒瓶准备好所需老冰糖酒瓶刷洗干净，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶内壁，起到一定的消毒作用把蓝莓倒入酒瓶一层放入一层冰糖如图一层蓝莓一层冰糖，最后用白糖把蓝莓封住泡了大概3天的蓝莓，上面的冰糖还没有全部融化2个星期以后的蓝莓，已经出了很多汁液了，但此时只能算是蓝莓果汁，喝起来酸酸甜甜，还没发酵好不能算是酒发酵好的蓝莓酒，喝起来有酒香，细品起来有浓浓的酸甜感觉的果香过滤掉上面的蓝莓皮，放入瓶子密封保存即可
七．如何自制蓝莓酒
1．原料：蓝莓300g、柠檬1个、冰糖50～100g、烧酒0。9～1升。制作方法：⑴将蓝莓用烧酒精稍清洗，将柠檬剥皮，横向对切。
2．⑵将前述清洗过的蓝莓和加工好的柠檬与冰糖、烧酒一起放入广口瓶中，置于阴凉处保存。在1个月后，取出柠檬，在3个月后，取出蓝莓，蓝莓酒即告制作完成。
八．蓝莓酒的制作方法谁知道？
1．生物酶法酿造蓝莓酒的方法：将其破碎后利用果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解，灭酶、澄清处理后脱臭酒精浸制或酵母菌发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺。
九．蓝莓酒的制作方法
蓝莓酒工具/原料蓝莓300g、柠檬1个、冰糖50～100g、烧酒0。9～1升方法/步骤将蓝莓用烧酒精稍清洗，将柠檬剥皮，横向对切将前述清洗过的蓝莓和加工好的柠檬与冰糖、烧酒一起放入广口瓶中，置于阴凉处保存在1个月后，取出柠檬，在3个月后，取出蓝莓，蓝莓酒即告制作完成
十．自制蓝莓酒怎样发酵
1．材料与方法 1 原料 蓝莓:采自大兴安岭野生，果实为蓝色;安琪干酵母:购自安琪酵母股份有限公司;白砂糖:市售一级;柠檬酸:市售优级;亚硫酸盐:(含SO2量为6%)。
2． 2 仪器与设备 榨汁机、过滤器、离心分离机、自动控温发酵罐、自动控温沉降罐、无菌贮罐、饮料泵、调配罐、超高温瞬时灭菌机、灌装封口机、折光计、自动酸度滴定仪。
3． 2 工艺流程及操作要点 1 工艺流程 见图1。 2 操作要点 1 原料选择与处理 要求果农采摘时进行分选，分选时主要是将酶坏粒分选出来，否则经过封装和运输就容易扩大感染，对酿酒不利。
4． 2 破碎与榨汁 选择处理好的蓝莓果用破碎机进行破碎，在破碎时，应将果肉破碎率达到97%以上，以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。
5．在此期间，添加适量的亚硫酸和果胶酶。亚硫酸盐中含有的SO2在果酒生产有抑制杂菌生产繁殖、抗氧化、改善果酒风味和增酸的作用[2]，蓝莓榨汁后应立即添加;果胶酶可以提高果酒的产量和质量，改善香气与品质。
6． 3 调整成分 将蔗糖、柠檬酸等其它辅料溶解后送入到调配罐中进行调配，用柠檬酸调节酸度pH=2～5，蔗糖调糖度按最终生成15%vol补糖。
