一．葡萄做酒酵母从哪来
新鲜葡萄上面有一层白白的东西就是起发酵作用的，千万别给洗掉了
二．酵母_百度百科
1．酵母菌 英语名称：yeast酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
2．目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
3．不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
4．酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，例如，在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见。
三．酵母粉是和做葡萄酒用的一种
1．自酿葡萄酒，添加酵母的作用是为了补充葡萄皮上的野生酵母的不足、快速启动发酵。没有专门发酵葡萄酒的葡萄酵母，就用家里蒸馍用的活性干酵母代替，也是可行的。
四．在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？
酵母的酒类发酵过程的作用就是发酵。酵母菌利用糖做原料，把它分解成酒精。
五．葡萄酒的二次发酵是什么意思啊？
1．葡萄酒的第二次发酵，是指葡萄酒在酵母发酵完成以后，一般已经是冬天，等过了冬，到第二年冬天，会加入苹果乳酸菌进行发酵。
2．目的是为了降低葡萄酒的酸度，苹果乳酸菌发酵可以使酒中的果酸转化成乳酸。同时，也会使葡萄酒中带有奶香味。
3．扩展资料：二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂）。
4．二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。
5． 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）。20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
六．自制红酒加什么酵母
1．可以不加酵母。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
2．发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃，当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
3．酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。扩展资料：有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
4．甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
5．此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
七．葡萄酒酵母是发馒头酵母吗还是甜酒曲
和发馒头的酵母是同类，发酵酒的酵母酒精耐受度要比发馒头的酵母的酒精耐受度要高