一．茅台酒总共有几系列
1．茅台酒的香味成份特征 几种不同的说法4-乙基愈创木酚说。64年茅台试点提出，它的来源主要是小麦经酵母分解而致，纯品具有某些酱油的特征。
2．经分析，我国不同香型的固态法白酒均含有此物。吡嗪及加热香气说。80年代由贵州所提出，在大曲培养和堆积过程中，由于高温产生了大量吡嗪类、酸类等挥发性物质，跟形成酱香有关。
3．这些物质的生成有以下七个途径：①氨基酸加热分解。②蛋白质热分解。③糖与蛋白质反应。④糖与氨基酸反应。
4．⑤糖与氨的反应。⑥糖裂解物与氨基酸的反应。⑦高温多水条件下微生物的代谢产物。这里除四甲基吡嗪有类似酱味外，其它30多种吡嗪类多数是爆玉米花香味，确切说表现是一种焦香味。
5．呋喃类和吡喃类说。该观点由天津化学试剂一厂周良彦同志提出。总共有23种，其中呋喃酮类7种、酚类4种、吡喃酮类6种，烯酮类5种、丁酮类1种。
6．这些物质带有不同的酱香和焦香，它们的分子结构有共同的特征：含有呈酸性的羟基或羰基；都是具有5-6个碳的环状化合物，其环上大多含有氧原子；分子中具有芳香结构化活性很强的烯醇类或烯酮结构。
7．它们的来源是低糖及多糖的分解物。吡喃化合物分子结构 、呋喃化合物分子结构。辽宁轻工所刘洪晃工程师提出十种特征成分说：①糠醛、②苯甲醛、③乙二甲基丁醛、④含氧化合物，如甲基吡嗪和吡啶同系物、⑤正丙醇、⑥4-乙基愈创木酚（4EG）⑦?
8．一苯乙醇、⑧丁香酸、⑨酩醇、⑩香草醛。刘工还认为：酱香酒主体香气可能是芳香族化合物（含苯环和杂环化合物）为主体，与部分脂肪族化合物如醛、酮、醇、酸、酯等所构成。
9．另外，还有茅台主体香味成份为高沸点酸性物质的说法。总之茅台酒的主体香味成份尚未定论，随着分析技术的进步，这个谜很快会被揭开的。
10．传统说法，把茅台酒的香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。茅台酒的勾兑也基本上按这三大类酒不同比例而进行。
11．茅台酒传统的工艺总结为：茅酒赖华王、制曲黑白黄、碎石泥巴窖、堆积补短长。发酵温度高、贮酒时间长，物多口味细，空杯隔夜香。
12．现代工艺总结为：四高二长。即高温制（65°以上）曲、高温润料（90°C），高温堆积（500°），高温流酒35°-40°C。
13．一长为发酵周期长，“重阳下沙、端阳扔糟”，八轮发酵，每轮一个月。第二长为贮酒时间长，最低不少于三年。
14．对茅台酒的品评，要记住的要点有：酱香、焦香、糊香配合谐调，以突出酱香为主，其余为辅。酒的酸度较高，口味细腻、优雅。
15．空杯留香长、香气优雅。酱香型国家名酒，还有武陵酒和郎酒，这两个酒也各有特色。浓香型酒的香味成份特征这类酒产量在名优酒中占50%以上，在17个名白酒中有9个属浓香型，也占50%以上，在历届评酒中，浓香型酒的品种数量大概都在50%以上的水平，这说明这类酒成为我国名优白酒的主导和大综，为此做为一个评酒员能否熟练掌握浓香型酒的品评要领，就成为衡量其水平的一个关键方面。
16．就其风味特征来说，浓香型酒中存在两个不同的流派，这就是以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川流派。
17．这个流派以窖香浓郁，口味丰满著称于世。基本上都带“陈味”。另一流派是以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表，这类酒大多产于江淮一带，他们的特点是已酸乙酯香气突出，而且纯正，口味特别绵甜干净。
18．有人称之为纯浓派。浓香型酒的香味成份特征总结的比较详尽明了，其中最突出的是酯类的量比关系有四项：①已酸乙酯为主体香，它的最高含量以不超过250mg/100mg为准，一般的浓香型优质酒均可达到这个指标。
19．②乳酸乙酯与已酸乙酯的比值，以小于1为好，③丁酸乙酯与已酸乙酯比值，以小于0。1:1为好。④乙酸乙酯与已酸乙酯的比值以小于1为好。
20．浓香型酒酿造工艺：传统的总结为“千年老窖，万年香糟，熟糠和料，长期发酵。”现代工艺总结为“三低一高”的工艺原则：即入窖条件为低温，低淀粉、低酸度、高水份。
21．70年代，总结的人工老窖技术，对推动浓香型的大发展起到非常重要的作用。80年代对浓香型的分析及工艺总结，对稳定提高浓香型酒的质量起到指导作用。
22．可以说在中国名白酒酿造中，我们对浓香型酒的机理、工艺掌握还是最明了的。对浓香型酒的品评要点如下： 首先从香气浓郁大小来分出等级或流派。
23． 甘爽程度、往往是区别不同质量酒的主要依据。 后味长短、是否干净，是要掌握的主要区分点。
24． 绵甜是浓香型的主要特点，好的名优酒甜的自然舒畅，差的酒不是绵甜，往往醇甜，或甜味不突出。香味协调，是区别酿造酒和兑制酒的主要区别，酿造出的已酸乙酯是生物途径合成，自然感很强，另外体现的是一种复合香，这种酒香味都比较协调。
25．外加已酸乙酯等酯类的酒，总是有香大于味的感觉，另外它的香气给人以厌恶感，入口后刺激感也较强。浓香型酒中最容易出的杂味是臭泥味，一般新筑的窖产的酒更明显。
26．清香型汾酒的香味成份特征 乙酸乙酯为主体香，它的含量占总酯50%以上。 乙酸乙酯与乳酸乙酯匹配合理，一般在1：0。
27．6左右。 ?一苯乙醇、琥珀酸乙酯，对形成类似玫瑰特有的芬香有关。 乙缩醛含量占总酯的13%，对虽酒度高，但是刺激性不大有关，跟爽口感有关。
28． 正丙醇含量较高，一般在6克/升以上，有人认为这与清香型酒的清爽程度有关。 酯大于酸很多，一般酸酯比为1:5~。
29．清香型酒工艺概述： 传统的总结为七诀，现代总结又加上四诀为十一诀。即人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，工必得其细，量必得其准，管必得其严，勾贮必得其适。
30． 清香型酒工艺有“四要素” 三种曲并用（青茬、红心、后火） 地缸发酵 “清蒸二次清”制酒工艺 四特殊：润料堆积、低温发酵、高度摘酒、短期贮存。
31． 乙酸乙酯为主体香气很突出，类似酒精香气，但细闻有优雅的陈香，没有任何杂香。 由于酒度高，入口后有辣感，但刺激性不大。
二．茅台酒有哪些系列
1．正宗的茅台酒是有茅台股份公司生产，主要产品有53度，43度和38度飞天或五星茅台酒，其它还有陈年酒系列，纪念酒系列。
2．茅台集团（茅台集团下属；茅台股份公司，茅台集团习酒公司、茅台集团技术公司、茅台集团保健酒公司）除股份公司产品外，一般为各类礼品酒系列，保健酒系列，习酒系列。
三．请问茅台酒都有那几个系列？？
1．真正的茅台酒就是茅台酒股份公司生产的飞天及五星的53度、43度、38度、33度系列，特需酒、15年30年50年80年等年份系列，茅台迎宾、王子系列酒，个性化（水立方、仁酒、灿烂人生、财富人生、华窖、华堂、各类地区单位专供）再就是茅台集团习酒公司、技术开发公、保健公司、但是这几个公司生产的大部分是贴牌产品及买断产品。
四．赖茅酒有几个系列品牌？怎么区分呀？
1．赖茅酒是个比较大的品牌，系列的酒也挺多，我知道的有赖茅传承蓝，传承棕，赖茅传禧，赖茅一代工酱，戊戌狗年生肖纪念酒，赖茅品鉴尊享几个，不过比较熟悉的是赖茅传禧，前两天老爸过生日，我就送的这款，这酒酱香味挺浓的，喝了唇齿留香，老爷子别还挺高兴的。
五．赖茅酒有几个系列品牌？大家都买哪一款呀？
1．赖茅酒应该算2113是百年老牌子了吧，它的系列品牌还是蛮多的，我前段时间给我爸爸买的也是赖茅·传禧这个系5261列，因为我觉得它的外包装非常的4102喜庆，大红色的包装看起来就很独1653特也很高大上，还有就是该款白酒的度数是53度，但是喝起来却一点也不专刺激喉咙，这款酒是偏柔和型的，所以我觉得给长辈买的话属还是很不错的，不会伤身体。
六．茅台酒里比较著名的是哪几款呀？
1．王茅酒王茅酒是贵州茅台酒股份有限公司旗下的酱香酒产品。王茅酒产品主要有：王茅酒（祥雅/黑）、王茅酒（祥邦/白）、王茅酒（祥泰/红）三大品类。
2．华茅酒华茅酒产自贵州茅台镇，以当地优质糯高粱、小麦、水为原料利用本地的天然环境，端午采曲、重阳下沙。
3．两次投料，九次蒸馏，八次加曲发酵，七次取酒历时一年精细酿造。飞天茅台酒飞天茅台酒是一款酱香型白酒，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。
4．取酒后经过勾兑、陈贮而成。京玉陈酿京玉陈酿为浓香型茅台酒，是茅台集团飞天系列酒种之一。茅台集团富贵禧酒茅台集团富贵禧酒的原料是水、高粱、小麦。
七．茅台系列酒有哪些（图文）
茅台迎宾，茅台嘉宾级，茅台王子，茅台汉酱不知道算不算系列酒
八．王茅酒一共有哪些系列？
茅台股份出品的王茅酒一共3款产品，分别是王茅酒（祥雅），王茅酒（祥泰），王茅酒（祥邦）。
