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1，1公升酒等于多少公斤
一升水等于一公斤，也就是一千克，因为50克一两，所以是两斤。酒也约等于两斤，为什么呢？因为酒水混在一起了，密度重量可能有差别，但是相差不大，可以忽略不计。你称的是什么物体啊 ?公升？什么单位来的？对于一升水就是两斤，即一公斤！1升=1长酣拜叫之既瓣习抱卢000毫升=1000立方厘米！
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2，一瓶茅台酒是不是一斤
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回答
亲亲，很高兴为你服务，一瓶茅台酒大概1斤左右，纯酒精的密度是0.8g/ml，低于水的密度1g/ml，二者混合后的密度就介于0.8g/ml-1g/ml之间，每500毫升的重量也就介于400g至500g之间，也就是在8两至1斤之间。水的密度是1，所有如果是水的话1L的水是1KG，但是并不能说所有液体1L≠1KG。
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3，20飞天茅台称重是多少克
常喝酒的茅友们都知道葡萄酒的国际标准容量是750ml，而茅台酒虽然从建厂成立至今出品过50m至45L等39种不同容量规格的茅台酒，而最经典的茅台酒以及最被人们认可的茅台酒容量无疑是500ml了，那么500ml茅台酒的重量究竟是不是人们所说的1斤装呢？如果你这样认为，那可就大错特错了。首先我们需要了解升L和ml毫升是体积单位，而公斤kg和克g是质量单位，相互之间不可以换算的，质量=体积*密度。纯酒精的密度是0.8g/ml，低于水的密度1g/ml，二者混合后的密度就介于0.8g/ml-1g/ml之间，每500毫升的重量也就介于400克至500克之间，也就是在8两至1斤之间。水的密度是1000kg/m3，所有如果是水的话1L的水是1KG ，但是1L≠1KG。因此500ml茅台酒重量≠500g。具体一瓶500ml茅台酒是多少克重呢？让我们来换算一下**度酒指单位体积酒含有**%体积的乙醇，乙醇的密度是0.79g/mL,公式：m=[C%×ρ乙醇+（1-C%）×ρ水]×V克53度茅台酒：m=[53%×0.79+（1-53%）×1]×500=444.35克43度茅台酒：m=[43%×0.79+（1-43%）×1]×500=454.85克因此低度茅台酒液重量是要略大于53度茅台酒重量的。一瓶茅台酒正常克重自05年以年来茅台酒的酒瓶底部出现四个记号分别是“ HB，MB，CKK，口”，这些记号分别代表：CKK——新美工——贵州美工玻璃有限公司；HB——华玻——贵州华羲玻璃制品有限公司；MB——闽玻——贵州黔闽玻璃有限责任公司；口——老美工——贵州美工玻璃有限公司前身。这些茅台酒瓶由于是不同茅台厂商生产，因此克重上可能会存在些许误差。比如HB——华玻生产的瓶子未开封带着红飘带的重量在930-950g；MB——闽玻生产的瓶子重量在945-965；新美工和老美工生产的瓶子的波动范围就更大一些，我曾见过称过老美工的才920g，但确实没有漏酒或者跑酒，如果一瓶飞天975g以上的这样的酒还是很少见的，如果一整箱都是这样那么有可能这一箱都是假飞天。因此茅台酒的重量也是因瓶而异的。
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4，烤高粱白酒糟子湿度大是什么原因我是新手烤酒后糟子湿度大有粘连
糟子湿度大！还粘！原因：上排入池时，入池水分小，辅料用量少，配入的糟醅多，发酵速度过缓，升温不好，使得这排酒醅剩余的残余淀粉高、残糖高。出酒少。解决方法：增加辅料比例粮醅比例1：3改为1：2.5，辅料稻壳增加，做到发酵的粮醅疏松，有骨力。入池水分控制在56~58%之间。实践经验：用手攥粮醅，手指缝隙能够滴出水。化验方法：用托盘天平称取10g准备入池的糟醅于蒸发皿（表面皿）中，用浴霸灯泡照射（135°的烘箱）烘干，10几分钟就能烘干好，然后称取重量，计算出蒸发掉的水分，计算水分的含量。做到56~58%的入池水分。反复校队手攥水分的判断。期待看到有用的回答！
5，茅台冬天称重和夏天称重一样吗
茅台冬天称重和夏天称重不一样。因为冬天的时候，天气冷，天冷重量会缩小一点，夏天的时候，天气热，天热重量会增大一点，所以冬天称重比夏天称重轻一点，所以茅台冬天称重和夏天称重不一样。热胀冷缩，体积变化折算造成的，台酒酒瓶上面标注的规格是500ml，我们往往想当然以为，一瓶茅台酒就是一斤，但事实上一瓶茅台酒并不是一斤，而是要低于一斤，因为酒的密度要比水的密度小。茅台酒的特点贵州茅台酒的风格质量特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲，重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。
6，有四个瓶子分别装有白酒
闻 根据气味根据沸点根据密度 1、闻气味：白酒刺鼻，水无味，白醋有酸味2、称重量：取同样体积的三种液体称重，最轻的是白酒，最重的是白醋，另外的就是水。甲：可乐乙：白酒丙：果汁丁：啤酒首先，乙和丁不可能是果汁，因为如果乙和丁是果汁的话，也就是乙和丁是假的，其他是真的，那这时甲和丙也变假的了，就矛盾了~然后在一一对当甲为果汁和丙为果汁的情况进行判断就行了！甲 果汁乙 白酒丙 啤酒丁 可乐可乐，白酒，果汁，啤酒甲：可乐；乙：白酒；丙：果汁；丁：啤酒。推理过程：首先假设甲是错误的，乙丙丁就是正确的。那么甲就是果汁，而乙就不是白酒，丙也不是白酒，白酒只能是丁。但丙的标签说丁是可乐，所以矛盾。此假设不成立。然后假设乙是错误的，甲丙丁就是正确的。那么乙是果汁而甲的标签说乙是白酒，矛盾。此假设不成立。其次假设丙是错误的，甲乙丁就是正确的。那么丙是果汁，乙是白酒。因为丙是错误的，所以丁中不是可乐，是啤酒，甲中为可乐。无矛盾。此假设成立。最后假设丁是错误的，甲乙丙就是正确的。那么丁是果汁，而丙标签说丁是可乐，矛盾。此假设不成立。甲可乐 乙白酒 丙果汁 丁啤酒
7，100克装53度老茅台连瓶重多少
领众匠、用心酿，各位酒友大家好，我是领匠酿酒人。我们品尝啊经常说的普茅是一斤装的茅台，但是真的普茅是一斤的吗？我要是这么问大家应该马上反映过来不是一斤，很简单啊 ，这500毫升，毫升是体积单位，克呢确实重量单位，而且呢酒精的密度要比水要低，一斤水是500ml那么酒精肯定就不是了，根据原来咱们学的物理，酒精每毫升的密度是0.79克。那么53度的茅台酒换算成重量的话应该是：53度的酒精x0.79+47%的水最终的总和，再乘以500ml等于443.35克。这话啊说得有点复杂了，但是呢其实实测下来会比这个要多一些，差不多也就是九两左右，如果是43度的茅台，那么他的重量呢大概会更重10克左右，咱们平时常见的普茅整体称重的时候不开封，从920克-960克都有，那这个是因为灌装的不同嘛，我们正好说下老茅台啊，在早年的时候啊，是纯人工灌装的，可能是有不准的，我记得茅台厂曾经写过，七十年代的包装车间，成品的茅台酒损耗是非常的大，那个时候一顿酒大概会损耗66公斤，当然也有可能是因为多装了，也有可能是酒撒了，还有可能是外人喝了，那个时候呢是没有那么强的保卫制度。很多老职工说啊，那个时候的职工亲属啊、附近的农民工啊都能进到车间里面来，不过呢，灌装的也没谱，一直到现在 1979年，包装车间还是 那种手推车推过来的酒，然后呢打酒师用一斤装的酒提子打酒，他是一只手打酒，另一只手呢转那个瓶轮，转一下靠手感来掌握，当然呢那个时候啊 ，确实是要灌一斤，所以需要灌到560克-580克，厂里的要求标准是上下不超过20克的误差。到了1896年，开始改为容量单位，一吨茅台酒2124瓶，那么到现在呢是电脑机械灌装，所以呢基本上不会出现太大的差异，那么整瓶的克重的差异，主要集中在保存中是不是跑酒了，或者是瓶子的重量不同，好家伙！换算一下，1499买的话，一克就要3块钱。加价买的话就要五块钱。一克茅台五块钱，一克为1000毫克，一滴水为50毫克。即一滴茅台为两毛五。再算上密度差，一滴茅台酒要接近三毛钱。这茅台真的是论滴算价钱啊，算下来一小杯都要40多元钱，所以啊酒友们是不是都在算计着来喝呢，突然想起了杜甫的诗句了：街头酒价常苦贵，方外酒徒稀醉眠。速宜相就饮一斗，恰有三百青铜钱。
8，榴梿配酒真的会死吗
不能配酒一： 吃榴莲的禁忌和注意的地方：1.榴莲不可与酒一起食用：因为酒与榴莲皆属热燥之物，如患糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。2.热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，不宜食用。3.中医认为：榴莲性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，及出现湿毒的症状。想缓解不适，就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。4.榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食。5.榴莲含有较高钾质，故肾病及心脏病人，宜少食。6.榴莲口感较稠结，易积于肠内，多喝开水可助消化。二： 榴莲的主要营养成分：榴莲的果肉具有奶酪香气，味浓甜，有“热带果王”之称。果肉多为黄白色，也有乳白色的，肉质，有粘性，柔软，多汁，富含脂肪和蛋白质，初食者感恶臭难闻，多食后则觉香甜可口，甚至成瘾。营养成分：果肉含可溶性固形物36%，碳水化合物(糖占2/3)34.1%，蛋白质2-2.8%，脂肪1.2-3.9%，矿物质中铁的含量相当高，维生素b含量丰富，维生素e、c、g、a等也较丰富。以100克榴莲重量作计算单位，榴莲含热量153卡路里，蛋白质2.6克，脂肪3.4克，碳水化合物27.9克，矿物质103.9克，维生素b10.1毫克，维生素b20.13毫克。希望对你有帮助以身试法你好！你试试呗仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
9，在家里面如何收藏飞天茅台
茅台酒是可存藏的，90年代的茅台市价上万，80年代的茅台市价几万，上个世纪30年代的
赖茅，拍出上千万的天价，这都是真实的。因为酱酒是目前已知酒类中，最适合存藏的酒。家里如何藏酒，我藏酒存茶，还有些小技巧，与大家分享。 1、买酒 正规渠道，大厂品牌，好酒名酒，飞天茅台是个选择，毕竟你要投入时间，好酒才历久弥香。既然是存酒用途，一定要整箱购入，并保留发票凭证，万一几十年后，你真要出手，才有购买依据吧。另外，存零散瓶酒一般只能自用，基本上没有流通价值的。2、环境 酒对存放环境要求不高，恒温阴凉无曝晒环境即可，不象存茶环境，对气味敏感。卧室书房柜子里甚至床下面均可以，因为大家基本都是楼房了，住底楼的话，还是放台架上为宜。 讲到专业存酒环境，我讲一个栗子，我的一个专业酒友朋友，十年前，购买地下1楼车库的停车位若干，砌墙成室，分层货架，购买了一百多万的各种茅台酒(飞天五星肯定最多)，这个酒窖的常年温度能保持在20度左右，我喝过他的茅台酒，他3年存期可抵别人常温5年的酒质。(浓香酒他存得极少，一般只在5-6年内，再存也无转化价值。)3、存酒 90年代以前的酒，由于瓶盖工艺差，塑胶密封性不好，存上10年，会有少量跑酒现象，很可惜，即使要出手，买家都会秤重计价的。 现在的飞天瓶盖工艺很好，整箱的话不用打开，整箱存放就好，除非是生产线出现小概率失误，导致瓶盖漏气。 至于用保鲜膜或蜡烛油封瓶盖的办法，就是以前瓶盖工艺不过关时，想出的防跑酒办法，现在已不需要了。祝存酒的朋友，付出时间，收获美酒！ 〖王畅，七彩生活撰稿人，喜茶爱酒悟人生，与君共享好风景，敬请关注〗 茅台酒确实是现在最具有升值潜力的现代收藏品，不过考虑如何收藏前提是你得先买到纯正的茅台飞天，这个的难度比起收藏知识，难度系数也很大。 通过正常渠道购买到正品飞天茅台的机会还是很大，但对于持续缺货的飞天茅台酒来说，也不容易。首先你不一定能买到官方限价的飞天，再者买到的也不一定是正品。 其实想买到正品茅台飞天还是有几个渠道，线下实体专卖店，大型免税店，网上的官方旗舰店还有茅台集团本部。这其中，除了本部购买需要 旅游 才能完成购买外，其他方式在各地都能实现。 如果有机会到茅台集团 旅游 ，在那里买酒是最好的时机，每个人限额购买一箱茅台酒，要知道买到成箱茅台酒可不是在哪里都能完成的，即便你有钱也不一定如愿。 而且，在收藏难度和后期市场升值空间中，整箱茅台酒的空间也要大很多。 至于收藏方式，注意控制温度湿度，注意封蜡，有条件最好是地窖储存，做到这几点，收藏十年基本没问题。
10，火车上面可以带白酒吗
坐火车是可以带酒的，白酒、葡萄酒之类的都是可以的，但是有量和规格的规定，还有白酒不要带度数太高的（能直接点燃）。 补充： 白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、
老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。一小瓶可以带不可以的不可以可以的可以的，不要超过100ml酒精. 铁路法规第五十二条 下列物品不得带入车内： 1. 国家禁止或限制运输的物品； 2.法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品； 3.动物级妨碍公共卫生（包括有恶臭等异味）的物品； 4.能够损坏或污染车辆的物品； 5.规格或重量超过本规程第五十一条规定的物品。 未方便旅客的旅行生活，限量携带下列物品： 1.气体打火机5个，安全火柴20小盒。 2.不超过20ml的指甲油、去光剂、染法剂。不超过100ml的酒精、冷烫精。不超过 600ml的摩丝、发酵、卫生杀虫剂、空气清新剂。 3.军人、武警、公安人员、民兵、猎人凭法律规规定的持枪证明佩带的枪支子弹
11，在家里面如何收藏飞天茅台
茅台酒是可存藏的，90年代的茅台市价上万，80年代的茅台市价几万，上个世纪30年代的赖茅，拍出上千万的天价，这都是真实的。因为酱酒是目前已知酒类中，最适合存藏的酒。家里如何藏酒，我藏酒存茶，还有些小技巧，与大家分享。 1、买酒 正规渠道，大厂品牌，好酒名酒，飞天茅台是个选择，毕竟你要投入时间，好酒才历久弥香。既然是存酒用途，一定要整箱购入，并保留发票凭证，万一几十年后，你真要出手，才有购买依据吧。另外，存零散瓶酒一般只能自用，基本上没有流通价值的。2、环境 酒对存放环境要求不高，恒温阴凉无曝晒环境即可，不象存茶环境，对气味敏感。卧室书房柜子里甚至床下面均可以，因为大家基本都是楼房了，住底楼的话，还是放台架上为宜。 讲到专业存酒环境，我讲一个栗子，我的一个专业酒友朋友，十年前，购买地下1楼车库的停车位若干，砌墙成室，分层货架，购买了一百多万的各种茅台酒(飞天五星肯定最多)，这个酒窖的常年温度能保持在20度左右，我喝过他的茅台酒，他3年存期可抵别人常温5年的酒质。(浓香酒他存得极少，一般只在5-6年内，再存也无转化价值。)3、存酒 90年代以前的酒，由于瓶盖工艺差，塑胶密封性不好，存上10年，会有少量跑酒现象，很可惜，即使要出手，买家都会秤重计价的。 现在的飞天瓶盖工艺很好，整箱的话不用打开，整箱存放就好，除非是生产线出现小概率失误，导致瓶盖漏气。 至于用保鲜膜或蜡烛油封瓶盖的办法，就是以前瓶盖工艺不过关时，想出的防跑酒办法，现在已不需要了。祝存酒的朋友，付出时间，收获美酒！ 〖王畅，七彩生活撰稿人，喜茶爱酒悟人生，与君共享好风景，敬请关注〗 茅台酒确实是现在最具有升值潜力的现代收藏品，不过考虑如何收藏前提是你得先买到纯正的茅台飞天，这个的难度比起收藏知识，难度系数也很大。 通过正常渠道购买到正品飞天茅台的机会还是很大，但对于持续缺货的飞天茅台酒来说，也不容易。首先你不一定能买到官方限价的飞天，再者买到的也不一定是正品。 其实想买到正品茅台飞天还是有几个渠道，线下实体专卖店，大型免税店，网上的官方旗舰店还有茅台集团本部。这其中，除了本部购买需要 旅游 才能完成购买外，其他方式在各地都能实现。 如果有机会到茅台集团 旅游 ，在那里买酒是最好的时机，每个人限额购买一箱茅台酒，要知道买到成箱茅台酒可不是在哪里都能完成的，即便你有钱也不一定如愿。 而且，在收藏难度和后期市场升值空间中，整箱茅台酒的空间也要大很多。 至于收藏方式，注意控制温度湿度，注意封蜡，有条件最好是地窖储存，做到这几点，收藏十年基本没问题。茅台酒具有收藏价值，这几乎是公认的。 茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典范。 1915年，巴拿马万国博览会，茅台酒一举夺得金奖，成为与英国苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒，享誉全球。茅台酒1915年至今，共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，是中国最高端白酒之一。 茅台酒一直以来都备受推崇，价格在同时期都算得上是奢侈品，建国到80年之间属于计划经济时代，茅台酒也实行计划生产，计划分配，价格由国家制定。由于产量低，又要兼顾出口、接待等需求，分配到各地的茅台酒凤毛麟角。虽然价格几十年没变，但是普通老百姓无法买到茅台酒。 八十年代后期，国家试行市场价格，茅台酒才走向市场，价格也是一路走高。下面参考部分年代的茅台酒价格： 1986年，国家核定的零售价为8元/瓶加120张侨汇券（约一元一张）;1987年零售价为128元/瓶;1988年零售价为140元/瓶。 90年代，市场价格逐步放开，茅台酒的价格浮动在200元左右。 2000年以后，市场经济下，茅台酒自由定价， 价格从2000年的180一路涨到现在的1499（这个是官方指导零售价）不代表实际成交价格。 所以2000年以前，普通老百姓基本上是喝不起茅台的。即便现在也不是随便都能喝的，只不过难度降低了很多。 茅台酒价格一路走高，加上白酒不易变质，保值的属性，收藏茅台成了现代 社会 很多酒友的爱好。当然收藏飞天茅台，一定要选择可靠的渠道买酒（假酒太多了，假酒没有收藏价值）。尽量买1499的茅台，降低成本。现在各大电商平台都有平价抢购茅台的活动，如果运气好的话，抢到几瓶还是可以的。还有就是很多商超都有推出会员积分平价购茅台的活动，或者其他的类似的抢购活动，这些渠道平价抢到的茅台都可以保证是真酒。 买到之后就是储存的问题，现在茅台酒封口处理都比较好，跑酒的可能性不大。正常放家里酒柜，保持通风干燥就可以。避免包装盒污损，霉变。 保险起见也可以用保鲜膜或者热缩膜封口保存。 收藏茅台的好处就是变现很容易，需要用钱的时候随时可以拿来变现。存放都不是问题，如何能够平价买到茅台，目前对很多人来说，这个才是问题。股老酒热，让飞天茅台的价格蹭蹭上爬，有如芝麻开花一般，不少网友戏称果然不愧为飞天茅台，价格当真是要飞天呢！不管价格如何，就单论飞天茅台的酒质就是值得收藏的，因此很多朋友或多或少都藏了一些飞天，下面笔者就告诉大家怎样保存飞天茅台，让你解锁收藏飞天的正确姿势。 飞天茅台应该怎样保存？ 我们买到新酒千万不要直接收藏贮存，要先简单检查一下是否有跑酒情况。因为飞天茅台是白瓷瓶，看不到酒线，所以我们可以通过闻是否有酒味和称重来比较是否有漏酒跑酒现象（也可以强光照射，不过这样对酒体不太好），如果闻到了酒香或者说重量上轻了一些那么就是漏酒了，这时候要么换货要么自己喝掉，这样的酒是不合适收藏贮存的。 过了上一道程序，如果没有问题那么就进行下一步。一般来说像飞天茅台这样的如果是一箱一箱地购买的，那么可以直接整箱存放在阴凉干燥温度比较稳定的地方（最好是地窖），这样比较省事效果也还不错。当然也不是最佳方法，只能说数量多了还是这样直接贮存比较划算，否则人力成本太高就不合适了。 如果是单瓶购买的或者数量比较少的，建议还是进行新一轮的密封处理。先将酒瓶取出，用防水胶带（用于水管接口处防漏水的那种乳白色胶带）将瓶口密封，要裹紧；接着用蜡将瓶口整个封住；然后锡箔纸贴合包裹，将瓶身完全包裹起来；最后用胶带粘牢。这样一瓶用于贮存的飞天就密封好了，接下来就可以进行收藏贮存了。 收藏贮存的环境最好是恒温恒湿阴凉干燥还能通风的地方，如果条件允许有自己的地窖（地下室）是最好的；如果没有，那就放在房间中避光的地方，收藏柜还是要有一个的，这样就能最大程度的满足白酒老熟的优质条件。数年或数十年后就能喝到年份老酒了，想想就很激动呢！ 此外，收藏并不是放着就不用管了，还要定期除尘和称重，保持清洁以及观察是否跑酒（做重量记录，如果某一个时期重量减少过多就是跑酒），跑酒的只能尽快喝掉。如此才能最小的损失、最大程度上成功贮存飞天。这才是收藏飞天的正确姿势，酒友们记住哦！ 既然你是收藏，那么你可能会大量的买入这些酒，大量买入的话那么就要考虑买到的是真酒还是假酒，这个问题解决了那么再来谈收藏，首先你要确保这些飞天茅台是真的，酒的收藏分很多种，像红酒的话要放在专门的红酒窖里进行储存，白酒的话，要确保封签这些要完好无损，而且也是要放在痛风并且不能太黑暗的地方...主要是太潮湿的话酒瓶的封签什么的会损坏..希望能帮助到你！ 90的飞天茅台，现在价3万 没有茅台
12，酱香白酒怎么做
酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。由于其生产周期长，资金占用巨大，在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数！两次投料工艺流程：1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。2.酱香是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。1．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。2．大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。3．下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。 (3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
13，做酒的工具有哪些
酿制高粱酒大都采用固体发酵法。中国高粱酿酒的传统工艺，因用曲方式不同可分为大曲法和小曲法两大类。 大曲法是以小麦及豌豆等谷物做为制曲原料，依靠野生菌种自然繁殖发酵。 曲块中主要含有根霉，毛霉，曲霉，酵母菌，醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇厚，产品质量较好。各种名酒多采用此法。不过大曲制酒生产周期长，资金周转慢，用曲量大，出酒率较低，生产成本较高。在高粱酒的总产量中，此法生产的酒量所占比重较小，但因酒晶较高，仍有发展趋向。 小曲制酒法古时就有。所用曲常配以药材，故又称为药曲或酒药、酒饼。药曲中主要微生物为根霉、毛霉和酵母菌等。四川和贵州多采用固体发酵。江苏和浙江则多采用液体发酵。近来，巳从自然繁育菌种过渡到纯种培养。用小曲生产的高粱酒虽然所占比重很大，但产品香气较差；口．味淡薄，此法有日益减少的趋势。 为节约使用粮食，生产上逐步推广麸曲加酒母的麸曲法。此法用人工培菌发酵，发酵快，生产周期短，故也称为快曲法。由于出酒率较高，成本较低，以为北方各省所普遍采用。 上述各法除用曲有不同之外，酿制过程和操作方法都基本相同。故以大曲法为例简要说明高粱制酒的主要工艺流程。 1．原料 品味不同的高粱酒使用粮料不同。如清香型的山西
汾酒，完全使用高粱子粒。浓香型的四川
五粮液，除用高粮子粒外还佐以粳米、糯米、小麦和玉米。制曲的原料虽多以大麦和小麦为主，但因酒的品味不同，制曲原料也略有差异。清香型的制曲原料多用大麦和豌豆，它们是香兰酸和香兰素的来源。浓香型的则多用小麦。此外，名酒还常掺以低脂肪的豆类，如豌豆、绿豆及赤小豆等，也有掺以荞麦或玉米的， 目的是利用适量的脂肪和蛋白质培制所需曲种。 制酒很讲究用水， “名酒产地必有佳泉”。水中的有机物影响酒的风味，无机盐影响，微生物的繁殖和发酵。因此酿酒用水必须纯净。传统名酒对水的要求更高。据传统经验，要求水质无色透明，清澈不浊，无悬浮物和邪味，无碱不咸，略有甘甜味，质地较软，沸后不溢，不生水锈，无沉淀物等。 2．制曲 制曲 的目的是培养优良菌种，使其接种到酿酒原料上能健旺繁育。为此需创造营养丰富、温度适宜和水分适量的条件。 制曲时不人为地接入任何菌种，仅依靠原料，工具和空气中传入的自然菌种进行繁殖是大曲法制曲的特点。不同厂地和曲房固有的菌种不同，所以不同名酒所用曲块内繁殖的菌类也不一样。菌种的差异，造成酒品风味有明显不同。制曲原料的配合比例，应与季节和气候相适应。冬季要适当减少性质粘稠、容易结块，升温降温较慢的豆类。 料配好以后，首先经过粉碎，然后放入曲模中压成砖形，再放置在曲房内，控制适当温度和水分。一般需30一45天，经过长霉，凉霉，起潮火、起干火和养曲等阶段完成培菌过程。制好的曲可贮藏备用。 3．发酵 酿酒原料需先经破碎。高粱子粒一般破为4—5瓣后，加水20％左右拌匀，润湿浸透，再蒸煮糊化。蒸热之后置于场地上，再加适当水分于20—25℃条件下加入20％左右的曲粉，依季节不同趁适当温度入窖发酵。入窖时要压实并把窖顶封严，以免有害微生物侵入。经3~4日后窖温增至30℃左右，原料逐渐液化，液化愈充分则酒醅愈益下沉。用高粱子粒酿造名酒的发酵时间较长，如
泸州老窖酒为一个月，宜宾五粮液为70一90天。茅台酒需经8次下曲，8次发酵，每次发酵期为一个月，一个生产周期共需8—9个月。发酵期长，生成的酯类较多，能增强香味。 4．蒸馏 蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中4—6％的酒精浓缩到50一70％。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。 5．操作方法 酿酒的操作方法可分为清 和续 两大类。清渣法是经数次发酵以后，将植全部弃去。汾酒、茅台属于此类。发酵两次清渣者称二遍清，三次者称三遍清，余者类推。续楂法是圆排后，每次蒸酒添加一部分新料，弃去一部分旧料，连续进行，糊化和蒸馏并用。续植法甲又可分为四甑法及五甑法等不同工艺。老五甑是中国应用最久和最广泛的方法。它极适于高粱等淀粉含量较高的酿造加工原料。 老五甑法的用料量，依甑的大小而不同。一般圆排后，每次投料750kg左右。窖内有四甑材料，即为大渣、二渣、三渣和四糟。出窖时加入新料成为五甑材料，即为大渣，二渣，三渣，四糟和扔糟。扔糟即为一般酒，糟。其余四甑仍下窖发酵。正常的出酒率为高粱重量的三分之一左右(以酒精度65％，计算)，大约为淀粉原料出酒率理论值的，40—50％。 小曲酿造法的用曲量；仅为投料量的0．5—1．0％。麸曲酿造法用曲量一般为投料量的10％，酵母用量为4—5％，发酵时间为4—5天。麸曲和酒母因容易寄生杂菌不宜久存，否则糖化和发酵能力下降。小曲法与麸曲法的酿造过程和大曲法大致相同。鸡尾酒: 调制鸡尾酒的角落应该接近电源，装备齐全的酒吧应当备有如下工具：不锈钢鸡尾酒混合器、过滤器，鸡尾酒装饰品容器、量杯，餐巾，带有小铲的冰桶，榨汁机，搅拌棒，餐刀，小型砧板，开塞钻，搅拌机，垃圾罐和抹布。 提示：在吧台上放一块抹布和一些常用的器具是专业调酒师的一般做法。
