一．为什么红酒要年代越久越好？
1．近来，一些朋友跟您一样总问起有关红葡萄酒陈年的问题。红酒能不能陈年？红酒是不是越陈越好？红酒有保质期吗？
2．及国产和进口葡萄酒标签上标注的保质期为什么有长有短？等等。在此，就上述问题说上几句。 首先，解释一下陈年的概念及目的。
3．陈年一般是指葡萄酒发酵完成后，葡萄酒在橡木桶中及装瓶后在瓶中陈放，让酒继续发展成熟的过程。因此，陈年通常包括两个阶段:在橡木桶中与在酒瓶中。
4．众所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在陈年中有个浅龄期－发展期－成熟期－巅峰期－退化期－垂老期的发展过程。
5．陈年的目的是为了让酒能进一步的发展，达到其成熟和巅峰的状态，从而让酒中的单宁更圆润，架构更明显，酒质更细腻，酒的味道更均称协调。
6．同时在陈年中，酒的花香与果香将随着陈年而有递减，但其它深层的香气，如橡木，咖啡，熏香，烤肉，皮革，泥土，矿物味等将逐渐生成，使酒的香气更有层次。
7． 但是，上述陈年的功能只是对于部分的酒有意义，也就是具有陈年能力，或是说需要陈年的酒。那么，什么样的酒具有陈年能力呢？
8．红酒的陈年能力主要与如下几个因素有关。 第一是葡萄的品种。象用Cabernet Sauvignon，Syrah， Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒，比较能够陈年。
9．好的酒庄/酒厂出品的酒，陈年二十年甚至更长的时间是不成问题的。 而象Zinfandel、Gamay等品种，就不太能陈年，上好的酒陈放个六年也就到极限了。
10． 另外，用Gamay所酿的具有Beaujolais特色的新酒，当年采摘，当年酿制，当年上市，当年开瓶饮用，连隔年都不要。
11． 其二是葡萄的品质。葡萄品质与葡萄的培育种植、土壤，和葡萄当年生长采摘的气候有关。其中当年气候因素更不稳定，较难控制。
12．如果当年的气候条件很好，没有意外天气灾害或病虫害，那么该年葡萄的品质就会好于它年，也称好年份。相同品种的葡萄，因品质更佳，所酿之酒更能陈年。
13．同样是波尔多Medoc的酒，因1992，1993等年份的气侯不好，也称年份不好，即便是好酒庄的酒，陈个七，八年，也就达到其颠峰了，再放也不会对酒的品质有什么益处。
14． 其三是葡萄酒的品质。主要与生产者有关，涉及葡萄来源、处理手法、工艺水平等。一般来说，越好酒庄/酒厂出品的酒，对于法国葡萄酒来说，AOC级别越高的酒，对于波尔多Medoc地区讲，越是顶级好酒庄的酒，陈年能力也就越强。
15．通常，波尔多红酒的平均陈年能力是5至15年，而顶级庄园的酒能陈放20年甚至50年以上。 上述第第二点，可以看成是先天的，第三点可以视为后天的努力。
16．当然，除了葡萄和酒本身，酒的存放条件也很重要。只有存放适当，好酒的陈年才能使其更加完美。 知道了红酒的陈年能力与这么多因素有关，那么，如何判断某一支红酒需要陈年的具体时间呢？
17．是否可以有法规来约定个保质期呢？我个人认为，“约定保质期”的方法操作起来较难实现。问题一是如何定义“保质期”这个概念。
18．其次，能否合理地确定“保质期”。 “保质期”从字面上讲就是物品能保证质量的期限。如上所述，葡萄酒陈年是一个发展过程。
19．原则上讲，酒在其巅峰期时饮用是最理想的。但是，即便是在退化期，或步入垂老期，酒的变化也是渐变的，也不能绝对地说不能饮用了，只是品质不济了，或味道不堪入口了，人们自然就不想再去饮用她了。
20．一般来说，酒的成熟期，巅峰期，退化期都可视为适宜饮用期，而进入垂老期后可视为不适宜饮用期。所谓的“变质”，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，或是发生软木塞霉变(corky)现象，而这些现象的出现是偶发的，与时间无必然联系。
21．因此，到底那个时点可定义为“保质期”的上限，是退化期中，还是垂老期中的某一时点？ 再者，即使理论上规定，酒在从装瓶开始，到正要进入垂老期时，这其间的时间是“保质期”，那么，要确定这个时间也是很不容易的。
22．因为这个时间与众多因素有关：年份， 葡萄品种，酿制工艺，产地，出品人，存放条件等等。虽然有一定规律可循，即上面有关红酒陈年能力的论述。
23．但如果要定量的话却很难。任何一个因素变化了，其结果也就会有不同。而且，这种变化常常是要通过实际品尝才可最终确定，再从中获得一定的预见。
24．也就是说，每支酒要视实际情况不同，来确定具体需要和能够陈年的时间。因此，预先地，统一地给红葡萄酒确定个保质期，5年、10年、20年或是50年，并硬性地制定为法律条文，显然是不合理的，也是没有意义的。
25．换句话说，如果要从合理的角度来制定这样的法规，那么，这样的法规将是一个庞大复杂的因果关系选择体系，同时，也会是时常变化的。
26．这不仅失去了作为法规的意义，也是无法操作和实施的。试想，四十年代的Chateau Petrus仍令人陶醉，这个“保质期”该如何确定呢？
27． 对于我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年保质期的问题，是因为要满足国家有关进口卫生检疫法规的要求：在任何进口食品的标签上均要标出保质期，对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外。
28．因此进口商就找个最长的标上。其实，这样的标注是没有更多实际意义的，由此还可能会产生误会。一位葡萄酒代理商告诉我，他们曾进过一款1979年份的法国葡萄酒，按国家规定要标注“保质期”。
29．这下可麻烦了，就是按照最长的15年算，也“过期”了，搞得他们很是尴尬和无奈，还遭到不懂葡萄酒客户的指责。
30．从上面讲述我们知道，只有好酒才能陈年，可是，这下好酒到成了“过期”产品。 由此可见，对于红葡萄酒这个比较特殊的产品，如硬性规定个“保质期”不仅不合理，势必还会造成误导。
31．也就是说，红酒不象面包，能有个明确的几天的保质期；也不象中国的白酒，是“放不坏”这样简单的概念。但是，如果没有所谓“保质期”的规定，对于一般消费者来说，确实是一个比较难于判断和理解的问题，也为其在选择和饮用时带来不便。
32．那么，红酒应该何时饮用，买来的红酒是否还需再陈年呢？ 应该说，红酒在其适宜饮用期内饮用都是可接受的。
33．对于绝大多数，一般消费者在市场上可购得的红葡萄酒，是没有什么陈年能力的。从数量上讲，大约只有百分之十左右的酒有陈年10年以上的能力。
34．更多的酒在其面市后的一到两年间饮掉即好，没有必要再陈年。或是说，其本身的品质决定了其成熟快，退化快，适宜饮用期短，更长的陈年不会使酒质更加柔顺美妙，反而会因保存不当或是进入垂老期，使品质更加不济。
35．典型的象国产的葡萄酒，因品质问题，除个别一两支酒，其它的葡萄酒基本上都不具备陈年能力。无论有否标注年份，您在市场上买来就喝了事，千万别想着什么"陈"上几年的。
36． 此外，还与个人口味喜好有关。如前面讲到，在陈年中，酒的花香与果香味在年轻时更浓重，随着陈年而递减。
37．有人偏爱果香花香味重的酒，为迎合这些人的口味，酒厂在酿造时采用不同处理手法，酿出更适宜年轻时饮用的酒。
38．典型的象美国的酒，因此多数的美国酒不需也不能更多的陈年。 另一方面，葡萄酒的生产者也会考虑其酒的陈年对酒质带来的影响，而将酒在自己的酒窖中，包括在橡木桶中和装瓶后在酒瓶中，进行必要的陈年。
39．有些地方有称为晚装瓶“late bouttling”的习惯。比如西班牙就有这样的传统，对于Grand Reserva这一等级的酒，政府要求在橡木桶中陈放三年才装瓶，在瓶中再放两年后，才能上市出售。
40．有些酒厂自己规定的陈年时间会更长。所以，常常1989年份的酒，却可能刚上市不久。这也是为什么在市场上一般不会见到当年年份的酒，除了Beaujolais的新酒。
41． 通常情况下，越需陈年的酒面世越晚。因此，一般来讲，上市以后的酒，即便马上饮用，其品质也应是可接受的，应是在其适宜饮用期内。
42． 总之，对于绝大多数的红葡萄酒，在其面市后的一到两年间饮掉即好，没有必要再陈年。对于目前北京超市中，卖￥150以上的红酒，才有必要考虑其是否有陈年的能力和需要。
二．喝红酒为什么能长寿？
1．荷兰科学家最新公布的一项研究结果显示，适度饮酒，特别是每日稍饮点红酒可延长男性的寿命。在这项始于1960年、于2000年结束的40年研究中，荷兰科学家对荷兰一个工业城市里的1373位男性的酒精饮料使用及其寿命情况进行了七次调查。
2． 受调查者均出生于1900年至1920年期间，调查内容涉及饮酒、饮食、吸烟、体重，有无心脏病、中风、糖尿病以及癌症等。
3．该项研究得出的结果显示，少量饮用酒精饮料，如一天不到一杯的酒精饮料，可以降低因心血管疾病造成的死亡。
4．在各种酒精饮料中，红酒的作用比白酒和啤酒更为明显。研究结果显示，每天只喝半杯红酒者的死亡率最低。参加这项研究的科学家表示，与以往旨在了解酒精饮料的健康功效的研究不同，他们的研究主要想了解适度饮酒是否能延长人的寿命。
5．他们在漫长的40年调查研究中发现，与那些不喝酒的男性相比，饮用红酒的男性可较前者平均多活8年。他们还发现，与那些饮用其他酒精饮料的男性相比，饮用红酒的男性也可较前者平均多活两年。
6．此外，与那些不喝酒的男性相比，每天红酒饮用量在两杯以下的男性，其因心血管疾病造成的死亡率，较前者要低三分之一。
7．研究人员在解释这一现象时认为，红酒中含有的一些成分可以防止血管中堆积过多的脂肪组织。这种功能可以帮助增加人体内的高密度脂蛋白，同时降低血块的凝固。
8．研究人员同时表示，这项研究结果向人们传递的信息是，对于喝酒的人来讲，饮酒量一定要适度，一天一杯左右即可，最多不要超过两杯。
三．为什么酒放越久越好？？
1．河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。
2．如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。
3．人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。
4．据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。
5．不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。
6．这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。
7．红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。
8．但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
9．我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。
10．但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？
11．这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。
12．这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。
13．尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
14．所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。
15．经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。
16．最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。
四．为什么红酒还有保质期
1．首先，红酒和其他食品一样，也是有保质期的，一般为1—20年，其长短跟葡萄的品质及生产工艺有关。葡萄酒存放久了，营养和口感都会有所下降。
2．其次，红酒是否耐储藏也因酒而异，单宁是衡量红葡萄酒贮存能力的重要指标，而多数白葡萄酒不能久存。最后，红酒的储藏需要很严格的条件，研究发现，储藏时，环境的温度、光照和氧气等都会对葡萄酒的品质产生影响，储藏不当，可能发生酸败。
3．扩展资料：保存事项第一要保证恒温保存，一般酒类的理想储藏温度为 10-15℃为最佳，太冷会使葡萄酒难以发酵而太热又容易氧化。
4．第二就是恒湿保存：理想储藏湿度在 65%-76%之间，太干空气就更加容易进入瓶内而太湿木塞容易发霉滋生细菌。
5．第三要采用避光保存，光线容易导酒变质。第四就是要保证储存地的通风和周围环境无异味，这样可以使酒更加有口感，所以一定要注意藏酒的周围环境。
6． 参考资料来源：人民网-葡萄酒也有保质期 封后应尽快喝完参考资料来源：人民网-超过十年的红酒还能饮用吗？
五．人说红酒年份越长越好，但是为什么红酒瓶上有保质期？
1．葡萄酒年份越久并不代表其品质越好，这是因为影响葡萄酒品质的因素有很多，除了产区、葡萄品种、土壤以及种植方法、酿造方法之外，还有酿酒工艺的精准程度，红酒也是有保质期的。
2．即使对于同一家酿酒厂，如果某一年的气温、降水等各方面条件都比较适合葡萄生长，这一年的葡萄品质就好，用这些葡萄所酿造的葡萄酒品质自然会好。
3．因此，年份并不是衡量葡萄酒品质好坏的绝对标准。此外，对于同一瓶葡萄酒来说，也不是存放越久，其品质越好。
4．首先，多数葡萄酒和其他食品一样，也是有保质期的，一般为1—20年，其长短跟葡萄的品质及生产工艺有关。
5．葡萄酒存放久了，营养和口感都会有所下降。其次，葡萄酒是否耐储藏也因酒而异，单宁是衡量红葡萄酒贮存能力的重要指标，而多数白葡萄酒不能久存。
6．扩展资料：饮酒规则葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
7．不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。
8．甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
9．白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒。宴会桌上摆上白兰地，可突出和显示宴会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后（国外多在餐后饮用）都可饮用。
10．茶水和白兰地中又都含有一定数量的单宁，两者混合饮用，既能直接把烈性酒转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味，给人以美的享受。
六．红酒时间越长越好吗
1．葡萄酒的品质主要依赖于当年的葡萄质量，葡萄种植则受气候影响，当遇到阴雨天较少，阳光比较充足的葡萄丰产年，葡萄酒的品质也相对较好，而单纯的年份长短并不能决定葡萄酒 的品质，例如1993年出产的葡萄酒未必2000年的好，西外，葡萄酒的年份是指原料的采摘年，而不是 市场上宣传的陈酿，窖藏的年数，更不是葡萄树的年龄，年份长短既不能评定葡萄酒的好坏，也不能作为葡萄酒定价高低的依据， 葡萄酒最理想的饮用时间是产后的3-5年，如超过5年，其口感和品质都会下滑。
七．为什么红酒不过期
1．红酒的日期有两种，一个是窖藏时间，一个是保质期。保质期一般5-8年，窖藏时间也不是越长越好，一般越长越贵，适饮期在15年左右，就是说如果储藏环境没有问题，15年左右的是最好的，太长也不好。
2．还有，红酒标示的年份和当时葡萄的产量和质量有很大关联，好年份的酒质量好价格高。一般窖藏时间就是上面标注的年份（比如1998）到装瓶时间（就是生产日期），在玻璃瓶里面的时间不能算作窖藏时间。
八．红酒是存放的时间越长越好吗？
1．葡萄酒行业的大部分商家几乎都在强调自己的产品拥有悠久的历史，把年份放到一个突出的位置来吸引消费者的注意。
2．但是很多人并没有真正理解“年份”对葡萄酒的价值。“年份”在葡萄酒领域内有着特殊意义，它与当年的天气状况、风土特性等自然因素相关，是影响葡萄酒酒质的先决条件。
3．评判年份好坏的标准与年龄并不相关，而与一系列自然指标相连，如降雨量、日照时间等。正如，2000年份是葡萄酒一个极佳的年份，在酒评家Robert Parker的评分里获得极高分数，这个年份的拉菲甚至比1991年份的拉菲还要昂贵。
4．另外一个原因，可能与人的认知习惯有关。人会认为时间是检验一切的最好标准，能够长久存活经得起时间考验的产品往往是好的产品。
5．这种认识其实忽略了葡萄酒这种产品的特性。由于洋酒等蒸馏酒的推广力度比葡萄酒强而有力，蒸馏酒世界对酒龄的推崇往往会让消费者对葡萄酒的认知产生偏差，认为葡萄酒与蒸馏酒一样以酒龄长为佳。
6．单纯以酒龄来评判葡萄酒是不成立的，影响葡萄酒酒质的因素除了天气、土壤等先天条件外，还有酿酒师的技术和酿酒工艺的精准程度。
7．因此，葡萄酒并非越老越好，好酒来自于天、地、人的完美结合。 葡萄酒拥有与人类相似的生命历程，从诞生、成长、成熟、衰退到死亡，无论什么种类的葡萄酒都有这个过程。
8．葡萄酒又是一种充满个性的商品，每一个种类的葡萄酒，甚至说每一个酿酒师手下的葡萄酒，其成长时间都是不同的。
9．也就是说，每一葡萄酒适宜饮用的时间都不同，有的可能需要新鲜时饮用，过了这个时间就踏入衰退期；有的(如法国列级名庄酒)则必须存放一定时间，没到成熟期其特性就不能发挥出来，根本不能体现其价值。
10．如何划分葡萄酒？有一个最简单的标准，就是把葡萄酒分成新世界和旧世界。新世界指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利和阿根廷等发展葡萄酒酿造行业才两三百年的国家。
11．新世界由于气候潮湿、阳光充足和其独特的土壤特性，导致其出产的葡萄酒具有新鲜的果味和较高的糖分，所以不适合长期存放。
12．存放时间过长则造成果味流失，它的出众之处则会消失殆尽。新世界的葡萄酒一般适合在5年内饮用，而且这5年还必须放在湿度为70%、温度为21℃左右的葡萄酒柜或地窖里保存。
13．旧世界则是指法国、意大利、德国、西班牙等有着数千年葡萄酒酿造历史的国家。其葡萄园种植的葡萄树树龄偏大，往往数十年树龄，加上其适宜种植葡萄的土壤特性，酿造出来的葡萄酒丹宁充足，使其先天就具有耐藏的特性。
九．超市买的红酒时间很长了好吗？
1．请问你买的红酒开封了没有？如果没有那对酒的好口感会有所增加、因为酒还是酿制的年份多一些想香醇。。。如果开了封、请检查瓶塞是否盖好、如果瓶塞紧闭、那么则也没有问题。
十．为什么葡萄酒有保质期啊
1．葡萄酒属于究竟饮料，是没有保质期的；但是不同的酒都有他的最佳饮用期，如果过了最佳饮用期再喝，这个葡萄酒就会很难喝；一般葡萄的白葡萄酒的最佳饮用期是１－２年，一般红葡萄酒的最佳饮用期是２－３年；法国顶级酒庄最好红酒，象罗曼尼康帝、彼得绿堡、拉菲堡、伊甘酒庄等顶级的葡萄酒可以储存４０－５０年再喝，具有极好陈年能力。
2．葡萄酒最佳的储存温度是14-16度，湿度是60-70%，必须避光、防震；葡萄酒打开以后最好即使喝完。
3．如果一次喝不完，可以用专门的塞子塞好瓶口，放在冰箱中存放，但是最多也只能保存5-7天，而且酒的香气、风味都会变差。