一．酿制葡萄酒的温度和发酵问题
1．我是葡萄酒场的员工，我来告诉你吧，希望能够帮到你哦。 第一次发酵不用把罐子封死的。原因很简单：酵母菌要繁殖需要大量氧气。
2．如果你把罐子封死的话，发酵一段时间以后，罐子里面的气压会很高的，打开罐子里面的葡萄酒会喷出来的，要不就把罐子憋炸了。
3． 在葡萄酒场，葡萄酒要发酵一般是在24小时之后就会有明显的泡沫出现，就是发酵的开始。因为酒场在发酵时都要添加酵母菌。
4．家庭自己做葡萄酒的时候，没有酵母菌可以添加，而且买的葡萄的含糖量一般都很低，所以会导致发酵很慢，甚至不能发酵的！
5．所以，如果现在还没有发酵，你加点白糖进去给酵母菌吃，然后就保持温度在20度左右，很快就会发起来的哦。
二．酿葡萄酒发酵时的温度是多少？
正常温度 别太底了就行
三．葡萄酒的发酵温度是多少
30
四．自酿葡萄酒最佳发酵温度是多少?
1．如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。扩展资料：葡萄酒的分类按照颜色来分，葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
2．白葡萄酒：葡萄压榨脱皮发酵（大部分是白葡萄），红葡萄酒：红葡萄酒压榨带皮发酵桃红葡萄酒：红葡萄压榨后短时间带皮发酵，然后脱皮发酵。
3．这里说的白葡萄是颜色为青色、翠绿色、黄绿色的葡萄，常见的有长相思、霞多丽等，发酵形成的白葡萄酒口感清爽，颜色呈柠檬色、柠檬绿色、金黄色、琥珀色等。
4．红葡萄常见的有赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺等，颜色为紫红色、灰紫色、深蓝色等。发酵形成的红葡萄酒呈现紫红、宝石红、血红等颜色。
5．桃红葡萄集一般呈现浅粉红色。按状态来分，葡萄酒分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒市面上大部分是静止葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含有二氧化碳。
6．葡萄在发酵过程中会生成二氧化碳，保留在葡萄酒内，就形成起泡葡萄酒，也成为气泡葡萄酒。我们经常听到的香槟酒，就是法国香槟区生产的起泡酒，这么称呼也是地理法定产区的一种保护。
7．但是别的地方，别的国家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三种颜色。白起泡酒，桃红起泡酒，红起泡酒。按含糖量来分，葡萄酒分为干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，几乎不含糖，无甜味）半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之间，有不明显的甜味）半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之间，有明显甜味）甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大于45g/L，甜味非常明显）因为葡萄酒的度数较低，一般酒精度在10到15度之间，属于低发酵酒。
8．在发酵停止后，还有大量的糖分残留在葡萄酒液中，根据脱糖的多少，决定残糖的比例，来生成不同类别的葡萄酒。
9．葡萄酒的效用：它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。
10．也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
五．发酵葡萄酒需要的温度是多少？
红葡萄酒发酵温度是20-32摄氏度白葡萄酒发酵温度是12-22摄氏度
六．葡萄酒发酵的最佳温度是多少？
1．温度控制在葡萄酒的发酵过程中十分重要，适宜的发酵温度能让酵母菌更好地发挥作用，以酿造出酿酒师想要的葡萄酒风格。
2．对于红葡萄酒来说，发酵温度一般在20-32℃之间。较高的温度有利于颜色和单宁的萃取。白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低，多在12-22℃之间。
3．较低的发酵温度有利于保留葡萄本身的果香和个性，避免大部分挥发性芳香物质的流失。当葡萄酒的发酵温度低于5℃或超过35℃时，发酵就会中止。
4．当然，根据葡萄品种及各个产区的不同特点等实际情况，酿酒师也可以选择合适的发酵温度，以酿造出特定风格的葡萄酒。
七．在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少
1．家庭自酿葡萄酒一般在主发酵期间温度应该控制在15℃到30℃之间。温度过高（超过30℃）或者过低的温度都容易造成酵母活性下降，发酵减慢甚至提前终止，滋生乳酸菌并产生难闻的挥发酸（刺鼻的醋味）。
2．此外，温度太高，红葡萄酒里还容易产生苦味。家庭自酿葡萄酒时，很难控温，相信大多数朋友自酿的时候都不会进行温度的测试，所以酿出的酒很容易就出现怪味。
八．酿制葡萄酒温度是多少
1．没有所谓的最佳温度哦，根据源料和酿造方法的不同温度也会有所差别，同时酿造过程的温度也不是一成不变的，但大多时间红葡萄酒的发酵温度是控制在25~30度之间。
九．家庭自酿葡萄酒发酵时温度要控制在多少度
1．家庭自酿葡萄酒把葡萄、糖、辅料加入到发酵容器中，发酵启动以后，就进入关键的发酵阶段了。发酵过程会有大量气体产生，葡萄皮上浮。
2．发酵过程是产出葡萄酒的过程，需要严格控制，发现问题及时处理。温度控制：发酵阶段温度的控制十分重要。保证温度不要超过30度，可以通过水淋，置于空调房等方式降温，温度也不能太低，通过给发酵容器裹一层被子等方式提升温度。
3．搅拌压帽：建议早晚各搅拌压帽一次，发酵剧烈的时候可以适当增加搅拌次数。压帽时应将浮于上层的葡萄皮压入葡萄酒中。
4．可以增强葡萄酒对葡萄皮的浸渍和防止葡萄皮滋生细菌。密封程度：由于发酵期间有大量气体产生，同时为了方便搅拌，主发酵器简单密封即可。
5．浮于上层的葡萄皮能起到隔绝氧气的作用。高峰期加糖：发酵最剧烈的时候，加入剩下的一半白糖。如果有需要，可以随时补糖。
6．分批次加糖能够起到平衡温度，延长发酵时间的作用。（糖的密度会影响到葡萄酒质量，这个知识期待大家补充）精确测定（可选）：过程中利用量筒采集葡萄酒样品，，通过蒸馏方式计算葡萄酒的酒精度，密度等，根据需要控制发酵过程。
7．说明：如果发现葡萄酒上面有一层白朴，用干净的勺子将白朴舀出来，去掉，补救。这种情况一般是葡萄酒被氧化，醋酸菌作怪。
8．（如果严重，就只能倒掉）品尝时葡萄酒很酸，先判断是尖酸还是醋酸，可能是葡萄不成熟导致，也可能葡萄酒坏掉了，处理方式不同。
9．打开盖子的时候有霉味，可能是上层的葡萄皮已经细菌感染了，坏了，及时去掉上层带霉的部分（如果严重，就只能倒掉）。
十．葡萄酒发酵时的温度应该是多少度
1．环境温度在25度左右，比较适合自酿葡萄酒，正常情况第一次发酵需要10-15天，然后过滤加糖再二次发酵15-20天。
