茅台贵州大曲用什么原料，大曲的原料是什么

大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆 ——赖茅集团提示

茅台贵州大曲酒，还是和记忆当中的味道一样，品质好酒属于官方正品，可以放心饮用。无论是留给自家的老人喝，还是送给自己的上司做礼物，都是一个很不错的选择。哪怕是在酒席上作为迎宾酒，也是值得信赖的。贵州茅台就算是不爱喝白酒的人，应该也有听闻，贵州茅台原名红粮窖酒，上世纪60年代到90年代，受到了很多人的喜爱，当时就是一瓶难求。时间长了，因为它独特的好味道，开始有越来越多的人追捧。有些人还大费周章花高价，只为买一瓶纯正的贵州茅台。这款贵州茅台，所选用的原材料以及配料只有三种，分别是高粱，小麦以及水。整体的香型属于酱香型，味道还是很独特哒，酒精浓度只有53度，不容易上头。介绍每喝一口都是记忆中的味道，酱香浓郁入口回味无穷，是餐桌上必不可少的美味好酒。如果喜欢喝白酒，还认准贵州茅台的话，这款分量足品质好的贵州茅台大曲酒是很好的选择。为了保证整个茅台的品质，在制作的过程当中，真的是层层把控精细挑选调和。两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，整整一年的时间，才将一瓶瓶茅台呈现出来。

贵州酱功坊以茅台镇本地特有的红缨子糯高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾调而成。

大曲[dà qǔ]〈名〉我国古代大型乐舞套曲。大曲[dà qū]1. 酿造白酒用的发酵剂。2. 用大曲酿造出的白酒。

大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒。大曲酒的曲呈砖块状，是选用小麦、大麦、豌豆等原料，经粉碎、加水搅拌、压制而成。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养，使微生物相互接种最终制成。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”。大曲酒有：茅台、汾酒、泸州老窖、西风、杜康等等。 二曲酒（或称小曲酒）——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.小曲酒的曲呈小方块状，是选用大米为原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室温25-30度经7-15天菌种培养制成。因其体积小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等。 另外还有麸曲酒——是指用麸曲和酒母为糖化发酵剂酿制的酒。麸曲呈松散状，用麸皮制作，故称麸曲。如凌川白酒、六曲香等

一 酒曲的制作按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 大曲，用于蒸馏酒的酿造。制法是将原料（如面粉）加入适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其形状固定，然后再在一定的温度，水分和湿度情况下培养微生物。 块曲的使用更适于复式发酵法(即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精)的工艺。

酿制浓香型酒大曲的生产工艺如下。 一、原料处理。每100公斤小麦加5%～10%的80℃热水拌匀，润料3～4小时，让小麦吸收水分，有利于破碎。由于小麦的粉碎程度对大曲质量关系很大，过细则粘度大，曲胚内热量不易散失，容易引起酸败，过粗则粘度小，曲胚内的水分迅速蒸发，热量散失快，造成曲胚过早的干涸或裂口，微生物不易繁殖。故将小麦的皮子磨成片状，心子磨成粉状即可。 二、拌料。制曲场地、用具均须清洁，以防止杂菌感染。每拌麦粉100公斤加水量应控制在30%～40%（包括润料用水）为好。夏季和曲水温越低越好，以免温度高，前期升温过猛；冬季水温选择40～60℃要求拌匀，无灰包、疙瘩，用手捏成团又不粘手。 三、踩曲。目的是利用人工或机械将拌好的曲料，踩压成一定形状，有益于酿酒所需的微生物生长繁殖的固体培养基。拌和好的曲料，随即装入曲箱。装好后，先用脚掌从中心踩一遍，踩实后再用脚尖沿曲胚四周踩几遍，踩紧、踩实、踩平和踩光。中间可略踩松点。踩好的曲胚排列摆置于踩曲场的一边，品温约25℃，刚一收汗，即端入曲室。 四、入室培养。大曲质量的好坏，关键曲胚入室后的培养管理。 1.入室安曲：曲室内要求清洁卫生。曲胚入房前室内先要打扫干净，在地面撒上谷壳，以免曲胚与地面相粘。曲胚入室的安置方法是将曲胚楞起，每四块为一斗，曲与曲间相距宽3～4厘米。每平方米可安曲26块。依次排列，直到排满为止。最后一行与墙壁之间需空出一行的空位，以便翻曲。曲胚排好后，在曲胚上铺一层稻草，再在上面盖一草席保温。随即在上面洒上一些水，洒水量以湿草席为标准，夏季用凉水洒，冬季用90℃的热水洒。洒毕，关闭门窗保持室内的温度、湿度。 2.培养：夏季经1～2天，冬季经2～4天保温培养后，曲胚的品温上升，曲胚表面生出许多白色斑点，上霉标准，以曲胚表皮分布有许多白色斑点为佳，上霉整齐后，揭掉稻草与草席。小开曲室窗户，使曲胚表面水分挥发。当曲胚表面稍干，不粘手时，即可翻曲。将上层曲胚翻到下层，下层翻到上层，曲胚间的距离为6～10厘米，堆完后仍盖稻草和草席，并关闭门窗保温。但要求品温不超过55～60℃。随时用减少盖草和开门窗等法调节温度。以后每隔1～2天翻一次。方法如前述。 3.成品曲：曲胚从入室到成熟（干透），约需30多天，成熟后即可出曲，贮于干燥通风的曲房。新曲经3个月以上贮存，可投入生产。感观如下（同时需粉碎）：（1）气味：具有特殊的曲香味，不能带有酸霉味；（2）曲皮厚度：越薄越好；（3）外观颜色：应有颜色一致的白色斑点或菌丛；（4）断面颜色：菌丝生长全为白色，不应有其它颜色掺杂在内；（5）理化指标：水分10%～14%；酸度0.2%～0.5%；淀粉30%～50%；糖化力700～1400酶活力单位/克；液化力2.1～8.5；蛋白酶16～38。

酱香型酒用主要原料：高粱，小麦。酱香型酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。扩展资料：酱香型酒健康特点：1、易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。2、酸度高，有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。3、富含有益健康的有效成分酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。4、纯粮酿造，不添加外来物质酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。参考资料来源：百度百科-酱香型白酒人民网-中国白酒：“香型”的价值

独特的地域环境　　云贵高原海拔1200多米,茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。一年有大半年时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。　　独特的赤水河水　　赤水河水质优良无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水有一个奇怪现象,每年端午节至重阳节,河水呈红色;而重阳节至翌年端午节之间,河水清彻透明。茅酒完全按照这一节律的变化进行酿制。　　特有的红缨子高粱　　茅台镇当地出产的高粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅酒工艺的多轮次翻烤。是茅酒优雅细腻、酒体丰满醇厚的重要因素,其它外地高粱均无法取代。　　复杂的酿造工艺　　茅酒生产季节性很强,必须在每年端午节踩曲,重阳节投料。茅酒工艺的特点可概括为三高三长:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅酒基酒生产周期长达一年,需二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅酒大曲贮存时间长达6个月,比其他白酒多存3-4个月,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。

茅台本地糯高粱、 优质小麦、赤水河河水 比如 蜀相老酒 就是对原料极度苛刻，才能酿出正宗的大曲酱香好酒。

高粱为主料，小麦用来发酵的，配料就是小麦高粱水，虽然是酱香型白酒，但是又分为捆仔酒，碎沙酒和翻砂酒，各种品质不一样，最为优质的就是捆仔酒，这种酿造工艺和茅台酒是一样的，碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成，或者已经取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次酿造取酒，叫碎沙酒，希望帮到你，