一．中国白酒有哪些香型品评？
1．（一）清香型白酒代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。 感官评语： 无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
2．品评要点： 1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）； 2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。
3．类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香； 3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）； 4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香； 5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香； 6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
4．（二）浓香型白酒代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。感官评语： 无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
5．品评要点： 1）色泽上：无色透明（允许微黄）； 2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派； 3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据； 4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够； 5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点； 6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。
6．酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。
7．如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强； 7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。
8．这种泥味偏重，严重影响酒质。（三）酱香型白酒代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。感官评语： 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
9．品评要点： 1）色泽上，微黄透明； 2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香； 3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅； 4）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
10．（四）米香型白酒代表酒：桂林“三花酒”。感官评语： 无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
11．品评要点： 1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显； 2）口味特别甜，有发闷的感觉； 3）回味怡畅，后味爽净，但较短； 4）口味柔和、刺激性小。
12．（五）凤型酒 代表酒：陕西“西凤酒”。感官评语： 无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
13．品评要点： 1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气； 2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉； 3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体； 4）“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。
14．如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。
15．不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。（六）药香型白酒代表酒：贵州“董酒”。感官评语： 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
16．品评要点： 1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适； 2）入口丰满，有根霉产生的特殊味； 3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味； 4）酒的酸度高，明显； 5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。
17．故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
18．（七）豉香型白酒代表酒：广东“玉冰烧酒”。感官评语： 玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。品评要点： 1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味； 2）酒度低，但酒的后味长。
19．（八）芝麻香型白酒代表酒：山东“景芝白干”。感官评语： 清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
20．品评要点： 1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味； 2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香； 3）口味较醇厚； 4）后味稍有苦味。
21．（九）特型白酒代表酒：江西樟树“四特酒”。感官评语： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
22．品评要点： 1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香； 2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感； 3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显； 4）口味欠净，稍有糟味； 5）浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。
23．（十）兼香型白酒酱中带浓1）代表酒：湖北“白云边酒”。2）感官评语： 清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
24．3）品评要点： ①闻香以酱香为主，略带浓香； ②入口后，浓香也较突出； ③口味较细腻、后味较长； ④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
25．浓中带酱1）代表酒：中国“玉泉酒”。2）感官评语： 清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
26． 3）品评要点： ①闻香以浓香为主，带有明显的酱香； ②入口绵甜、较甘爽； ③浓、酱协调，后味带有酱香； ④口味柔顺、细腻。
27．（十一）老白干型白酒代表酒：河北“衡水老白干”。感官评语： 无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
28．品评要点： 1）香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽； 2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
29．（十二）馥郁香型白酒代表酒：湖南“酒鬼酒”。 感官评语： 芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
30． 品评要点： 1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调； 2）入口有绵甜感，柔和细腻； 3）余味长且净爽。
二．评价好的白酒？
那就有点多了，但我觉得石家庄西柏坡酒评价不错，身边好多人都推荐我尝尝。
三．评价白酒的好评怎么写
1．酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了赶紧跑。劝酒者起身敬酒，被劝者会说：“屁股一抬，喝了重来”，意让劝酒者再喝一个，此时劝酒者应对：“屁股一动，表示尊重”。
2．夜里，站在窗前一根接一根地抽烟，看着对面楼上的灯火一盏接一盏地熄灭 下了一夜的雨，泡了杯茶攥在手心里，直到杯子凉透，一口也没喝 夜里，一个人站在白天人潮涌动的路上 情人节一个人看电影，拿着两人份的爆米花 不停在手机上按出一个熟悉的号码，从来不拨出去 一个人走在风雪中，戴上兜帽 给自己的另一只手机发短信，说晚安 一个人，吃两份饭 喝度数最高的白酒，哪怕眼泪流下来，也告诉自己是酒太辣 电脑上有许多东西，给它们加了密，用一堆闭着眼按出的乱码红酒能抚慰人们的情绪，让人忘记烦恼，使我们恢复生气，重燃生命之火。
3．小小一口红酒，会如最甜美的晨露般渗入我们的五脏六腑……红酒不会令我们丧失理智，它只会带给我们满心的喜悦。
四．如何评价白酒的好坏？
1．白酒作为一种饮料，自然有其评价的标准。此标准由国家规定，根据白酒的香型分类，每一种香型的白酒都有其代表产品用来做标准样酒。
五．请问白酒有几种香型,各有何特点?
1．一一一一 五个香型得到公认五个香型得到公认五个香型得到公认五个香型得到公认 浓香型，酱香型，清香型，米香型，凤香型五大香型已确立。
2．其中浓香型，清香型，米香型，凤型已经确立了国家标准。“茅台酒”也确立了原产地域国家标准。 二二二二 新的五小香型已基本确立新的五小香型已基本确立新的五小香型已基本确立新的五小香型已基本确立 新的五小香型确立工作，也已基本完成，相关标准也正在研制中，他们是以“白云边酒”和中国“玉泉酒”为代表的浓酱兼香型白酒。
3．以“景芝白干”和“梅兰春”为代表的芝麻香型白酒。以“四特酒”为代表的特型白酒。以“玉冰烧”为代表的豉香型白酒。
4．以“董酒”为代表的药香型白酒。 中国名优白酒品种繁多，这“五大香型，五小香型”十种香型的酒也并非是中国酒香型的总代表。
5．随着科技的进步和酒业的发展，新的香型还会出现和确立。总之，新香型的确立和增多，是中国白酒兴旺发达的标志，是中国白酒进步发展的象征。
6．每个酿酒工作者，都应该了解新香型确立的原则和方法，进而为我国白酒香型的发展，提高作出努力工艺特点工艺特点工艺特点工艺特点 浓香型酒酿造工艺，传统的总结为“千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵”。
7．其基本特点可概括为：以多粮或高粱为原料，优质小麦或大麦，小麦，豌豆混合配料配制中，高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟醅（米查）配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑……最能体现浓香型大曲酒的工艺特点的，而有别于其它诸种香型白酒工艺特点的，是“泥窖固态发酵。
8．续糟醅（米查）配料，混蒸混烧”。 浓香型酒生产工艺的基本类型可大致分为三大类：即以四川为代表的“跑窖法”工艺（跑窖分层堆糟法）和“原窖法”工艺类型（原窖分层堆糟法），和以苏，鲁，皖，豫，江淮一代为代表的“混烧老五甑法”工艺类型。
9．在各个生产工艺操作中，人们都十分重视“匀，透，适，稳，准，细，净，低”。 所谓“跑窖法”工艺，是指生产时先有一口空着的窖池，然后把另一口窖内已经发酵完成的糟醅逐甑取出，通过加原，辅料，分层蒸馏取酒，糊化，打量水，摊凉下曲后装入预先准备好的空窖池，而不再将糟醅装入原窖。
10．全部发酵糟蒸馏完毕后，这个窖池就成了一个空窖，而原来的空窖则盛满了入窖糟，再密封发酵。依次循环，成为“跑窖法”。
11． 所谓“原窖法”工艺，是指窖内糟醅发酵完毕后，在出窖时，窖内糟醅必须分层次进行堆放。经过加原，辅料后，除底糟，面糟外，各层糟醅混合或分层使用，蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲，仍然放回到原来的窖池密封发酵。
12． 所谓“混烧老五甑法”工艺，是原料与出窖的香醅在同一个甑桶内，同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，及大米查，二米查，小米查和回糟。
13．出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。 现以多粮型“跑窖法”浓香型大曲酒生产为例，介绍其工艺特点及产品风格的形成要素。
14． 多粮型的浓香型白酒，它依托独特的地域生态环境，以精选高粱，大米，糯米，小麦，玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，采用老窖发酵，跑窖循环，固态续糟，量质摘酒，按质并坛等传统工艺操作，整个工艺过程充分体现了优中选优，好中选好“的理念。
15．最后在经过贮存，勾调，陈酿，检测，包装，使酒体充分体现出独特，典型，高档，幽雅的感官风格特征和典型个性。
16．其主要工艺特点如下： ①以多粮（高粱，大米，糯米，小麦，玉米）为制酒原料，利用多种粮食的不同物理，化学成分的区别，体现出不同粮食风味，发酵风味的有机结合。
17． ②以优质小麦培制中高温大曲——“包包曲“，形状独特，更易于网络环境中有益微生物参与繁殖，代谢，特别是包包区域较高的温度，有利于定向富集耐温芽孢杆菌等风味微生物，使大曲感官特征更好，投入发酵后产出的酒风格独特。
18． ③利用独特的老窖泥资源进行泥窖固态发酵。在独特的地理，气候，生态等环境条件下，配以多粮生产的独特，传统工艺及现代生物技术，注重“以窖养糟，以糟养窖”的辩证关系，充分网络自然环境中的有益微生物，并定向富集窖泥中，历经长时期良性循环和新陈代谢，优胜劣汰而形成的以兼性厌氧芽孢杆菌属为主的窖池功能菌系，及具有特殊的物理，化学性质和生态性能的优质窖泥。
19． ④采用续糟醅（米查）配料，分层蒸馏，混烧混蒸工艺。 ⑤掐头去尾，量质摘酒。 ⑥低温入窖，控制发酵过程“前缓中挺后缓落”。
20． ⑦发酵周期长，一般70天以上，并合理采用“双轮底发酵”。 ⑧原度酒（或降低至54%vol左右）按质并坛，贮存，精心勾调而成。
六．什么白酒评价好？
目前来说，要属于茅台镇的酱酒了，九次蒸煮，八次发酵，七次轮回，然后以不同年份不同回次的基酒进行勾兑，以酒兑酒，近两年会是热线酒水
七．你知道白酒的评语有哪些吗
1．白酒评价用语有一整套严格用语。白酒香型不同用语不同。比如:好的浓香型白酒用语是，酒体清亮透明，入口绵甜，落口爽净，回味悠长，具有己酸乙酯为主体的复合香气。
八．白酒有哪些香型?不同的香型如何辨别好坏呢?(就是如何品酒)
1．1．酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2．清香型：以山西汾酒为代表。
2．又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 3．浓香型（大曲香型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。
3．又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 4．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。
4．口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 5．凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
5．6．芝麻香型：以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
6．7．豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。
7．8．特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。9．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。
8．酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。10．兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
9．②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。11．药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。
10．清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。12．馥郁香型：口感醇厚绵甜，落口爽净舒适，回味悠长，优良的酒质是其最大的核心价值，如酒鬼酒。
11．酒鬼酒是我国唯一的馥郁香型白酒，集浓香，清香，酱香于一体。口感醇厚绵甜，落口爽净舒适，回味悠长，优良的酒质是其最大的核心价值及竞争力。
12．13．芝兰香型：国家科研进步的新成果。以浙江致中和出品的“国养”为代表。以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等九种粮食为原料，合理配料，采用三花蕴合、五种技艺进行酿造。
九．中国白酒有几种香型 是哪些 都有哪些特点？
清香型、红星二锅头， 浓香型、牛栏山二锅头， 酱香型、茅台酒， 风香型、山西酒， 兼香型、口子窖， 芝麻香型、景芝酒等等
十．白酒品评有哪几种方法？
1．白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。
2．凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。
3．属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。
4．所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。
5．在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒较多闻三次就应该有准确记录。较好用右手端杯，左手煽风继续闻。
6．闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。
7．在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。
8．将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 对酒的口尝方法：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。
9．先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到较后尝，防止味觉器官受干扰。
10．将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，较初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。
11．舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。
12．酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。
13．并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。 对风格的评价：酒的风格，即酒的典型性。
14．各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届我国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。
15．典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。
16．判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。
17．为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。
