一．为什么酒是苦的？
1．酒的苦味只是每个人对于酒的体会不同才会体现出来的，你觉得苦，那么你喝任何酒都会觉得有苦味。香槟可能会适合你，其他的白酒黄酒红酒啤酒都有或多或少的苦味。
2．其实，原本是没人喝酒的，只是科学家说，喝适当的酒对人体有益，所以人们才接受了酒。但是往往什么事物都居有他的利与蔽。
3．喝酒也像喝茶一样，有的茶也是苦的，但是还是有很多人去喝。喝酒也像烧烟，全世界都知道吸烟有害健康，但是还是有很多人去吸，但是对现在的社会来说，喝酒也有很多好处啊，譬如说，交个朋友，发根烟，在出去喝上两杯，他们就会成为好朋友了，因为在聊天的时候，喝酒把很多尴尬的局面抵挡住了。
二．为什么啤酒是苦的？
1．啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。 啤酒，是人们喜爱的饮料，粤语将其读作“卑酒”，这是百分之百的译音。
2．因我国无此酒，便突出它们的主要原料是“麦”，称之为“麦酒”（当年的驻外使节、游历官员所说的“麦酒”均指此物），上海方言中，它的读音是“皮（啤）酒。
3．” 无论是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音译，其实Beer也不是英语，乃是德语Bier的转化。
4．虽然德国的慕尼黑有“啤酒”之乡的美称，然而啤酒也并不起源于德国，古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒，后来经由希腊人和罗马人传入欧洲，大概在公元纪元前不久，在今天属于法国的地方，出现了一种“塞尔瓦兹酒”，它是用大麦、燕麦或稞麦酿造而成，酒精的度数比现代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的远祖。
5． 无论啤酒起源于哪里，它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料。那么啤酒究竟是一种什么酒呢？实际上啤酒是以麦芽为原料、啤酒花为香料，经过糖化发酵而制成的。
6．它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇，属低酒精度饮料。 以我国著名的青岛啤酒为例。青岛啤酒是选用浙江、河南优质的两棱大麦、大米和著名的青岛啤酒花和崂山矿泉水精心酿制的。
7．酒液呈浅黄色，清澈透明，味道纯正爽口，苦中带甜，具有明显的酒花和麦芽香味。它除了含有原料中的营养成分之外，原料经过糖化、发酵后，大大提高了营养价值，其中含人体必需的8种氨基酸。
8．另外，据推算，1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量，所以啤酒有“液体面包”的美称。
9． 此外，啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味相互配合，还有增进食欲的功效。
10． 有一点需要说明，啤酒有11度、12度、14度之别，一般人都以为这是说它所含酒精的度数，其实不然，这里的“度”是指麦芽汁的浓度，“12度”是指每公斤麦芽汁含有糖类120克，这样啤酒所含的酒精，多半是4度（一公斤啤酒含44毫升）。
11．麦芽浓度在“18”、“20”之间的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之间。麦芽汁浓度在7～9度的通常称之为“淡啤”。
12． 何为“淡啤酒”呢？原来，美国人把啤酒称为“Ale”。这个本为萨克逊语的字，原指未经加入“忽布”（hop即酒花）的麦酒。
13．现在则指比较淡的啤酒。Ale是比较文雅的说法，大多数人均称为“淡啤酒”为Small Beer。“忽布”是Hop的译音，现在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”，是一种多年生、缠绕的草本植物，有雌雄之别，酿造啤酒时只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附着有称为酒花香脂的黄白粉状脂质体，它是由树脂、芽香油及苦味物质所组成。
14．啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。 啤酒的生产，自从有了啤酒花并把啤酒花应用到啤酒生产之后，有了很大的进展。
15．啤酒花的优点很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生长、延长啤酒的存放时间，增加啤酒中的苦味和香味，产生雪白的泡沫，喝起来清凉爽口。
16．此外，啤酒花还有强心、镇静和抗结核的功能。因而对高血压、肾脏病引起浮肿的病人，以及心脏病和结核病患者，如适当饮用一些啤酒，可起到辅助治疗的作用。
17． 啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。这主要是发酵世界里的各种“魔术师”分工合作的结果。
18．一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2～3天，让它们慢慢地“胖”起来，再把它转移到有一定温度和湿度的“房子”里，几天之后，它就慢慢地吐出绿色的麦芽。
19．这时，麦芽上形成了大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄地“爬进”麦粒里，把贮存在麦粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，从而形成了大量的麦芽糖。
20．此外，还有一些蔗糖。接着，麦芽就被运去加温烘干。根据啤酒种类的不同要求，麦芽烘干有低温干燥（做浅色啤酒用），也有高温干煤（做黑啤酒用）。
21．说明麦芽的干燥对啤酒的风味、色泽均有很大影响。 其次，要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质，优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味，例如我国的青岛啤酒，捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之所以品质优良，是和该地区的水质分不开的。
22．除此之外，酿造啤酒还与啤酒花和对酵母的培养管理等因素有关。 那么，怎样将这些原料酿制出啤酒呢？具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。
23．把麦芽与水混合，磨成砂粒大小的麦芽粒，在温水中浸泡，并长时间搅拌，使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中，这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖，但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中，因为啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可发酵的碳水化合物就够了，其余的碳水化合物则作为糊精留下，使它赋予啤酒更大的营养价值。
24．麦芽汁煮好后，即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后，按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度，再根据对麦芽的浓度要求进行稀释，接入啤酒酵母进行发酵。
25． 啤酒酵母来到麦芽汁之后，由于酵母本身就含有丰富的麦芽酶，先把麦芽糖分解成葡萄糖，接着又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。
26．这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖，因此还要进行后发酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及纯化。
27．啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的，时间长达1～4个月之久，温度在0～2℃。后发酵结束，即可过滤、装瓶、杀菌（生啤酒不杀菌），这就是市场上出售的啤酒。
28． 装酒最好的还是木头，只是木头瓶子成本太高，用罐头装是最坏的选择，因为会起化学反应。玻璃瓶保鲜效果是很好的，但不如木头的。
29．所以酿啤酒都是用橡木桶，而出售时用玻璃瓶子装。 全球71%的啤酒用玻璃瓶装，我国是世界上玻璃瓶使用比例最高的国家，达80%。
30．然而，玻璃瓶重，不耐冲击，易破损，不但不便周转和携带，还导致啤酒制造和运输过程的成本升高，影响人身安全。
31． 因此，啤酒包装容器塑料化逐渐成大势所趋，用塑料瓶代替玻璃瓶装啤酒日益成为人们追求的目标。 近年来，多种塑料啤酒瓶技术应运而生。
32．一些发达国家或采用多层复合、表面涂覆等改性技术，提高了PET瓶的气体阻透性；或利用热定型等技术提高耐热性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重复灌装啤酒瓶等。
33． 尽管目前工艺技术尚需完善和创新，安全与环保对策还有落实，而且生产成本偏高或过高，但随着塑料啤酒瓶制造工艺不断完善和创新，量产化后生产成本的不断降低，以仅相关法规的逐步建立，塑料啤酒瓶将受到众多啤酒厂商和消费者的欢迎，其发展前景看好。
三．卡布奇诺为什么那么苦？
1．很简单： 卡布奇诺上面是蒸汽泡沫+奶油，下面是咖啡。 你看到的上面的蒸汽泡沫和奶油，会觉得很漂亮，就像你向往爱情，很美好一样。
2．然后，吃奶油的时候，会觉得很香甜，就好像初恋一样，很美妙惬意，之后，就会喝到下面的咖啡，你会觉得有点苦，就好像爱情里相处久了，会觉得有点单调甚至很乏味。
3．于是，你打算在咖啡里加点糖，或者，选择不喝，就好像爱情里打算增加一些情趣或者直接放弃。当你因为苦，而放弃继续喝咖啡，就会像爱情里失去一个爱人一样，仅仅是擦肩而过。
四．我感觉洋酒白酒都好难喝，苦涩，辣，但是那么多人喜欢喝，为什么呢，谁能教下我如何享受酒的乐趣。
1．葡萄酒不适合独享，它是社交润滑剂，最大的乐趣之一就是与他人分享。分享之前愈花心思，之后的乐趣也愈大。其中一个较差的选择是，在饮用前最后一分钟才赶至附近的店家买下一瓶冰镇过头的红酒或是过温的白酒，然后开瓶即饮。
2． 葡萄酒与大部分的品酒人一样细腻敏感，只要事先稍费心思准备，它就会回报您相对的饮酒乐趣。这意味着在饮用之前，先好好想想会喝掉几瓶酒以及要选择哪些种类的酒款。
3． 饮酒前的细节 有些此类的小细节过于吹毛求疵，有些只是荒谬且琐碎的表面仪式，但有些细节真的不得不讲究。
4．比如说，注意饮酒的顺序就能使一场品饮由仅仅的满意，转化为一场感官的盛宴。除了极不正式的餐宴之外，只要所饮用的酒款超过一种，那么只要注意细节，就能让宾主尽兴，欢乐更完满，而这并非造作。
5． 先饮用年轻的酒款，后续比较老成的酒款更能凸显优点。白酒在红酒之前饮用，是不错的做法，或者清淡的酒先于厚重的酒，不甜的酒先于较甜的酒款。
6．以上这些准则若是弄错了，会使第二款饮用的酒大大失色。 同样的道理，如果先饮一款杰出的葡萄酒，接着再喝较逊色我酒款，那么第二种酒会光芒尽失；而一款不甜的白酒若放在红酒之后饮用，也会尝不出白酒的风味。
7． 为宾客倒酒时，如何斟酌酒量倒是一个比较难拿捏的棘手的问题。一瓶正常量750毫升的葡萄酒，通常可倒6杯（这是指准备的是大玻璃杯，而且只倒杯子容量的三分之一，而不是以小容量的杯子倒满杯）。
8． 若是轻便的午餐，一人一杯应该就已足够，但若是较为冗长的晚宴，一人5杯至6杯则不会太多。以每个人一共饮用半瓶来估算（或以一杯白酒加上两面杯红酒来估算），对大部分人及多数场合都算是合理的饮用量；然而，餐宴当时的情况以及气氛，尤其是用餐时间的长短，才是准备多少瓶酒要考虑的最重要因素。
9． 身为东道主有条黄金法则，那就是倒酒要大方，但不要过于急促而让客人有压迫感，也记得斟入足够的饮用水。
10． 若是邀宴的人数太多，而使得每上一道菜就需要使用某款酒超过一瓶的量，这时就可以考虑同时斟上两款略为不同的酒款，或许是同款的酒但不同年份，或是同一个葡萄品种但来自不同产区（为了避免混淆，最好使用不同的杯子）。
11． 理想的饮用温度 一旦酒款以及数量决定了，便可以事先将含有沉淀物的葡萄酒先行直立，让沉淀物有足够的时间聚积在瓶底；所谓足够的时间可以从几分钟到几天不等，这要视沉淀教授的结构形态及数量而定。
12．更重要的是，要有足够的时间让所有酒款都达到该有的适饮温度。 葡萄酒的饮用温度相当重要，温度的控制可让一款酒更加好喝引人，也可让其光彩尽失，万一掌握不好，一款细腻的好酒可以尝来粗劣不堪。
13．比如温度过低的波尔多红酒，或是过温的雷司令白酒绝对讨人嫌，这不是因为违反了任何规范，只是尝起来与其应有的表现相差甚远，这其中有许多原因，我们会在下文讨论到。
14． 我们的嗅觉（对味觉相当重要）只对气味的蒸发敏感。红酒的分子通常较重，因此其挥发性或气味会比白酒弱。
15．红酒要在室温下饮用，用意就是要让温度将芳香分子蒸散出来，结构及酒体愈是扎实的红酒，温度可再高些。以香气取胜的清淡红酒，像是博若莱产区或寒冷产区的黑比诺红酒，饮用温度则接近白酒，甚至可以冰镇后饮用，其香气挥发相当令人惊讶。
16． 另一方面，一些较为厚重的红酒，像是意大利布鲁奈诺（Brunello）红酒或是西拉红酒，就可能需要室温来提温，或以手环杯来温杯，或甚至需要用嘴里的温度来释放其香气的复杂分子。
17． 温度愈低，单宁会更加明显。因此一款单宁厚重的年轻红酒，如果饮用温度暖些，尝起来会愈加柔软丰厚，风味会显得较为熟成一些。
18．以年轻的卡本内或波尔多红酒来说，成熟的假象可以借由较高的饮用温度创造出来，明显而艰涩的口感会降低。然而，黑比诺或勃艮第红酒的温度为何要比波尔多红酒低的原因，勃艮第红酒几乎从寒凉酒窖拿出后就能饮用。
19． 以低温来均衡高甜度的葡萄酒也是必要的做法，虽然这样一来可能会遮掩盖了某些风味。在右边图表里，大部分最甜的白酒都进入了最冷凉的适饮温度范围，最好是在其较冷的状态下倒出，然后于品饮过程中让酒慢慢回温，这种方式最能欣赏到酒中的所有香气与风味。
20． 以低温来均衡质的方式，是因为酸度就像单宁一样，在低温情况下会显得更加明显突出，而饮用白酒时，酸度通常需要凸显，不管是因为酒中的含糖量较高或过度了年或产自气候炎热的地区，以低温来饮用，都能让这些白酒显得更精神奕奕，更清新爽口。
21． 右边图表不厌其详地标出各种不同酒款的大范围适饮温度，这是根据个人经验法则，经常也会因为爱酒人彼此讨论后而多少有所修正（当然也包括一些争论）。
22． 这里要注意的是，以往法国人建议的（室温“（chambre）下饮用，当时的饭厅室温都不太可能超过15℃或16℃。
23．如果一瓶葡萄酒的温度过高，就会缺少鲜美口感，而且之后温度要再下降并不容易；相反，若是饮用温度过低，最后总会慢慢升温，只需要用手温暖酒杯即可。
24． 白酒比红酒更容易掌握饮用温度，因为白酒可放在冰箱里降温。最好的降温方式，就是将整瓶酒放进装有冰块的冰桶里（只放冰块不够，因为冰块与酒瓶的接触面积不够），也可以放入特殊的冰酒套里。
25． 如果是在非常温暖的空间里（尤其是在炎热的花园里），最好是每次倒完酒之后，就将酒瓶放回冰桶中，如果整瓶酒已经冰凉了，就可放入“真空保温桶”里，以避免水滴流淌。
26． 这种情况可能也表示刚倒出的葡萄酒温度过低，不过酒在杯里很快就能升温。如果需要一次冰镇数量较多的醍醐灌顶（冰桶里一次上许多瓶），建议先用一个大的塑胶水袋制冰，因为冰块愈大，融化速度就愈慢。
27． 如果是德式的长颈葡萄酒瓶，开瓶前要先将酒倒插入冰伤残人前镇几分钟，让瓶颈部分先行降温以方便饮用。
28． 红酒要达到理想的饮用温度比较困难，若是刚从阴凉的酒窖里拿出来，在一般正常房间里，想让它升温一两度都需要花好长一段时间，那么摆在厨房应该够理想吧？
29． 千万不可以，因为厨房的温度往往会超过20℃，尤其是正在煮东西时。超过这个温度，红酒的口感会失衡，酒精会开始挥发而产生过于浓重的气味，反而失去了原有的酒香，有些细腻香气甚至一去不返。
30． 若时间很赶，有个实际可行的做法：将红酒倒进醒酒瓶里，然后让醒酒瓶立在约21℃的水中（这样有限度地加热醒酒瓶并无大碍。
31．）此外，微波炉也可以派上用场，但是切勿过度加热；真要使用微波炉，最好先拿瓶水做实验，记得要移去任何的金属物质。
32． 红酒要达到最理想的品尝温度或许不容易，但还是必须尽力而为。“真空保温桶”及冰伤残人，在热带国家或天气较为炎热时可能都会用上。
33．在餐厅时，若饮用酒温过高，一会儿立即向餐厅要一个冰桶使用。行家要求的最佳适饮温度，每个人都能适用也绝对要坚持。
34． 在户外饮用葡萄酒更是麻烦，挑战不只是温度的掌握而已，比如红酒的细腻酒香可能会因为一阵风吹就随风而逝了。
35．坚实、强健的葡萄酒比较适合户外饮用，酒窖里的佳质美酒，最好留在正式餐宴时才亮相。 开瓶 下一个步骤当然就是开瓶了。
36．在大部分情况下指的就是拆除锡箔，拔出软木塞。锡箔通常只切齐嘴边缘，让整瓶酒看起来有整体感，不过这只是习惯性的传统做法。
37．市面上有些特殊的锡箔切割器，可视需要选购。 开瓶器的花样多得惊人，有些开瓶器收藏家可能比葡萄酒收藏家更加疯狂。
38．这里所选介的几款，是一些设计具有巧思的开瓶器。 开瓶器最重要的部分是螺旋钻器，这是一种镂空的螺旋状钻器而非实体的轴器，尖端非常尖锐，可以直接刺穿软木塞，最简单的形式并无杠杆提器。
39． 气泡酒的开瓶比较需要一些特殊技巧。冰镇过且没有被晃过的气泡酒，开瓶时比较麻烦（过温且被晃过的酒瓶，开瓶时容易喷出，造成无谓浪费）。
40． 要提醒您的是，香槟瓶内部压力与卡车轮胎的内在压力并无二致，开瓶万一不小心，软木塞可能会造成想当大的危害。
41．当您拿掉瓶上的铝箔及铁网后，要一手压住软木塞，一手慢慢旋转瓶身，最好有个角度，比较方便开瓶。 瓶塞应该小心取出，尽量不要让酒液喷出。
42．若是遇到顽强不易转开的瓶塞，可以使用“香槟星爪器”（Champagne Star），以四爪抓住瓶塞上端，这时需要多一点的扭力来开瓶。
43． 极度老化的瓶塞也会造成开瓶困难，在开瓶器施压下，软木塞很容易碎裂，尤其是一些现代设计、力道较强的开瓶器。
44．有两片尖扁刀片的“领班开瓶器”（Butler′s friend，这种工具可使领班不必刺穿瓶塞就能以较差的酒调换瓶中的高级酒，因此而得名），可以用来开启这种老酒的瓶塞。
45．年份波特酒是最长寿的葡萄酒之一，也因应产生了一种传统的波特酒火钳（Port Tongs），将此火钳在火上加热之后，夹住瓶颈瓶塞处的下端，借由温度差就可将瓶颈一截为二，顺利侍酒。
46． 醒酒 年份波特酒的另一个特色是，它必然会与葡萄酒饮用的另一项有争议的举止扯上关系：换瓶（decanting），亦即在饮用之前将酒从原来的酒瓶倒至另一容器，通常是玻璃醒酒瓶。
47．这个做法最明显的理由，就是将瓶底所形成的那些易碎、带苦味的沉淀物留在酒瓶中（在一瓶成熟的年份波特酒里，会有许多沉淀物）。
48． 另一个比较令人争议的理由是，让酒与空气接触来达成醒酒目的，巴斯德（Pasteur）发现这是促进葡萄酒熟成的一个强大利器（详见42页）。
49． 关于过瓶醒酒有过诸多讨论，但是大都没有达成真正的共识，主要原因是此步骤对某瓶特定酒款的影响难以预料。
50．许多人以为只有带有许多沉淀物的老酒才需要换瓶，而目的只是为了获得一杯料澄澈的葡萄酒，这是错误的观念。
51． 经验显示，换瓶动作的最大获益通常是年轻的酒款。年轻葡萄酒的瓶里只含少量空气，作用不大；而醒酒器里的氧气却功效强大且明显，只需几个小时的换瓶醒酒便可唤醒极度沉睡、气昧未开的葡萄酒。
52．这就表示，经由这个步骤，您或许更能够享受瓶中所有的香气与味道分子而值回票价。 有些年轻强劲的酒款，比如说意大利巴罗洛（Barolo）地区的酒款，醒酒时间甚至长达整整24小时；也有些酒，只要醒酒1小时便可扭转乾坤。
53．最佳准则是，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，可以以得起较长时间的醒酒。 但是，酒体丰厚的白酒（像是勃艮第白酒）可能从醒酒中获益，而且白酒放以醒酒瓶中也比红酒赏心悦目多了。
54． 那些最反对使用醒酒器的人，认为这样的醒酒过程会有丧失某些果味及口感的风险。他们认为最好直接从酒瓶倒在酒杯中品尝，经评估后若需要醒酒，再晃杯醒酒就行。
55． 千真万确的是，有些老酒在换瓶醒酒后，某些香气维持的时间并不长，然而这些老酒的沉淀物还真不少。
56．所以，累积尝试经验及凭个人口感的偏好，才是最佳的行动方针。 换瓶醒酒的技巧，可以参见本书44页图示，唯一需要的工具是醒酒瓶及开瓶器。
57．如果您的酒非常年轻且未成熟，可以放心将酒倒入醒酒瓶中摇晃，以获取更多氧气；倘若酒真的很紧涩，可以不加塞盖而直接留在醒酒瓶里。
58． 此外，有个大家曾经深信的方法：拔掉瓶塞，让酒自由呼吸，据说醒酒效果也相当不错。然而，事实上，由于瓶颈空间有限，这种方式的醒酒作用收效不大。
59． 相反，如果是酒只剩下半瓶的话，瓶中的空气数量却会对葡萄酒造成相当程度的不良影响；尤其喝剩下半瓶酒，影响更为显着。
60． 因此，没有喝完的葡萄酒最好保存在容量相当的小瓶子里，减少酒与空气的接触。未喝完的酒若摆在冰箱冷藏也可降低酸败速度，因为低温会减缓化学反应的效率。
61． 适合的酒杯 饮酒人还有个相当重要的工具：酒杯。一些复杂的实验以及“蒙瓶试饮”的经验都显示，只要小小地变动酒杯的基本形状，就能使一些酒款原有的特色更加明显。
62． 不过，也不需要因为酒款就购买各式酒杯。白酒杯通常比红酒杯小，或许是因为有些白酒的香气特色就很明显，所以不需要太多醒酒空间，不过这可能只是传统习惯使然。
63． 强劲及甜度较高的白酒，通常一次的饮用量不会太多，因此杯子通常会较一般白酒小一些，或许是老生常谈，但还是要提醒您，酒杯务必要洗得透亮光洁，绝对不能带有洗洁剂或纸箱的一丝气味。
64．虽然有些现代杯子可以使用洗碗机代劳，但最好还是用热水手洗，然后趁杯子还有余温时，以亚麻布擦干。 酒杯被倒放在橱柜或纸条箱中保存，杯子容易带有碗橱或厚纸箱的味道，最好马上将酒杯置于一个干净、干燥且空气流通的橱柜里。
五．黑咖啡为什么那么苦
1．黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，它集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点，原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。 黑咖啡强调咖啡本身的香味，香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。
2．生产地的气候、品种、收成、储藏条件，消费国的烘焙技术等，都是决定咖啡豆香味的条件。苦是黑咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成分，其后由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出咖啡最具象征性的苦味。
3．黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口感一定带有甜味。
4． 咖啡豆是黑咖啡的原料，它的种类有几百种，根据品种、产地和等级的不同而不同，价格也随之发生变化。目前我们较为熟悉的有蓝山、意大利、曼特宁、巴西、炭烧等种类，大多都是经过烘焙的熟豆。
5．由于产地不同，咖啡豆的特点也不同，有的颜色偏深，烘焙程度偏高，味道更浓；有的色泽较浅，味道稍淡。内行人选咖啡，多是抓一把咖啡豆，看每颗豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。
6．此外，如果烘焙的豆子出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。 做黑咖啡有三种方法，所以有三类不同的咖啡壶：传统滤泡式、虹吸式、电动式。
7．传统滤泡式是最原始、工具最简单的做法，但是却最能煮出咖啡的原味。在制作过程中，须精准把握水温、水流大小和轨迹。
8．均匀的水流和圆形的轨迹能让咖啡味道自然，所以水壶的选择和双手倒水时的控制非常重要，水流接触到咖啡时，应尽量保持圆形，由外而内、由内而外周而复始，使咖啡与水流充分接触。
