茅台特殊工艺有什么，茅台酒的传统工艺有什么特别的吗

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酿酒角度没什么特别的。从香型角度看就是增加了堆积、酒曲使用高温大曲、流酒温度也偏高。这样的酿酒工艺能够富集香味物质，最终蒸馏时候带入白酒中。

茅台酒的酿造工艺特殊，跟浓香、清香型白酒决然不同。一瓶茅台酒从原料投入到产品出厂，至少需要经过五年的时间。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，经过神秘有益微生物漫长而又特殊的反应后与空气和窖池中庞大微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物星罗棋布于酒体中。

茅####台酒从制曲、制酒、贮存、勾兑到包装，经过30道工序、165个工艺环节。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格。不晓得你看懂了没？

茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”

首先说一下，贵州老八大名酒是哪八大：1963年贵州省政府发起了第一届“贵州名酒”评选活动，评选出8款贵州名酒，被称为“贵州老八大名酒”。茅台酒——（贵州茅台镇茅台酒厂）匀酒——（贵州黔南布依族苗族自治州都匀市匀酒厂）董酒——（贵州遵义董酒厂）金沙窖酒——（贵州毕节金沙县金沙窖酒厂）安酒——（贵州安顺酒厂）泉酒——（贵州黔南布依族苗族自治州福泉县酒厂）鸭溪窖酒——（贵州遵义鸭溪县鸭溪窖酒厂）平坝窖酒——（贵州平坝酒厂）再来看工艺（主要说当时的工艺，因为后来个别品牌在工艺上有所改进或转型，比如贵州匀酒，当时参选是匀香型白酒参选，目前匀酒主推酱香型白酒）：1.贵州老八大名酒·茅台工艺：茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术。2.贵州老八大名酒·匀酒工艺：早期的匀酒，工艺主要是“匀香型”白酒酿造工艺，匀香，就是有匀酒厂自身特色浓头酱尾的兼香，借鉴了早期都匀地区酿酒采用的“苗曲”工艺，小曲糖化、大曲发酵、同甑串蒸。用高粱、稻谷、小麦、绿豆、甜荞等作为香醅原料，同时用小麦磨碎加一百多味中药材，最初于一九五一年试产成功（在此之前的产品叫匀茅，后叫"新制匀酒"，最终改为"匀酒"。）当时的匀香产品，工艺被后来的董酒所借鉴（董酒的董香型就是复合多种中草药入曲，目前成为比较特别的小众香型）。匀酒厂的匀香型白酒，目前还在持续生产，酒体清亮晶莹，馨香馥郁，柔绵爽口、尾净味醇。喝后口不干、不打头，畅销多地。后来因市场需求转变，匀酒厂开始扩大生产线，陆续酿造优质酱香产品，采用传统大曲酱香工艺。3.董酒工艺：董酒，工艺特殊，香型别异。董酒是以优质糯高梁为主要原料，采用140多种中药材和小麦制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅一次串蒸 而得酒。然后，再经过量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，精心包装而成。董酒，由于采用大小两种酒曲酿造，工艺操作过程又不同于其他名酒，所以，它既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，并微带使人产生快感的药材香。4.平坝窖酒工艺：选用大米、小麦分别制成小曲和大曲，同时配上几十种名贵中药，然后采取独特工艺酿制，并窑上半年至一年，再经过精心勾兑而成。5.金沙窖酒工艺：该酒用高粱、稻谷、糯谷为原料，以当地产香麦、大米配以中药制小曲，以小麦及麸皮与中草药踩香曲，小曲糖化，香曲下窑。采用茅台酒生产工艺酿造。6.安酒工艺：以优质的糯高粱和上等糯谷为原料，小麦制成的中、高温大曲混蒸混烧分层蒸馏。量质接酒，分级贮存，然后经长期储存再精心勾兑而成。7.鸭溪窖酒工艺：鸭溪窖酒沿袭鸭溪窖独特传统工艺-慢工出酒。以优质的高粱为原料，加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，入窖淀粉浓度高、酸度高、续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。多次发酵多次蒸馏，把蒸馏出的酒量质贮存，分期窖藏，然后精心勾兑而成。发酵周期长，母糟发酵期不低于60天，回糟发酵120天左右，双轮底发酵180天左右。8.泉酒工艺：泉酒以高粱、稻谷为原料，以多种药材制香曲，入石窖发酵，精工制作。该酒属其它香型，酒精含里百分之五十五，色清透明，芳香浓郁，醇和协调，尾净味长。