一．自酿葡萄酒为什么会变浑浊
1．你的酒可能是得了铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。
2．现给你转一个HOO大师酿葡萄酒的方子：1·选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
3．要最大限度保证微生物成活。2·然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。粉碎后的葡萄果液可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵，但决不能用铁制容器。
4．如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡，会将葡萄皮往上翻涌，装得太满会溢出容器。
5．3·我们自己土法酿制没有其他工艺手段，要想酿出12度的酒，就需要多加糖，也就是说每斤葡萄汁要加40-60克白糖。
6．加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。
7．第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半，加糖后要搅拌均匀。 另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
8． 4·发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。并经常要把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，整个操作过程不能使用铁器。
9．5·一般前发酵7天后，将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。
10． 此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。
11．同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。6·30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
12．用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。
二．葡萄酒为什么出现漏液？
1．造成漏酒的主要原因：软木塞材质：如果软木塞材质空隙较大，那就很容易造成酒液穿过木塞，形成漏液。同时一些软木塞在经过酒液浸泡后，就会变得特别松软，从而导致木塞与瓶壁之间的空隙变大，导致漏液现象。
2． 软木塞大小：如果软木塞比瓶口略小，那就会由于贴合不紧密而导致葡萄酒漏液。 封盖不紧密：螺旋盖葡萄酒封盖不紧密时，也容易导致漏液现象。
3． 外界温度过高或过低：在运输或存储的过程中外界温度过高，会导致软木塞干燥，增大与瓶壁之间的空隙，导致漏液。
4．在冬天时，如果将葡萄酒长时间的存放在寒冷的地方，也会导致酒塞被膨胀的冰块顶起，从而导致漏酒。 剧烈震动：剧烈震动会导致酒瓶里的酒液一点点渗透出来，就算是再给力的封瓶也架不住猛烈颠簸。
5．知识拓展：漏液的葡萄酒还能喝吗？开瓶后的酒液如果没有烂水果和玉米等气味，口感也没有变得寡淡无味，说明葡萄酒并没有受到太大影响。
6．这种情况下可以正常饮用，但需要尽快饮用完，因为漏液的葡萄酒不适合长时间存放。如果是一些老年份葡萄酒，发生漏液的面积较大，并且出现如同自来水式的流淌现象。
三．葡萄酒为什么会爆炸
葡萄酒中有残糖，如果杀菌不彻底，会造成菌类在瓶内繁殖，产生气体，瓶内压力升高所致！
四．为什么葡萄酒上面会产生白色泡沫呢？
1．自酿葡萄酒的表面长了一层白膜是我回答的自酿葡萄酒出现的质量问题最多的一个，有相当多的自酿葡萄酒爱好者都在犯这样的错误。
2．自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它严重地影响自酿葡萄酒的质量。
3．自酿葡萄酒产生了这层白膜是因为酒液与空气发生接触后，酒液被空气中的醋酸菌所污染，其根本的原因还是您采用的酿酒的方法和使用的酿酒容器不对。
4．不是随便什么容器都可以用来酿制葡萄酒的，那种用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池酿酒的方法不可取，那些落后的酿酒方法和非专业的酿酒容器因为不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准已经被精酿葡萄酒技术所取代。
5．精酿葡萄酒使用专用的自酿葡萄酒设备，从根本上保证了自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不使用专用酿酒设备，酿酒失败也是在预料之中。
6．图示是一种目前常用的自酿葡萄酒设备，它能防止葡萄酒与空气接触，从根本上保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。
五．为什么自制红葡萄酒上有白色漂浮物？
1．这是因为在发酵时不断地产生气泡，这些气泡的膜与空气接触，容易产生氧化，当积累到足够的量后，就出现白色的浮渣。
2．将这些白渣捞尽后，再将瓶口密封紧，一定要密封紧，这时还会看到有气泡不断地产生，但不再出现白色浮渣了。
六．我在家自制葡萄酒，不知怎么回事，上面出现了许多白沫，怎么回事？
1．葡萄酒在正常发酵的时候会有气泡从下面冒上来，这样在液面上会有些白沫，并有些酒味和果香。这种情况一般发生在葡萄酒发酵的第二天以后，属于正常现象。
2．但是如果在发酵的头三天泡沫并不明显，并伴有刺鼻的酸味。那就是发酵失败，倒掉吧。判断的关键不是是否有泡沫，而是有泡沫的时候能闻到什么味道。
七．为什么葡萄酒中会有一些结晶物出现
1．酿造而来葡萄酒在装瓶前为了保证良好的外观一般都会进行过滤或沉淀工序，再严格的过滤都会有沉淀物质存在，为了保证风味都会是较轻度的过滤。
2．如果为了过分追求外观澄清而过滤太甚，反而会使葡萄酒丧失不少果香、花色素和单宁等多酚类化合物等等对人体有益的物质。
3．有些酒甚至在有酒泥（Lees，死亡的酵母其他固体物质）的情况下陈酿并直接装瓶，给予葡萄酒更饱满的酒体、复杂性以及一定的色泽感。
4． 瓶中而来装瓶时间长短、存放环境、存放温度等都会让葡萄酒中的酚类物质结合产生自然沉淀。虽然这是正常情况，但还是要在饮用的时候把它们除掉。
八．为什么有些葡萄酒摇杯后会慢慢变成水滴
1．酒泪是指在旋转葡萄酒杯之后，酒杯内壁留下的一道一道的酒滴，也称挂杯。酒泪是如何形成的？最早关注挂杯现象(酒泪)的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯•汤姆森(James Thomson)，他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(Thermocapillary Convection)。
2．10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗•马兰戈尼(Carlo Marangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangoni effect)。
3．由于美国物理学家威拉德•吉布斯(Willard Gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni effect)。
4．通俗点说，就是在我们摇杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。而由于葡萄酒中的酒精极易挥发，因此，液体膜的表面张力就会变得不一样。
5．这个时候就会出现这么一个现象：有部分的葡萄酒会随着液体膜逆流。然而，虽然有着张力区之间的互相牵引，但终究抵抗不了重力的作用。
6．随着杯壁上的葡萄酒越积越多，当累计到一定程度后就会形成水滴，之后在重力的作用下顺着杯壁最终又慢慢流回到杯中，这个便是“酒泪”了。
7．“根据这个效应，人们得出了这么一个结论：酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。
8．”事实真的如此吗？酒泪的真相之前前文有提到的“马兰哥尼效应”这一物理学现象，这里有一点需要注意：“马兰哥尼效应”只是解释酒泪的密度、流动速度和持续时间，通过它我们只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低。
9． 然而这些标准，并不能完全作为我们判断一瓶葡萄酒好坏的参考依据。比如一杯酒精含量达14%的西拉，酒泪密度肯定超过酒精含量只有15%的勃艮第黑比诺，但你能认为那杯赤霞珠的品质高于勃艮第黑比诺吗？
10．归根结底，酒质的高低是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。
11．正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。我们更要明白的是，旋转酒杯的目的并不是为了观察酒泪，而是这样可以加快香气的释放。
12．所以下次当大家摇晃酒杯后，首先要做的事就是赶紧把鼻子凑上去，一嗅杯中芬芳，而不是花费大巴的时间观察酒泪。
九．请问自家酿的葡萄酒为啥在葡萄上出现了一粒粒白色坚硬颗粒？
1．可能是制作的时候没有注意卫生，或是没有密封严实，再有就是发酵温度和湿度、时间的问题，可能产生沉淀物，这些沉淀物通常是酒石结晶、蛋白质沉淀、色素氧化沉淀和微生物沉淀等固化物质，用干净的白纱布将葡萄酒酒液过滤除去，再继续发酵既可以了！
2．只要酒的颜色，味道没有变化，对人体是没有害的，可以放心使用。望采纳。回答追问：:未滤净的果肉残渣。酒石酸盐（葡萄酒特有析出物 无毒无害。
十．为什么酿葡萄酒会生蛐呢是二次过滤的酒
生蛆的原因有很多，主要原因是你卫生没搞好，密封没做好，或者是葡萄本身都不干净。不过看你是二次过滤的酒，应该就是密封没搞好
