为什么茅台镇酱香型酒，为什么说酱香酒都是勾兑出来的

酱香型白酒最核心的酿造工艺就是以酒勾酒，是将白酒标准化的一个关键。采用陈年老酒进行勾兑使得口感更好品质更加。酱香型白酒酿造都经过了复杂的工艺其中要经过七次取酒，这七次取得酒就是基酒也就是所谓的原浆酒，不同批次取出来的基酒品质也大不相同，再存放五年以上后将这些酒再与新酒进行勾兑才能产出更好的优质酱香型白酒。勾兑酒是一种工艺，是酱香型的白酒的核心。茅台酒也是酒勾酒勾兑出来

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其实酱香型白酒不仅口感比较细腻，而且对身体的伤害也比较小，你可以选择贵州茅台镇的百年圣窖系列，不仅价格方面是很合理的，而且口感和品质也是不错的，因此被很多人所接受。

主要是口感好，味道浓郁芳香，加上国酒茅台就是酱香型，很多人装酷和高雅,茅台酒是世界名酒，不懂酱香型酒就是不懂中国酒文化，怕人笑话。为附风雅不喜欢的也装喜欢，事实上我就不喜欢酱香型！

酱香白酒对环境的要求比较高，真正酱酒的核心技术，是常年不刮风、高温细菌，需要营造细菌繁殖生长的条件。茅台镇之所有出名还有一个原因就是国酒茅台就在这里，历史等众多原因为茅台镇酱酒做背书，其实四川的酱酒也很不错，像郎酒就是，还有一个之前是做基酒的白酒企业，潭酒，这两年才大力做瓶装酒，性价比很高，他们都在四川西南的古蔺县，那边四面环山，有着峡谷中的小峡谷之称，整个气温气候都特别适合酱香白酒的生产，所以自然产品也比较好，楼主可以试试。

白酒的主要香型有三种：浓香型，清香型，酱香型。从三种香型的市场占有率来看，大致是：浓香型战70%以上。清香型和酱香型白酒各占10%。近年来，得益于白酒龙头茅台的引领，加上当地政府重视对酱香型白酒的推广和传播，酱香型白酒的市场氛围确实越来越好。因此，酱香型白酒的消费群体也在逐年上升。其实，只要是优质固态法白酒，不分香型，都是可以喝的好酒。至于品酱香型白酒，则要像茅台酒提倡的那样，小杯喝更讲究。这是因为酱香型白酒的度数较高，一般为53度，属于高度烈酒，大杯喝可能很多人不适宜，而小杯浅酌，有情调，有感觉，易下咽。

浓香型味厚，除了酒香还有别香，清香型纯粹，酱香型顾名思义有种大酱发酵的香味。 其实能接受酱香型白酒的人并不多，就像平时喝普通可乐，突然喝口加柠檬汁的，也觉得怪怪的。茅台是酱香型白酒的代表，但是茅台不是因为是酱香型所以贵，也不是所有酱香型白酒都贵，五粮液是浓香型白酒的代表，像五粮液旗下的歪嘴酒、黄金酒都不错，口感醇厚，喝完之后还有回甜。

中国白酒历史悠久，酒文化源远流长，一般分为五大香型，即酱香、清香、浓香、米香和其它香型。酱香型酒也被称为茅香酒，是中国白酒的典型代表，其地位就如同苏格兰的威士忌以及法国白兰地，代表有贵州茅台和四川郎酒等。因其独特的生产工艺和复杂的自然发酵过程才有了别具一格的酱香味，酱香酒具有独特的酱香味和窖底香气，即“酱香突出、空杯留香，酒体醇厚、细腻优雅，协调性好、回味悠长”等特点。奥妙之一：酱香酒所含微量香气丰富酱香型酒所含香气组成成分较为复杂，包括酸类、醛类、酯类、醇类、比嗪类等多种化合物。各类微量香气成分互相协调复合，共同构成了白酒独特的香气和口感。酸类物质在酱香酒中起到助香，像润滑剂一样起到调香的作用，使白酒口感丰富；酱香酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志；醇类物质使酱香酒具有甜味且酒体醇厚；酯类是酱香酒中最主要的呈香物质。奥妙之二：酱香酒有益人体健康酱香酒生产过程中高温蒸馈和储存时间长等特点使得酒中的刺激性有害物质挥发散尽，除此之外酒中还有一些对人体有益的健康因子，如四甲基批嗪等，这种微量成分可以帮助扩张血管，促进血液循环。适度饮用酱香型酒对人体健康有益，如今很多人都形成了一个共识：饮酱香型白酒就是健康饮酒。奥妙之三：空杯留香的神秘空杯留香指装过酱香型白酒的杯子，喝完酒之后酒香味会保留很久。有人提出高沸点酸类与低沸点酷类物质复合香成为酱香酒的主体香成分，香味由低沸点酯类物质的香味决定，挥发性较大；高沸点酸类物质的香味决定，挥发速度慢，于是香气经久不散，即“空杯留香”。但现今，酱香型白酒的主体香成分最后还是没有确定。

为什么

第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。 第三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。第五，酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。 第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。 第八，酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

茅台酒属于酱香型白酒，酱香型白酒包括了茅台酒。只能说茅台酒比普通酱香型白酒名气大，口感可能好些。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点

一：人们的需求越来越高，开始追求新口味过去受欢迎的酒先从清香开始，到浓香，现在酱香也开始占据市场主流，这离不开的一个原因是大家的生活水平提高了，有更多的时间和精力去追求自己的需求。而且浓香白酒、清香白酒常喝了，再试试其他的也不为出奇。二：酱香白酒的魅力所在酱香白酒与其他白酒最突出的区别就在于它拥有与众不同的酱香风情，酱香白酒的酒香以酱香为主，融合了糊香和焦香，喝着的口感醇厚回香，十分细腻幽雅，素有”扣杯隔日香“的说法。而且酱香白酒可以存放的时间很长，只要保存的方法对，就会越陈越香，具有很高的收藏价值，比较一般好的酱香酒从制作到出厂至少需要五年时间，所以市场上真正好的酱香酒一般都是五年酒了。同时酱香白酒用纯粮酿造，工艺严谨，内含对人体有益的成分，易挥发的物质少，喝了好的酱香白酒不易上头，第二天也不会产生头疼、头晕等不舒服的情况。三：酱香白酒越来越亲民过去酱香酒比如茅台，郎酒等等价钱都比较贵，很多酒友都是望酒兴叹。但是这些年许多酒厂奋起，酱香酒的市场供给量上升，价格自然低了不少。有的酒友可能说，飞天茅台的价钱依旧在涨，可是毕竟人家的实力在那，同时酱香酒供给多也不代表飞天的供给多，飞天价钱在涨还是正常的。但是不能喝飞天，爱喝酱香酒的酒友们还是有其他的选择的，比如国酒茅台旗下酒友一两百的酱香酒，郎酒旗下的红花郎也是不错的选择。在酱香酒的价格越来越亲民，人们的选择越来越多的情况下，酱香酒也越来越受欢迎。四：酱香酒的酱香神秘酱香酒的香气主要成分至今未检测出来，不同与浓香酒的酒香来源于乙酸乙酯，酱香酒的酱香来源给酱香蒙上了一层神秘的面纱，让越来越多的酒友对其产生兴趣。

近年来酱香型白酒逐步得到消费者的认可，人们越来越喜欢喝酱香型白酒，原因故然是多方面的，但其中的主要原因是酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，对身体基本没有伤害的白酒。 第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香等其它香型。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，七次取酒，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。 第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达5%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。 第三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸. 第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 第五、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（v/v）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。 第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。 第七、酱香酒中存在sod和金属硫蛋白等物质。其中sod是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比sod强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。 只有酱香型白酒越陈越香，品质越好，而其它香型的白酒越陈其综合品质反而下降.

酱香型的白酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。它的特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺。平时会买一点酱香型白酒，贵玺酒业的酱香型白酒很推荐，很适合买来自饮。